1樓：qq19039五
真正的涼皮就是用純粹的小麥澱粉製作的 其中是不能摻入其它任何澱粉的，否則 不論新增什麼澱粉 都會導致涼皮的品質下降 這是毫無疑問的。澱粉的種類很多 但是用途是各不相同的 比如豌豆澱粉最適合做涼粉 紅薯澱粉最適合做粉條等 同樣的道路 涼皮最好的就是用小麥澱粉製作，如果我們站在涼皮的角度看麵粉的話 則麵粉就是由麵筋和澱粉組成的，所以要製作涼皮必須先把麵筋和澱粉進行分離，分離麵筋和澱粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因了，如果涼皮做不好 有這樣那樣的問題 應該在方法、操作和過程中多找找原因 ，不要企圖更換原材料 一句話 除了小麥澱粉，其它任何澱粉都做不出涼皮本身所特有的柔軟透亮 光滑勁道的品質的。
2樓：網友
生粉，不要加的太多了。
3樓：富察運旺虞雀
涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的，澱粉的種類雖然很多，但用途都是各不相同的，比如豌豆澱粉最適合做涼粉。
紅薯澱粉最適合做粉條，而涼皮呢最好就是用小麥澱粉製作，也就是說，涼皮雖然是用澱粉做的，但並不是隨便什麼澱粉都能做涼皮的，除了小麥澱粉，其它的澱粉都做不出涼皮本身所特有的柔軟透亮，光滑筋道的品質的。如果我們站在涼皮的角度看麵粉，則麵粉就是由麵筋和澱粉組成的，所以要製作涼皮必須先把麵筋和澱粉分離，分離。
麵筋和澱粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因了。
4樓：摩廣英懷妍
真正的涼皮就是用純粹的小麥澱粉製作的。
其中是不能摻入其它任何澱粉的，否則。
不論新增什麼澱粉。
都會導致涼皮的品質下降。
這是毫無疑問的。澱粉的種類很多。
但是用途是各不相同的。
比如豌豆澱粉最適合做涼粉。
紅薯澱粉最適合做粉條等。
同樣的道路。
涼皮最好的就是用小麥澱粉製作，如果我們站在涼皮的角度看麵粉的話則麵粉就是由麵筋和澱粉組成的，所以要製作涼皮必須先把麵筋和澱粉進行分離，分離麵筋和澱粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因了，如果涼皮做不好。
有這樣那樣的問題。
應該在方法、操作和過程中多找找原因。
不要企圖更換原材料。
一句話除了小麥澱粉，其它任何澱粉都做不出涼皮本身所特有的柔軟透亮光滑勁道的品質的。
澱粉做涼皮 涼皮用什麼澱粉？
5樓：例外美食
用小麥澱粉做涼皮，不用洗面不用等，分分鐘搞定。
6樓：珊珊艾娛樂
做涼皮用什麼澱粉？用小麥澱粉做涼皮，不用洗面不用等。
7樓：任由永遠
綠豆，蠶豆，大公尺，紅薯，土豆，玉公尺，這些澱粉都可以混合作涼皮的。
8樓：網友
製作涼皮，最好用土豆澱粉，製作出來的涼皮，薄而透明，韌性大，不易粘連，筋道爽口。
1斤澱粉，10斤水，同時下鍋，一邊攪動，一邊加熱，煎至八成熟時，汁液已變粘稠，攪動感到吃力時，將15克明礬加入鍋中，攪拌均勻，繼續煎煮片刻，此時再攪動已感到輕鬆時，說明澱粉已熟，即可出鍋，倒入事先準備好的容器中，不要過厚，薄薄即可，冷卻後即可食用。
做涼皮哪種澱粉好
9樓：珊珊艾娛樂
做涼皮用什麼澱粉？用小麥澱粉做涼皮，不用洗面不用等。
10樓：終蕊勞子
涼皮就是一種純澱粉食品，它就是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的，如果站在涼皮的角度看麵粉，則麵粉就是由麵筋和澱粉組成的，所以要製作涼皮必須先把麵筋和澱粉分離，分離麵筋和澱粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因了。但是涼皮雖然是一種純澱粉食品，但並不是隨便什麼澱粉都可以用來製作涼皮的，澱粉的種類很多，用途是各不相同的，比如豌豆澱粉最適合做涼粉，紅薯澱粉最適合做粉條，同理，涼皮最好就是用小麥澱粉製作，其它任何澱粉都做不出涼皮本身所特有你的柔軟透亮，光滑筋道的品質的，所以做涼皮用小麥澱粉這是毋容置疑的，也是必須的。
小麥澱粉做涼皮澱粉和麵粉的比例是多少啊
11樓：qq壹久
涼皮是一種純澱粉食品，他是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的，所以 涼皮製作是根本不可以往澱粉裡面加麵粉的，絕對不行的。澱粉加麵粉做出來的是擀麵皮而不是涼皮。一句話 澱粉加麵粉 做不出來好涼皮，更談不上手感、口感、筋道、光滑、彈性好之類的了。
12樓：食品技術工程師
麵粉30%小麥澱粉60%其它澱粉10%筋力源食用鹽等。
13樓：可春海
澱粉和麵粉的配比多少加水量食鹽多少。
用澱粉做涼皮，要把澱粉調成什麼程度
14樓：匿名使用者
材料：馬鈴薯澱粉250g，水200ml
調料：老醋，麻汁，辣椒油，蒜泥，黃瓜絲，香菜末，綠豆芽製作步驟：
將澱粉與水混合攪拌均勻成澱粉水，平底**子，盤底抹油。
旺火開鍋，將放了一勺澱粉水的平盤放入。
蓋上鍋蓋，蒸二三分鐘，看盤子裡的麵皮成形並鼓起大包就可以了。
用盤夾子把平盤夾出來。
飄在有涼水的池子裡使盤子冷卻。
表皮刷一層油，揭下放在一邊。兩三個平盤依次使用，很快就能蒸出一摞來。
準備調料，老醋，麻汁，辣椒油，蒜泥。還有黃瓜絲和香菜末，如果有焯過水的綠豆芽就更好了。
揭起五六張，切條，拌入調味汁。
澱粉涼皮怎麼做，怎樣用水澱粉做涼皮？？？
涼皮就是一種純澱粉食品，它就是小麥麵粉裡面的澱粉做的。所以要做涼皮首先必須把澱粉從麵粉中分離出來，分離澱粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因，麵粉經過洗面後就被一分為二了，即麵筋和澱粉，面水裡面白色的物質就是澱粉，留在盆裡的就是麵筋，剛洗出來的面水是不能直接做涼皮的，主要是因為面水太...
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