麵包怎麼做得,麵包如何做的

2023-05-20 21:25:13 字數 5115 閱讀 2783

麵包如何做的

1樓:廣州優美西點烘焙學校

特香包(兩個的量)

食材:波蘭種100克、高筋麵粉500克、麵粉改良劑3克、全脂奶粉20克、細砂糖100克、細鹽2克、純牛奶200克、雞蛋2個(50克/個)、酵母粉5克、黃油50克。

波蘭種:高筋麵粉70克、清水70克、酵母粉1克。

製作步驟:1、在準備製作這一款麵包的時候,首先準備一塊老面或者是波蘭種。波蘭種的製作很簡單,首先盆中倒入定量的水然後放入酵母粉攪融。

最後倒入高筋麵粉攪拌均勻,放入發酵至成為具有「蜂巢」孔洞的發酵體。

2、波蘭種準備好後就能開始製作了,把細砂糖、鹽、奶粉、雞蛋放入攪拌桶。然後倒入牛奶及高筋麵粉、酵母粉啟動攪揉,其實的液體牛奶最好使用「冷藏」過的。這以揉麵時候可以幫助麵糰降溫,此外由於麵粉的吸水性不一樣及雞蛋大小的不確定。

牛奶在倒入之前,必須預留20克然後視情況決定是否新增。

3、把麵糰揉至擴充套件,然後加入室溫軟化的黃油繼續攪揉至出膜。接著進入一發的階段,待麵糰發酵完成即可拿出排氣。

4、把麵糰分成兩份,排氣揉圓蓋上保鮮膜鬆弛十分鐘。接著案板上撒上少許麵粉,把麵糰壓扁攤開擀成對應吐司盒的長方形。然後從上往下捲起來,卷的時候避免空心狀態。

5、接著捲起來密合封口,形成一個大型的橄欖形麵糰。把麵糰放入土司盒中進行二發,麵糰發酵至吐司盒的八分滿即可放入烤箱進行烤制。烤箱提前預熱170度上下火,放入中底層烤制55分鐘。

當烤至10分鐘時候,記得蓋上錫紙避免上色過深。

6、麵包出爐後放置晾架進行冷卻,非常好吃的一款「手撕」麵包就做好了。

2樓:畸形的豬

所需食材:溫牛奶,酵母粉,高筋麵粉,白糖,鹽,雞蛋,奶油,玉米油,【詳細步驟】

1.首先80毫升的溫牛奶裡,倒入5克的酵母粉,攪拌至酵母粉溶化備用。

2.大碗中倒入450克的高筋麵粉,加入30克的白糖,加入4克的鹽再打入2顆雞蛋用筷子把雞蛋攪散,加入50毫升的奶油這樣烤出來的麵包奶香味十足攪拌均勻。

3.用牛奶和麵加入20毫升的玉米油用黃油也可以下手揉成一個偏軟點的麵糰,揉好以後放到面板上像洗衣服一樣的揉搓,揉大約10分鐘左右揉出像這樣薄薄的手套膜就可以,再整理成一個光滑的大面團,放入盆中蓋上保鮮膜醒發兩倍大。

4把面放到面板上揉搓排儘裡面的氣體再搓成長條,切大小均勻的18個面劑,取一個面劑,揉成一個圓形的小麵糰,全部揉好以後蓋上保鮮膜防止乾裂。

5.取第一個揉好的小麵糰搓成水滴狀,先往下輕輕地擀開然後再往上慢慢地擀長,從上往下捲起來。

6.全部卷好以後收口處朝下放入鋪好油紙的烤盤中,蓋上保鮮膜二次醒發兩倍大,生坯二次醒發好了,變得胖乎乎的就可以表面上刷上一層薄薄的蛋黃液。

7.烤箱提前預熱開上下火180度放在中下層烤20分鐘,時間到取出來。

3樓:好學者百科

製作麵包的步驟介紹如下:主料:高筋麵粉300克、雞蛋1只、牛奶200克、奶油乳酪130克、奶粉40克。

輔料:黃油15克、糖65克、酵母3克。

步驟1、首先把所有食材放入麵包茼內,除黃油外,和麵20分鐘。

步驟2、往裡面放入黃油,和麵30分鐘。

步驟3、和好面拉出薄膜。

步驟4、再將麵糰放入盆中發酵。

步驟5、讓它發酵至2到倍。

步驟6、排掉空氣,將麵糰擀成圓形,放入模具中進行第二次發酵。

步驟7、待發酵至2倍,塗上蛋液,烤箱180度預熱5分鐘,上下烤35分鐘。

步驟8、等烤好後面包放涼,切成6塊。

步驟9、把奶油乳酪放盆中隔水軟化。

步驟10、往盆裡放入15克糖用打蛋器攪勻。

步驟11、然後再放20克牛奶和30克奶粉攪拌均勻。

步驟12、乳酪餡就做好了。

步驟13、接下來取一面包在上劃二刀,填入乳酪餡。

步驟14、然後在兩側塗上乳酪餡。

步驟15、最後灑上奶粉,麵包就做好了。

麵包怎麼做的

4樓:公子思無邪

a.高筋粉210克、低筋粉56克、奶粉20克、細沙糖70克、鹽1/2茶匙。

b.全蛋1個、湯種84克(14克高粉+70克水)

c.水85克、酵母6克。

d.無鹽奶油22克。

ps:酵母跟糖、鹽不能放在一起,如果放在一起就會損害酵母的活性,麵糰就發不起來啦!

夾餡材料】細砂糖20克、椰子粉1大匙、白蘭地1杯、葡萄乾80克。

做法】1.將白蘭地和葡萄乾混合浸半小時。

2.將c料混合溶解。

3.將a、b料混合,用打蛋機慢速攪拌。

4.當均勻後,轉成中速繼續攪拌到有筋性時加入d料。

5.加入d料後攪拌到團光滑。

6.基本發酵40分鐘。

7.將基本發酵完的麵糰收口朝下排氣拍平成長方形。

8.麵糰下撒看手粉,然後將麵糰擀成25cm×40cm。

9.麵糰擀好,把邊緣略按平。

10.用毛刷在麵糰上刷上一層水。

11.夾餡材料裡的細砂糖和椰子粉拌勻,然後均勻地撒在麵糰上(按平處不用撒,方便收口)。

12.將白蘭地浸過的葡萄瀝乾,平均地撒在麵糰上。

13.麵糰由上往下卷。

14.收口處捏合。

15.麵糰平均分為8份。筷子上粘上一些高粉,從麵糰中間按壓下成蝴蝶狀。

16.最後發酵(38攝氏度,約40分鐘)。

17.最後用180攝氏度烤約20分鐘即可食用。

英式麵包。【選料】高筋麵粉400克、乾酵母6克、白糖6克、鹽8克、黃油4克、奶粉6克、溫水275克、噴油、雞蛋半隻、牛奶1湯匙。

製法】準備麵糰:

1.黃油要室溫。

2.把高筋麵粉、乾酵母、白糖、鹽、奶粉和溫水放在一起用力充分和麵,最少10分鐘;如果麵糰太溼可以加少量麵粉。

3.加入溶化黃油充分揉勻。

4.麵糰蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方發酵最少2小時,體積應該是以前的2到3倍。

5.把麵糰按扁揉均勻,用同樣方法再發一次酵。

烤麵包:1.烤箱開350℉,烤盤噴油。

2.取出剩下的1/2個雞蛋液和1湯匙牛奶攪勻。

3.麵糰按扁揉均勻,分割成8份,滾圓,表面刷一層蛋液,醒大約15分鐘。

4.麵糰表面再刷一次蛋液,入烤箱烘烤30分鐘,或者直到把麵包烤熟。

5樓:劍經業

麵包的做法 材料:主麵糰 高筋粉 250 克,低筋粉 90 克,糖 50 克,鹽 2 克,奶粉 20 克,雞蛋 2 個(留部分刷表。

面),鮮奶 130 克,黃油 40 克。

酵頭 中筋粉 240 克,酵母 5 克,糖 30 克,水 240 克。

做法:1. 提前一天把酵頭的材料揉勻,放入冰箱冷藏。

2. 主麵糰材料除黃油以外的材料放入攪拌桶攪拌成團,加黃油繼續攪拌 5 分鐘。

3. 發酵好的麵糰發酵一小時。

4. 麵糰取出整理排氣,鬆弛 10 分鐘。

5. 擀成長條形,切成 6 條,繼續鬆弛 5 分鐘。

6. 取一條擀成長薄片捲起成長條,兩頭對齊,相互纏繞幾圈,把尾部塞到頭部圈裡,這樣完。

成一個製作,其它同樣做完。

7. 放入烤盤二次發酵 25 分鐘。

8. 烤箱 170 度預熱。

9. 發酵好的麵包胚表面刷蛋液,放入烤箱烤 30 分鐘。

10. 烤好的麵包趁熱刷層薄油,沒有完全放涼時用食品袋裝好。

麵包如何做?

6樓:匿名使用者

平時空閒時間多,所以沒事就在家裡做做烘培,說實話,麵包我已經做過好多款了,今天就來分享一下我做麵包的一些經驗。

基礎吐司的步驟:

材料:高筋粉250g、糖20g、鹽2-3g、黃油15g、1個雞蛋+牛奶或水170g、酵母。

步驟:1.除黃油以外的全部食材放入和麵機,如果用植物油可以一起加進去,揉至擴充套件麵糰,即用手撐開出現比較厚的手套膜;

2.黃油切小塊放入和麵機,繼續揉,得到完全擴充套件的手套膜,即用手撐開薄且不易破,即使破了邊緣也是光滑的,不出膜的吐司拉絲就不會長,所以這一步很重要!

3.活好的麵糰放入乾淨的大碗中,蓋保鮮膜或溼布進行發酵,發酵溫度控制在28度左右,溼度在75%左右,發麵的溫度不宜過高,不然會影響二次發酵的。如果是冬天的話,可以放烤箱不**,底下放一大碗熱水進行發酵;

4.發酵好的麵糰用手指沾粉戳洞不回縮、不塌陷,能夠直接倒扣出來,不要用力去拉,然後用刮刀分成三等份,稍微滾圓收口朝上;

5.將分好的麵糰直接擀成長橢圓形,捲起,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘;

6.將鬆弛好的麵糰再次擀開成牛舌狀,儘量寬窄一致,跟吐司盒寬度差不多,底部擀薄,捲起2到3個圈,捏緊收口,收口向下放入吐司盒;

7.放入溫度38度溼度80%左右的環境中進行二次發酵,發至八分滿就可以;

8.烤箱提前180度預熱,放進下層上下管175度烘烤40分鐘;

9.出爐震一下脫模,側放在烤網上涼至手溫即可食用。

最後說一下,吐司成功的關鍵是要水多,開始揉麵團的時候,肯定會黏,但是千萬不要再加麵粉,否則會變硬。可以使用刮板協助,刮掉粘在手上或者案板上的麵糰。等到麵糰滿滿起筋,就開始吸收水分了,活好的麵糰是非常有彈性的,很軟但又不粘手。

面板的成功除開配方外材料也很重要,我自己習慣用金像麵包粉,不管是吸水率還是出膜時間都是用過裡面比較好的。其他的王后、日清也都還可以,但是價效比我覺得沒金像高。你們用其他的高筋麵粉也行,總之一定要高筋麵粉。

純手打,求推薦!

7樓:李博文

豆沙麵包:麵包粉420克、砂糖60克、黃油40克、耐高糖酵母5克、淡奶油120克、牛奶120克、雞蛋液40克、鹽5克、豆沙餡300克。

第1步:將食材加入到麵包桶中,先液體後固體的順序加入;淡奶油一般是冷藏儲存,牛奶也可以冷藏後加入到面桶中,或者面桶可以提前冷凍一下,可防止麵糰提前發酵;

第2步:麵糰揉至擴充套件階段,可拉出粗糙的薄膜,加入黃油;先是1檔拌勻,後用4檔,大約揉了四五分鐘;

第3步:麵糰揉至完全擴充套件階段,黃油完全吸收,麵糰光滑有一定的延展性,且不易破;麵糰28度、溼度75%,發酵60分鐘;加入黃油後可以用5檔攪拌三四分鐘,檢查麵糰的筋性,可取一小塊麵糰輕輕拉伸,洞眼邊緣光滑不易破;

第4步:麵糰發酵好之後,取出排氣,分成8分,收圓後蓋上進行二次醒發,約15分鐘;

第5步:取一個麵糰擀成長舌狀,抹上適量的豆沙餡,也可以全抹,邊緣壓扁,從一邊捲起;

第6步:放到烤盤中,可以割口裝飾一下,進行二次發酵,二次發酵是35度,溼度80%,大約45分鐘,涮蛋液,撒上芝麻,上下火180度烤20分鐘。

麵包怎麼做,如何做麵包?

做麵包一般需要烤箱,麵包機,烤盤,油刷,還有下面的一些要用到的材料 材料 高筋麵粉 300克 幹酵粉 6克 砂糖 15克 鹽 5克 雞蛋 45克 牛奶 150克 黃油 9克 上光用蛋液 少許。做法 1.在容器裡放入牛奶和黃油,用微波爐加熱30秒,然後取出用打蛋器將黃油和牛奶攪拌均勻。2.加入幹酵粉,...

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