1樓：匿名使用者
首先你水一點不可以兌多了,越幹越好!鹽一斤面放5克,雞蛋2-3斤面放一個,在和麵機裡攪拌均勻就好了,和麵沒有什麼時間限制!攪拌好之後必須用壓面機壓面,在壓面的時候來回多壓幾道麵條回精道點
鹼放多放少都不會出問題!鹼放多了壓出來的麵條相對勁道,但是是黃的!有的人喜歡有的人不喜歡!少些也影響面的質量!
2樓：涼皮大王
加工鮮麵條，餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板面、燴麵等都說是簡單，但要做好並不容易，不但要考慮勁道度、耐煮時間長，而且，還要保鮮時間長，並且使用的食品新增劑要符合《食品新增劑使用標準gb2760-2011》規定。有qs證的筋力源專門用於鮮麵條、餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板面等面製品，採用筋力源加工製作的鮮麵條等面製品筋道、耐煮、透明、爽滑、不渾湯、彈性好、保鮮時間長、冷凍不幹縮、不裂口，筋力源三證齊全（營業執照、生產許可證qs證、第三方檢測報告書），質量可靠。生產加工鮮麵條的配料配方：
麵粉85斤、澱粉15斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源0.
5斤、水30-35斤。操作工藝：將麵粉、澱粉、筋力源幹拌均勻，將鹽加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰放入壓面機即可軋鮮麵條了。
3樓：匿名使用者
是做拉麵麼？ 如果是做拉麵那你就要加點蓬灰~~~可以讓面更筋斗~~~
面怎麼做比較勁道，
4樓：匿名使用者
和麵的時候選擇高筋麵粉加鹽一起揉，這樣做出的面會比較勁道。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：高筋麵粉 600克、鹽 適量、水 適量。
1、第一步將高筋麵粉，鹽還有水放一起，進行攪拌。
2、揉成光滑的麵糰，放旁邊發醒1小時。
3、1小時後將麵糰再次揉勻，再放旁邊發醒半小時。
4、醒發的麵糰放在案板上，用擀麵杖擀成薄片，如下圖所示。
5、用菜刀切成條狀，如下圖所示。
6、拿起一根麵條的的2端，向左右拉伸。
7、再對摺進行拉伸，反覆幾次。
8、然後將拉好的面放入鍋裡煮。
9、煮熟後撈出，這樣勁道的面就做好了。
5樓：可靠的小美同學
和麵的步驟
用料：麵粉、水、
鹽（各適量）
1、先倒入盆中適量的麵粉（這裡是兩個人的量）。
2、然後倒少半碗涼開水，放入鹽，攪勻。放了鹽和出來的面會很有勁道。
3、先倒一點水，然後用筷子攪（注意：倒水的時候，一點一點倒，倒一點，攪攪看看，切記不可一次多倒）。
4、然後用筷子攪面，如果水不夠，就再倒一點，繼續攪。攪到這個程度就馬上上手揉麵。
5、用手掌根這個部位去揉麵，揉5-10分鐘即可。
6、揉好之後，蓋上蓋子醒1分鐘，然後再揉兩下，就用吃飯勺子往盆子裡倒適量水，然後再揉麵。
7、下圖的狀態是最後揉成的面，根據不同需求，按自己要做的食物去決定發酵時間。
和麵技巧
包餃子面
500克麵粉加50～60%的溫水，放2%的精鹽，充實揉和，醒面30分鐘起頭把持。面中放鹽不僅會新增麵筋，出鍋的餃子也不粘皮。
擀麵條面
500克麵粉加35～40%的溫水，放2%的精鹽及少量食用鹼，醒面30分鐘後把持。如許不僅會新增筋力，並且口感滑膩，不易斷條。
蒸饅頭面
500克麵粉加50%擺佈的溫水，放酵母1%，可加少量白糖，充實揉和後置暖處充實醒發，如許蒸出來的饅頭柔嫩芬芳。
烙餅面500克麵粉加60～80%的溫水，醒面20分鐘後揉做，效果極佳。
6樓：支點的家
選擇高筋麵粉，加適量的鹽，和麵的水要分次，分量，根據麵粉量酌情新增，每隔一段時間揉一揉麵團，這樣麵條會很勁道。
麵條的做法，準備材料：
高筋麵粉：500g、雞蛋：一個、水：180g左右、鹽：2g、食用鹼(可選)：0.5g、玉米麵(棒子麵) ：適量（沒有也行）。
1、先將鹽加入麵粉攪勻，加入雞蛋打散，食用鹼加在水裡化開，然後開始加水，不要一次加入，分幾次加，加到可以把面都團在一起成為一個比較粗糙的麵糰就行。
2、每過15分鐘，都要揉一揉麵團。
3、重複揉麵3～4次。
4、將醒好的麵糰用力擀薄。
5、把麵皮來回折、來回折，毎折一層，都要撒上一層玉米麵（如果實在沒有玉米麵，撒乾麵粉也行，但防粘效果沒有玉米麵好）。
6、折成圖上的樣子。
7、開始切，粗細憑個人喜好而定，切完後，將麵條抖撒開，其中的玉米麵抖落下來。
8、完成。
7樓：12345a幫助
面要和的勁道，就要和兩次面：第一次，⒈先將麵粉至於盆中（以兩千克麵粉為例），用瓢盛800ml水，將10g酵母粉+10g改良劑+2g鹽放如水中拌勻。⒉將和好的濃液倒如麵粉中，切在倒入的時候，邊倒邊用小棒攪拌（用筷子也可以），儘量攪拌均勻些，靜止5-10分鐘.
⒊將靜止後的麵糰，由外向裡和，根據麵粉的幹也清適當加些許麵粉或水，一直和到麵糰不沾手為止（一般和10分鐘左右即可），將靜止好的麵糰至於潮溼乾燥處，醒45-60分鐘。⒋等麵糰醒好後（麵糰增加1.5-2倍左右），再將麵糰至於案板上，反覆順著一個方向和麵，等面和實後，將和實的麵糰靜止5-10分鐘後，下面劑，做成自己喜歡的面胚子，入籠繼續醒面10-20分鐘，上旺火蒸.
冬天和麵，應該用溫水，切水剛剛溫溫熱，冬天面因該和的溼點，夏天干點！
8樓：食品技術工程師
可以加點筋力源。鮮麵條配方：高筋麵粉95斤、澱粉5斤、鹽0.
3-0.5斤、筋力源g0.2斤、筋力源h0.
3斤、香蘭素10-20克、水30-32斤。工藝：將麵粉、澱粉、筋力源h幹拌均勻，將筋力源g、鹽、香蘭素加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰放入壓面機即可軋鮮麵條。
如何將麵條做的有勁道，不斷
9樓：匿名使用者
麵粉就筋度劃分的可分為高筋、中筋、低筋麵粉。想要有筋度的，韌滑的效果選高筋麵粉更適合。
一斤麵粉，約放7克左右的鹽就好，（多了會起反效果），蛋清一個。
在手法上：和麵時，要應順著同一方向來搓（即從始至終都同一方向搓和麵團），直至麵糰表面光滑不粘手。和好的面應梢硬些。
煮時應先將水煮開，（ 水應多放些 ），才放面下鍋，到面剛熟（可輕輕夾斷了就好，煮久了會變稠，易斷。）然後把面撈起，水倒掉不要。之後就自己選擇湯麵，和麵，拌麵，炒麵都可以了。
（ 這樣濾過水的面吃起來口感更滑韌。）
10樓：連衛東
加點鹼面，這樣麵條會更有彈性，而且不會斷，無論蒸煮還是炒，都是一流。
11樓：杜鵑也有無情時
首先你先做好高湯，把味調好。。然後重新煮一鍋沸水，把麵條下在鍋裡，不要很久，用筷子試試，看能不能掐斷，可以的話就可以了就加一小勺清水，馬上關火。最好的辦法還可以在一旁放一碗清水，把從鍋裡夾起來的麵條直接放到裡面，然後過一下清水後再放到你準備的高湯裡，就可以了。。。。
12樓：匿名使用者
多點勁道.多揉幾個小時就可以了.面硬一點
13樓：匿名使用者
用高筋麵粉+少放點鹽；
14樓：蜜桃小欣
面要揉久一點兒，要比平時揉的硬點兒，再適當醒一會兒。
15樓：匿名使用者
麵粉品質要好，上次的教訓~
16樓：匿名使用者
做麵條還要放麵筋才勁道嗎
怎樣做麵條勁道滑溜
17樓：匿名使用者
方法/步驟
取麵粉500g；（注意啦第一個關鍵點：
選擇高筋麵粉做出的麵條更勁道！）
在麵粉中加入2g鹽；（關鍵點二：加入少許的鹽能使麵粉起筋，俗話說＂鹽＂是面的魂嘛，所以記住了做麵條時一定要放一點點鹽呦！）
再在麵粉中打入一個雞蛋；（這是第三個關鍵：雞蛋是蛋白質，由於它的加入可以使麵條q得可以彈起來！）
第四個關鍵就是添水了，往往我們和普通的麵糰加水量在麵粉的50%左右，做麵條的麵糰就要適當少加一些水啦，同時也要記住雞蛋也代替了部分的水分。和麵時水可以少量多次的加；
將麵粉和成一塊光滑、較硬的麵糰，餳30分鐘。
將麵糰揉勻分成幾塊，先壓制面片（多反覆幾遍），再壓制出粗細適中的麵條。
制好的麵條表面撒一些乾麵防止粘連，在案板上晾乾幾分鐘，就可以煮制各種你喜愛的口味的麵條，勁道的口感絕對令人滿意！
18樓：tune果子糖
和麵的時候加點鹽！用高筋粉
19樓：龍虎兔兔
放點鹽、在放一顆雞蛋
做的麵條怎麼勁道呢？
20樓：周聖傑樂園
看到麵條在熱水中熟後立刻拿出到準備好的鏤空小籃子裡用涼水衝顛，這樣麵條有勁道不容易粘糊
21樓：aa微湖來客
麵粉就筋度劃分的可分為高筋、中筋、低筋麵粉。想要有筋度的，韌滑的效果選高筋麵粉更適合。
一斤麵粉，約放7克左右的鹽就好，（多了會起反效果），蛋清一個。
在手法上：和麵時，要應順著同一方向來搓（即從始至終都同一方向搓和麵團），直至麵糰表面光滑不粘手。和好的面應梢硬些。
煮時應先將水煮開，（ 水應多放些 ），才放面下鍋，到面剛熟（可輕輕夾斷了就好，煮久了會變稠，易斷。）然後把面撈起，水倒掉不要。之後就自己選擇湯麵，和麵，拌麵，炒麵都可以了。
（ 這樣濾過水的面吃起來口感更滑韌。）
22樓：小花生匠
用高筋面，加點食鹽，多壓幾次，就很勁道
23樓：阿門耗子
高筋麵粉+雞蛋清+少量的鹽水 合成麵糰。吃過西北拉麵嘛？看到他們用的 抖麵條指法。
24樓：廉年伯齊
以下三點：
1.加點鹽。
2.用強筋小麥麵粉。
3.可以加點魔芋精粉。（強烈建議）
怎麼把麵條做勁道？
25樓：匿名使用者
1、把面和好後，放入一兩個雞蛋，再和均勻；
2、先把水煮開，下面條；
3、水開之後，在剛好沸騰的時候開鍋加入少許冰鹽水，鹽不能太多,這時水不會漲了，再滴入一勺香油攪拌（最好是芝麻油很香），蓋上蓋第二次水沸後撈麵。
記住越後面越關鍵，千萬不要等面透明瞭再撈，再這之前就要離鍋，這樣的麵條才有筋骨，煮出來的麵條就比較勁道，好吃，而且煮時還不易粘連。
1． 新鮮麵條有 切面、 揪面和 拉麵等。切面的主要營養成分是 蛋白質、 脂肪、碳水化合物、膳食纖維等。一般市售的新鮮切面都是機制的，其味道和口感比 掛麵要好，但很多人還是喜歡吃 手擀麵
2． 麵條的製作方法，因季節的更替不斷變化
3． 冬季天氣寒冷，人們多吃湯麵條、拉麵條、燴麵條，裡面放些乾菜、酸菜或新鮮青菜。有些地方的人愛吃清水面條，有些地方的人常在麵條湯內攪入麵糊，這種帶糊的麵條，人們俗稱為「糊湯麵條」
4． 夏季人們多吃撈麵條，麵條煮熟後撈出，放在涼水或陰陽水（開水摻涼水）中拔一下，拌以蒜汁、莧菜、荊芥和黃瓜絲，吃時清涼利口，防暑降溫
5． 春秋季人們多吃滷麵、炯面等。到了蒜薹和豆角收穫的季節，家家戶戶都喜歡用蒜薹和豆角做滷麵。因為這些菜是做滷麵的固定菜，所以蒜薹和豆角上市的時候，也是人們吃麵條最多的時候，平時三兩天裡最少要吃一頓滷麵。
怎樣做勁道的手工面
26樓：瘋狂愛軍的我
用料：麵粉500g、雞蛋2個
調料：食鹽、澱粉、橄欖油
手工面的做法：
1、將麵粉放入盆中，放入食專鹽、雞蛋、鹼屬面和水，慢慢和成較硬麵團，面成團後，再加入橄欖油，慢慢揉搓麵糰，使麵糰乾淨。餳20分鐘。
2、將餳好的麵糰取出，放在案板上揉淨。
3、用澱粉做手粉，將面擀成薄厚均勻的大面皮，薄厚程度比日常麵條稍微厚一些。因為麵糰較硬，所以，手粉用的很少。
4、將擀好的麵皮摺疊起來，用刀切成寬窄均勻的麵條即可。
5、麵條如果一次吃不完，可以掛起來晒乾，隨吃隨取即可。
如何加工有硬度的溼麵條，如何做麵條的面
在和麵的時候裡面加點鹽和一個雞蛋然後反覆搓揉。這樣和的面不但很筋到還很硬。付費內容限時免費檢視 回答你好親 步驟八 再壓出圓麵條，注意撒些乾粉防粘。希望回答能夠對你有幫助 更多1條 調整一下配料結構就可以了。鮮麵條配方 高筋麵粉95斤 澱粉5斤 鹽0.3 0.5斤 筋力源f 鮮面專用 0.3 0.5...
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