1樓：匿名使用者
涼皮的製作方法：先將澱粉用冷水調和開（和炒菜勾芡用的水澱粉差不多就可以，約澱粉與水的比例約1：6左右，再裡面必須加礬比例約為1000克加1克）燒一鍋開水（操作過程哪皮中，開水一定要保持沸騰狀態），拿乙個直徑約35公分的平底鋁或不鏽鋼薄低盤，瓢一勺水澱粉放入盤中，水納緩坦澱粉在盤中的厚度約2-3公釐厚為宜。
雙手平拿薄低盤，連同水澱粉一起放入開水鍋裡，最好旋轉一下薄低洞桐鍋。看水澱粉全部成半透明狀時，連同盤子一起拿出來，放進邊上事先準備好的一盆冷開水中，利用冷收縮的原理，涼皮就會自己脫離盤子了。涼皮冷卻後放在一邊待用。
涼皮加工好了以後，你就可以把它捲起來，切成公分寬。然後你可以根據自己喜歡的口味象炒菜一樣的給它配料及調味道。
涼皮的製作過程
2樓：清正還甜美灬雪花
用料】食鹽、醋、味精、雞精、蒜、調和油、黃瓜、芹菜。
做法】1、麵粉放入大點的盆中，加適量清水攪拌成雪花狀。
2、揉成面祥纖團，醒二十分鐘。
3、揉成麵糰，醒二十分鐘。
4、將放麵糰的盆裡加入少許清水。
5、將放麵糰的盆裡加入少許清水。
6、清水成渾濁的麵粉水時，將麵粉水倒入另入乙個事先準備好的乾淨盆中。繼續重複4--6步驟。
7、直到麵糰被洗成暗黃色，水也變的清澈，麵筋就洗好了。
8、直到麵糰被洗成暗黃色，水也變的清澈，麵筋就洗好了。
9、麵筋放入碗內，上鍋蒸20分鐘。
10、麵筋放入碗內，上鍋蒸20分鐘。
11、調料水料加入一大碗清水，大火燒開調至小火煮20分鐘。
12、去渣留水，晾涼備用。
13、將辣椒麵與調料粉2：1的比例放入碗裡拌勻。
14、將辣椒麵與調料粉2：1的比例放入碗裡拌勻。
15、黃瓜洗淨，切絲備用。
16、豆芽、芹菜用開水焯熟，切成小唯宴伏段備用。
17、鹽，味精、雞精用事先準備好的涼白開化開備用。
18、醋適量加入少許事先準備好的涼白開備用。
19、醋適量加入少許事先準備好的涼白開備用。
20、麵粉水從冰箱裡拿出，倒掉上面的清水。
21、將盆底的麵粉攪拌均勻。
指攜22、鍋中加入清水燒開。
23、鍋中加入清水燒開。
24、倒入一勺麵粉水。輕輕晃動使左右厚度均勻。
25、水開，放入鑼鑼，蓋蓋，調成中小火。
26、麵皮表面有汽泡鼓起。開蓋。
27、將鑼鑼提起放入事先裝好涼水的盆裡降溫。
28、從鑼鑼裡揭下面皮，按個人喜歡切成條狀。
29、放入黃瓜、豆芽、芹菜。
30、加入鹽、醋水、蒜水、味精水、辣椒。
31、拌勻盛入碗中即可。
涼皮的製作過程是什麼？
3樓：卜夏蘭柴菁
1、公尺粉加水和成公尺漿，然後加入軟硬適中的公尺飯；
2、用勺子把公尺飯搗碎，泡在公尺漿裡過一手嫌夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鐘，然後用濾網過濾；
4、用湯匙把濾網中剩餘的公尺飯渣壓濾至公尺漿中；
5、如蒸涼皮兒的方法蒸好即可。
但要注意以下幾點：
1、漢中公尺皮兒要蒸得稍微厚一些，切得比較寬，才正宗；
2、粘公尺粉就是通常所說的在來公尺粉，中國店中和糯公尺粉放在一起。不要用美國公升褲店的rice
flour，味道不對，而且有小粒粒；
3、涼皮兒一定要完全冰涼才能揭下來，否則會粘；
4、加公尺飯的目的是為了讓涼皮兒軟，用全公尺粉蒸出的涼皮太硬。這個水量只是乙個參考，可以根據自己的喜好加減，喜歡偏硬吵薯簡的就少加一些水，喜歡偏軟的就多加一點兒水。但加減的水量不能過多，記住。
請問如何製作涼皮，正宗涼皮是如何製作的？
澱粉加水攪拌均勻，倒入盤底，將盤放入沸水中加熱，待涼皮凝固後取下過涼水口感俱佳。麵粉土豆粉加入黃瓜汁成麵糊，下鍋煎成一張張涼皮切塊 終於把不洗面不加澱粉的涼皮做出來了 自制涼皮怎麼做？準備中筋麵粉，橙粉，加入半碗水，攪拌酸奶糊，加入鹽涼皮更有彈性，蒸2分40秒，然後出爐。每次做涼皮家人們都吃不夠 麵...
怎樣做涼皮，怎樣製作涼皮？
涼皮這樣做更簡單喲！不洗面的涼皮，口感非常筋道爽滑，簡單易學，快來學習！不和麵不洗面，快速做出勁道爽口的涼皮 今天老婆要吃涼皮，我們自己做在家動手做 俺叫好勁道 不洗面涼皮 釀皮是在麥面中摻和一定數量的蓬灰和敷料，用溫水調成硬麵團，再幾經揉搓，等麵糰精細光滑後，再放入涼水中連續搓洗，洗出澱粉，麵糰成...
如何做涼皮涼皮做法及配方，涼皮羅羅如何製作 陝西涼皮的配方和做法
方法如下 1.先將麵粉慢慢加入水，揉成光滑的麵糰，蓋上薄布醒發40分鐘。2.將麵糰放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓麵糰。3.等到麵漿發白就把水倒入另一個大盆中，反覆6次，直到麵漿完全變清，只剩下麵筋的部分。麵筋可以蒸熟後切塊伴著涼皮吃，非常營養。4.將所有洗出的麵漿水用網篩過...