土豆澱粉怎麼做涼皮,如何做土豆粉涼皮

2022-01-14 20:44:37 字數 1813 閱讀 2226

1樓:牛油有果

需要提前準備好的材料包括:土豆澱粉2000克。

具體做法如下:

1、準備土豆澱粉,用水攪拌 ,不用太稠,一般就好了。

2、把鍋裡的水燒開,放上盤子,用勺子把澱粉倒入一大勺,然後蓋好,等一分鐘就好了。

3、把熟的澱粉皮,倒入涼水盆裡,撈出來,放好切好。

4、涼皮切好放碗裡,再放一些黃瓜和蘿蔔絲,另外加入調料,醋,生抽,辣油,鹽,雞精,香油。

5、攪拌好,就可以了。

2樓:匿名使用者

在明白這個問題之前,必須明白涼皮到底是用什麼做的。

涼皮,是一種純澱粉食品,它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的,如果站在涼皮的角度看麵粉,則麵粉就是由麵筋和澱粉組成的,所以要製作涼皮必須先把澱粉從麵粉中分離出來,分離澱粉的方法就是洗面,這就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因。涼皮雖然是用澱粉做的,但並不是隨便什麼澱粉都可以用來做涼皮的,澱粉的種類很多,用途是各不相同的,比如豌豆澱粉最適合做涼粉,土豆澱粉最適合做粉條,同理,涼皮最好的就是用小麥澱粉,其它任何澱粉都做不出涼皮本身所特有的柔軟透亮,光滑筋道的品質的。明白了沒有?

如何做土豆粉涼皮

3樓:尖兵美食

土豆澱粉加工的叫粉皮或拉皮,屬於澱粉製品。手工無礬鮮粉皮、拉皮配方:紅薯澱粉(或土豆、綠豆澱粉)80斤、木薯澱粉20斤、筋力源k0.

6-0.8斤、食鹽0.5斤、溫水200~300斤。

工藝:將澱粉和筋力源幹拌均勻,食鹽加入溫水,再與澱粉混合調成糊,保溫發酵30分鐘。將旋子擦油、預熱,加入澱粉糊,搖勻攤平,放入開水鍋,蒸至發白色,灌入熱水,燙至粉皮透明,倒出熱水,一分鐘後提出旋子放入涼水槽,冰涼後揭出粉皮。

每張之間擦點油疊好,外賣時要降溫透徹後切條,再真空或密封包裝銷售。

土豆澱粉可以做涼粉嗎

4樓:北京新東方烹飪學校

可以啊,不錯的選擇,方法好,但是要注意操作如有神助請採納

5樓:來自菽莊花園美好的陽光

土豆澱粉是做涼粉的最佳材料,土豆澱粉做出來的涼粉,即滑爽,又勁道的又好吃,口感特別好。

手工涼皮洗出的麵漿中,加入多少克土豆澱粉做出的涼皮柔軟、光滑、勁道?

6樓:匿名使用者

今天小編帶你去做涼皮了,小板凳快點坐起來!

手工涼皮洗岀的麵漿中,加入多少克土豆澱粉做出的涼皮柔軟、光滑、勁道?我從上世紀九十年代開始做涼皮,都是麵粉和麵洗的麵漿,沉澱後倒岀多餘的水分,放涼皮鑼裡攤勻,入開水鍋蒸一分鐘左右拿出放冷水盆,刷油揭出來摞成摞就行了。吃的時候用蒜汁,醋,芥末汁,辣椒油,黃瓜絲,焯水的綠豆芽拌勻,上面澆芝麻醬,柔軟、光滑、勁道,從來沒有加過什麼其它的澱粉。

不知道你說的是怎麼樣的做法,現在多少年沒有下手做了,可能我又落伍了。

7樓:匿名使用者

加入30%的麵粉,60%的土豆澱粉,其他澱粉10%,筋力源0.2%,食用鹽0.5%。這樣做出來的涼皮柔軟,光滑,勁道。

8樓:東籬看古今

加入5g土豆澱粉就好,因為本身涼皮洗出的麵醬就是漿糊狀的,完全可以成形。

9樓:薰依草仙后

看你當前的麵漿有多少重量,一般半斤加入1克的土豆澱粉,越多就需要加對應數量的土豆澱粉,對勁道要求更高的話,就一斤裡面加2克半的土豆澱粉

10樓:職場小白南瓜

100克的麵粉要用1克的鹽,加入土豆澱粉要看濃稠度大概在20克左右,濃度在17.18左右為最佳,最好要用小篩子篩一下。