1樓：嗨_天喜工程師
麵漿濃度沒有兌好，調整為17-18波爾，同時加點食用鹽、筋力源等，就不會裂口了。
2樓：the笨蛋
你下次蒸的話要在上面抖一層淡淡得水。
涼皮蒸出來乾裂怎麼回事
3樓：阿三木的咖啡
蒸出的涼皮出現乾裂，原因一是涼皮湯太濃，加點清水即可。二是有可能是涼皮湯太多，蒸得厚了，減少點涼皮湯，再試一張。
涼皮揭不起來。如果，蒸出的涼皮很稀，是因為涼皮湯太稀了，要再沉澱一會，然後逼出上邊的清水。如果，涼皮沒有乾裂，也沒有呈現很稀的狀態，是刷的色拉油太少，或沒刷勻。
涼皮特點，突現「筋」「薄」、「細」、「穰」四大特色。 「筋」，是說勁道，有嚼頭；「薄」，是說蒸得薄； 「細」，是說切得細； 「穰」，是說柔軟。正是基於這四大特點，才使得涼皮受到大眾的普遍歡迎。
手工涼皮具有色澤白、薄而勻稱、光滑透亮，柔軟筋道，吃起來別有一番滋味。因為用人手和麵，經過反覆搓揉，構成麵糰的材料（水、麵粉）的融合度比機器做的高很多，而且韌性也是不能比的。而且人手的溫度有助無麵糰的發酵，發酵的好做出來的麵皮才會好吃。
第一步。和麵：按每次賣的多少麵粉倒入盆中，加入涼水攪拌均勻，如包餃子面。
第二步。過濾：將取出的面汁過濾，倒入缸中沉澱，10幾個小時。
第三步。刷油：用刷沾油，均勻在羅子上面刷均勻，防止麵皮沾羅。
第四步。倒面汁：把沉澱好的面汁，按羅的大小，倒在特製的羅中。
第五步。旋皮：把倒入羅中的面皮厚薄旋勻。
第六步。蒸皮：將特製的羅放入開水中，蒸大約一分鐘左右即可。
第七步。水冰：將取出的熱羅，放入涼水中，冰大約一分鐘即可。
第八步。取皮：將鍋中的皮取出，刷油。
第九步。揭皮：將揭好的涼皮擺整齊。
最熱門專案：涼皮 、公尺皮、麻辣燙、涼麵、公婆餅、金絲餅、公尺線、千層餅、滷肉、擀麵皮、牛筋面、拉麵、土豆粉、油條、牛肉餅、紅燜羊肉。
4樓：
麵糊太稀，則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。
或者沒有醒面，把攪好的麵糊靜置半小時（如有條件請靜置一晚上，讓麵粉與水充分混合）也可以把麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上。
涼皮在蒸制過程光裂小口子是怎麼回事？
5樓：
主要是蒸盤你沒有事先處理好，蒸盤要保持乾燥，提前預熱後再摸油，你再試一試，應該就沒事了。
6樓：從俊智
裂口，是涼皮製作過程中最常見的乙個問題，主要包括兩種情形，第一，涼皮出鍋後裂口已經形成，大小在一公分左右，可以出現在涼皮的任何部位，嚴重時整張涼皮就像一張網。第二，涼皮出鍋後是完整的，揭下來，放到案板上後，自然裂口，大小可以是一公分左右的，也可以是幾公分以上的，像這種涼皮，裂口只是其一，更嚴重的問題是不勁道沒彈性易斷裂，不耐儲存，過夜即粘手有異味，嚴重時當天做的涼皮下午就有粘手的感覺了。原因：
漿沒兌好，即製作之前的麵漿處理不到位導致涼皮品質整體下降，兌漿，在沉澱之後，製作之前，它是距離涼皮製作最近的一道工序，所以對涼皮品質的影響最明顯也最直接。當然也不排除其它因素，但是兌漿在這其中所佔的比重還是很大的，兌漿，在涼皮製作中的作用，可以用一句話進行概括：即如果沒有正確而合理的兌漿，就沒有涼皮品質的保障，由此可見一斑。
自己蒸涼皮開裂是怎麼回事
7樓：乘宵月
有可能麵漿兌水兌少了。
8樓：田希正
麵漿濃度沒有調好，必須加點食用鹽和筋力源才行啊。
涼皮蒸時間久了會不會太乾燥，出現乾裂等現象？
9樓：梓涵寶貝
如果出現乾燥乾裂現象就是洗的面水太濃，加點水攪拌下就行了，我試過，做好好幾次，薄薄的很q彈。
蒸出來的涼皮為什麼會裂，涼皮裂開是什麼原因
斷裂是涼皮製作過程中最常見也最普罩友棚遍的乙個問題，可以貫穿在涼皮製作和銷售的整個始末，其主要包括 一 揭皮斷裂 涼皮出鍋後揭皮時正常力度一拉就斷。二 碼放斷裂 涼皮從模具上揭下來碼放時尚未找準位置時已在自身的重力作用下自己拉斷。這樣的涼皮外觀上給人的感覺是碼放混亂，層次不齊。三 自然斷裂 碼放下一...
蒸涼皮用籠屜怎麼蒸，使用的籠布是什麼質地的，是棉的？普通的
用籠蒸的話 實際上和我們蒸饅頭包子是一個道理，和傳統的方法比較就是這個用的是蒸汽，而不是在開水鍋裡燙煮的，用籠蒸的話 一般都是五層的，也 就是說一次出五張，而且這個最好是兩個人配合操作最好了，一個專門管倒漿 上鍋，一個專門管揭皮 碼放，而且都是兩套籠屜，效果和速度都很好，因為是蒸汽做的 所以涼皮的品...
請問涼皮做出來起皺是什麼原因，涼皮做出來後有斷裂是什麼原因？
機器蒸汽結構不合理。這種問題遇到過 在下料處用風扇吹入微風即可解決。加工涼皮 米皮 河粉 米線 擀麵皮等方便米麵製品按照 食品新增劑使用標準gb2760 2011 及補充規定 不允許超範圍使用明礬 天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物質或工業原料！否則，屬於違反 食品安全法 的嚴重犯罪行為！目前，合...