1樓：匿名使用者
你好！！
樓上「等那個愛我的人」說得對， 面和完要醒一醒。
道理是這樣的：
麵粉專裡蛋白屬質的種類很多，其中，麥膠蛋白和麥谷蛋白佔麵粉蛋白質總量的80％以上，它們是形成麵筋的蛋白質。餃子皮粘連的主要原因是麵筋不夠，或者是麵筋還沒有形成。因此，在和餃子面時，要注意三點：
第一，在500克麵粉裡摻入6個雞蛋清，使面裡蛋白質增加，用這樣的面做的餃子下鍋後，蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋後收水快，不易粘連；
第二，面要和得略硬一點，和好後應放在盆裡蓋嚴密封，醒10到15分鐘，等面裡的麥膠蛋白和麥谷蛋白吸水膨潤，充分形成麵筋後再開始包餃子；
第三，煮餃子時，一定要添足水，待水開後加入2％的食鹽，等鹽溶解後，再下餃子。因為鹽中的鈉離子、氯離子會使麵筋的韌性、彈性、滑性增加，餃子不會粘皮、粘鍋。
謝謝！！
2樓：熟悉的溫柔
可以醒也可以不醒。
家裡包餃子用的餃子麵粉就沒有醒。
如果要醒，面要和得略硬一點，和好後應放在盆裡蓋嚴密封，醒10到15分鐘，等面裡的麥膠蛋白和麥谷蛋白吸水膨潤，充分形成麵筋後再開始包餃子。
3樓：匿名使用者
用的.餳完後的面柔軟但有韌勁兒.
你可以自已體會一下,
一半面不餳, 一半事先餳上半小時,
再包餃子,手上的感覺會不樣
4樓：
用1-2小時.這樣煮出來好吃.
5樓：陽光
和完面後醒半小時即可.
6樓：等那個愛我的人
和完應該等下吧
不能直接包吧 ?
我老媽包餃子都醒的
7樓：匿名使用者
不用，包餃子都用生面
包餃子的面和的軟了 還用醒面嗎？還是直接包
8樓：穗玉天涯
餃子不用醒面，太軟了，煮容易爛，可以採用煎蒸法，平底鍋調高溫度，加油，放餃子，放水到餃子一半，蓋蓋子，等吃吧。哎，可憐我這會做飯的單身狗了，只能想想了。
9樓：我也是年糕
不停的兌乾麵粉揉麵，直到面的硬軟適中為止，這樣面也會很有勁不用醒了。醒面的目的就是為了讓面變得有勁。
10樓：陽城幹部
太軟了可再放些乾麵揉進去，快包快煮沒問題。
11樓：蔣其榮
加稍許面和一下，要柔和透才好。
12樓：手機使用者
再加點面和一下,要不餃子容易爛
13樓：夏子戀歌
你好，不用醒了，直接包，再醒就不能包了
14樓：爺只疼自家妞
老大軟麵餃子硬麵條，，你懂得，，
15樓：匿名使用者
不用的 ，太軟再些乾麵粉就好了
16樓：匿名使用者
請問你的目的是要怎樣
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