1樓：太陽貓
一道傳統的中式麵食，好吃不膩
2樓：foodyvideo吃貨**
這味道真的是太好了，整整吃了兩大碗。
3樓：s飯學堂
炸醬麵在中國北方十分流行，而陝西、天津、上海、廣東、東北也有不同製法的炸醬麵。韓國亦有炸醬麵，是由山東華僑帶入韓國。
4樓：美食主播杆子哥
自制炸醬麵來了老鐵們，嘎嘎香，簡單易學。
5樓：耿鈮
1分鐘教你做家常炸醬麵
6樓：遇見食撩
麵條煮熟撈出，鍋中放入油，雞蛋，肉末黃豆醬蔥花炒香，小火熬製半小時，放入碗中放入蘿蔔黃瓜絲拌勻。
7樓：愛別等
炸醬麵，用的東古豆瓣醬，基本不用放其他調料了，沒試過的可以試試，希望您能喜歡個人做法，並不能代表所有
8樓：司徒建設眭胭
材料：手擀麵或掛麵、五花肉、各種配菜、油、蔥末、薑末、白糖、黃醬、香油。
過程：1.把肉切成黃豆粒大小的丁。
2.油熱放肉，變色後放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。
3.小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，翻炒均勻後馬上起鍋。
4.醬炸好後和配菜、面一起拌勻。
注意事項
1.炸醬麵也叫小碗幹炸。
2.配菜是炸醬麵裡重要的一環，正宗的一般有十幾種配菜，少的也有七八種。常見的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿蔔纓、蘿蔔絲等，青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌。
3.幹、稀黃醬都可以。如果是幹醬，要先調稀了再用。
9樓：魯姐美食
炸醬麵怎麼做？油鍋下肉末翻炒，加入蠔油老抽，白糖甜麵醬，豆瓣醬蒜末，翻炒均勻倒入水 ，水開下面，撈出 面中放入胡蘿蔔黃瓜絲，青椒，還有調好的醬料，攪拌均勻就可以吃了。
10樓：澄愷戰綺梅
第一步：把麵條煮好，撈出放入盛有涼開水地盆裡；第二步：切點黃瓜絲、胡蘿蔔絲、木耳絲、煮點豆芽等準備好；第三步：
炸醬。炸醬有很多種。最簡單是雞蛋醬：
把雞蛋打好，入鍋煎熟，放入黃豆醬，放點味精白糖調味，最後把蔥花放入出鍋即可。第四步：根據自己的愛好把上面的東西拌起來就行了。
簡單，非常簡單！第五步：放到嘴裡，吃下去！
11樓：
炸醬麵：常見的是豬肉丁炸醬。純是以半肥瘦豬肉丁加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒，加黃稀醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鐘。
這時，肉丁被黃醬咕嘟透了，肉皮紅亮，香味四講究的則是裡脊丁炸醬三鮮（蝦仁、裡脊、 玉蘭片）炸醬等，還有木樨（雞蛋）炸醬、炸豆腐丁醬、燒茄子丁醬等素品，油而不膩。 老北京人吃炸醬麵，冷天講究吃熱的，謂之「鍋兒挑」（完全不過水），熱天吃過水麵，但湯要篦盡。根據季節佐以各種時鮮小菜 ，謂之「全麵碼兒」。
初春，用掐頭去尾的豆芽菜（稱掐菜）、只有兩**葉的小水蘿蔔纓，並澆上過年剩下的臘八醋。春深，在醬裡放上鮮花椒蕊兒，稱花椒醬，麵碼兒則是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水蘿蔔纓 和絲（條）。 初夏則以新蒜、焯過的鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等為麵碼兒。
麻醬麵：即芝麻醬麵，是老北京人夏天的便飯。麵條煮好從鍋裡撈出 放入冷水中泡涼，澆上芝麻醬（放鹽，以水調好）、花椒油（用香油炸好的花椒油趁熱放入醬油內）、米醋，再放上醃胡蘿蔔絲、青蒜、小水蘿蔔絲、掐菜、香椿芽等。
吃起來有如扒糕、涼粉的風味。 滷麵：俗稱「打滷麵」。
民間辦紅、白喜事，如果用「炒菜面」招待 親友，一律用打滷麵。打滷通常是以煮豬肉的湯或以羊肉煸鍋，放香味。也有不勾芡的，湯內加鹿角菜，成為清湯的澆汁，稱「氽兒滷」。
做法：原料：麵條250克，豬肉丁150克，黃醬40克，蔥末、黃酒、麻油、豬油、白糖、醬油、味精各適量。
做法： ①炒鍋燒熱，油燒至八成熱，放蔥末，炸出香味，再放入豬肉丁煸炒片刻，加黃醬、黃酒煸炒，炒至豬肉熟，待肉與醬分離時，加白糖、清湯少許，再續炒片刻，加味精，淋上麻油即成； ②用開水鍋下面條，麵條熟後盛入大湯碗內，加炸醬即可。
12樓：吉寒天
老北京炸醬麵怎麼做？
13樓：麻利的潘潘
適合2歲+寶寶的炸醬麵
14樓：匿名使用者
炸醬麵我自己經常做阿,很簡單的,跟姥姥學的濟南炸醬麵做法原料:五花肉(切成肉丁);甜醬(商店超市均有售);醬菜(醬黃瓜或醬番茄)切丁:豆腐皮(切丁);澱粉;蒜薹(切丁)
做法:1.加油少許,七成熱後倒入適量甜醬(量的多少依你準備做醬的量而定)開始熬醬,要不停用勺子攪拌以防糊鍋.
2.待甜醬的味道散發出,同時顏色變深後,即可把甜醬推到鍋的四周邊緣,騰出鍋中間的空間,此時會剩有適量油在鍋中間,倒 入肉丁,翻炒至八成熟,將醬與肉丁混勻,加入適量水,再加入醬菜丁(調節醬的鹹度用),豆腐皮丁,煮開.
3.用水調澱粉適量(澱粉量依各人喜愛的濃稠度而定)加入鍋中,煮開後,起鍋前加入切得薄薄的蒜薹丁即可.
澆麵條或佐菜,味道很棒
15樓：奉智
這裡有具體的炸醬麵製作過程,,,,
具有**教程
16樓：匿名使用者
最簡單的：炒肉時多放甜醬，麵條去湯，攪拌即可，另外，放點洋蔥味道不錯！
17樓：你頭髮亂了喔
炸醬麵裡的炸醬是精髓
18樓：一根弦兒
一分鐘教會你家常簡易又好吃的炸醬麵
19樓：匿名使用者
這個醬 要不？再給我來碗醬
如何做炸醬麵？
20樓：竹林聽雨
可能很多朋友都喜歡吃炸醬麵，小編一直覺得這道面實在不好駕馭，其實做炸醬麵的重點還是在於醬料上，強烈推薦大家去買幹黃醬（或者豆瓣醬也行，不過幹黃醬更好些），您有了醬料在手，那麼做出美味的炸醬麵不遠啦！
食材：掛麵 適量
五花肉 600g
姜 適量
蔥 適量
幹黃醬 1包
八角 適量
花椒 適量
香菇 適量
方法/步驟
01、首先要將買來的五花肉切成丁，用水清洗乾淨後控幹水分待用。
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02、準備好蔥、姜、花椒和八角適量，將其放在菜板上或者小碟中待用。
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04、準備好一些香菇，清洗乾淨之後用溫水泡起來。
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11、煮醬的同時燒開一鍋水煮麵，一般說來，時間把握的比較好的話，醬也熬好了，面也煮好了。
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13、等醬也熬好了，面也煮好了，黃瓜絲也切好了，那就趕緊開飯吧，熟悉的老北京炸醬麵味，快來嚐嚐吧~~~
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注意事項：
1、熬醬的時候用小火，同時勤檢查一下，以免糊鍋。
2、五花肉煎的時候可以多煎一會，只要別煎糊了就行，儘量把裡邊的油份往外煎出來，這樣吃起來不膩。
3、麵條不要煮好的太早，不然放時間長了之後口感下降太多。
4、除了黃瓜絲之外，您如果願意的話可以再弄些豆芽、胡蘿蔔絲等等，搭配著吃口味也好，營養也均衡。
21樓：魯姐美食
炸醬麵怎麼做？油鍋下肉末翻炒，加入蠔油老抽，白糖甜麵醬，豆瓣醬蒜末，翻炒均勻倒入水 ，水開下面，撈出 面中放入胡蘿蔔黃瓜絲，青椒，還有調好的醬料，攪拌均勻就可以吃了。
22樓：麻利的潘潘
適合2歲+寶寶的炸醬麵
23樓：你頭髮亂了喔
炸醬麵裡的炸醬是精髓
24樓：耿鈮
1分鐘教你做家常炸醬麵
25樓：愛別等
炸醬麵，用的東古豆瓣醬，基本不用放其他調料了，沒試過的可以試試，希望您能喜歡個人做法，並不能代表所有
26樓：遇見食撩
麵條煮熟撈出，鍋中放入油，雞蛋，肉末黃豆醬蔥花炒香，小火熬製半小時，放入碗中放入蘿蔔黃瓜絲拌勻。
炸醬麵如何做
27樓：匿名使用者
材料五花肉，蔥，黃幹醬，甜麵醬，油，糖，豆芽，黃瓜絲，炸醬，姜，蒜末
做法1.不廢話了，五花肉切小小丁，可以先稍微冷凍一下再切，這樣比較好切。
2.然後就是蔥薑蒜末都切一些，不用太多。黃幹醬，加水稀釋到比較濃稠，但是可以流動的狀態，然後再放一些甜麵醬。
3.傳統老北京吃法，好像是黃幹醬比較多的，不過我用的黃幹醬的比例和甜麵醬，基本是一半一半。
4.兩個都攪拌在一起，攪拌均勻就可以了。
5.熱鍋，放少少許油，先煸炒五花肉丁，這樣還能出一些油。
6.把肉丁炒到有些焦黃，放蔥薑蒜末炒香，然後倒入黃幹醬和甜麵醬，均勻炒到肉肉都裹上醬，然後加些糖，再炒幾下，就可以適當加些水了，小咕嘟個10分鐘左右，中途要常翻，以免醬粘了鍋。
7.到最後肉都能鍋著濃濃的醬就可以了。
8.然後就下面，下面的時候再放些豆芽，這就是個人喜好啦！
9.再配些黃瓜絲，俺不喜歡胡蘿蔔，所以就沒準備，然後淋上炸醬，拌勻，開吃！
小訣竅男人說太實在了，簡直是肉多醬少啊！不過真的很美味呢！
28樓：魯姐美食
炸醬麵怎麼做？油鍋下肉末翻炒，加入蠔油老抽，白糖甜麵醬，豆瓣醬蒜末，翻炒均勻倒入水 ，水開下面，撈出 面中放入胡蘿蔔黃瓜絲，青椒，還有調好的醬料，攪拌均勻就可以吃了。
29樓：秦小廚美食
一起學習炸醬麵的做法！
30樓：你頭髮亂了喔
炸醬麵裡的炸醬是精髓
31樓：耿鈮
1分鐘教你做家常炸醬麵
32樓：愛別等
炸醬麵，用的東古豆瓣醬，基本不用放其他調料了，沒試過的可以試試，希望您能喜歡個人做法，並不能代表所有
33樓：遇見食撩
麵條煮熟撈出，鍋中放入油，雞蛋，肉末黃豆醬蔥花炒香，小火熬製半小時，放入碗中放入蘿蔔黃瓜絲拌勻。
34樓：吉寒天
老北京炸醬麵怎麼做？
35樓：麻利的潘潘
適合2歲+寶寶的炸醬麵
36樓：foodyvideo吃貨**
這味道真的是太好了，整整吃了兩大碗。
37樓：太陽貓
當我聞到它的香氣的時候，我是真的餓了
如何做炸醬麵？
38樓：遇見食撩
麵條煮熟撈出，鍋中放入油，雞蛋，肉末黃豆醬蔥花炒香，小火熬製半小時，放入碗中放入蘿蔔黃瓜絲拌勻。
39樓：匿名使用者
材料：雞蛋兩個，豆瓣醬400g，麵條若干（依食量而定），芝麻醬若干，蒜末若干，黃瓜一根，胡蘿蔔一根，色拉油50ml（依口味食量增減，油多點會有香味）
炸醬麵的具體做法步驟：
1、雞蛋攪勻備用，黃瓜和胡蘿蔔切絲備用。
2、色拉油放入炒鍋中小火加熱5成油溫。
3、將雞蛋放入鍋中，用筷子順時針攪拌，油最好沒過雞蛋，由於攪拌雞蛋行程細小的顆粒，攪動的越快 雞蛋顆粒越小。
4、待雞蛋金黃後，將豆瓣醬放入鍋中，用筷子或者炒勺攪動，注意鍋中的油量，個人傾向多方油，讓豆瓣醬的上層汪著一層油，大約10分鐘左右，聞到香味，醬料就可以出鍋了。可以放些味精提味。
5、麵條煮熟後放入涼開水過一下撈出盛到碗裡，放入醬料黃瓜絲胡蘿蔔絲，一碗家常炸醬麵就做好了。特別適合在外打工的白領食用，方便好吃。
40樓：111111的會
【菜名】：老北京炸醬麵的做法
【所需食材】：五花肉、幹黃醬、鮮黃醬。、麵粉、蔥、姜、蒜、料酒、豆芽、胡蘿蔔、香菇、黃瓜。
【烹飪步驟】：
1. 首先我們需要準備好以上食材，可根據個人口味新增配菜，準備好食材後我們準備一個碗，在碗中我們需要加入幹黃醬與鮮黃醬用1：1的水進行序開，然後順時針進行攪拌，攪拌均勻後放到一旁備用。
2. 接下來我們需要把五花肉用清水沖洗乾淨，再將豬肉切成薄厚一致的肉片備用。
3. 鍋中燒熱加入適量的食用油，油溫達到7成熱時我們需要下入豬肉進行煸炒，炒制兩面金黃。
4. 油脂煸炒出來後我們這時需要放入大量的蔥、姜、蒜末進行煸炒出香味。
5. 在鍋中繼續放入醬油與食用鹽，還有黃豆醬，然後改成小火繼續進行翻炒，為了防止粘鍋我們可以適量的加入清水，直到徹底激發出香味，轉小火慢慢熬製需要不停攪拌出鍋即可。
6. 接下來我們需要製作麵條，一斤麵粉加入適量的清水，和成麵糰後用擀麵杖擀成長方形，再用刀切成粗細一致的長條，用手把麵條輕輕捏拉即可。
7. 鍋中這時需要燒熱水，我們把準備好的豆芽與香菇或蘿蔔改好刀放到開水中焯一下，成熟後撈出晾涼備用。
8. 這時鍋中的水不要倒掉，我們可以繼續煮麵條，麵條成熟後撈出可以過涼水吃起來更加勁道。
9. 最後我們需要準備一個碗，將麵條放入到碗中，然後把黃瓜、胡蘿蔔、豆芽、香菇一次擺放到盤中，淋入醬汁這樣一碗地地道道的炸醬麵就做好啦。
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