1樓：先生
俺不是涼皮師傅，但俺覺得自己diy的涼皮真的灰常好吃，整個過程也灰常有樂趣，各地口味有差異，調味個人覺得依自己口味調最好~ 追問： 都是用什調料呢？《 涼皮 》 回答：
我自己做的涼皮就是，輔料放黃瓜絲，和燙過熱水的豆芽，然後擱點醋放少量的鹽和鮮醬油，就ok了~口味不重~.你可以參考以下的別人的做法。 麻醬涼皮 一種典型的清真吃法。
其做法較簡單，把麵粉調成糊狀，盛入特製的金屬涼皮籮裡，搖涼皮蘿使面精平平地鋪在籮底，然後放入開水鍋內蒸製成熟。吃時，把麵皮切成半釐公尺寬的條，一般加輔料為黃瓜絲，調入鹽、醋、醬、 芝麻醬 、 辣椒油 等即可。 秦鎮涼皮 以大公尺粉為原料製成，因產於戶縣的秦鎮，也叫 秦鎮公尺皮 。
製作時把大公尺粉調為糊狀，平鋪在多層竹蒸籠內，旺火蒸熟。吃時，用近一公尺長、20多釐公尺寬的大鍘刀鍘成細絲，加入輔料青菜、小豆芽等，調入佐料，好的口 味全 在辣椒油上，調好的涼皮全呈紅色，辣裡香。 漢中涼皮 因產於漢中地區而得名。
由於加工時用小石磨加水將公尺磨製成公尺粉漿，又叫水磨涼皮。製作時，將磨碭公尺粉漿平鋪於竹蒸籠上蒸制。加入調料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透著蒜香。
岐山擀麵皮 岐山縣 製作的最佳。製作時，將小麥粉洗出 麵筋 ，把澱粉擀成薄餅，上蒸籠蒸制。製成涼皮既軟又粘。
調料以 岐山 當地釀製的糧食醋和辣椒油為主，輔以洗出的麵筋絲，在一小鐵鍋內拌合均勻，盛盤而饗客，其口味主要特點是酸、辣、香。 麵筋涼皮 主產於 關中地區 ，加工時，要先洗出麵筋，澱粉調成糊，盛入金屬涼皮籮上鍋蒸制。調製時，加入蒸烹麵筋塊、時令蔬菜，調味品有醋、醬、蒜汁、味精、鹽、辣椒油、香油等，吃時別有風味。
除以上幾種外，陝西還有扶風的烙麵皮，漢中的 魔芋 涼皮、黑公尺涼皮，陝北的綠豆涼皮等等。 追問： 暈你到底會不會做 涼皮 呀 回答：
俺說了俺不是晾皮師傅，但俺會做 涼皮 ,從麵粉開始變成涼皮，做得全家都愛吃，說了各地口味都不一樣的，我們家喜歡吃口味淡的 補充： 俺說了俺不是晾皮師傅，但俺會做涼皮，從麵粉開始變成涼皮，做得全家都愛吃，朋友也說好吃，我們是 上海 的。 追問：
你是要自己 做小生意 嗎~ 追問： 是的。
調涼皮用啥料好吃
2樓：鵝子野心
1. 涼皮調料水做法——辣椒油：把菜油放鍋裡煎熱，油溫在100度以上，差不多冒大煙的時候，關火，用容器盛出(所用容器要把水擦乾，而且操作要小心，有水油會炸，油燙著很疼的)，稍等油溫降下，大概在60~70度左右，可放入生辣椒麵到油裡。
油要把辣椒麵淹沒。這樣做出的辣椒油，顏色紅亮，沒有焦糊味，並且很辣。
2.涼皮調料水的做法——蒜汁：大蒜去皮洗淨，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。
悶芥末：買芥末時嘗一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿，加入70—80度的熱水，邊加水邊攪拌，芥末攪成稠糊狀時再加半兩醋，攪勻後擰上蓋，放8小時即可使用。
稀釋芝麻醬：根據情況，用多少稀釋多少。先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽(起膨化作用)，再加一點醬油(起調色作用)。
然後朝乙個方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水攪均勻即可。鹽水的配製：開水放涼，需5—6斤，放鹽2斤，味精1斤，白糖4兩，全部深化即可使用。
涼皮調料水的做法——香辣油：(1)原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陝西秦鎮辣椒麵103(也可用不太辣的辣椒麵，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道)、花生油350。
2)配製方法：將花生油加熱至七成熱時(150—170 度，油麵從四周向中間翻動，微量冒煙)，將磨成粉狀的混合香料和辣椒麵倒入提紅油。
入料後，油溫應該在七成熱以下，保持3—5分鐘，待油溫降至五成熱時，再撒入適量的生芝麻即可。在配製麻油時，將辣椒麵去掉，但應該按比例補足香料，具體操作同前。
3樓：網友
說一千道一萬 不論用什麼料，也繞不過辣椒油這一關 沒有好的辣椒油 用啥料都等於零，辣椒油在涼皮中就是綱，綱舉目張，所以要想你的東東好吃有特色，毫無疑問必須從辣椒油做起，舍此而顧其它，必將是無功而返的，四兩撥千斤 說的是什麼，就是它，一句話 沒有好的辣椒油 就沒有涼皮的一切。
4樓：自由駱駝的廚房
涼皮這樣做最好吃，最詳細涼皮配方，調汁詳細講解，口感太勁道了。
調涼皮都放的什麼，如何調製
5樓：網友
大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）
大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化。
6樓：水～樣～春愁
我吃到過的有兩種！一種是麵筋、油潑辣子（潑辣子時放些碾碎的花生公尺提香）芥末湯（鹽、醋、調味料都可以熬湯裡）。還有一種是：
蒜水、麻醬水、辣椒油、鹽、醋、。基本就這樣，味道好壞主要是辣椒油要香，這個買辣椒麵時一定要注意，有很多摻假！涼皮要勁道！
7樓：
麵筋 蒜泥 醋辣椒油（指的是滾油澆過辣椒粉後上面漂的那一層） 及調配好的料湯 根據個人和地區口味可選 芝麻醬 花生沫。
8樓：手機使用者
鹽，醋和有潑辣子要選用自己喜歡的味道，尤其是有潑辣子！
9樓：
教你做麻醬涼皮 有需要再聯絡。
涼拌涼皮的調料 涼皮怎樣調才好吃 怎麼樣拌
10樓：匿名使用者
1、涼拌汁：把蔥薑蒜末、香菜根末加鹽，白糖，雞精，生抽，料酒，陳醋一起攪拌好，裡面陳醋要擱多一些。
2、油潑辣子：辣椒粉加芝麻用熱油嗞一下，然後加些香油攪拌均勻。
3、涼拌配菜：菠菜和韭菜洗淨切段，開水中焯一下，雞蛋打散熱油攤一蛋餅，放涼切成絲狀，黃瓜洗淨切絲，黃豆芽摘去老根洗淨清炒一下。
4、麵筋的處理：洗面剩下的麵筋，上鍋蒸15分鐘左右，就變成了類似蜂窩的樣子，膨脹開來，還很多的孔。出鍋放涼也切絲。
5、把配菜及麵筋絲和切好的涼皮擱一塊，撒上些蔥花，香菜葉子，淋上涼拌汁，最後淋上油潑辣子，拌勻一盤陝西涼皮就做好咯。
調涼皮都用哪些調料，涼皮的調料有哪些
11樓：網友
調料水的做法： 小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。
花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
辣椒油的做法：平鍋中放入一些小紅幹辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的幹辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在乙個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。
放心食用吧！
調涼皮： 涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陝西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調料水一定要自己做。
涼皮調料怎麼做
12樓：請叫我蘑菇娘娘
涼皮應該怎麼做？快來get吧~
13樓：美食林哥
不洗面的涼皮，口感非常筋道爽滑，簡單易學，快來學習！
14樓：香蕉食堂
涼皮這樣做更簡單喲！
15樓：網友
不洗面《涼皮》一做不廢。
16樓：罐頭小廚
教你5分鐘自制手工涼皮，省時間、超易學，不吃「膠鞋」又省錢~
涼皮怎麼做，涼皮都是用什麼材料做的？
涼皮應該怎麼做？快來get吧 教你5分鐘自制手工涼皮，省時間 超易學，不吃 膠鞋 又省錢 涼皮都是用什麼材料做的？100 主要原料 澄粉 麵粉。1 澄粉和麵粉 鹽，混合倒入料理盆中 2 先攪拌均勻，再慢慢的加入水，攪拌至無顆粒，用勺子提起來麵漿能呈流動狀即可 3 準備一小碟香油和一個毛刷備用，找一個...
請問如何製作涼皮，正宗涼皮是如何製作的？
澱粉加水攪拌均勻，倒入盤底，將盤放入沸水中加熱，待涼皮凝固後取下過涼水口感俱佳。麵粉土豆粉加入黃瓜汁成麵糊，下鍋煎成一張張涼皮切塊 終於把不洗面不加澱粉的涼皮做出來了 自制涼皮怎麼做？準備中筋麵粉，橙粉，加入半碗水，攪拌酸奶糊，加入鹽涼皮更有彈性，蒸2分40秒，然後出爐。每次做涼皮家人們都吃不夠 麵...
涼皮都需要什麼材料呢？涼皮的原材料是什麼 涼皮是用什麼做的
步驟在麵粉里加入一點點鹽，用涼白開合成麵糰。面別和得太軟了，將和好的麵糰蓋上溼布醒 分鐘。步驟找個大點的容器，倒入涼水 水量以在麵糰一半的位置為宜 放入麵糰開始洗面。洗面就是像洗衣服一樣在水裡揉 搓麵糰，揉洗面團到面水變的像牛奶似的 變白且有一定的濃稠度 此時麵糰會變的有一些散。步驟將麵糰暫時拿出，...