1樓：務書萱
在和麵的時候裡面加點鹽和一個雞蛋然後反覆搓揉。這樣和的面不但很筋到還很硬。
2樓：飽滿又懂事丶小貓
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回答你好親
步驟八：再壓出圓麵條，注意撒些乾粉防粘。
希望回答能夠對你有幫助
更多1條
3樓：張清雲
，調整一下配料結構就可以了。鮮麵條配方：高筋麵粉95斤、澱粉5斤、鹽0.
3-0.5斤、筋力源f（鮮面專用）0.3-0.
5斤、水30-35斤。工藝：將麵粉、澱粉幹拌均勻，將鹽、筋力源f用溫水溶解後加入和麵水中，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰靜止醒發20-30分鐘，然後放入壓面機即可軋鮮麵條。
4樓：單車
1.做麵條第一步要做的就是和麵。因為是做麵條,面的硬度要高一些,要保證做出來的麵條有...
2.面和好後,將麵糰分割,用擀麵杖擀成長餅狀,只是一個初始的處理,稍後要用麵條機多次...
3.擀麵的機構有1至5共5個檔位,分別代表不同的擀壓厚度,實際操作時根據自己的飲食習慣,...
4.將麵糰擀壓至一定厚度,下一步就是出面條了。在這之前就要玉米麵發揮作用了。因為出面...
5.這款手動麵條機有粗細兩種選擇,可根據個人愛好來進行選擇。
鹼麵條裡新增什麼東西可以增加硬度和彈性
5樓：匿名使用者
低筋麵粉...中筋麵粉...高筋麵粉之間的差異其實是麵粉中所含蛋白質的高低...
蛋白質越低...所做出的產品強調是酥脆口感...而高筋麵粉強調是口感的韌性...
彈性...所以低筋麵粉常用再餅乾的製作...而高筋麵粉用於包子...
饅頭的製作...所以你如果要做出麵條首先應該選用高筋麵粉...而外面的麵條製作通常使用機器壓製...
所以每一根麵條所分配到的鹽和麵團是幾乎均等的...不過建議你...多將麵糰揉幾次...
儘量事先戳長條...再分成小段...再將所有小段揉成一塊大面團...
依此反覆類推...如果有手動麵條壓制器....那隻要製作完成後將麵條放入冰庫...
注意手工麵條不要存放太久...如果沒有手動麵條壓制器納請注意麵條的厚度和寬度儘量相同...以免麵條煮食的時候...
口感或熟度會不同...希望你滿意我的建議。
手工機械麵條怎麼做好吃，手工機械麵條的家
6樓：匿名使用者
食材主料
麵粉750g輔料鹽
1/2湯匙
食用鹼1/2湯匙
步驟1.乾淨小碗裡倒入1/2湯匙食用鹼面，1/2湯匙精鹽用清水衝化。
2.面盆裡倒入1.5斤麵粉，把化好的鹽鹼水慢慢倒入，邊倒變用筷子攪拌麵粉。
3.把乾麵粉攪成很鬆散的面碎。
4.面碎用手攥緊才能成團，鬆開手後面團略微散開，這樣的麵糰硬度為好。
5.把面碎用力揉成團，餳30分鐘。
6.把麵糰用刀子切成半釐米後的片。
7.把壓輥間隙調到最大的檔位，把面片從麵條機的壓滾口遞入。
8.面片要連續的遞入，並用搖動麵條機的搖把，使壓出的麵皮連起來成為長的面片。
9.把面片反覆壓幾遍後，把麵條機的壓輥檔位調到中間檔，把面片壓薄。
10.把麵條機的壓輥檔位調到最小檔，把面片進一步壓薄到麵條需要的厚度。
11.最後把壓好的麵皮按喜好的寬度切成麵條。
12.煮鍋裡倒入清水，水開後放入溼麵條，煮熟後撈出到小碗裡，挖上幾湯匙炒好的雪菜肉絲拌勻。
13.雪菜肉絲麵條
做麵條怎樣有勁
7樓：最後天使毀滅
和麵「三光」的方法
和麵裡面有學問，僅就水和麵粉調和而言，就挺複雜的，如擀麵條、包餃子要用冷水和麵，包燒麥要用開水燙麵，攤春捲皮則須把麵糰調稀等，方法各異。
正確的和麵法：和麵時不能一次將水加足。麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。
待水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片，俗稱「雪花面」。這樣，既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。而後再朝「雪花面」上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麵糰，稱「葡萄面」。
此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麵糰勒成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在「葡萄面」上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。此種和麵法叫「三步加水法」，可使整個和麵過程乾淨、利索、達到「麵糰光、面盆光、手上光」的效果。
麵糰吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強粉為例，每500克麵粉，擀麵條的麵糰，吃水180-200毫升，包餃子的麵糰吃水200-210毫升，包包子的發酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最後加足。只要這樣和麵就能達到「三光」。
常用熱水面團製作的食品
熱水面團也叫沸水面團或燙麵。和麵水溫一般在60-100度。由於在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。
熱水面協和適宜製作蒸餃、燒麥、鍋貼、油糕等。
和熱水面團的方法
熱水面團的調製方法是將麵粉倒入盆內，加熱水（60-100度）用麵杖攪拌，邊倒水，邊攪拌，攪拌動作要快，特別是冬季更要敏捷，才能使面均勻燙熟。用水量要在調製過程中一次摻完摻足，不能在成團後調製。因為成團後補加熱水再揉，很難揉得均勻。
如太軟（摻水過多），重新摻粉再和，也不容易和好，還影響麵糰性質，而且吃時粘牙，最後一次揉麵時，必須灑上冷水再揉成麵糰，其作用是使製品吃起來糯而不粘，麵糰和好後，需切成小塊晾開，使其熱氣散發，冷卻後，蓋上溼布條備用。
8樓：食品技術工程師
鮮麵條做法配方：高筋麵粉95斤、澱粉5斤、鹽0.3-0.
5斤、筋力源0.5斤、香蘭素10-20克、水30-35斤。操作工藝：
將麵粉、澱粉、筋力源幹拌均勻，將鹽、香蘭素加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰放入壓面機即可軋鮮麵條。
9樓：陽光宅男愛生活
和麵的時候加上生雞蛋。
如何做麵條的面
10樓：南橘國服呂布
夏天寶寶胃口不好麵條試試這樣做給寶寶吃清涼爽口
11樓：小廚神美食
這樣做出來的特色麵條更香！
12樓：雙龍美食教做菜
各種麵條吃個遍，唯愛香辣非常面
13樓：左岸美食記
麵條這樣做，簡單又好吃
14樓：耿鈮
這樣做的麵條我能吃一鍋
15樓：
小土豆大美味比麵條好吃的
麵條如何做的勁道面怎麼做比較勁道，
首先你水一點不可以兌多了,越幹越好 鹽一斤面放5克,雞蛋2 3斤面放一個,在和麵機裡攪拌均勻就好了,和麵沒有什麼時間限制 攪拌好之後必須用壓面機壓面,在壓面的時候來回多壓幾道麵條回精道點 鹼放多放少都不會出問題 鹼放多了壓出來的麵條相對勁道,但是是黃的 有的人喜歡有的人不喜歡 少些也影響面的質量 加...
雞蛋手工麵條怎麼做如何做好吃，雞蛋撈麵條怎麼做好吃
手工雞蛋麵條的做法步驟 手工雞蛋麵條的做法步驟 1 1取適量麵粉 打入一個雞蛋 加少許鹽 少許水和麵。水一點一點加。手工雞蛋麵條的做法步驟 2 2和成麵糰比較筋道的狀態 不要過軟或過硬，撒些麵粉防止過粘 手工雞蛋麵條的做法步驟 3 3用手壓扁麵糰。手工雞蛋麵條的做法步驟 4 4用擀麵杖捲起麵餅 來回...
如何做鹼面饅頭，怎麼用面鹼做饅頭？
因為蒸饅頭時要加入酵母，酵母發酵時會產生酸味，加鹼是為了中和酸味。使饅頭口味更好。酸緘中和產生氣體讓饅頭膨脹這樣才會膨脹及吃起來比較有嚼頭。但是鹼面做的話還是會是饅頭的營養流失。並不會增加饅頭的營養，只是口感會好。吃起來感覺更好 1 洗淨雙手與和麵盆。2 在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增...