1樓：網友
斷裂是涼皮製作過程中最常見也最普罩友棚遍的乙個問題，可以貫穿在涼皮製作和銷售的整個始末，其主要包括：一 揭皮斷裂 涼皮出鍋後揭皮時正常力度一拉就斷。二 碼放斷裂 涼皮從模具上揭下來碼放時尚未找準位置時已在自身的重力作用下自己拉斷。
這樣的涼皮外觀上給人的感覺是碼放混亂，層次不齊。三 自然斷裂 碼放下一張涼皮時剛才還是完整的前一張涼皮在沒有任何外力的作用下一分為二或者四分五裂。四 摺疊斷裂 涼皮回折一百八十度，用手摁壓，打折處斷裂。
五 攪拌斷裂 來了顧客後拿出涼皮是好的 切成條也是好的 加入佐料，一攪就斷，一碗碎渣。凡是有斷裂現象的涼皮一般都有裂口的現象，具體表現為 涼皮出鍋後即在模具裡面形成大於五公釐小於一公分的小口，可以出現在涼皮的任何部位，嚴重時整張涼皮就像一張網。之所以出現諸多問題的根本原因就是方法不正確，涼皮製作對工藝的要求比較講究甚至可以說是苛刻，每一道工序都不是獨立存在的而是彼此關聯、互相制約、環環相扣的。
如果有乙個環節的工作做不好 就一定會影響到整個涼皮的最終品質。總之，涼皮製作是乙個系統工程，要想做好涼皮，方法正物則確很重要。涼皮怎麼做，怎樣才能把涼皮做的更好，我的口空間裡面有手工涼皮的製作**，有涼皮爐告隱子的結構** 涼皮製作工具的實物**等可以看下的。
2樓：野渡盼君來
那是你的技術不行，
涼皮裂開是什麼原因
3樓：
摘要。二、導致涼皮不勁道的常見原因1、木薯澱粉佔涼麵的比例過高，很容易斷掉，很多原因是木薯澱粉佔比例不合理，造成的，適度提高木薯澱粉比例就可以了。2、麵糊粘稠還有一種原因，就是麵糊變稠了，麵糊太稠，蒸出來的涼麵很容易斷，彈性不夠，所以要將麵糊比例調低，放稀液。
2、刷油也有可能是你揭涼麵的砧板上沒有刷油，或者是你刷的油太少，或未刷勻。
涼皮裂開是什麼原因。
您好。請稍等。
一、造成涼皮開裂的常見原因1、麵糊蒸出來的涼麵開裂，原因是麵糊變稠，要適度稀釋液，再加點冷水。2、涼麵太厚有可能是您放的涼皮湯太多，蒸得太濃，降低麵糊。3、成熟問塵鋒題中還有乙個是成熟的問題，火勢很小，蒸汽不夠模宴。
4、密封問題涼麵裂開可能派碼晌是蓋未蓋緊，要密封嚴密，讓蒸汽能充分冒出來。
二、導致涼皮不勁道的常見原因1、木薯澱粉佔涼麵的比例過高，很容易斷掉，很多原因首伏念是木薯澱粉佔比例不合理，造成的，適度提高木薯澱粉比例就可以了者困。2、麵糊粘稠還有一種原因，就是麵糊變稠了，麵糊太稠，蒸出來的涼麵很容易斷，彈性不夠，所以要將廳友麵糊比例調低，放稀液。2、刷油也有可能是你揭涼麵的砧板上沒有刷油，或者是你刷的油太少，或未刷勻。
這是給您找到的幾種原因。
希望對您有所幫助。
涼皮蒸的時候容易裂開，這是為什麼呢？
4樓：劉老師說說車
麵漿太稠，適量加點水就好了蒸麵皮蒸得太厚，攤面皮的時候少盛鬥銀一點麵漿。火候小，蒸汽不夠。稍微加大點火蒸汽冒上來就行了。
第一次做涼皮，就是麵粉的問題，做出來的涼皮每乙個開裂，而且一拿就壞，原來以為是自己的做法問題，備銷態結果包餃子也是用的這個麵粉，煮的餃子皮破了好多。
筋道q彈的涼皮搭配上由多種調料混合制成的醬汁，香辣入味、光滑細膩，尤其在天熱時難免會食慾不佳，這時要能吃上這樣一道涼皮，別提有多爽了。我們不管是蒸涼皮還是做油餅，在麵裡麵加入鹽去和麵，麵糰的延展性就很好，怎麼扯也扯不斷的感覺，如果不加的話，麵糰就很容易開裂了。一攪仿源就碎和涼皮開裂：
一般也是火候的原因，如果你火候小，蒸製時間短了不熟，但是時間長了就蒸過了。所以建議大家，把火候開大，一般5-8兩的涼皮蓋上鍋蓋蒸製1分鐘左右即可。
涼皮一蒸就裂的原因有1.蒸涼皮時盤子放沸水裡要稍微等會，讓涼皮厚度均勻，否則涼皮一邊厚一邊薄，厚的那邊沒熟，薄的那邊已經開裂2.蒸涼皮時盤子裡的麵水不要放太多，在麵粉裡慢慢加入準備好的溫水(約40度)遍加水遍用筷子攪拌，一直到盆裡的面都變車絮狀，然後動手揉成光滑的麵糰。
這個比例的麵糰不硬不軟剛好。
開始蒸涼皮，把麵粉水上面多餘的清水倒掉，留表面的一點 加一勺鹽，攪拌均勻。用盡量薄的不鏽鋼盤，勺一勺麵粉水，薄薄的鋪滿盤，大火燒至水開，盤子直接放在水上，蓋上鍋蓋3分鐘左右出鍋。涼拌涼皮的時候一定不要忘記倒入蒜水，蒜水是涼皮的靈魂，沒有蒜水的襯托就不是一道完美的涼皮。
5樓：井靖荷
麵漿過濃。 解決方法： 適當稀釋，加入清水即可。
涼坦顫皮過厚。 解決方法： 減少麵漿的使用量。
火候過小，蒸汽不足。 解決方法： 適當將火力調大。
密封不嚴。 解決方法： 密封空培嚴實，讓蒸汽能充分的上公升。
配料結構不合理。 解決方法： 在麵漿中適當加入食用鹽和筋力源b型。讓虧敗。
6樓：花生那個仔
涼皮蒸的時候容易破原因應該是調的麵糊沒調好，勁道不夠，還有就是蒸好的涼皮沒有冷槐穗殲涼，或沒有族脊刷油所以不好取鉛衝下來。也有可能蒸的時間不夠。
7樓：莫九牧
我認為這很可能是因為蒸涼皮時，火候太小或是密封時不夠嚴實，所以才會容易裂開。
自己在家做涼皮，蒸的時候容易裂開是為什麼？
8樓：工作講體育
斷裂又分為揭皮斷裂、碼放斷裂、放置斷裂和攪拌斷裂，所以斷裂按照涼皮的步驟分以下兩個過程發生：沒有選擇適合製作涼皮的麵粉；再就是兌漿，也就是麵漿沒處理好，你的斷裂主要是這兩方面發現的。涼皮主要由小麥、大公尺等材料製成，而涼粉則由綠豆和土豆製成，涼皮其營養價值高於涼粉。
涼麵雖然好吃，營養歲含豐富，但做起來還是很難。第一次做涼皮的時候，因為麵粉的問題。做出來的涼皮每乙個都有裂紋，而且一拿就壞。
給麵團加鹽最重要的作用是提高麵糰的延展性。不管是蒸涼皮還是做油餅，往面團裡加鹽都會讓麵糰很有延展性，不加鹽很容易開裂。如果漿太稀的話，涼皮的質量就不好。
可以提前稱一下面粉，最後稱一下面粉漿夠不夠，對應的一斤麵粉是。
做涼皮的時候，直接正雀和蒸是乙個很大的錯誤。你必須先將洗面筋的水沉澱一段時間，然後過濾掉小麥澱粉的細渣，然後放入沸水鍋中蒸熟。很多人不用過濾就在鍋裡蒸。
這是不對的。如果加上這一步，涼皮的皮會是透明的，不會裂開。
q彈的涼皮搭配多種調料做成的醬料，香辣入味，滑嫩細膩，尤其是舉盯天熱的時候，難免會導致食慾不佳。這個時候，你能吃到這麼涼的皮，更不用說有多爽了。無論是蒸涼皮還是做油餅，在麵糰中加入鹽攪拌，麵糰就很有延展性，怎麼扯也扯不斷的感覺，如果不加的話，麵糰就很容易開裂了，一攪就碎和涼皮開裂：
一般也是火候的原因。如果火候小，蒸的時間短，而且會不熟，但是時間長了就蒸過了。所以建議你把火候開大一點。
一般5-8兩的涼皮蓋上鍋蓋蒸製1分鐘左右即可。
9樓：創作者
1、麵漿太濃。蒸涼皮的時候，麵漿過於濃稠，蒸出來的麵皮就會開裂，可以在調製麵漿的過程中新增適量的清水，攪拌後再型螞使輪租物用。 2、涼皮過厚。
蒸涼皮的時候麵漿臘液盛的過多，蒸好的涼皮就會過厚，可以在蒸涼皮的時候減少麵漿的使用量。
10樓：黎昕科普知識小屋
我覺得可能是沒有發好面，再加上煮的時間太長了，所以才容易裂開，建議蒸的時候不要太長時間。
11樓：無能為力大蒜
我覺得是你弄的面太厚了，麵糊太粘稠了，你應該把麵糊調稀一點，這樣絕對不會裂開。
蒸涼皮很容易斷裂，什麼原因導致的？
12樓：寸心乎雞豚
麵粉的選取應該選取高品質的麵粉，蛋白質含量高（剛出廠的麵粉有的不太好，最好放置乙個月）。涼皮。
老斷，第乙個原因麵糊太稠，也就是發乾，做出來容易斷裂，第二個原因麵糊太稀，也容易斷裂，對於新手來說，麵糊前鉛水多水少不容易掌握，有乙個小竅門，就是麵糊弄好以後，加點澱粉進去。
沉澱至少要4個小時以上，我是晚上洗好面，沉澱乙個晚上，第二天再蒸，沉澱的水盡量倒乾淨，然後剩下的就是粉漿了。斷裂是因為你的麵糊沉澱的時間有些短，一般要沉澱個小時以上，隔夜沉澱最好，比如明天做，今天晚上就要洗好，還有，蒸的時候涼水囉囉要刷油。冊襲和麵。
500克麵粉加2克食用鹽。
涼水和成餃子麵一樣，稍微偏硬的麵糰。醒麵。
30分鐘，中途可以多揉兩次。
自己蒸涼皮容易斷，不勁道主要看你做的是哪一種涼皮了，如果是不洗面的涼皮，麵粉要好一點的，用五得利。
5星最好，打好麵水後，裡面加少許鹽州悔兄，攪拌後會更筋道。沒蒸熟，如果沒熟自然就不筋道容易斷。判斷是否完全熟了的方法是看和摸。
看起來很透明，而且鼓大包，摸表面不粘手，就是完全熟了。
最好選用高筋麵粉。
在麵粉裡放點鹽增加筋性。用溫水和成光滑面團醒半小時，然後加水洗面團，多加幾次水，直至水洗的清涼，面臨就洗好了，把洗好的麵漿沉澱七八個小時蒸的時候不是澱粉糊剛剛凝固就可以了 要蒸3到4分鐘 然後取出放到涼水裡 整張取下 放到案板上 每一張之間要抹上油防粘 然後取乙個盆或盤子將涼皮蓋上（千萬不要暴露在空氣中） 蒸出的涼皮出現乾裂、斷，原因一是涼皮湯太濃，加點清水即可，二是有可能是你放的涼皮湯太多，蒸得厚了，減少點涼皮湯，再試一張。
13樓：愛情來了擋不住
可能是因為你的麵糊比較稠，所以是特別容易斷裂的，也可能是你的那個殲銷纖盆上的油比較少，也是很容易斷的，可以把麵糊弄得更稀一些，或者是在那個鬥念盆氏仿上刷一些油。
14樓：家博寶貝啊
可能是李戚洗面的時候沒有洗好，也有可能是冊擾戚涼皮的面粉太厚了，也有可能是州陵火候沒有把握好，這些都是可以導致涼皮斷開的。
15樓：李佳楠那男
原因就是把麵筋都洗掉了，這個水裡面是不含麵筋的，所以可以加一些增加筋性的東西。
16樓：行樂樂樂行
很有可能談敏是因為面霜的濃度沒有提前調好，也有可能是因為麵醬在發酵的過程當中時間比飢侍好較少，有可能是因為太爛鉛濃了。
蒸涼皮為什麼很容易斷裂？
17樓：時事微觀察
涼皮容易斷裂是因為麵漿濃度沒有兌好，如果涼皮乾裂，說明太濃了，可以適當加一些水，如果涼皮湯放得太多，蒸得太厚也容易導致涼皮斷裂。
18樓：生活小百事
沒加食鹽。在和麵之前，需在麵粉中加入適量食鹽，增加麵粉的筋性，這樣製作涼皮時不容易斷裂。
麵糰沒揉均勻。
麵粉中一邊倒清水，一邊用筷子攪拌，之後把攪拌好的面絮揉成光滑的麵糰，麵糰一定要揉到位，不要出現乾濕不一樣的麵糰。
沒有醒麵。麵糰和好之後，不要馬上放入水中洗面，而應該先醒麵，即蓋好麵團，讓麵糰靜置20分鐘左右的時間，讓麵糰的水分和麵粉達到乙個平衡的狀態，同時也能讓面團組織重新塑形，接受自己新的身份，之後洗面時不容易斷裂和散開，醒麵可以進行2~3次，麵糰會更勁道，涼皮也不易斷裂。
所以，澱粉水沉澱的時間一般在3~4小時為宜，時間太短，澱粉沒有完全沉澱，水分太多，蒸出來的涼皮會發粘、不成型，揭不開。
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