涼皮蒸時間久了會不會太乾燥，出現乾裂等現象？
1樓：梓涵寶貝
如果出現乾燥乾裂現象就是洗的面水太濃，加點水攪拌下就行了，我試過，做好好幾次，薄薄的很q彈。
為什麼蒸出的涼皮容易乾裂
2樓：特苦來pk啊
這就是 你 沒 東西 在 手裡了 可以 學習學習。
我做的涼皮 蒸的時候容易裂開 是怎麼回事
3樓：qq壹玖
涼皮的製作過程分為：麵粉的選擇、和麵、洗面、沉澱、兌漿、製作和麵筋的蒸制。
首先斷裂又分為揭皮斷裂、碼放斷裂、放置斷裂和攪拌斷裂，所以根據涼皮的步驟斷裂出現在以下兩個過程中：麵粉選擇即沒選好合適做涼皮的麵粉；再就是兌漿，也就是麵漿沒處理好，你的斷裂主要在這兩個方面去找。
蒸的涼皮容易斷是什麼原因
4樓：哆啦咪發嗦哆嘻
1·蒸出的涼皮出現乾裂，原因一是涼皮湯太濃，加點清水即可。二是有可能是你放的涼皮湯太多，蒸得厚了，減少點涼皮湯，再試一張。
2·涼皮揭不起來。如果，蒸出的涼皮很稀，是因為涼皮湯太稀了，抱歉，要再沉澱一會，然後逼出上邊的清水。如果，涼皮沒有乾裂，也沒有呈現很稀的狀態，是刷的色拉油太少，或沒刷勻。
5樓：星光蝴蝶結
容易斷是因為麵漿濃度沒有兌好，或者麵漿發酵等。
蒸涼皮製作技術資料：
麵粉10斤加溫水5斤和成麵糰，靜止醒發30分鐘。
將麵糰放入常溫水中揉洗出麵筋，麵糊低溫沉澱5-8小時。
將麵糊去掉上部清水，攪勻後測量濃度為17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前溶解）攪拌均勻，靜止20-30分鐘後過濾。
旋子擦油放入開水上預熱，再加入300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。
麵筋加泡多源蒸30分鐘，熄火停5分鐘出鍋。
6樓：荒廢的時光
水沒倒乾淨，或者沉澱時間短。
我做的涼皮蒸的時候不起泡 還裂咋會事
7樓：孫瀟
涼皮總是開裂不勁道？跟賣涼皮的學了一招，原來是少了這一步。
8樓：苗涵瑤貳聖
蒸涼來皮鹼和鹽不能放太多，放源。
一點就行。而且蒸涼皮儘量不要加生水，沉澱後的水先倒盆子裡看稀稠程度往裡加。易斷沒韌勁一是麵糊太稠或是太稀二是沒蒸熟。
蒸的時間太短，適當延長蒸的時間，汽的大小不一樣不能只蒸一分鐘，蒸好時有大泡鼓出。
9樓：網友
不起bai泡還有裂口，裂口的大du小一公分左右，可zhi以出現在涼皮的任何部dao位，嚴重時整張涼。
內皮就像一張網容，像這樣的涼皮，同時還有不勁道，沒彈性，不透亮，口感沒嚼勁，攪拌斷裂是最為明顯的特徵，還不耐儲存，尤其夏天，當天賣不完的涼皮，過夜即粘手有異味，不宜售賣等等，原因，兌漿有問題，即製作之前的麵漿處理不到位，兌漿在沉澱之後，製作之前，是距離涼皮製作最近的乙個環節，所以其對涼皮品質的影響也更直接更明顯。要想把涼皮真正做好，必須要對兌漿引起足夠的重視，實際上涼皮製作過程中諸多的物理外觀和內在品質基本都是在兌漿這裡奠定的基礎，兌漿在涼皮製作中的作用， 可以用一句話進行概括，即如果沒有正確而合理的兌漿，就沒有涼皮品質的保障。完。
涼皮怎麼蒸後龜裂了，涼皮蒸出來乾裂怎麼回事
麵漿濃度沒有兌好，調整為 波爾，同時加點食用鹽 筋力源等，就不會裂口了。你下次蒸的話要在上面抖一層淡淡得水。涼皮蒸出來乾裂怎麼回事 蒸出的涼皮出現乾裂，原因一是涼皮湯太濃，加點清水即可。二是有可能是涼皮湯太多，蒸得厚了，減少點涼皮湯，再試一張。涼皮揭不起來。如果，蒸出的涼皮很稀，是因為涼皮湯太稀了，...
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