1樓：南街雨落
利用本技術可直接進行生產或製作。
生產工具
鍋、盆調料勺等家用工具
原料組成
土豆澱粉1份、小麥澱粉2份。
製作方法及過程：
餃子皮的製作
水晶餃子皮除要求麵糰具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度，同時要求其成本能被人接受。
將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻。
倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3:2.5—2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
餡料的配製
水晶餃子餡可甜可鹹，配製時要求色彩搭配合理、鮮豔，且口感良好。適合選擇顏色較深的紅、黃綠等原料做主餡料，按此原則可隨意調配。
牛肉水餃
主餡陷牛肉餡375克肥肉75克，蔥8根，薑末1茶匙。
調味粉：料酒2匙、醬油2匙、鹽適量、黑胡椒適量、蔥姜水半杯、麻油4匙。
調製：牛肉餡和豬肥肉餡一同剁細，拌入所有調味調勻，再加入切碎的蔥花和薑末，順同一方向拌勻即成餡料。
雞蛋菠菜水餃
主料：雞蛋6個、菠菜300克、肉餡150克。
調料：①鹽半匙、溼澱粉1大匙(此料加入蛋液中炒，炒的蛋較鬆軟)。②鹽1匙，胡椒粉適量，麻油4匙。
調製：①蛋液中加入調料打勻炒鹹蛋花，菠菜洗淨，用加有少許鹽的開水燙軟，撈出沖涼後擠幹水分，切碎後與蛋花和肉餡混合，加入調料；
②順同一方向拌勻即成餡料
2樓：小貓嘰咕
用高筋麵粉，超市有賣的專門包餃子用的麵粉。用溫水和麵稍微和軟點，在醒一醒面會更勁道，擀餃子皮的時候可以擀薄點，煮出來的餃子是晶瑩剔透的。
3樓：匿名使用者
麵粉加澱粉加澄粉，用開水和麵
4樓：陳穀子陳芝麻
應該是溫水和麵，全用澱粉估計不行。
水晶餃子皮的製作方法？
5樓：心的舞臺
主料：蘿蔔2根、萵筍1根、紅腸1根
輔料：澄面200克、玉米澱粉60克
1、備好食材。內
2、所有食容材切沫放入鍋裡炒。
3、加蠔油炒香。
4、另外燒開水把澄面和玉米澱粉按照1：3的拌勻加入開水。
5、揉成團加點豬油醒發20分鐘。
6、然後搓點條做天鵝的頭和頸部。
7、在擀大皮用杯刻出餃子皮。
8、包入餡料。
9、捏緊。
10、兩角往中間捏。
11、然後把頸部粘點水和身子貼上用紅蘿蔔做點嘴 用黑黑芝麻或紅豆沙做眼睛。
12、做好全部上鍋水開後蒸10分鐘。製作完成。
6樓：舞璇瀅
1、準備好澄粉來，自玉米澱粉，澄粉用開水燙熟。
bai2、在燙熟的澄粉中加
du入玉米澱粉，zhi和好面。
3、用擀dao面棒擀平在用圓形的杯子壓出餃子皮，這樣水晶餃子皮就做好了。
擴充套件資料
餃子皮做筋道的方法：
1、選擇高筋天然麵粉，保證筋道的同時，還能留有濃郁的麥香味，且天然健康。
2、主要是巧用鹽，和麵時加一點鹽，會使面勁道。
3、拿涼水和麵勁道，和好面後靜至半小時，然後再充分的柔一下，這樣麵糰的小疙瘩就會沒有了，煮的餃子就光滑了。
4、面要和的略硬一點，和好後放在盆裡蓋嚴密封，餳10-15分鐘，等面中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成麵筋後再包餃子。
7樓：裔清竹衷午
水晶餃子外觀晶瑩復剔透，餡料制隱約可見。其餡料與普通餃子相同，只是餃子皮不太一樣。
一、餃子皮的製作
水晶餃子的皮除要求麵糰具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度，同時要求其成本能被人接受。
1、配方
主料：土豆澱粉100克、小麥澱粉200克、筋力源1.5克。
2、操作步驟
（1）將土豆澱粉、小麥澱粉、筋力源放入盆內混合均勻；
（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.5—2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
8樓：顏竹稱畫
應該使用麵筋較大的麵粉:(高筋麵粉\富強粉等;),另外水晶餃是燙麵的,通常我吃過的水版晶餃都是用蒸的權方法做的,只有用溫水和麵(就是所謂的燙麵)才能讓蒸後的餃子皮呈晶瑩的透明狀.
[另外為了增加麵筋的力度專業師傅會在和麵時加入蛋青及少量食鹽,這樣會增加麵皮的韌性,防止在包陷時麵皮破漏.]:將準備好的麵粉放入盆中然後加入(按照正常量放一勺半調料勺深度的鹽量即可)適量精鹽後,用手將鹽與麵粉攪勻.
然後打兩個雞蛋清放入麵粉裡,在將準備好的溫熱水倒入麵粉中進行和麵(記住如果掌握不好水溫,就用溫水和一半面另一半用正常水和,以保證和好的面不軟有彈性).同時和好的麵糰要反覆的揉,這樣有利於發揮麵筋的韌性,揉好後要進行20分鐘的醒面過程,然後在進行揉搓後方可杆皮包制.餃子的好壞重在和麵\醒面的時間上,一般餃子面(比方說明天晚上要吃,那麼明天早上就要把面和出來放著,以便面坯柔軟有彈性.
當然不一定都要遵守這樣的時間,只是時間相對長點口感也會好點.)
好了,注你成功!
9樓：匿名使用者
餃子皮的製作。水晶餃子的皮除要求麵糰具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後專具有良好屬的透明度，同時要求其成本能被人接受。1、配方。
主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份。2、操作步驟。
⑴將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；⑵倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3:2.5-2.
8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
10樓：錯耕順班珍
1、配方
主料：土豆澱粉
1份、小麥澱粉2份
2、操作步驟
（1）將1份土豆澱版粉權
和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；
（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.5—2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
用水晶餃子皮包好餡料後，按常規方法煮即可製成水晶餃子。
二：水晶餃子的做法：
（1）原料：蔥100克，香油25克，味精。麵粉500克，
豬油15o克，熟火腿150克。
（2）水晶餃子製作步驟：
1．將火腿切碎放入器皿內，蔥切末和香油、味精一起與火腿拌成餡。
2．將麵粉250克倒在案板上，加豬油125克拌勻，揉成幹油酥。。
3．將剩餘的麵粉倒在案板上，扒坑，加豬油25克、溫水150克，和成水油麵團，稍暢。
4。把幹油酥包入水油麵團內，稍按扁，擀成長方形面片，從上至下捲成筒狀，每50克切出3個面劑，待用。
5．將面劑按成中間稍厚、邊緣稍薄的圓皮。之後，左手託皮、右手放餡，捏成餃子，再把邊捏成絞絲繩狀。
6．待鍋內油燒至五成熟時，逐個下鍋，用文火炸制，見餃子浮起，呈金黃色即熟。
11樓：韋綠柳巨琴
你需要加上點高筋麵粉和蛋清，經過強力揉捏產生韌性，和麵的水要冷水。
12樓：匿名使用者
澄面100g，生粉30g， 沸水200g，油少許（豬油或者色拉油之類顏色較淺的油）。把澄粉內
和生粉在容器裡混合，邊加入容沸水邊攪拌，水加完後蓋上燜幾分鐘，然後加少許油揉勻就行。如果麵糰太稀可以再揉的時候繼續加澄粉或者生粉。揉好後搓條切成小段輕輕擀成皮就行了。
水晶餃子皮的做法
13樓：顧小蝦水瓶
主料：蘿蔔2根，萵筍1根，紅腸1根
輔料：澄面200，玉米澱粉60克
步驟：1、備好食材
2、所有食材切沫放入鍋裡炒
3、加蠔油炒香
4、另外燒開水把澄面和玉米澱粉按照1：3的拌勻加入開水5、揉成團加點豬油醒發20分鐘
6、然後搓點條做天鵝的頭和頸部
7、在擀大皮用杯刻出餃子皮
8、包入餡料
9、捏緊
10、兩角往中間捏
11、然後把頸部粘點水和身子貼上用紅蘿蔔做點嘴 用黑黑芝麻或紅豆沙做眼睛
12、做好全部上鍋水開後蒸10分鐘
13、水晶餃子成品圖
14樓：匿名使用者
老大，水晶餃子的皮不是麵粉和土豆粉做的
配料：澄粉（澄面）+生粉比例為1：1生粉可以適當少點然後用開水調好就可以了
多試兩次就可以掌握了
15樓：匿名使用者
水晶餃子是潮汕一代客家人的風味小吃。餅皮只要是用太白粉加澄粉，也可以用糯米粉。去三分一的粉沸水衝成熟糊狀，在兌入剩餘的乾粉就容易包了。餡料鹹甜隨喜，豐簡由人。
要注意！！水晶餃子不能用煮，不能用蒸。用50度的溫油慢慢泡熟，餃子皮才會呈透明水晶狀。於粉中加入少量的硼砂（小蘇打）能提高起餅皮的q脆度。
16樓：
一、餃子皮的製作
水晶餃子的皮除要求麵糰具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度，同時要求其成本能被人接受。
1、配方
主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份
2、操作步驟
（1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；
（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.5—2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
二：水晶餃子的做法：
（1）原料：蔥100克，香油25克，味精。麵粉500克，
豬油15o克，熟火腿150克。
（2）水晶餃子製作步驟：
1．將火腿切碎放入器皿內，蔥切末和香油、味精一起與火腿拌成餡。
2．將麵粉250克倒在案板上，加豬油125克拌勻，揉成幹油酥。。
3．將剩餘的麵粉倒在案板上，扒坑，加豬油25克、溫水150克，和成水油麵團，稍暢。
4。把幹油酥包入水油麵團內，稍按扁，擀成長方形面片，從上至下捲成筒狀，每50克切出3個面劑，待用。
5．將面劑按成中間稍厚、邊緣稍薄的圓皮。之後，左手託皮、右手放餡，捏成餃子，再把邊捏成絞絲繩狀。
6．待鍋內油燒至五成熟時，逐個下鍋，用文火炸制，見餃子浮起，呈金黃色即熟。
俗稱水晶餃子或水晶包子.
水晶餃子外觀晶瑩剔透，餡料隱約可見。其餡料與普通餃子相同，只是餃子皮不太一樣。
二、餡料的配製
水晶餃子餡可甜可鹹，配製時要求色彩搭配合理、鮮豔，且口感良好。適合選擇顏色較深的紅、黃、綠等原料做主餡料。按此原則可隨意調配。
1、牛肉水餃（顏色淡紅）
（1）主餡料：牛肉餡375克，肥肉75克，蔥8根，薑末1茶匙。
（2）調味料：料酒2匙、醬油2匙、鹽適量、黑胡椒適量、蔥姜水半杯、麻油4匙。
（3）調製：牛肉餡和肥肉餡一同剁細，拌入所有調味料調勻，再加入切碎的蔥花和薑末，順同一方向拌勻即成餡料。
2、雞蛋菠菜水餃（顏色青黃）
（1）主料：雞蛋6個、菠菜300克、肉餡150克。
（2）調料：①鹽半匙、溼澱粉1大匙（此料加入蛋液中炒出的蛋較鬆軟）；②鹽1匙，胡椒粉適量，麻油4匙。
（3）調製：①蛋液中加入調料打勻炒鹹蛋花，菠菜洗淨，用加有少許鹽的開水燙軟，撈出沖涼後擠幹水分，切碎後與蛋花和肉餡混合，加入調料；②順同一方向拌勻即成餡料。
用水晶餃子皮包好餡料後，按常規方法煮即可製成水晶餃子
只用小麥澱粉可以做水晶餃子皮嗎，水晶餃子皮的做法 ，第一次在水晶餃子皮沒有買到小麥澱粉用土豆粉代替可以嗎？可以詳細的說一下製作過程
只用小麥澱粉是不可以做水晶餃子皮的，只用一種粉的話，需要用澄粉，具體做法如下 準備材料 澄粉150克 豬肉餡200克 紅蘿蔔適量 熱水適量一 首先準備好胡蘿蔔豬肉餡，和150克澄粉備用 二 澄粉倒入適量開水，用筷子攪拌，蓋上蓋子燜5分鐘 三 趁熱揉成團，如下圖所示 四 揉成長條切成均勻劑子 五 擀成...
餃子皮怎么做，餃子皮怎麼做
選材 想要餃子皮又軟又筋，在選材上就得選好。做餃子皮的麵粉最好選擇高筋麵粉或者是中筋麵粉。然後就是需要用冷水和麵，因為冷水面的餃子皮具有很好的彈性，而且還比較耐煮，在煮餃子的時候不易被煮破。將麵粉放入盆中，再加入適量的冷水，和麵使其稍微硬一點 揉麵至少10分鐘左右，可以加強面的筋道，和麵時加一點鹽，...
怎麼用普通麵粉做餃子皮，麵粉怎麼做餃子皮？
如果bai是煮餃皮的話,就用涼水和麵 du.用筷向一個zhi方向攪動,慢慢倒水dao,成團後再用回手和麵.和好面後放 答那餳二十分鐘.再開始包.和好的面要做到三清,手清,盆清,面清.如果蒸餃皮的話要用開水和麵,這樣蒸出來的餃子沒有硬邊，非常好吃。餃子皮的做法 用料 高筋麵粉 溫水 各適量 1 把麵粉...