1樓：匿名使用者
麵條的做法五花八門，下面就介紹幾種常見的麵條做法：
打滷麵材料：麵條、肉餡、黃花、木耳、香菇、大蔥、雞蛋、醬油、料酒、糖、鹽、雞精、蒜。
做法：1.香菇、木耳、黃花泡發。
2.鍋中倒入油，放入肉餡炒熟後加入蔥花、香菇、木耳、黃花翻炒片刻，然後加入醬油、料酒、糖、鹽、雞精，再加入適量水。3.
淋入打散的蛋液，勾芡撒上蔥花、蒜末。4.水燒開後放入麵條煮熟後撈出，放入碗中，然後將滷澆在麵條上即可食用。
擔擔麵材料：麵條、豬肉餡、豆芽菜、大蔥、薑末、蒜茸、辣椒、芝麻醬、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高湯、花椒麵、豬油。
做法：1.鍋中倒入油，放入豬肉餡炒散待用；白菜心焯熟待用。
2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香，放入辣椒、豆芽菜、肉餡煸炒，然後加入料酒、老抽、生抽、米醋、高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒麵炒勻。3.
水燒開後放入麵條煮熟後撈出，放入碗中，然後將滷澆在麵條上，放入焯熟的菜心、香菜即可食用。
腸旺面材料：雞蛋麵90克，豬大腸50克，五花肉250克， 血旺25克，綠豆芽15克，白鐵豆腐250克。
三合油、餈粑辣椒、腐乳、味精、甜酒釀、胡 椒粉、蒜泥、薑末、蔥花、高湯等適量。
做法：1、煮。豬腸洗淨去異味，煮至半熟撈出切成塊 加香料煮。
2、五花肉煮熟切成小丁，入鍋加鹽炒出油後，潷去油放入甜酒釀，烹點醋，炸成脆哨。 3、豆腐切成小丁用鹽水泡一下撈出濾幹，用油炸成泡哨撈出；4、油鍋中再加入脆哨油、腸子油、餈粑 辣椒，炒出香味，加入薑末、蒜泥、豆腐乳加水煮開，潷出紅油待用。5、雞蛋麵與豆芽放入開水鍋中約煮1分鐘，撈入麵碗中放上腸子、脆哨、豆 腐泡哨，用漏勺裝入血旺片在鍋中氽一下，放在麵條上，舀入高湯、紅油、味精、蔥花即可。
紅燒牛肉麵
材料：牛肉、麵條、小白菜、蔥、姜、八角、辣椒、醬油、酒、辣豆瓣醬、麻油。
做法：1.牛肉洗淨切成塊。
2.鍋中倒入油，放入蔥、姜、八角、辣椒、牛肉炒香，然後加入醬油、水、酒、辣豆瓣醬，用中火煮約1個小時。3.
水燒開後放入麵條煮熟後撈出，再焯熟小白菜。4.碗中放入麻油、蔥花、牛肉湯，再放入麵條、小白菜、牛肉即可食用。
雞絲涼麵
材料：白斬雞、麵條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖、醬油。
做法：1.麵條煮熟後撈出，在冷水中過一下。
2.白斬雞切成絲，黃瓜洗淨切成絲，均放在煮好的麵條上。3.
芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻，再加入醬油、糖用冷開水稀釋，然後淋在雞絲涼麵上即可食用。
麻醬麵材料：麵條、麻醬、蔥花、精鹽、味精、熟色拉油。
做法：水燒開後放入麵條煮熟後撈出，放入碗中，加入麻醬、蔥花、精鹽、味精、熟色拉油攪拌均勻即可食用。
蝦仁丸子湯麵
材料：黃瓜、蝦仁、肉餡、姜、蕎麥麵、鹽、澱粉、料酒、黑木耳。
做法：1.將蝦仁清洗乾淨，加入少許料酒和鹽攪拌均勻後再用水沖洗乾淨。
2.將蝦仁剁碎，加入適量鹽、澱粉，順時針方向攪成泥狀，再用手抓成球形待用；在肉餡中加入適量鹽、澱粉，順時針方向攪拌成泥狀，抓成球形待用。3.
將蕎麥麵煮熟放入碗中備用。4.將蝦球、肉餡球、黑木耳、黃瓜片、薑片一起放入沸水中煮熟，再加少許鹽調味。
5.將調味好的滷澆在面上即可食用。
榨菜肉絲麵
材料：瘦肉、榨菜、蔥、麵條、料酒、醬油、溼澱粉。
做法：1.瘦肉切成絲，加入料酒、醬油、溼澱粉拌勻，醃製10分鐘；榨菜切成絲後先泡20分鐘去除鹹味。
2.鍋中倒入油，放入肉絲炒散，再放入榨菜，炒勻後盛出。3.
水燒開後放入麵條煮熟後撈出，放入碗中，再放入炒好的榨菜肉絲和蔥花即可食用。
煮麵技巧：煮麵條，人們習慣將水燒開，再放進乾麵條去煮，這種方法其實不對。因為乾麵條進入沸水的短時間內，麵條表面迅速軟熟，形成一層「隔膜」保護層，阻止沸水再滲入乾麵條內部，造成了「硬蕊」面。
這樣煮，既費時又不易熟。
正確的煮法是，在煮麵的水沸騰前2－3分鐘將乾麵條放進鍋裡，使乾麵條有一個被水滲透的機會，待水滲透乾麵條後，煮麵水也沸騰起來，麵條很快就會被煮熟了，這樣煮又省時又容易熟。
2樓：匿名使用者
頜面時加點蛋清可以增加韌性
面主要是湯要好，怎樣做出來的麵湯味道才好呢？
3樓：匿名使用者
白菜蝦仁麵湯 製作材料 主料：小麥麵粉(50克) 白菜(50克) 蝦仁(15克) 香菜(5克) 調料：醬油(10克) 鹽(1克) 大蔥(1克) 香油(2克) 色拉油(100克) 芡粉(5克) 薑汁(3克) 胡椒粉(2克) 製作工藝 1.
麵粉35克用適量的涼水和勻，擀成薄片，切成細條，蝦仁內放少許鹽和芡粉抓勻，用溫油滑一下撈出，白菜心頂刀切絲。 2. 鍋中先放蔥末，再加白菜心炒一下，放開水、蝦仁、薑汁、鹽、醬油、麵條，待湯開即可。
烹鍋地瓜面湯的製作材料： 主料：甘薯粉150克 輔料：
雞蛋150克,豬裡脊肉100克,木耳(水發)50克,菠菜100克,香菜20克 調料：小麥麵粉150克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,醬油5克,大蔥50克,香油5克,植物油20克 烹鍋地瓜面湯的特色： 湯香鮮，面軟滑，原湯原味，半面半湯。
烹鍋地瓜面湯的做法： 1.地瓜面、麵粉加少許鹽，水和勻，擀成麵條；蔥切蔥花；肉切成肉絲；木耳撕成細絲；菠菜摘取葉洗淨備用。
2.鍋中加植物油燒熱，加蔥花烹鍋，加肉絲煸炒，即加水燒開，放入麵條煮熟，再加入木耳、菠菜，甩雞蛋花，加鹽、味精調味，最後撒香菜末，淋香油即成。 日式烏冬面湯的做法及製作方法詳細介紹無圖日式烏冬面湯的製作材料：
主料：大石味林（即日本的雞精，超市有售；買不到可用雞精代替）1～2 茶匙，烏冬面200克，削過皮的胡蘿蔔1～2個，甜洋蔥4個，條狀蘑菇一包或傘狀蘑菇6～8枚，香蔥若干。日式烏冬面湯的做法：
1.烹製大石高湯，文火燜煮使味道醇正。 2.
將烏冬面煮熟，把麵湯盛入碗中。胡蘿蔔切成細條，甜洋蔥切成塊，條狀蘑菇切成三分之一長，傘狀蘑菇撕扯成條，再加入高湯熬煮。 3.
把麵條放入高湯中，稍加熱即可。 4.把胡蘿蔔、洋蔥和蘑菇煮好後，澆入熱麵湯，再撒上香蔥碎。
tips：日本的味林和醬湯味道都比較重，不可多放。如佐以日式小菜，味道更佳。
羊肉 湯麵 天氣涼了 ，喝一碗熱麵湯，渾身都會暖烘烘的~~ 原料：那天涮羊肉剩的羊肉片、油菜、剩的蝦米、和平掛麵、雞蛋 步驟： 1、煮一鍋開水 2、放羊肉 3、放蝦米 4、放掛麵 5、放油菜 6、放雞蛋 7、鹽、味精調味～～ 做法簡單 味道很好哦 紅湯和清湯各一個 清湯分普通清湯和精製清湯。
普通清湯：選老母雞，配部分瘦豬肉，用滾水燙過放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯麵微開，翻著碎小水泡。火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃。
精製清湯：取普通清湯用紗布過濾，將雞脯肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻，用紗布包好雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。
湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，取出雞茸。這一精製過程叫「吊湯」，精製過2次的清湯叫「雙吊湯」。這樣精製過的湯是湯中上品，狀若白水卻清澈鮮香，常用於高檔菜餚的製作，代表菜餚：
開水白菜 清湯 主料： 母雞2000克,肘子500克。 輔料：
精鹽7.5克,料酒10克,蔥鬱10克,姜10克。 製法：
①宰殺母雞後去淨毛及內臟,洗淨,將雞胸肉入雞腿剔下,與翅膀一同放入鍋中,加入清水,待燒開後撇去血沫,然後用小火煮4-5小時。 ②將雞胸肉及雞腿肉去淨油質後拍碎成雞茸,加入清水調稀,放入精鹽、料酒、蔥、姜、味精等待用。 ③將煮好的雞湯濾淨碎骨肉,並撇去浮油,燒開,將調好的雞茸倒入湯內攪勻,待開後再撇淨油沫等到雜質,即可成清湯。
營養： 內含蛋白質826.5克,脂肪93克,碳水化全物11克,鈣269.
5克,磷4615.5毫克,鐵16.5毫克,維生素a600國際單位,維生素b1 3.
2毫克,維生素b2 3.2毫克,尼克酸楚100.2毫克,能產熱量4920千卡。
功能： 養血生精、益氣補體、長肌肉、下乳汁,為產後"月母"補體下乳最有用之食品。內含脂肪豐富,且營養較為均衡,幫為產後常用"月母食"。
紅湯做法： 豬肉湯1500克牛油250克 豆瓣125克白糖30克 姜50克花椒10克 精鹽15克黃酒50克 蘇州一碗麵首先要有好湯，蘇州著名的麵館在調製麵湯上往往有絕招，甚至是不傳之祕。據一些老吃客說，蘇州一碗麵的麵湯要用鮮鱔魚骨、清水螺螄、青魚鱗片、肉骨頭文火熬製，當然還要用特殊的中藥材去腥添香。
蘇州一碗麵的麵湯要求鮮而醇厚，肥而不膩，口感雋永。據業內人士說，蘇州一碗麵的成敗全在麵湯的好壞，難怪各家要祕而不宣了。麵湯還要與面「澆頭」配合，蝦仁、燜肉用白湯，鱔糊、爆魚配紅湯
4樓：匿名使用者
麵湯的做法：
1.蝦乾或蝦米在溫水裡浸泡15分鐘，雞蛋2個打散，生薑剁成很細的碎末。
2.鮮肉100克切成肉絲，香菇在溫水裡浸泡軟化，切好蔥花。
3.備好溫州特產--索麵500克。
4.生薑末倒入雞蛋液裡攪打均勻，並且放入一點料酒和少許鹽和紅糖拌勻。蝦乾瀝乾水份後加點料酒，肉絲加少許生抽和料酒醃製一下，香菇切絲備用。
5.鍋燒熱放入油，倒入薑糖雞蛋液，炒出姜的香味。
6.將炒好的姜蛋盛起備用。
7.鍋燒熱放油，放入蔥薑蒜末煸香，倒入香菇絲煸香，再依次倒入肉絲、蝦乾翻炒。
8.加入少許鹽、2茶匙生抽、1/3茶匙白糖、3茶匙料酒、加一碗開水煮沸，加1/3茶匙味精調味即可。香料湯頭就做好了。
9.另起一鍋，待水燒開，投入溫州索麵煮4-5分鐘就可以撈起。
10.碗裡放一點油（最好的熟豬油），1茶匙生抽、2-3茶匙黃酒（索麵必須配黃酒，味道非常香），然後加一點點味精和一把蔥花，將煮熟的索麵撈起盛在碗裡。
11.澆上香料湯頭和炒姜蛋，一碗溫補滋養營養好的索麵湯隆重上桌了。
如何把麵條做的筋道 口味好?
5樓：豌豆貓耳朵
首先選用高筋麵粉，其次和麵時加入少許鹽即可，下面介紹做法：
準備材料：高筋粉200克、清水90克、食鹽2克、花生醬20克、生抽3克、花生油2克、清水1200克、熱開水15克
製作步驟：
1、高筋粉和鹽倒入盤裡，一邊倒入清水一邊用筷子把麵粉攪拌成絮狀，然後用手把麵粉揉成團。
2、用擀麵杖把麵糰壓一壓扁，擀開，厚度跟自家的壓面機最大檔時差不多就行。
3、壓面機壓面厚度調整到最大厚度，然後把麵糰放進去，開動電源把麵糰壓成面片。
4、面片需要反覆壓，可以摺疊起來繼續同一檔數壓幾次，再反覆從最大檔壓到自己喜歡的厚度的檔數。
5、壓到3檔，厚度比較適中。
6、如果邊緣很不平整，也可以用刀修整一下。
7、壓面機換成切面機，再把壓好的面片放進去切成麵條。
8、再把麵條煮熟即可。
9、拌上自己喜歡的調料。
麵條怎麼做出濃湯，炸湯麵條怎麼做？
超市中有賣牛骨和豬大骨湯料,很方便味道也不錯,可以用作麵條湯.自己再放些青菜和肉片.可以與拉麵館裡做的一比了,這道面完全沒有加到雞精，但吃起來鮮美無比。竅門就在它的湯底了，而它的湯底做起來也非常的簡單。只要用我們平時準備丟掉的蝦頭和蝦殼，就能輕輕鬆鬆的做出美味高湯了。上面加的菜是滷蛋，蝦仁和肉燥，蔥...
用麵條機做麵條怎麼做才有勁到
用麵條機做麵條要想有勁道，麵條機 壞很關鍵，我家買的是華日機械廠生產的華日牌全自動麵條機，壓出的麵條勁道就很好，麵條耐煮不糊湯，你可以去看看。加工鮮麵條，bai餛飩皮，水餃皮，刀du削麵，拉麵，手zhi擀麵，素菜dao面，雜糧面，炒麵，板面版 燴麵權 等都說是簡單，但要做好並不容易，不但要考慮勁道度...
做麵條的湯料配方，下面條吃的調料怎麼做
主料 豬大骨頭適量。調料 薑絲適量 白蘿蔔適量 香蔥適量 料酒適量 鹽適量 雞粉適量 耗油適量。做法步驟 1 首先準備好豬大骨頭適量 薑絲適量 白蘿蔔適量 香蔥適量 料酒適量 鹽適量 雞粉適量 耗油適量。2 接著將姜和蔥進行切絲處理。3 往加了熱水的鍋中加香蔥。4 倒入豬大骨頭 5 加入剩下的食物材...