如何活包餃子面比較有勁筋道,餃子皮怎麼做才有筋道

2022-01-07 08:51:10 字數 5658 閱讀 3303

1樓:樂蓉蓉美食

包餃子和麵很關鍵,只要掌握這幾點,柔軟勁道,煮多久都不破皮。

2樓:數碼王子胖

首先是原料,麵粉要好。麵粉五百克,水二百五十克,鹽三克。

其次是和麵的方法:水不要一次性加足,最好分三次加,每次都要充分的把麵粉和水混合均勻。這樣和出來的面吃水透,可以減少揉麵的時間。

最後是揉麵,面一定要揉上勁,注意順一個方向揉,麵糰達到三光「手光、面光、盆光」後,蓋上溼布靜置三十分鐘即可。

這樣活出來的餃子面比較有勁道。

3樓:

那個很簡單,就是多揉幾遍,那個面就很有筋道了。因為這個面不放什麼配料的。

4樓:海椒兔

首先是原料,麵粉要好。

麵粉500克,水250克,鹽3克。

其次是和麵的方法:水不要一次性加足,最好分三次加,每次都要充分的把麵粉和水混合均勻。這樣和出來的面吃水透,可以減少揉麵的時間。

最後是揉麵,面一定要揉上勁,注意順一個方向揉,麵糰達到三光「手光、面光、盆光」後,蓋上溼布靜置30分鐘就可以使用了。

5樓:匿名使用者

用餃子粉(超市都有賣,比普通麵粉筋道)

用冷水多和幾次.

加雞蛋和麵會更有勁.

餃子皮怎麼做才有筋道

6樓:蒲公英花開丶

材料中筋麵粉500公克,水1杯

做法1. 將2/3份量的中筋麵粉放入容器中,用手挖一個凹槽,再將水慢慢倒入。

2. 用二手用力抓捏麵粉,揉成麵糰。

3. 在桌上撒上剩餘的1/3份量的中筋麵粉,將麵糰放在桌上用力來回揉捏,揉至表面光滑為止。

4. 使用菜刀將麵糰分切成數塊,並搓成直徑約2公分的圓條狀。

5. 將麵粉條再用菜刀分切成約2公分的小塊,整理成圓形後,用手掌將每一小塊壓成圓餅狀。

6. 一手拿捍面棍,一手拿小圓餅狀的麵糰,以順時鐘方向旋轉的方式慢慢杆成直徑約7公分的餃子皮。

7樓:匿名使用者

俗稱水晶餃子或水晶包子.

水晶餃子外觀晶瑩剔透,餡料隱約可見。其餡料與普通餃子相同,只是餃子皮不太一樣。

一、餃子皮的製作

水晶餃子的皮除要求麵糰具有一定的延展性外,更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度,同時要求其成本能被人接受。

1、配方

主料:土豆澱粉1份、小麥澱粉2份

2、操作步驟

(1)將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻;

(2)倒入開水,邊攪邊倒,然後將麵糰和勻,水與麵粉的比例為3:2.5—2.8,然後用普通方法操作,即可做出水晶餃子皮。

二、餡料的配製

水晶餃子餡可甜可鹹,配製時要求色彩搭配合理、鮮豔,且口感良好。適合選擇顏色較深的紅、黃、綠等原料做主餡料。按此原則可隨意調配。

1、牛肉水餃(顏色淡紅)

(1)主餡料:牛肉餡375克,肥肉75克,蔥8根,薑末1茶匙。

(2)調味料:料酒2匙、醬油2匙、鹽適量、黑胡椒適量、蔥姜水半杯、麻油4匙。

(3)調製:牛肉餡和肥肉餡一同剁細,拌入所有調味料調勻,再加入切碎的蔥花和薑末,順同一方向拌勻即成餡料。

2、雞蛋菠菜水餃(顏色青黃)

(1)主料:雞蛋6個、菠菜300克、肉餡150克。

(2)調料:①鹽半匙、溼澱粉1大匙(此料加入蛋液中炒出的蛋較鬆軟);②鹽1匙,胡椒粉適量,麻油4匙。

(3)調製:①蛋液中加入調料打勻炒鹹蛋花,菠菜洗淨,用加有少許鹽的開水燙軟,撈出沖涼後擠幹水分,切碎後與蛋花和肉餡混合,加入調料;②順同一方向拌勻即成餡料。

用水晶餃子皮包好餡料後,按常規方法煮即可製成水晶餃子

其它煮餃:

竅門1:在1斤麵粉裡摻入6個蛋清,使面裡蛋白質增加,包的餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮,餃子起鍋後收水快,不易粘連

竅門2:面要和的略硬一點,和好後放在盆裡蓋嚴密封,餳10-15分鐘,等面中麥膠蛋白吸水膨脹,充分形成麵筋後再包餃子

竅門3:煮餃子時要添足水,待水開後加入2%的食鹽,溶解後再下餃子,能增加麵筋的韌性,餃子不會粘皮、粘底,餃子的色澤會變白,湯清餃香。

竅門4:餃子煮熟以後,先用笊籬把餃子撈出,隨即放入溫開水中浸涮一下,然後再裝盤,餃子就不會互相粘在一起了。

竅門5:煮餃子時,餃子皮和餡中的水溶性營養素除因受熱小部分損失之外,大部分都溶解在湯裡,所以,吃水餃最好把湯也喝掉。

怎樣和麵使餃子皮勁道,又透明!

8樓:蝴蝶為花醉

1、摻水和麵時,不要使用涼水,使用93度左右的水來和麵,越揉麵越勁道,且餃子煮後(或蒸後)皮子是透明的

2、要使餃子皮筋道且透明,最好的配方為:

小麥澱粉、土豆澱粉=(1:3到1:1.2),滾水和麵,加一點鹽。做出來晶瑩透明,可看到餡的顏色,吃起來軟糯可口。

3、93度是個大概溫度,簡便的辦法可以知道水溫是否合適!即燒水至聽到水響,並有一顆顆小氣泡附在鍋邊時(即俗稱的「沙眼水」),就可以關火了,加一點鹽和蛋清可改善口感。

拓展資料:

1.雞蛋打到麵粉裡面,加一小勺鹽,用到雞蛋和鹽可以讓餃子皮更加勁道柔韌,不容易煮破。

3.一點一點往裡面加水,一邊加一邊用手指攪拌,讓水和麵粉充分混合,注意一定要一點一點加,不斷停下來攪拌充分,注意檢查不要加多水,慢慢混合成這的絮狀,這樣可以儘量避免水加過量。

4.轉圈攪拌,讓所有水都能夠和麵粉結合,結合成這樣,寧願幹一點,也不能過量,因為餃子皮硬的好。

5.都成了絮狀以後,就可以開始揉麵,用力,注意水寧少不多,看我的拳頭印記,哈哈。用力讓這些絮狀開始粘結到一起。

6.揉一會,可以判斷水和麵粉的量,麵糰應該壓起來稍微比較費力才是,本人男,愛好武術,力氣比較大,我的感覺是較為費力,所以小姑娘的話應該更費力那個感覺,如果覺得比較軟,或麵糰粘手,可以撒一點麵粉進去,一點一點加,加一點揉進去再加。

7.如果是水少,麵粉不容易粘到一起,那需要加水,一定要一點一點加,把手沾溼就行了!手掌蘸水後繼續揉麵,這樣加水,不然很容易加多!

10.半小時後,可以繼續再揉一會,越來越光滑了,醒面是為了讓水和麵粉結合的更加緊密,麵糰變得更有韌勁。醒的時間越長越好,一兩個小時都可以的,醒面的過程中可以隔半小時揉一次,會越來越光滑,大約這樣就行啦。

11.揪下來一塊,挫成光滑長條。

12.這樣切開,撒上一些麵粉避免粘。

13.擀皮。

9樓:胡亂

我是北方人,經常包餃子,我用溫水和麵(水溫不能太高,大約20度左右吧),注意不要一次加太多水,一點一點地慢慢加,一邊加水一邊用筷子攪拌,直到90%以上的麵粉都變成麵糰,再開始用手把面揉在一起,再蓋上蓋子,醒30分鐘左右,或時間再長一點。 包餃子之前再放點簿面(乾麵粉)好好揉一會,揉麵很重要,然後揪劑子、擀皮兒,這樣的餃子皮就會又勁道又透明瞭,哈哈,試試看。

10樓:真誠無怨無悔

可以在和麵時,加適量的鹽。麵粉用專門的餃子粉。

11樓:微生耕順井錦

飯店裡的水晶蒸餃,面好像是糯米麵,或是紅薯粉,是用開水和成的(燙麵)。。。要擀得皮薄薄的,要蒸熟。。。煮的不如蒸的造型好看。。。

12樓:匿名使用者

麵粉中放入鹽,雞蛋,澱粉溫水和麵

13樓:天貓小二哥

自制餃子皮,很多人第一步就錯了,學會這2個小技巧,一輩子受用

14樓:情話

和麵的時候加一些雞蛋清,可以讓餃子皮做的很薄,而且很勁道。

如何和餃子面即勁道又不易破

15樓:撿心事的兔子

和餃子面即勁道來又不易破的方自法如下:

準備材料:普通麵粉適量、水適量

製作步驟:

1、取一大碗,放入麵粉,準備一雙筷子

2、水龍頭開到最小,水流像一根細毛線的程度

3、把碗拿到水龍頭下,一邊等水,一邊用筷子攪拌,讓水流澆在有乾麵粉的地方,不停移動碗的位置,筷子也要不停攪拌

4、當碗中的麵粉都溼潤了,碗底,角落都沒有乾粉時,關水,這時水粉比例正好,不用加水加粉

5、用筷子按順時針方向不停攪拌麵團,這時麵糰不是光滑的,繼續攪拌,麵糰會漸漸起筋,漸漸光滑

6、不停攪拌,一直到筷子能將麵糰完整挑起,挑起時麵糰成倒三角狀,整個過程都不需要用到雙手

7、看一下這時的碗,乾淨

8、揉麵墊上撒乾麵粉,把麵糰用筷子挑到上面,讓整個麵糰沾上乾粉

9、分成差不多大小的劑子,餃子面就揉好了,可以繼續下面的操作

16樓:匿名使用者

包餃子和麵的方法,勁道好吃不破皮

17樓:快樂胡小瑞

用來包餃子來的面成為冷水面,冷水面的源特點是成品色澤較白bai,吃du起來爽口有筋性,不易zhi破碎,一般適合於水煮和烙dao的品種,如水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等。

冷水面的調製方法是將麵粉倒入盆中或案板上,摻入冷水或水溫較低的水(夏天用冷水加點鹽,防止麵糰「掉勁」,俗語常說:「鹼是骨頭鹽是筋」,冬天用略高於常溫的水拌和),邊加水邊攪拌。水不能一次摻入,因為一次摻水過多,粉料一時吸不進去,將水溢位,流失水分,反使攪拌不均勻,故要分次加水,摻入比例為2:

1。但也要根據氣候以及麵粉的質量等情況酌情摻水。當面和水攪拌成為雪花片後,要用力搗揣,反覆揉搓,揉到麵糰十分光滑不粘手為止。

麵糰調製好後,一定要放在案板上,蓋上乾淨溼布,靜置一些時間,即「餳面」。餳面時間一般為10-15分鐘,有的可達半小時。麵糰要成形時,雙手要用力「揉上勁」才能保證成品質量。

18樓:冰封的大漠

千萬不要用所謂的

baidu 「高筋粉」 ,那裡面摻有 「新增zhi劑」 ,對dao人體有害。

專常言道:鹽是筋、屬鹼是骨。和麵時,加一點鹽和鹼,用冷水和麵。不必太硬,軟一點也可。

常言道:打不到的媳婦揉不到的面。和麵時一定要多揉,揉勻、揉到麵糰光溜溜的,不粘手。

還要 「餳透」 ,最少1個小時。

擀皮之前,還要揉麵團。

你試試看,肯定有不一樣的效果。

19樓:匿名使用者

餃子皮儘量使用高筋粉,最次也要用中筋粉類。和麵時要揉透,再醒10多分鐘。這樣的餃子皮就會有彈力,口感很勁道。

如果是煮餃,還可以在煮餃子的水裡加少許鹽,也可以防止破皮和撈出後的餃子不易粘連。

20樓:清華嶽

面要用溫水 活的面稍微硬點 煮的時候小心攪動 即可

餃子皮怎麼做才有筋道

21樓:潔

水餃在抄下鍋的時候容易破,而且很容易出現粘連,其實在和麵的時候加點雞蛋清,這樣作出的餃子皮包出的餃子在下鍋的時候就不會粘連和破裂了。

一、餃子皮的具體做法

將2/3份量的中筋麵粉放入容器中,用手挖一個凹槽,再將水慢慢倒入。

用二手用力抓捏麵粉,揉成麵糰。

在桌上撒上剩餘的1/3份量的中筋麵粉,將麵糰放在桌上用力來回揉捏,揉至表面光滑為止。

使用菜刀將麵糰分切成數塊,並搓成直徑約2公分的圓條狀。

將麵粉條再用菜刀分切成約2公分的小塊,整理成圓形後,用手掌將每一小塊壓成圓餅狀。

一手拿捍面棍,一手拿小圓餅狀的麵糰,以順時鐘方向旋轉的方式慢慢杆成直徑約7公分的餃子皮。

二、注意事項

擀麵杖擀的時候,注意中間厚邊緣薄,中間厚防止餃子餡漏,邊緣薄吃起來口感好。

如果你要做蒸餃,就得用熱水和麵,這樣餃子會比較軟;如果你要做煮餃,就用涼水和麵。

如何包餃子,如何包餃子

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材料 餃子面 bai酵母 乾麵粉 工具du 蒸鍋 操作zhi 步驟 1 在餃 dao子面中加入酵母粉 內,如果太乾就少加容點水,水溫不要超過35度。2 將麵糰揉搓均勻後放在盆中再發酵一段時間,直到出現大量的蜂窩眼。3 充分發酵後的麵粉,再摻上一些普通的麵粉勻,揉成長條狀。4 切成大小相等的劑子後,搓...

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