1樓：請叫我蘑菇娘娘
涼皮應該怎麼做？快來get吧~
2樓：罐頭小廚
教你5分鐘自制手工涼皮，省時間、超易學，不吃「膠鞋」又省錢~
涼皮都是用什麼材料做的？ 100
3樓：枯井望天
主要原料：澄粉、麵粉。
1、澄粉和麵粉、鹽，混合倒入料理盆中
2、先攪拌均勻，再慢慢的加入水，攪拌至無顆粒，用勺子提起來麵漿能呈流動狀即可
3、準備一小碟香油和一個毛刷備用，找一個平底的盤子，刷上一層油4、倒入3勺麵漿，用手把盤子的麵漿晃動均勻5、鍋中加入足量的水，大火燒開，放入涼皮盤子6、蒸至麵皮冒大泡即可（大火蒸2分半左右）7、把盤取出，在涼水裡涼卻，然後在盤子周圍先用刀劃上一圈8、從一頭揭開，放入抹過油的盤子裡，每放入一張涼皮，都要刷層油防粘，直到全蒸完涼皮為止
9、然後切條即可
4樓：匿名使用者
涼皮的原料：麵粉
具體做法：
1、麵粉加水，比例大概是2：1。水試著加，不要一下子放太多。
加一點點鹽。用力揉成光滑的麵糰，最好也揉久一點。醒半個小時至一個小時。
（我這次做了2杯高筋麵粉，放了大概1杯水。）
2、一個大盆子，放水，將麵糰放進去，用手拍。我忍不住了，直接抓啊抓，洗啊洗。為了避免有人說俺這是洗手水，俺特地戴上一次性手套操作，嘿嘿~
3、抓到盆裡的麵糊水比較稠的時候，可以用濾網過濾到另一個碗裡。剩下的麵糰加少許水再洗一下。反覆幾次，直到盆裡的水不再渾濁就算洗完了。
4、過濾好的麵糊水，洗剩下的麵筋盛好。麵筋可以加少許小蘇打或者泡打粉揉好後蒸著吃。
5、麵糊水，靜止3小時以上，使麵糊沉澱。我是頭天晚上洗的，第二天下午蒸。麵糊水我用保鮮膜蓋好，放冰箱的冷藏室裡過夜。
6、沉澱完成後，把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好。剩下很薄的一點清水時，可以用廚用紙將水吸出來，麵糊越稠越好，越稠，涼皮就越筋道。將麵糊攪拌均勻。
7、鍋裡放一大鍋水，燒開，取一個平底蒸盤，盤可以飄浮在水面上。舀一勺麵漿倒進盤裡，晃動盤子，使麵漿攤均勻，放進鍋裡，蓋上蓋，蒸大概2分鐘，涼皮兒會鼓起大泡。
（建議準備2個盤子，輪著蒸比較快。）
8、取出，在水池裡放半池水，使盤子飄在水面上，涼透才能把涼皮揭下來。涼透的概念是，你用手摸盤子底是涼的，溫的仍不行，繼續放涼再揭，不然皮子容易破掉。
看看蒸好的，很薄，有點透明的哦：p
9、揭下來的皮子一張張疊好，每張之間抹一點油，防粘。
建議準備2個盤子，輪著蒸比較快。
麵筋蒸熟切好。大約蒸十五分鐘左右吧，我忘記看時間了：p
把辣椒粉、花椒粉、鹽、蒜放在一小碗裡，燒熱油，直接澆到碗上，再兌點陳醋、生抽，調好味道。
5樓：得痔瘡的官兵
主料：涼皮 輔料：大蒜 花生 香菜 乾紅辣椒 黃瓜 胡蘿蔔佐料：鹽 雞精 糖 醋 醬油 麻油 肉湯
涼皮怎麼做？需要什麼材料？
6樓：茶茶
涼粉--綠豆粉: 按粉和水的比例1：6在火上煮，一定要不停的攪拌！
否則攪拌不勻，結小粉團就不好吃了。直到煮沸騰了，顏色變的半透明，就可以熄火，冷卻。 特別注意,小心沸騰時別燙著，它會冒泡.
等到充分涼了之後就可以取出切片（或刨條）涼拌了 海涼粉--原料是生長在海底礁石上的一種水草叫牛毛菜 將它晒乾後上鍋熬7—8小時，再過濾、晾涼後切成條形便成海涼粉. 拉皮--正宗的是乾的海蜇皮，發水而成。也有用綠豆澱粉+土豆澱粉 材料：
綠豆澱粉+土豆澱粉（1：1），水，鹽 可以都用綠豆澱粉。按1份澱粉，4份或5份水的量，加半茶勺鹽，攪勻成漿。
炒鍋加水，在整個做粉皮的過程中最好讓鍋中的水保持微開的狀態，水滾時可以適當加入涼水。旋子中盛入少量漿水，然後坐在鍋的水面上，正轉、反轉幾圈，使旋內漿水攤鋪均勻。等粉漿遇熱凝結成白色時，旋子傾斜。
使鍋中的水注入旋子內，這時可以看到粉皮逐漸由白變為透明，將水倒出，等1分鐘後將熟透的粉皮取出。投入冷盆中，涼後撈出，鋪平迭好，控幹水分。 做粉皮的關鍵是水注入旋子內的時間，太早，粉皮還沒有成型，太晚粉皮就會開裂。
經驗是等旋子內的粉漿逐漸變白，沒有水時，就注入熱水。 東北大拉皮 材料：越南米紙3，5張 雞蛋2個(打散，攤成蛋皮後切絲) 黃瓜一條(去皮挖瓤切絲) 幹豆腐絲(沒有也可不用)我用的是油皮 胡蘿蔔切絲備用 瘦肉切絲(用花椒麵，嫩肉粉，姜，料酒，醬油拌好) 蒜2，3瓣拍碎放生抽，香醋，鹽，香油和一點兒飲用水待用 作法：
鍋裡煮開水，放一張米紙。2秒鐘，用筷子撈起放入盛涼水的碗裡。剩下 的一樣方法，千萬別一下子放進去。
從涼水裡撈起米紙放到案板上，一 張 張之間抹一點兒油，切絲。所有的絲(肉除外)碼在盤子裡，米紙放 最上面。 炒鍋放油，熱了，下肉絲炒熟，倒入盤裡，澆上醋和蒜的混合調料，喜 歡 辣的可放辣油(老乾媽也行)，拌勻了
7樓：美食林哥
不洗面的涼皮，口感非常筋道爽滑，簡單易學，快來學習！
卷涼皮怎麼做
8樓：侯爵哆啦
準備用料：涼皮若干張 、生菜、豆腐絲、海鮮醬、花生醬、辣椒醬1、鋪開一張涼皮，
2、抹上醬料，
3、撒上自己喜歡的生菜、豆腐絲，
4、將涼皮從下面三分之一處往上折一下，
5、分別從右從左各折一下，最後從下面往上捲起來，6、依次卷好就可以吃啦。
9樓：罐頭小廚
教你5分鐘自制手工涼皮，省時間、超易學，不吃「膠鞋」又省錢~
10樓：
一碗土豆澱粉一碗普通麵粉一比一的比例活成麵糊，不要太稀，磨具底部刷油
11樓：有錢哥哥
主料：涼皮、黃瓜
輔料：花生醬、鹽、蠔油、生抽、雞精、蒜蓉醬、辣椒油步驟：1、花生醬加涼開水調稀。
2、將整張涼皮捲起，切成條狀。
3、涼皮放入碗中，加入鹽、蠔油、生抽、雞精。
4、拌勻後倒入調好的花生醬。
5、加入半勺蒜蓉醬調勻。
6、最上層撒上黃瓜絲。
7、最後淋上辣椒油即可。
12樓：撿心事的兔子
準備材料：麵粉50克、玉米澱粉（或小麥澱粉）50克、水120克、油適量、番茄醬適量、豆芽100克、海帶100克、香菜50克、黴豆腐適量、油辣椒適量、糖適量、鹽適量、脆哨適量、折耳根適量
製作步驟：
1、兩種粉和半碗水放一起攪拌
2、攪拌到無顆粒的糊狀待用
3、熱水燒開，把盤子刷上油，一大勺麵糊放盤子裡搖晃均勻4、差不多就這樣，放熱鍋裡蒸三分鐘
5、看到麵皮起鼓泡泡，很快成透明狀就可以了6、番茄醬準備好
7、把香菜，折耳根切碎，豆芽和海帶用開水焯熟，分別擺在盤子上面8、用刀把涼皮切成長方形
9、把各種菜放在涼皮上，再加入適番茄醬
10、包好即可
13樓：毛毛愛廚房
教你涼皮最簡單的做法
涼皮怎麼做的？
14樓：罐頭小廚
教你5分鐘自制手工涼皮，省時間、超易學，不吃「膠鞋」又省錢~
15樓：美食林哥
不洗面的涼皮，口感非常筋道爽滑，簡單易學，快來學習！
16樓：香蕉食堂
涼皮這樣做更簡單喲！
17樓：耿鈮
不和麵不洗面，快速做出勁道爽口的涼皮
18樓：
一碗土豆澱粉一碗普通麵粉一比一的比例活成麵糊，不要太稀，磨具底部刷油
19樓：大雁做美食
自制涼皮怎麼做？準備中筋麵粉，橙粉，加入半碗水，攪拌酸奶糊，加入鹽涼皮更有彈性，蒸2分40秒，然後出爐。
20樓：
製作秦鎮米皮，要掌握好淘米、蒸制、調味三個環節。
1、選擇上等大米，先將大米淘洗乾淨，用清水浸泡30分鐘，撈出，放置10小時左右，撈入石磨中，在石碾上碾成大米麵粉，用細籮子籮面
2、再將籮好的面徐徐加水攪成米漿，加入精鹽攪勻，用溫水燙開，再加涼水製成米漿，把乾淨溼布鋪在籠上，攤上米漿約0.66釐米厚，抹平，上籠用旺火蒸約十分鐘即熟，取出晾涼，每張抹上菜油少許摞起。食用時，用近1米長、20釐米寬、重約5千克的專用大鍘刀（純手工打製），左手抵住麵皮，右手端起鍘刀，刀頭按住不動，一刀一刀切成條狀
3、吃時按需要量分別調味，放入用開水焯過的綠豆芽、黃豆芽，配以味精、蒜泥、醬油、精鹽，特別還有香醋和辣椒油。調製好的米皮，白中透紅，紅裡透香，紅豔豔，香噴噴，薄而細，筋而柔，軟而嫩，爽而涼，非常美味。
21樓：匿名使用者
材料大米，花椒，八角，孜然，小茴香，乾紅辣椒，桂皮，香葉，陳醋，香油，花生米，香菜
做法1.【大米的浸泡過程】：用電飯煲自帶的量米杯量取2杯大米
2.量好的大米放在盆內，加入適量冷水沒過大米，用筷子朝一個方向攪拌幾次，把水倒掉
3.盆內的大米中重新加入適量冷水，沒過大米表面
4.盆的上方拉一層保鮮膜，把盆放在冰箱，讓大米在水中浸泡，夏天4～5個小時，春天泡7個小時，秋天泡10個小時，冬天泡16個小時
5.【大米漿的磨製過程】：.用火鍋通用的小勺舀取1勺泡好的大米
6.舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理機的磨漿杯內
7.磨漿杯安裝在主機上，通電，把大米磨成米漿
8.磨好的米漿用細篩過濾，如果細篩裡有殘留的大米粒，放入磨漿杯內繼續打成米漿
9.打好的所有米漿混合放在盆內
10.用勺子舀起，米漿成略顯濃稠的流瀉狀液體
11.【大米漿的點制過程（俗稱「點漿」】：磨好的米漿內放入1/2茶匙食鹽
12.用筷子朝一個方向攪拌，把食鹽和米漿攪拌均勻
13.鍋裡放入適量冷水，大火燒開
14.用火鍋通用的勺子舀取3勺開水，淋在米漿中間，這就是所謂的「點漿
15.米漿在遇到熱水衝擊的情況下，會有凝結現象，用勺子把米漿塊攪拌開
16.使米漿成流瀉狀的稀米漿。（慧心貼心建議：如果大米品質不好，建議點好漿後加入少量澱粉水，增加米皮的韌性）
17.【大米漿的蒸制過程（米皮的成形）】：鍋裡餘下的熱水中支好蒸架，開大火把水繼續燒開
18.準備一個盤子，我用的披薩盤，盤子底部均勻的刷一層食用油，刷食用油的目的是為了米漿不粘底
19.舀入適量米漿，使米漿呈圓形均勻的鋪在披薩盤底部
20.等水燒開，把裝有米漿的披薩盤放在蒸架上。（一定要等到鍋裡水花翻滾時，再放入裝有米漿的盤子，這樣米漿遇熱氣，會很快凝結成透明狀；如果冷水放入，隨著水溫升高，產生大量水蒸汽的同時，米漿也會吸收水蒸汽產生糊化，這樣就影響蒸制效果，不利於成形）
21.蓋好鍋蓋，大火蒸制3～5分鐘
22.蒸至米漿凝固變色，表面起泡且成透明狀時關火，一張米皮就做好了
23.【米皮的冷卻與擺放過程】：準備一盆涼白開或冷水
24.把披薩盤從蒸架上取出，放在涼白開或冷水浸泡1分鐘，讓米皮冷卻
25.冷卻的披薩盤從涼白開或冷水中取出，用手沿著米皮與披薩盤接觸的邊緣，輕輕把米皮揭起
26.把米皮揭下
27.揭下來的米皮放在案板上，在米皮表面均勻的刷一層食用油
28.依照以上米皮的製作方法，把所有的米漿都蒸熟做成米皮，依次疊放在一起（每次放好一張米皮，都要在表面刷一層食用油，目的是米皮之間不會互相粘連，食用的時候拿取自如）
29.【微波爐製作米皮的方法】：準備一個微波爐適用的盤子，盤子底部均勻的刷一層食用油
30.舀取適量米漿，使米漿呈圓形均勻的佈滿盤子底部
31.盤子上拉一層保鮮膜
32.盤子放入微波爐中
33.關好微波爐門，高火100度
34.微波加熱時間1分30秒，啟動微波爐開始工作
35.微波爐停止工作後，取出盤子撕掉保鮮膜，盤子裡的米漿變色凝固，呈透明狀
36.準備一盆涼白開或冷水，把盤子放在水中浸泡1分鐘，讓米皮冷卻
37.冷卻的披薩盤從涼白開或冷水中取出，用手沿著米皮與盤子接觸的邊緣，輕輕把米皮揭起
38.把米皮揭下
【米皮調味料的配置方法】
1.香料水：鍋裡放入1小碗冷清水，放入花椒、八角、孜然、小茴香、乾紅辣椒、桂皮、香葉等香味料，大火熬至水開，再煮10分鐘左右關火，瀝去雜質餘下的水即為香料水。
2.陳醋汁：炒鍋裡放入少量的食用油燒到
三、四成熱，倒入約2湯匙山西老陳醋，加熱1～2分鐘至陳醋飄出香味，熬好的就是陳醋汁（老陳醋經過熬製，醋的酸性會隨蒸汽的散發而消失，留在鍋裡的是濃濃的醋香味，這樣調好的麵皮是髮香味，而不是酸味）。
3.蒜泥水：大蒜用擀麵杖搗成蒜泥，加入適量的涼白開水，浸泡一會即可。
4.生薑水：生薑用擀麵杖搗成蒜泥，加入適量的涼白開水，浸泡一會即可。
5.香料油：鍋裡放油燒熱，放入用清水浸泡過的八角、花椒、香葉、生薑、大蒜、大蔥和小茴香，開小火熬煮香料，約10分鐘左右。
至香料出香味，表面變色時，將香料瀝用漏勺控油撈出，放涼至冷卻，鍋裡餘下的油就是香料油
6.辣椒紅油和油潑辣子
7.碾碎的花生末：
8.香菜：香菜洗淨，切成香菜末。
【米皮的切制與涼拌過程】：
1.吃的時候，把米皮捲成卷。
2.刀刃上蘸一點冷水，用刀把米皮切成粗細均勻的條狀。
3.米皮條放在冷盤盆內。
4.半根胡蘿蔔洗淨切成細絲，我家裡沒有黃瓜用了捲心菜，捲心菜洗淨切細絲，胡蘿蔔絲和捲心菜絲放在米皮條上，撒入少量自制的杏仁核桃花生果仁粉。
5.放入調料汁。
6.香菜切段放入盆內，用筷子把所有食材和調味料攪拌均勻。
炸涼皮怎麼做，買回來的涼皮怎麼做，怎麼做涼皮
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怎麼做涼皮，怎麼做涼皮才有彈性？
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涼皮怎麼做，涼皮是怎麼做的？
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