1樓：qq19039五
用籠蒸的話 實際上和我們蒸饅頭包子是一個道理，和傳統的方法比較就是這個用的是蒸汽，而不是在開水鍋裡燙煮的，用籠蒸的話 一般都是五層的，也 就是說一次出五張，而且這個最好是兩個人配合操作最好了，一個專門管倒漿 上鍋，一個專門管揭皮 碼放，而且都是兩套籠屜，效果和速度都很好，因為是蒸汽做的 所以涼皮的品質比傳統方法做的那種更好一點，至於籠布，這個普通的就行了 基本沒有什麼大的講究，但是不要用比較粗的那種布，質地細膩的最好，求相識以便我們更好的交流和彼此學習
有誰知道陝西蒸涼皮的竹蒸籠是什麼樣子的，怎麼用的
2樓：
哈哈，問到姐姐我的強項了。
地道陝西西安人哦。
蒸涼皮要看你蒸米皮還是麵皮，米皮的竹蒸籠要大一點，直徑大約50公分，蒸麵皮的竹蒸籠要比米皮小一點。因為麵皮比米皮容易破損，小一點就不怕了。
竹蒸籠下面的竹底要細平。像蒸包子一樣竹蒸籠放在蒸鍋上，籠布鋪平。在把攪好的如膠水一樣黏稠的面汁平攤在籠布上大火幾分鐘就ok了。
3樓：陰奇志褒化
我是陝西的mm，讓我來告訴你吧：
涼皮不是蒸的，做它一點也不難，但是需要工具，就是類似我們現在現在用的平底鍋，是用白鐵皮做成的，還需要一個大鍋能足夠放下鐵皮做的那個平底鍋，我們陝西叫“鑼鑼”，做法如下：
1、用一個盆盛上清水，和好麵糰用紗布包好在水裡洗，等到紗布裡留下那些粘粘的東西放到籠屜上蒸熟就是麵筋，洗面團的水就是用來做涼皮的。
2、將大鍋裡的水燒開，要一直保持在水沸騰的樣子，在“鑼鑼”裡刷上一層油，舀一勺麵糰水使之四周均勻，然後放到沸水面上，一會涼皮就起來了，很容易就接下來了，重複這些動作就作好了很多張涼皮，切好加入作料你就可以開吃拉，祝你開心！
怎樣用蒸籠蒸出涼皮？
4樓：匿名使用者
有籠布和蒸籠可以。
把籠布鋪在蒸籠上直接把米漿倒在籠布上,就像蒸饅頭那樣就可以了,不過時間要短的多了!
但是這需要好的手藝才能蒸的好
5樓：虎哥排插
這個和普通的蒸籠一樣的
我買的涼皮蒸籠怎麼蒸不出涼皮，上面放一層籠布，把麵糊倒在籠布上蒸，到底**出問題了？
6樓：匿名使用者
你應該是麵筋沒有洗出來吧。
7樓：達年美
一定要把麵筋洗出來，相信我沒錯，我的工作就是專做麵點的
8樓：奔跑的房1子
你**多少？還在做嗎
為什麼我蒸的每籠包子裡都有幾個死皮是怎麼回事
我的經驗與你分享 包子做出來涼水 邊醒邊蒸 30分鐘左右，時間到後關火。剛蒸好的時候不能立即掀開籠蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現手指印或者塌陷回縮死皮，所以包子蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開籠蓋，這樣做出來的包子又白又可口 希望對你有幫助 可能是靠邊的...
我是開饅頭房的用的鋁合金籠屜蒸好的饅頭表面老是有水痕咋解決啊
你試試把布撤掉，上面用竹編蓋，這布不會積水下滴，竹蓋能透氣，水氣蒸發後就不會滴水造成有水痕了。另外需把籠屜表面刷上少量豆油，這樣不會沾屜。多層鋁合金籠屜蒸出的饅頭有一半饅頭表面有水痕 怎麼避免 饅頭熟了以後，要立刻和蒸鍋分離放到通風處，才不會有水 蒸多層籠屜饅頭饅頭上有水，怎麼辦 最頂層有水吧？籠屜...
這個包子皮是黃的是怎麼回事，包子蒸出來皮發黃不白,怎麼辦
退休老師告訴你，這包子皮薄餡大，加上又是半發麵的，所以透出來的黃色是包子餡裡的油，放心吃吧 祝你開心快樂！雞汁包吧，雞油就是這個顏色，應該不會是咖哩 加了鹼，導致皮是黃的，鹼可以讓皮儲存時間延長。就像粽子加鹼一樣的道理 滲出表皮的菜滷，說明包子餡的滷比較足，吃起來口感應該很好，不致於乾巴巴的難以下嚥...