1樓：從俊智
最傳統的方法就是在開水鍋裡燙煮的啊，也就是俗話所的水上漂，製作時，取麵漿適量，倒入涼皮羅裡面，搖勻後放入開水鍋裡，蓋上鍋蓋，大概一分鐘左右涼皮出鍋即可。實際上現在涼皮的製作分為兩大類，一種就是傳統方法的開水燙煮，一種就是用蒸汽製作，凡是一口大鍋，乙個爐子的都是開水燙煮的，凡是機器製作的，不論是半自動還是全數控的，也不論是方形機還是圓形機，其乙個最大的共同點就是用蒸汽製作，其原理和蒸饅頭蒸包子一樣，實際上用蒸汽做的涼皮品質上比手工製作的更好，主要是因為同樣的壓力（常壓）下，蒸汽的溫度比水高，這就是蒸汽涼皮比手工涼皮品質好的主要原因。但實際上現在的顧客對機制涼皮都很抵制，普遍認為機制涼皮不如手工的好，主要就是很多做機制涼皮的朋友，其實並不會做涼皮，結果涼皮沒做好，責任都賴到機器上了，所以真正的機制涼皮只要做好了 品質比傳統手工的要強很多，估計有很多朋友都有這樣的體會的。
今天用水澱粉做了涼皮，可是沒有成功，請問怎樣用
2樓：網友
涼皮就是用小麥澱粉做的，直接購買澱粉，加水調漿製作涼皮，理論上是可以的，但實際總是屢試屢敗，主要原因就是澱粉品質不好，做涼皮的第一步就是麵粉的選擇，一般選擇的都是高筋粉，之所以要選擇高筋粉，就是因為高筋粉源於優質小麥，粉質細膩，色澤白透，做出來的涼皮相應也就比較上乘。而直接購買的小麥澱粉，其品質沒有保障，即它是不是源於優質小麥，這個不確定，另外存在儲存時間過長澱粉老化的問題，所以，凡是不洗面而直接購買小麥澱粉的，幾乎沒有人做出好涼皮。可以想象，購買小麥澱粉簡單省事，為什麼大家都洗面做涼皮呢，還有就是澱粉的**比麵粉便宜，明擺著不是好東西，怎麼能做出好產品呢。
小麥澱粉做涼皮的方法？
3樓：在水一方
1.小麥澱粉和水混合，充分攪拌均勻。
2.取乙個平底的**子把混合液倒在盤子裡，上鍋大火蒸2分鐘。
3.蒸好的涼皮，最好連盤子一起放在涼開水裡脫模，這樣比較容易揭下來。接著重複2的步驟，直到四張涼皮都蒸好。
4樓：練凝陽篤禹
將150克澄粉倒入盆內。
步驟2加入15克麵粉進去，加點麵粉可使做出的涼皮有韌勁，更加勁道。
步驟3自制涼皮的做法**。
加清水，邊加邊用筷子攪拌。
步驟4攪拌成特別稀的麵糊。
步驟5用勺子舀著呈流水狀即可，麵糊調的越稀越容易做成涼皮。
步驟6取乙個乾淨的碟子，取一勺麵糊倒入盤子內。
步驟7倒入麵糊後，用手晃一下，使麵糊均勻的鋪在盤底。
步驟8鍋內放水，大火燒開，將盛了麵糊的碟子放鍋內，大火蒸2分鐘，即可成型。
步驟9涼皮成型後，取出來放冷水中冷卻30秒。可以取兩個碟子輪流使用，取出乙個碟子放水中冷卻，鍋中再放入下乙個碟子。
步驟10冷卻後的涼皮很輕鬆的就可以揭下來。
步驟11揭下來的涼皮表面刷一層香油，依次放入碟子內，每層之間都要刷，這樣才不會粘在一起。
步驟12依次將所有的涼皮做完，做完的涼皮切條。
步驟13黃瓜切絲，蒜瓣剁碎，與切好的涼皮放在一起。
步驟14放入適量辣椒油。
步驟15放入花椒油。
步驟16灑少許熟白芝麻。
步驟17倒入適量陳醋。
步驟18放少許鹽調味，拌勻即可享用。
時間計算：調製麵糊2分鐘；蒸一張涼皮2分鐘，冷卻半分鐘，兩個碟子輪流用，做下來5，6張涼皮也就10分鐘；調製涼皮3分鐘。總時間也就15分鐘，利用短短的15分鐘，就可以吃到自制的涼皮。
自制涼皮成品圖。
烹飪技巧。成功做涼皮5要點：
澄粉中加入少許麵粉可使做出的涼皮更勁道，光用澄粉做出的涼皮太硬。
麵糊調製成流水狀態，越稀越容易做成功，太稠做出的涼皮易碎不勁道。
麵糊均勻倒入碟子內，在鍋中大火蒸2分鐘，即可成型。如果家中有大的不鏽鋼托盤，也可在托盤內均勻的倒上面糊，直接隔水蒸就可以。
蒸好的涼皮，放水中冷卻半分鐘，就可以輕鬆的揭下來了。
揭下來的涼皮，擺放的時候，涼皮表面要刷上油，防止粘連。
營養功效。澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。
烹飪技巧。為什麼盤子要飄在水上蒸呢？因為如果用籠笹或蒸格，無法保證盤子是絕對水平放置的，這樣有可能一邊薄一邊厚。
但是放在水上，水是無論鍋怎麼放置也保持水平的，這樣蒸出來的麵皮才會保持厚度一致。
蒸的時候一定要蓋鍋蓋，如果蒸汽。
小麥澱粉怎麼做涼皮
5樓：陽光點的燦爛點
準備材料：澄粉150克、小麥澱粉25克、鹽1/4勺、水300克1、澄粉和小麥澱粉、鹽，混合倒入料理盆中。
2、先攪拌均勻，再慢慢的加入水，攪拌至無顆粒，用勺子提起來麵漿能呈流動狀即可。
3、準備一小碟油和乙個毛刷備用，找乙個平底的盤子，刷上一層油。
4、倒入3勺麵漿，用手把盤子的麵漿晃動均勻。
5、鍋中加入足量的水，大火燒開，放入涼皮盤子。
6、蒸至麵皮冒大泡即可（大火蒸2分半左右）。
7、把盤取出，在涼水裡涼卻，然後在盤子周圍先用刀劃上一圈。
8、從一頭揭開，放入抹過油的盤子裡，每放入一張涼皮，都要刷層油防粘，直到全蒸完涼皮為止。
6樓：珊珊艾娛樂
做涼皮用什麼澱粉？用小麥澱粉做涼皮，不用洗面不用等。
7樓：網友
小麥澱粉50斤、其它澱粉10斤、麵粉40斤等幹拌均勻後加入120斤水中，攪拌均勻後低溫靜止3-8小時。筋力源斤、食鹽斤攪拌撒入10斤水中，徹底溶解2小時以後加入釀製好的澱粉漿，攪拌成澱粉糊，靜止20-30分鐘後過濾，就可放入自熟機做涼皮、麵皮了。望採納，謝謝！
用小麥澱粉製作涼皮的具體方法
8樓：咻咻咻
1.小麥澱粉加水完全融合攪拌均勻至放20分鐘左右2.蒸鍋燒水燒開，舀一勺攪拌好的澱粉液放進盤子，搖勻後放進蒸鍋裡蒸。
3.大概兩分鐘就起小泡泡，這時就把盤子放進冷水中浸泡數秒，就可以起皮子了。
4.把皮子放進冷水中浸泡，瀝水放進盤子中備用。
5.根據個人口味適量新增辣椒油，醋，醬油，蒜，榨菜，麻油，食鹽攪拌即可食用。
9樓：珊珊艾娛樂
做涼皮用什麼澱粉？用小麥澱粉做涼皮，不用洗面不用等。
小麥澱粉怎麼做不成涼皮了?
10樓：中國搬磚哥
用料小麥澱粉 180克。
中筋粉 60克。
水 500克。
黃瓜 1根。
鹽 1/2勺。
醬油、老乾媽、小魚乾、醋 隨意。
橄欖油 2勺。
小麥澱粉版涼皮的做法。
小麥澱粉哦，180克一包，剛剛好！
中筋粉估計是可以增加涼皮的韌性，我開始用了40克，覺得涼皮的韌度不夠，於是又加了些。
沒看懂是啥吧？答案：water！冷的哦！
一點點鹽記得加在麵粉裡。
水倒入加了鹽的麵粉後調成麵糊，再用麵粉篩過濾一下，提公升麵糊的細膩度。
鐵鍋加水，煮沸。
鐵盤刷油，防粘。
麵糊兩勺。盛入鐵盤。
放入鐵鍋。加蓋煮沸，靜候麵糊由白變透明再起大面泡，就等於熟了。
熟的樣子。放入涼水裡降溫（純淨水哦）
輕手撈起。平鋪於塗過油的餐盤中。
就這樣重複一張張做。
麵皮捲起切絲。
黃瓜切絲。加點油防粘。
各種調料號黃瓜統統拌入涼皮。
拌勻後記得冰一冰哦！
小麥澱粉可以直接做涼皮嗎
11樓：可愛的若陽
可以的。
準備原料：麵粉15克、澄粉100克 、水280克、鹽2克、食用鹼1克調料：2勺生抽+4勺醋+蒜泥水+2麻汁調成醬汁1、麵粉、澄粉、鹽、鹼一起稱重後加水攪勻。
2、在涼皮羅羅上均勻地刷一層油，然後把攪拌均勻的麵糊倒在羅羅上，晃動羅羅使均勻。
3、這是大約放的麵糊的量。
4、鋪開之後。
5、放進鍋裡開始蒸的樣子。
6、蒸完一分鐘後開啟鍋蓋的樣子。
7、蒸完之後取出，放入涼水中冷卻，然後將涼皮揭下來，就大功告成啦！
12樓：網友
可以的，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：小麥澱粉 30克、麵粉 30克、黃瓜 1根、胡蘿蔔 1根、水 20毫公升、鹽 2克、蔥 5克、生抽 3克、醋 3克、香油 2克、辣椒油 適量、白芝麻 適量。
1、準備好所有要用的材料。
2、倒入小麥澱粉、麵粉、水，攪拌至無顆粒呈流動狀。
3、加入2克鹽，攪拌均勻。
4、蔥花5克，黃瓜一根切絲，胡蘿蔔一根削皮切絲。
5、清水煮沸，平底盤刷油後倒入3勺麵漿，隔水蒸2分30秒。
6、蒸好後，切條，放入胡蘿蔔、黃瓜、生抽3克、醋3克、香油2克。
7、再放入適量辣椒油，倒入蔥花完成。
13樓：開南壘
正宗的陝西涼皮就是用小麥澱粉製作的，這是好無疑問的。但是如果在市場上買的 小麥澱粉，因為不能保證其純度，所以涼皮的品質也就沒***了，另外，如果直接買來小麥澱粉製作涼皮，就沒有面筋。所以一般做涼皮都是用小麥麵粉經過洗面的程式，得到澱粉和麵筋，然後用洗出來的澱粉製作涼皮，這樣做的好吃是澱粉的純度有保障，另外還能得到麵筋。
涼皮的製作程式主要有和麵、洗面、沉澱、兌漿、製作等，每一道工序的工作是否正確到位，對涼皮的品質都有著直接的影響的，要想製作出好的產品，就必須要有正宗地道的方法，如果方法有問題，涼皮的品質肯定就會受到影響的。涼皮作為一種傳統的民間小吃長期以來一直深受人們的歡迎和喜愛，從來沒有那種小吃能有涼皮這樣旺盛的人氣，火爆的市場，無與倫比的強勢和龐大的消費群體。也沒有那種小吃可以和涼皮相抗衡，從而使得它一直雄霸小吃市場之首。
人們吃涼皮不是因為飢餓，就是喜歡它滑爽的口感和獨特的風味。涼皮講的是筋道，拼的是味道。筋道源於先天的製作，味道源於後天的調兌。
因此要想在這個行業裡面有所成就，就必須使自己的產品很有特色，必須做到產品優良顧客滿意。須知顧客是最挑剔最無情的，我們不能給她們奉上好的產品，她們就不會給我們一次又一次的機會。好的顧客源於好的產品，好的產品源於好的工藝。
只有好產品才會有好顧客。顧客的滿意，顧客的口口相傳才是我們店鋪生存和發展的動力源泉。本人長期從事涼皮行業（批發、零售），對涼皮的製作，涼皮專用奇香辣椒油，奇香麻油，奇香料水的製作都有很獨到之處。
我們的產品柔、薄、透、亮、滑、爽、筋、彈，手感光滑，口感筋道，色澤光亮。厚度二至三公釐，軟硬適中，攪拌不斷裂，食用有嚼勁。我們的奇香系列是由三十餘味純天然植物調料烹製而成，配方結構合理，製作工藝精良，產品在當地頗具特色，深受歡迎。
尤其我們的彩色果味涼皮如粉紅色的士多啤梨味，橘黃色的菠蘿味，蘋果味等更是被顧客朋友（特別是女孩子們）愛不釋手，讚不絕口。成熟的技術才是成功的保障。好涼皮自己會說話。
此類話題歡迎交流，有問必答有求必應。
澱粉涼皮怎麼做，怎樣用水澱粉做涼皮？？？
涼皮就是一種純澱粉食品，它就是小麥麵粉裡面的澱粉做的。所以要做涼皮首先必須把澱粉從麵粉中分離出來，分離澱粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因，麵粉經過洗面後就被一分為二了，即麵筋和澱粉，面水裡面白色的物質就是澱粉，留在盆裡的就是麵筋，剛洗出來的面水是不能直接做涼皮的，主要是因為面水太...
土豆澱粉怎麼做涼皮，如何做土豆粉涼皮
需要提前準備好的材料包括 土豆澱粉2000克。具體做法如下 1 準備土豆澱粉，用水攪拌 不用太稠，一般就好了。2 把鍋裡的水燒開，放上盤子，用勺子把澱粉倒入一大勺，然後蓋好，等一分鐘就好了。3 把熟的澱粉皮，倒入涼水盆裡，撈出來，放好切好。4 涼皮切好放碗裡，再放一些黃瓜和蘿蔔絲，另外加入調料，醋，...
做涼皮其中 其他澱粉是什麼澱粉啊
真正的涼皮就是用純粹的小麥澱粉製作的 其中是不能摻入其它任何澱粉的，否則 不論新增什麼澱粉 都會導致涼皮的品質下降 這是毫無疑問的。澱粉的種類很多 但是用途是各不相同的 比如豌豆澱粉最適合做涼粉 紅薯澱粉最適合做粉條等 同樣的道路 涼皮最好的就是用小麥澱粉製作，如果我們站在涼皮的角度看麵粉的話 則面...