1樓：蘇娃妮娜
你好，本人特喜歡吃辣味的，辣椒油的做法如下：
原料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到乙個不怕燙的容器裡。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎麼酌量，只能*自己摸索，五香份裡是有花椒的，不過我喜歡多點花椒。
做法：燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鐘（降溫，關鍵）。之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉裡，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求均勻。
油寧多勿少，製作完後應完全淹沒辣椒粉。
求涼皮的幾種汁子做法
2樓：網友
二、調料水的做法：
1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
三、辣椒油的做法。
平鍋中放入一些小紅幹辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的幹辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在乙個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧！
四、調涼皮了。
涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陝西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調料水一定要自己做。
3樓：網友
涼拌做法。放上超級辣椒。渾水摸魚。再加上腦白醋。加上**酒。就ok啦。
涼皮汁怎麼調
4樓：汾陽阿鑫
1、把蒜搗成蒜末，放入涼白開攪拌1分鐘。
2、把芝麻醬倒入碗中，加鹽，加水，加少量醬油攪拌一分鐘。
3、準備小辣椒（朝天椒）切碎，下油鍋炸出香味。
4、黃瓜切絲。
5、切好涼皮，放到乙個碗裡，放入上述調料汁即可。
5樓：戒為良藥
涼皮紅油汁的做法。
準備食材：辣椒末、生薑、香葉、八角、大蔥。
操作步驟：1.選兩種辣椒沫，一種是顆粒比較大的，一種則是沫狀的，將兩種辣椒沫混合在一起，放入八角、大蔥段、香葉、生薑片。
2.鍋中放油燒熟（油：辣椒沫=2:
1），關火將油放涼至7成熱，先淋上一勺油澆在辣椒碗裡攪拌均勻，這樣做的目的是防止潑油時燒焦辣椒沫，然後將鍋中剩餘的油全部澆在碗裡，攪拌均勻即可，一碗油潑辣子紅油就製作完成了。
3.晾涼了，放在無水無油帶蓋的小碗中，備用。
6樓：豬豬將軍
涼皮調料的製作方法。
原料】大蒜汁、辣椒油、麻芝、醋、黃瓜、豆芽、生抽【步驟】
1、大蒜汁：
大蒜剝皮後搗碎，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋；
2、稀釋麻汁：
先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽，再加一點醬油。朝乙個方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水攪均勻即可；
3、鹽：放入少許鹽；
4、辣椒油：紅色的小朝天椒若干，切碎，等油開了以後放入剛才切碎的辣椒練一下，直到有很嗆的辣味道即可；
5、黃瓜：黃瓜洗淨切成一絲一絲的；
6、豆芽：洗淨，再用開水稍微燙一下。
7、切好涼皮，放到乙個碗裡，將上述小料放上適當的量，根據個人口味來，放點醋即可。
7樓：莊慧月荊聰
其實涼皮汁的調法是非常的簡單的，一點都不復雜，在調涼皮汁的時候就是需要放一些水，水中加一些花椒以及大料，然後進行煮開入味，把這些東西盛出來，然後在鍋中放入紅辣椒以及花椒，炒熟之後搗碎，然後再放入鍋中用熱油進行炒，其中加一些白芝麻這樣的話會比較香，用這些調料汁就可以直接進行調涼皮，這樣的話涼皮的口味就是非常的好的，其中也可以放一些黃瓜絲。
8樓：匿名使用者
我自己的做法：
蒜切茉，蔥切茉，幹辣椒切碎，香菜切碎一起放入碗中，再向碗裡倒入生抽，醋，再放一些紅油，再放入一些老幹嗎辣椒醬，再放入一些溫開水調和一下，再放入鍋里加熱，加熱後再倒入裝涼皮的碗中就可以了！
如何做涼調藕
9樓：夢迴紅樓半生緣
材料：蓮藕、紅辣椒、青辣椒、生抽、醋、花椒油、蔥、蒜。
製作步驟：1、蓮藕1節，削皮清洗乾淨，切成薄片，再淘洗一遍備用。
2、鍋裡燒水，水開後放入蓮藕片焯水至斷生，大約2分鐘左右。
3、熟藕片撈出來放在涼水裡至冷卻。
4、藕片瀝乾水份放入容器裡。蒜1頭剝皮剁碎，蔥1根切碎，青紅辣椒去蒂洗淨，切碎放在容器裡。
6、把藕片攪拌均勻就可以裝盤食用。
10樓：禪定風波
主料：蓮藕250g
輔料：油10ml、鹽1匙、蔥2段、姜2片、香醋1匙步驟：1.選藕前節一節。
2.去皮洗淨並切成片。
3.用開水煮下，要快煮，不能煮久。
4.撈出過涼開水這樣會更脆。
5.放入大點的碗中，再倒入事先切好的薑絲蒜段6.灑入香蔥加入鹽糖香醋拌均即可。
7.放盤。
11樓：黛岑兒
材料：蓮藕。
調料：精鹽、白醋、香油、雞精、生薑、花椒、乾花椒、植物油各適量。
做法：1、將蓮菜洗淨去皮，切成片。生薑去皮洗淨切成碎。幹辣椒切成絲。
2、鍋內放清水燒開，下入菜片燙熟，撈出瀝乾水分，趁熱拌上適量精鹽及少許香油、雞精入味，放入姜碎、幹辣椒絲。
3、鍋置火上，放少許植物油，燒熱，下花椒製成花椒油，澆在姜碎、幹辣椒絲上，並加入少許白醋，速拌勻即可裝盤。
新疆涼皮子調料湯汁的做法
12樓：立港娜娜
主料：辣椒末100克、大。
蒜5瓣、蔥4棵、大料4瓣。
調料：豆油300克。
做法步驟：1、蔥切段，內蒜拍裂。容。
2、鍋加豆油，燒熱下入蔥，蒜，大料，小火加熱。
3、至調料微焦，撈出調料，關火，晾1-2分鐘，至5成熱。
4、將辣椒末放在不怕燙的容器內，將炸好的油徐徐倒入辣椒麵裡，期間不斷攪動。
5、晾涼，裝在容器內就好了。
13樓：閭丘之南
1、麵粉加水，比例大概是2：1。水試著加，不要一下子放太多。
加一點點鹽。用力揉成光滑的麵糰，最好也揉久一點。醒半個小時至乙個小時。
我這次做了2杯高筋麵粉，放了大概1杯水。）
2、乙個大盆子，放水，將麵糰放進去，用手拍。我忍不住了，直接抓啊抓，洗啊洗。為了避免有人說俺這是洗手水，俺特地戴上一次性手套操作，嘿嘿~
3、抓到盆裡的麵糊水比較稠的時候，可以用濾網過濾到另乙個碗裡。剩下的麵糰加少許水再洗一下。反覆幾次，直到盆裡的水不再渾濁就算洗完了。
如果是象果果那麼溫柔的拍，西西，當然就不用濾啦：p）
4、過濾好的麵糊水，洗剩下的麵筋盛起。麵筋可以加少許小蘇打或者泡打粉揉好後蒸著吃。麵糊水，靜止3小時以上，使麵糊沉澱。
我是昨天晚上洗的，第二天下午蒸。麵糊水我用保鮮膜蓋好，放冰箱的冷藏室裡過夜。沉澱完成後，把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好。
剩下很薄的一點清水時，可以用廚用紙將水吸出來，麵糊越稠越好，越稠，涼皮就越筋道。將麵糊攪拌均勻。鍋裡放一大鍋水，燒開，取乙個平底蒸盤，盤可以飄浮在水面上。
舀一勺麵漿倒進盤裡，晃動盤子，使麵漿攤均勻，放進鍋裡，蓋上蓋，蒸大概2分鐘，涼皮兒會鼓起大泡。取出，在水池裡放半池水，使盤子飄在水面上，涼透才能把涼皮揭下來。涼透的概念是，你用手摸盤子底是涼的，溫的仍不行，繼續放涼再揭，不然皮子容易破掉。
看看蒸好的，很薄，有點透明的哦：p建議準備2個盤子，輪著蒸比較快。
麵筋蒸熟切好。大約蒸十五分鐘左右吧，把辣椒粉、花椒粉、鹽、蒜放在一小碗裡，燒熱油，直接澆到碗上，再兌點陳醋、生抽，調好味道。看不夠紅，又加了好多紅油，放些芝麻醬更好。
調涼皮調料怎麼做
14樓：雙魚會飛的小雨
1.主料：四袋香料(涼皮專用香料）
2.輔料：八袋辣椒(涼皮專用辣椒料，內含芝麻20克)、
3.輔料： 4000克/8斤菜籽油；
4.將菜籽油燒至沸騰後，稍涼1分鐘左右，倒入容器內，依次放入（先少量放一點辣椒在油中，30秒後辣椒不變黑色為最佳，然後在大量放入辣椒，）香料攪拌均勻即可(放料順序不要弄錯。)。
涼皮調料汁的做法。
1.辣椒油：把菜油放鍋裡煎熱，油溫在100度以上，差不多冒大煙的時候，關火，用容器盛出(所用容器要把水擦乾，而且操作要小心，有水油會炸，油燙著很疼的),稍等油溫降下，大概在60~70度左右，可放入生辣椒麵到油裡。
油要把辣椒麵淹沒。這樣做出的辣椒油，顏色紅亮，沒有焦糊味，並且很辣。
2.調料水：蒜汁：
大蒜去皮洗淨，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。悶芥末：買芥末時嘗一下，不苦是假的，苦才是真的。
用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿，加入70—80度的熱水，邊加水邊攪拌，芥末攪成稠糊狀時再加半兩醋，攪勻後擰上蓋，放8小時即可使用。稀釋芝麻醬：根據情況，用多少稀釋多少。
先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽（起膨化作用），再加一點醬油（起調色作用）。然後朝乙個方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水攪均勻即可。鹽水的配製：
開水放涼，需5—6斤，放鹽2斤，味精1斤，白糖4兩，全部深化即可使用。
香辣油的配方：（1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陝西秦鎮辣椒麵103（也可用不太辣的辣椒麵，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道）、花生油350。
2）配製方法：將花生油加熱至七成熱時（150—170度，油麵從四周向中間翻動，微量冒煙），將磨成粉狀的混合香料和辣椒麵倒入提紅油。入料後，油溫應該在七成熱以下，保持3—5分鐘，待油溫降至五成熱時，再撒入適量的生芝麻即可。
在配製麻油時，將辣椒麵去掉，但應該按比例補足香料，具體操作同前。
如何做涼皮涼皮做法及配方，涼皮羅羅如何製作 陝西涼皮的配方和做法
方法如下 1.先將麵粉慢慢加入水，揉成光滑的麵糰，蓋上薄布醒發40分鐘。2.將麵糰放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓麵糰。3.等到麵漿發白就把水倒入另一個大盆中，反覆6次，直到麵漿完全變清，只剩下麵筋的部分。麵筋可以蒸熟後切塊伴著涼皮吃，非常營養。4.將所有洗出的麵漿水用網篩過...
涼皮是怎麼調的，涼皮如何調才好吃
涼皮的做法 1 適量高筋粉加水和成麵糰。2 然後把和好的麵糰放進清水中反覆清晰，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止。把麵筋蓋好,幾小時後,放到籠屜裡蒸25分鐘左右。3 把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。4 第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。稀...
土豆澱粉怎麼做涼皮，如何做土豆粉涼皮
需要提前準備好的材料包括 土豆澱粉2000克。具體做法如下 1 準備土豆澱粉，用水攪拌 不用太稠，一般就好了。2 把鍋裡的水燒開，放上盤子，用勺子把澱粉倒入一大勺，然後蓋好，等一分鐘就好了。3 把熟的澱粉皮，倒入涼水盆裡，撈出來，放好切好。4 涼皮切好放碗裡，再放一些黃瓜和蘿蔔絲，另外加入調料，醋，...