1樓：
涼皮就是一種純澱粉食品，它就是小麥麵粉裡面的澱粉做的。所以要做涼皮首先必須把澱粉從麵粉中分離出來，分離澱粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因，麵粉經過洗面後就被一分為二了，即麵筋和澱粉，面水裡面白色的物質就是澱粉，留在盆裡的就是麵筋，剛洗出來的面水是不能直接做涼皮的，主要是因為面水太稀，涼皮不能成型，需要進行沉澱。面水經過幾個小時的沉澱後，去除多餘的水分，將下面比較粘稠的麵漿攪勻即可開始製作。
製作時玄子擦油，取一勺麵漿倒入涼皮羅裡，搖勻後放入開水鍋裡進行燙煮，大概一分鐘左右，涼皮表面鼓起大泡時出鍋即可。
2樓：罐頭小廚
教你5分鐘自制手工涼皮，省時間、超易學，不吃「膠鞋」又省錢~
3樓：
一碗土豆澱粉一碗普通麵粉一比一的比例活成麵糊，不要太稀，磨具底部刷油
4樓：
首先將澱粉用清水泡上幾個小時，待泡開後用蘿或者細紗布過濾將裡面的雜質濾除，然後裡面加一點食用礬這個要根據澱粉的多少來定能起到提高韌性的作用，不放也可以。具體操作如下，找一個平底盆裡面刷油倒入一勺泡開的澱粉。大鍋燒開水將裝澱粉溶液的盆放入輕輕的晃盆，待熟後揭下來就歐克了。
怎樣用水澱粉做涼皮？？？
5樓：匿名使用者
做涼皮：1、沉澱。將過濾乾淨的水澱粉放在冰箱靜置一個晚上，第二天端出來後將浮在它上面的水分倒掉，只留下沉在底下的水澱粉，這就是做涼皮的原料了。
2、開始做涼皮。最好有專門蒸涼皮的器具，沒有的話，可以拿任意一種平底淺口的托盤代替。先往容器裡耍一層食用油，然後倒一勺子左右水澱粉，旋轉均勻。
3、蒸涼皮。將盛著水澱粉的托盤放到蒸鍋裡，或者燒鍋開水，將托盤漂在開水面上。中火大約4、5分鐘後，取出托盤，放在一旁等它稍微冷卻後，用手一揭，一張晶瑩剔透的涼皮就做好了。
4、處理麵筋。之前洗出來的麵筋，可以加點鹼，稍微放置一會後，或蒸或煮，出來後就是吃涼皮時配的麵筋了。 做粉皮：
1.澱粉一袋，三口人吃大概2勺半就可以；
2.然後加水加少許鹽，如果喜歡勁性大一點地，水就不能多放 ；
3.焯水的鍋上灶，加滿水點火，直至燒開， 水面上放個類似盤子的dd，這個是用來做涼皮的模子，
盛上一勺水澱粉，放在容器中 ；
4.蘸上涼水，轉動容器，它就在水面上轉呀轉地~
5.到水澱粉逐漸成型，且表面起泡，就將容器稍微傾斜，流進一些鍋裡的沸水，再煮一下下~
6.撈出放在事先準備好的一盆涼水裡~大概晶瑩透明狀 。就這樣子反覆地做，直到把和好的水澱粉都用完
將做好的全部涼皮過涼水，使其完全涼透（大約過了3次涼水~）
7.然後放在案板上切條~
8.炒鍋上灶，炒好一碗肉絲待涼~肉絲要最開始做，否則熱的肉絲澆在涼皮上吃著不涼爽了！
9.蒜末適量，香菜切末，鹽，醋，醬油，香油，辣椒油，味精，芥末油倒入一起，
攪拌均勻即可~這樣一盤清涼滑爽的涼皮就做好啦~
6樓：橘色雙子猴
食材：主料：麵粉適量
輔料：黃瓜1根、香油醋蒜鹽適量
水澱粉手工涼皮的做法步驟：
水洗面筋剩下的面水，靜置4-5個小時後，倒掉上層清水；
取平底不鏽鋼盤，放入適量水澱粉，旋轉盤子使面水均勻；
蒸鍋燒開後，不鏽鋼盤子放在蒸籠上蒸兩分鐘，時間太短容易爛；
取出盤子放入冷水中，輕鬆接下涼皮即可；
涼皮塗少量油放入盤子，避免沾粘在一起；
黃瓜切絲，放入拍碎的蒜、適量醋、鹽、拌勻即可食用。
7樓：匿名使用者
1、沉澱。將過濾乾淨的水澱粉放在冰箱靜置一個晚上，第二天端出來後將浮在它上面的水分倒掉，只留下沉在底下的水澱粉，這就是做涼皮的原料了。2、開始做涼皮。
最好有專門蒸涼皮的器具，沒有的話，可以拿任意一種平底淺口的托盤代替。先往容器裡耍一層食用油，然後倒一勺子左右水澱粉，旋轉均勻。3、蒸涼皮。
將盛著水澱粉的托盤放到蒸鍋裡，或者燒鍋開水，將托盤漂在開水面上。中火大約4、5分鐘後，取出托盤，放在一旁等它稍微冷卻後，用手一揭，一張晶瑩剔透的涼皮就做好了。4、處理麵筋。
之前洗出來的麵筋，可以加點鹼，稍微放置一會後，或蒸或煮，出來後就是吃涼皮時配的麵筋了。 做粉皮：1.
澱粉一袋，三口人吃大概2勺半就可以；
2.然後加水加少許鹽，如果喜歡勁性大一點地，水就不能多放 ；
3.焯水的鍋上灶，加滿水點火，直至燒開， 水面上放個類似盤子的dd，這個是用來做涼皮的模子，
8樓：一笑舒懷
用水澱粉製作的手工涼皮，無任何新增劑、放心食用。
食材
主料麵粉 適量
輔料黃瓜 1根
香油醋蒜鹽 適量
水澱粉做涼皮的步驟：1.水洗面筋剩下的面水，靜置4-5個小時後，倒掉上層清水2.
取平底不鏽鋼盤，放入適量水澱粉，旋轉盤子使面水均勻3.蒸鍋燒開後，不鏽鋼盤子放在蒸籠上蒸兩分鐘，時間太短容易爛4.取出盤子放入冷水中，輕鬆接下涼皮即可
5.涼皮塗少量油放入盤子，避免沾粘在一起
6.黃瓜切絲，放入拍碎的蒜、適量醋、鹽、拌勻即可食用。(品略圖書館 http://www.pinlue.com/ )
9樓：珊珊艾娛樂
做涼皮用什麼澱粉？用小麥澱粉做涼皮，不用洗面不用等
10樓：匿名使用者
據我所知：水澱粉適合做涼粉，而不適合做涼皮。
11樓：
lz說的水澱粉是那種？
澄粉加水可以做涼皮
豌豆澱粉加水是做涼粉
如果是澄粉做
加水調糊
然後用鑼鑼蒸制就可以了
做過覺得沒有洗面筋方式做的好吃
用澱粉做涼皮怎麼做
12樓：用芷藍
涼皮就是用澱粉製作的，更準確一點說，涼皮是用小麥澱粉製作的，如果站在涼皮的角度看麵粉的話，則麵粉就是由麵筋和澱粉組成的，所以要製作涼皮必須先把麵筋和澱粉進行分離，分離麵筋和澱粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因了，麵粉經過洗面後就被一分為二了，即麵筋和澱粉，面水裡面白色的物質就是澱粉，留在盆裡的就是麵筋。剛洗出來的面水是不能直接用於涼皮製作的，主要是因為面水太稀，涼皮不能成型，需要進行沉澱，經過幾個小時的沉澱後，澱粉下沉，和水明顯分層，這時只要把上層的清水輕輕的倒掉，就可以用下面相對粘稠的麵漿完成涼皮的製作。製作時，首先調整好麵漿的密度，如果當地是微黃色的涼皮，則加入適量的食用鹼，如果是純白色的涼皮則加入食用鹽，然後取麵漿適量，倒入模具，搖勻後放入開水鍋裡，蓋上鍋蓋，大概一分鐘左右，涼皮鼓起時即可出鍋，然後冷卻，刷油，揭皮，碼放，再重複之前的過程即可。
13樓：例外美食
用小麥澱粉做涼皮，不用洗面不用等，分分鐘搞定
自己在家怎麼用澱粉做涼皮?
14樓：遇見食撩
和麵，用水洗，直到洗成麵筋，揉成麵糰上鍋蒸，麵糊上鍋蒸5分鐘，過涼水取出即可。
15樓：
－涼皮的做法
1、適量高筋粉加水和成麵糰。
2、然後把和好的麵糰放進清水中反覆清晰，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止。把麵筋蓋好,幾小時後, 放到籠屜裡蒸25分鐘左右。
3、把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。
4、第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握。
5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2-3毫米的澱粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。
二、調料水的做法：
1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
三、辣椒油的做法。
平鍋中放入一些小紅幹辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的幹辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧！
四、調涼皮了
、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陝西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調料水一定要自己做。
16樓：涼皮大王
涼皮是用麵粉做的，現在可以使用涼皮粉了，省事。日月娃涼皮粉（全國唯一不用洗面筋的涼皮專用粉）採用魯西南小香麥精製而成，它完全代替麵粉製作涼皮，操作簡單、省工、省時、省力、品質好、保鮮時間長、乾淨衛生、成本低。以前賣一天涼皮晚上還要熬夜洗面製作第二天早上的涼皮糊，而採用日月娃涼皮粉省略了老工藝中和麵、醒面、抓麵筋、過濾等過程。
用麵粉製作的涼皮，涼拌容易裂口、分解，而採用日月娃涼皮粉製作的涼皮涼拌不裂、不爛、不分解，而且更加筋道、潔白、光滑、柔軟、透明。用麵粉製作的涼皮，十個小時以後就會變硬，而採用日月娃涼皮粉製作的涼皮隔天再售仍然柔軟筋道不變硬。日月娃涼皮粉全部採用機械化標準無菌生產，乾淨衛生，符合國家衛生標準，延長保鮮時間。
日月娃麵筋粉採用魯西南小香麥精製而成，本品具有筋道有嚼頭、色澤潔白、膨鬆呈蜂窩狀等特色。本品不但適用於手工涼皮、擀麵皮，而且更適用於汽蒸涼皮或自熟涼皮。現在市場上賣的還很少，最好直接與廠家聯絡購買
17樓：匿名使用者
也可以，不過去這裡看看包你滿意有圖http://zhidao.baidu.
18樓：珊珊艾娛樂
做涼皮用什麼澱粉？用小麥澱粉做涼皮，不用洗面不用等
19樓：例外美食
用小麥澱粉做涼皮，不用洗面不用等，分分鐘搞定
20樓：佳萌說娛樂
好吃的涼皮做法來啦，學會了在家自己做！
土豆澱粉怎麼做涼皮
21樓：牛油有果
需要提前準備好的材料包括：土豆澱粉2000克。
具體做法如下：
1、準備土豆澱粉，用水攪拌 ，不用太稠，一般就好了。
2、把鍋裡的水燒開，放上盤子，用勺子把澱粉倒入一大勺，然後蓋好，等一分鐘就好了。
3、把熟的澱粉皮，倒入涼水盆裡，撈出來，放好切好。
4、涼皮切好放碗裡，再放一些黃瓜和蘿蔔絲，另外加入調料，醋，生抽，辣油，鹽，雞精，香油。
5、攪拌好，就可以了。
22樓：匿名使用者
在明白這個問題之前，必須明白涼皮到底是用什麼做的。
涼皮，是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的，如果站在涼皮的角度看麵粉，則麵粉就是由麵筋和澱粉組成的，所以要製作涼皮必須先把澱粉從麵粉中分離出來，分離澱粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因。涼皮雖然是用澱粉做的，但並不是隨便什麼澱粉都可以用來做涼皮的，澱粉的種類很多，用途是各不相同的，比如豌豆澱粉最適合做涼粉，土豆澱粉最適合做粉條，同理，涼皮最好的就是用小麥澱粉，其它任何澱粉都做不出涼皮本身所特有的柔軟透亮，光滑筋道的品質的。明白了沒有？
土豆澱粉怎麼做涼皮，如何做土豆粉涼皮
需要提前準備好的材料包括 土豆澱粉2000克。具體做法如下 1 準備土豆澱粉，用水攪拌 不用太稠，一般就好了。2 把鍋裡的水燒開，放上盤子，用勺子把澱粉倒入一大勺，然後蓋好，等一分鐘就好了。3 把熟的澱粉皮，倒入涼水盆裡，撈出來，放好切好。4 涼皮切好放碗裡，再放一些黃瓜和蘿蔔絲，另外加入調料，醋，...
怎樣做涼皮，怎麼做涼皮才有彈性？
主料 麵粉 水。調料 辣椒油 醋 蒜泥 鹽水。做法 1 麵糰要軟硬適度，太軟太硬都不方便後面的操作 2 將揉好的麵糰放置1個小時 3 加水開始洗面 揉壓麵糰 洗到水變白白地，就將其倒入另一個大鍋中，繼續加水洗面團 4 洗面團的目的就將澱粉充分洗出來，最後只剩麵筋，5 大鍋中的澱粉水需要很長時間的沉澱...
炸涼皮怎麼做，買回來的涼皮怎麼做，怎麼做涼皮
涼皮應該怎麼做？快來get吧 不洗面的涼皮，口感非常筋道爽滑，簡單易學，快來學習！一碗土豆澱粉一碗普通麵粉一比一的比例活成麵糊，不要太稀，磨具底部刷油 教你5分鐘自制手工涼皮，省時間 超易學，不吃 膠鞋 又省錢 材料麵包粉或餃子粉150克，黃瓜 綠豆芽 1根，油潑辣子適量，花椒粉適量，蒜3粒，油適量...