1樓：京韻分享空間
選材：想要餃子皮又軟又筋，在選材上就得選好。做餃子皮的麵粉最好選擇高筋麵粉或者是中筋麵粉。
然後就是需要用冷水和麵，因為冷水面的餃子皮具有很好的彈性，而且還比較耐煮，在煮餃子的時候不易被煮破。
將麵粉放入盆中，再加入適量的冷水，和麵使其稍微硬一點；揉麵至少10分鐘左右，可以加強面的筋道，和麵時加一點鹽，會使麵筋道。；將放有揉好的面的盆子蓋上蓋子，放一段時間，是醒面。醒面的時間一般為15~30分鐘，至麵糰為醒面之前的2倍大即可。
醒面的目的在於使面發酵後變得更為筋道和柔軟。
將醒好後的麵糰放在面板上用力揉十分鐘。 要點:在面板上放點麵粉，揉起來更有勁。揉成團後，從中摳一個洞，轉著圈，揉細。用刀一切四，其餘放在盆裡，蓋上蓋子待用。
將此條揉細揉長，揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麵粉，防止粘在板上。切面團。
寬度兩釐米左右，關鍵是面棍在板上要一上一下的滾動。切完後就會形成這樣的排列。壓麵糰。
灑上面粉，把每一個麵糰用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。
注意事項
擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
如果你要做蒸餃，就得用熱水和麵，這樣餃子會比較軟;如果你要做煮餃，就用涼水和麵
2樓：遇上西雅圖
餃子皮新吃法，簡單又好吃
3樓：良子美食
餃子皮面條，簡單易學
4樓：好學者百科
分三步。1、向適量的麵粉裡面分幾次均勻加水，剛開始不熟練應該每次少量，多加幾次水。一邊加水，一邊用手往一起攢面。
以大部分麵粉都和水融合，結合成一個一個不規則塊狀為止。停止加水後，將所有麵疙瘩塊揉擠到一起，形成一個整體，並且均勻。判斷標準是，裡面沒有包裹粉末狀麵粉為止。
此時麵糰表面是凹凸的不平狀。
2、和好面後，為了使面更加均勻柔和，應當放在面盆中，蓋蓋子放置20分鐘左右醒面，天氣冷的時候應放在溫度高的地方並延長放置時間。判斷標準是，用手擠壓一下面團，表面呈現光滑狀態。為了便於加工，需要將面再度揉擠，揉到裡面沒有大塊的硬疙瘩為止，之後取一小塊面，搓成粗細均勻的條狀，用刀將搓好的條，切成一個個小段，撒上乾麵粉，防止粘合在一塊。
3、將小段圓狀，放在案板上摁一下，加工成厚厚的片狀。然後用擀麵杖將厚片擀成薄的餃子皮。擀成的餃子皮應該呈圓形或者是橢圓形，薄厚均勻，或者中間略厚。
整體來說，一般難煮的餡，比如生肉類、蓮菜、豆角等，需要皮厚些，以便煮的時間長些不破皮；如果是好煮熟的餡，比如韭菜、茴香、白菜等，可以皮稍微薄一些，基本上開一次鍋滾一分鐘就熟了。
餃子皮怎麼做？
5樓：小熊玩科技
做餃子皮面和水的比例是300克麵粉裡放入200克開水，做法如下：
準備材料：普通麵粉、橄欖油、鹽、開水。
一、300克麵粉裡放入2克鹽拌勻，用200克開水邊倒入邊攪拌，攪成絮狀。
二、加入20克的橄欖油拌勻後和成光滑的麵糰。
三、蓋保鮮膜一邊醒20分鐘左右。
四、案板上撒薄面將醒好的麵粉團揉至光滑。
五、搓成長條。
六、切成12個小劑子。
七、將劑子由外往裡收。
八、成表皮是光滑的小麵糰。
九、用擀麵杖擀成薄薄的圓皮即可。
做餃子皮的步驟
6樓：北海數碼站
餃子是中國的一種特色傳統食物，尤其是在北方地區，餃子甚至有代替主食的地位，各色各樣的餃子也受到了不同人群的喜愛。在家裡製作餃子的時候，主婦們通常會選擇在市場上直接購買餃子皮，回家後剁碎肉餡再來包餃子。其實餃子皮的製作方法也非常簡單，也可以嘗試自己在家制作餃子皮。
一、餃子皮怎麼弄
1、和麵：水龍頭開到一滴一滴狀，順時針絞動，將麵粉變成一個麵糰即可，和的稍微硬一點。
2、揉麵：不停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道。
3、醒面：將揉好的面放在盆裡，蓋上蓋子醒面，直到開始擀皮子為止。
4、將醒好後的麵糰放在面板上用力揉十分鐘。(要點：在面板上放點麵粉，揉起來更有勁。)
5、揉成團後，從中摳一個洞，轉著圈，揉細。
6、分成適當大小的楔子。將此條揉細揉長，揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麵粉，防止粘在板上。
7、壓麵糰。灑上面粉，把每一個麵糰用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。左邊的已捏正，右邊的已壓扁。這樣就可以開始擀皮子了!
注：拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
二、紅蘿蔔餃子皮
材料：紅蘿蔔150g，冷水150cc，中筋麵粉250g。
做法：1、將紅蘿蔔放入果汁機中打成汁備用。
2、取100cc紅蘿蔔和中筋麵粉一起攪拌均勻成麵糰，再用保鮮模蓋上30分鐘靜置。
3、於桌上撒上材料外的中筋麵粉後，放上面團揉成長條狀分切約10g小塊，再分別杆成紅蘿蔔水餃皮即可。
7樓：晴天便好
買的餃子皮不太好，你知道如何做的嗎？給大家分享餃子皮配方
想把餃子皮做的光滑，白，口感好其實很簡單，首先麵粉的筋度要高，其次面要多搜多醒，接下來麵點師就給大家分享一個餃子皮的配方，希望對大家有所幫助
餃子皮配方
五得利五星麵粉一斤，蛋清一個，鹽五克，冷水230克左右
製作過程:
把麵粉放入盆裡加入鹽，蛋清攪勻然後加入水和成稍微有點硬的麵糰然後放保鮮袋裡醒十分鐘拿出來把面揉勻，再次醒十分鐘再拿出來再次揉勻，然後在醒十分鐘拿出來把麵糰切成長條揉成圓柱狀下劑子包餃子即可
(1)為什麼要多次揉麵，多次醒面？
答: 因為剛開始和好的麵糰，表面看上去是成麵糰了，但是內部組織中的水和麵還沒有充分融合，所以要多揉麵，把內部的水和麵揉勻，還有把麵筋揉順，
多次醒面是因為面剛做出來或者揉好，麵糰的筋度很大。揉起來很是費力，而且還會讓表面不光滑，你把面揉好，醒好你會發現麵糰表面特別光滑
(2)為什麼用冷水和麵，一般餃子面還有面條面都是用冷水，當然溫水也可以不過沒那個必要，大家要明白一個道理，用熱水做出的餃子麵包出的餃子會發黃，而且吃起來口感有點粘，因為只有做一些餅。或者蒸餃，小籠包之類的才會用熱水。
(3)為什麼不用整個雞蛋而是用蛋清？
答你可以用整個雞蛋，不過由於蛋黃是黃色的會影響麵糰的顏色，所以一些售賣的餃子基本不放蛋黃，或者有些人為了節省成本不放雞蛋
(4)想要讓餃子的形狀好還有口感好，麵糰的軟硬要掌握好，大家可以想象一下用特別軟的餃子皮包出的餃子形狀因為麵皮太軟不會太好看。所以需要麵皮硬一些要有一定的支撐，
但是不要太硬，因為餃子皮太硬做不好吃起來餃子皮會顯得很厚，一般一斤麵粉230克左右就差不多了，根據不同麵粉的吸水度不同去除錯
(5)餃子面基本都是用高筋麵粉。因為有筋度不容易破皮，但是現在市面上很多餃子粉或者高筋粉的效果都不太好，所以麵點師給大家推薦兩種麵點師一直使用的麵粉。五得利五星麵粉，還有河套雪花面粉。
8樓：遇上西雅圖
餃子皮新吃法，簡單又好吃
餃子皮怎麼做呢？
9樓：格調
準備材料：麵粉300克、鹽2克、冷水150剋制作步驟：
1、麵粉中加入鹽混合攪拌均勻。
2、加入冷水攪成絮狀。
3、揉成稍硬的麵糰醒面30分鐘。
4、麵糰醒好後，擀成厚度和餃子皮一樣的面片。
5、用杯子壓出一個個圓形的餃子皮。
6、扯掉餃子皮旁邊多餘的邊角料。 （剩下的邊角料揉一揉，繼續擀成面片，壓出餃子皮，重複把面片做完。）
7、每片餃子皮撒上面粉疊起來，完成。
10樓：社會觀察員思語老師
回答
三、和麵時再和麵的水裡放適量鹽，增加麵粉勁道。剩下的用涼水和麵，麵糰要揉到光滑不沾手，和麵做到三光，麵糰光，面盆光，和麵手光。和好的麵糰蓋上蓋子醒半小時以上。
接下來就是擀餃子皮，要做到邊緣薄中間稍厚，包餃子有個擠壓過程，中間太薄會在擠壓中露出餃子餡。包餃子要捏緊餃子邊，防止餃子在煮的過程中跑出餡。
希望我的回答可以幫到您
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11樓：而給對方阿爾法
說到餃子，基本上逢年過節都會吃到它，不過隨著社會的不斷髮展，現在機器製作的餃子越來越多，已經沒有了以前手工餃子的那種味道和口感，要說現在也只能夠在一些餃子店裡面吃到正宗的手工餃子，一般很少會有人在家自己製作，就算是自己在家包餃子，做出來的餃子和餃子店裡面的味道也是有不少的差別。
其實這關鍵的因素就是餃子皮，可能不少人會覺得餃子餡要比餃子皮重要，決定了餃子是否好吃的關鍵，但要是餃子皮不軟不筋的話，那麼煮出來的餃子還是不好吃，今天小編就來分享下，賣了20年餃子大叔：做「餃子皮」的6個訣竅，不懂你的餃子白做了。
準備食材：1000g高筋麵粉，1個蛋清，4g食鹽，500g清水。
製作方法：
事先準備一個大盆，往裡面倒入高筋麵粉，再加入少許的食鹽和一個蛋清，用筷子攪拌均勻，隨後將冷水加入麵粉當中，這裡千萬不要著急倒入清水，而是要一邊攪拌一邊倒入，避免出現麵糰太稀的情況，等到麵粉攪拌成疙瘩狀態的時候，就可以停止加水，用手揉搓麵糰，一直到麵糰不粘手，不粘盆為止，這也就說明麵糰已經揉搓好了。
再往盆子上蓋上一層保鮮膜，放置到常溫環境下發酵20分鐘，完成這一步醒面就可以接下來的製作了，將麵糰取出來，放到砧板上，撒上少許的乾麵粉，再次揉搓一下面團，這樣就能夠讓麵糰裡面的空氣排出來，麵糰也會更加細膩，最後一步就是將麵糰分成幾個小團，用擀麵杖擀成薄厚均勻的餃子皮即可。
6個訣竅：
1、雖然餃子皮是用的麵粉，但麵粉也是分為了幾種，要想餃子皮做出來又軟又筋，一定要選擇高筋麵粉，主要是因為高筋麵粉裡面的蛋白質含量高，這樣餃子皮才會勁道十足。
2、在調和麵粉的時候，一定要加入適量的食鹽，這樣就可以讓餃子皮吃著更加勁道，有口感。
3、想要餃子皮做出來軟軟的，那麼就往裡面加入雞蛋清，千萬別把整個雞蛋都加入進去，這樣蛋黃的腥味就會帶到餃子皮裡面。
4、餃子皮和麵千萬不要加入熱水，因為熱水會破壞裡面的營養，正確的方法應該是加入冷水，按照1:2的比例調製即可。
5、麵糰一定要揉搓到三光為止，第一光就是手上沒有面粉，第二光就是盆裡沒有殘留的麵粉，第三光就是麵糰表面要光滑，這樣才說明麵糰揉搓好了。
6、一般在煮餃子的時候，往鍋中加入適量的食鹽，這樣就可以防止餃子出現破皮，粘鍋的情況。
12樓：遇上西雅圖
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13樓：良子美食
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用料普粉 中筋麵粉 300g 鹽 2g 蛋清一隻 40g 清水 比手溫略高 100g 餃子皮 薄而不破版 的做法 粉，鹽，水，蛋清依次加入容器，初步揉成團，成團即可，不用追求光滑無干粉，儘量把乾粉塞到麵糰裡面，麵糰可以放到揉麵墊上，用盆子扣起來防止水分蒸發，醒發15 30分鐘 1的麵糰放到揉麵墊上像...
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如果bai是煮餃皮的話,就用涼水和麵 du.用筷向一個zhi方向攪動,慢慢倒水dao,成團後再用回手和麵.和好面後放 答那餳二十分鐘.再開始包.和好的面要做到三清,手清,盆清,面清.如果蒸餃皮的話要用開水和麵,這樣蒸出來的餃子沒有硬邊，非常好吃。餃子皮的做法 用料 高筋麵粉 溫水 各適量 1 把麵粉...