1樓：帳號已登出
帶製作鬧乎埋涼皮的時候，洗面粉的時候，如果出現比較多的汽貿，可以進行把氣泡打出就可以了，因為在頃乎洗液螞的過程中，難免會出現一些的小氣泡。這不會影響什麼的。
2樓：名如影子
沒事的，塌掘洗面時產生的氣泡不用管它，等洗完面後放置一會就會自動消除了，可以在網上拍衫猜搜一襲型下製作涼皮的過程跟著做就行了。
3樓：網友
洗衣粉做涼皮有氣泡，要怎麼仔缺處理？不放洗衣粉就可以了，就沒有氣泡了，為什麼做涼皮要租畝放洗衣粉嗎？這不是害念型辯人嗎？
4樓：無語翹楚
涼皮出現小汽泡不但會影響涼皮的勁道，而且拿在手裡有小汽泡的地方特容易裂，形成這種汽泡有以下陸改弊幾種原因：
第一種原因是由於夏天氣溫很高麵漿一不小心就會變質（麵漿發酵、酸漿）如果是這種原因引起的小氣泡解決辦法，一種是把麵漿重新加水二次沉澱，或者適當加入食用鹼來調節一下酸鹼度。另一種比較簡單把麵漿倒掉（為了廣大食客的飲食安全咱們就忍痛吧）。
第二種是跟麵粉有關，每年都有一段時間麵粉廠庫存的小麥用完轉而採早族用當年收的新麥，新麥子氣味新鮮，有濃郁的麥香味，但是含水量比陳麥也高不少，新麥子方的時間較短磨出的麵粉製作麵食麥香味濃但是沒有了陳麥子的勁道，對於其他麵食影響不大但是對咱們涼皮確是硬傷，新面洗面的時候麵漿力也容易夾雜小汽泡殲衡，製作涼皮的時候小汽泡消不了經過加熱被鎖到涼皮裡，解決方法就是在新麥子上市之前庫存一部分麵粉過度一下這個時期。
第三種就是咱們常遇到的一種，由於夏天溫度高咱們平時氣溫適中時鍋爐蒸汽壓力用兩個壓以上，到了氣溫高的時候往往不去在意這個蒸汽壓力，導致蒸箱溫度過高，再有就是定型區和蒸箱的溫度搭配，涼皮在進去定型區時由於溫度過高讓涼皮中的水分子瞬間汽化，傳送帶跟涼皮接觸的一面迅速凝固，另一面還處於液態，因為傳送速度快汽化的小汽泡還沒來得及出來就進入了蒸箱故而把汽泡鎖到了涼皮中間。解決方法就是把咱們鍋爐的壓力兩個壓以下，蒸箱和定型區的氣量進行調節搭配（具體按實際生產情況而定）。
涼皮裡面的泡泡麵怎麼做
5樓：
摘要。親您好，涼皮裡面的泡泡麵是麵粉做的，就是麵筋，是通過水洗的方法，然後再蒸出來。
親您好，涼皮裡面的泡泡麵是麵粉做的，就是麵筋，是通過水洗的方法，然後再蒸出來。
泡泡麵怎麼製作？
泡泡麵就是把麵糰裡面的澱粉洗幹掉，剩下的帶韌性的東西就攜戚是麵筋，是一種混合蛋白質。再放在鍋裡大輪攜火二十分鐘蒸熟，就是麵筋，看起來有很多空隙，就像泡泡麵。臘隱伏。
麵筋我會，涼皮搭配的另一種面叫泡泡麵是怎麼製作的。
親親說的是什麼地區的泡泡麵？
吉林省四平市的涼皮裡面就有泡泡麵。
親泡泡麵就是一種方便麵。
親親每個地區的叫法不一樣，我們這邊的就叫麵筋。
親或者您說的是牛筋面嗎？
涼皮面漿有小氣泡，是什麼原因？
6樓：聲宜節昊宇
涼皮好吃不好吃，乙個是味道，再乙個就是麵漿水做的好不好。
涼皮面漿有小氣泡，可能是麵漿水沒有攪好。往麵粉里加水的時候，要少量多次的加，不要一次加太多的水。一邊加水一邊要不停的攪拌，要讓所有的麵粉都能充分的吸收水分，不然出來就會有小氣泡。
這樣做出來的涼皮會直接影響口感。
還有乙個就是，天氣太熱的話，如果麵漿做的早了，放置時間太長，麵漿就有可能發了，味道變酸，壞掉了，才會有小氣泡。這樣的麵漿就不能再用了。
以上兩點有可能就是涼皮面漿有小氣泡的原因，如果不想有這種情況的發生，就請做得時候多注意一下就好。
7樓：休誼裴惜夢
涼皮面漿有小氣泡有兩個原因，只要你門掌握問題就會立馬解決，氣泡問題解決不了蒸出的涼皮上面會有小圓洞，切出來會斷條！
根據我蒸涼皮撐握的經驗應該是：
麵漿太稀，漿一稀在加水或者攪動漿的同時捲入了空氣所以就產生了小泡麵這個泡泡裡面是空氣，就是攪動時產生的！只要將浮起的小泡泡打撈起或者長時間靜放就會消失，還有攪動時或調漿時加水要動作小點，儘量將水從一邊加入避勉起泡！
②溫度高漿發酵了，會起泡，這時有酸味，處理方法是漿裡多加水，攪勻靜止放置，水變清後放水倒掉從新加入調漿就好了！
8樓：韶溪智爾琴
涼皮出現小氣泡不但會影響涼皮的勁道，而且拿在手裡有小氣泡的地方特容易裂，形成這種氣泡有以下幾種原因：
第一，由於夏天氣溫很高麵漿一不小心就會變質（麵漿發酵）如果是這種原因引起的小氣泡解決辦法，一種是把麵漿重新加水二次沉澱，或者適當加入食用鹼來調節一下酸鹼度，本人建議為了健康倒掉不要吃了。
第二，是跟麵粉有關，用的是當年產的新小麥麵粉，新麵粉含水量比陳麥高了不少，新麥子放的時間較短，磨出的麵粉製作麵食麥香味濃但是沒有了陳麥子的勁道，對於其他麵食影響不大但是對做涼皮就會有影響，新面洗面的時候麵漿力也容易夾雜小氣泡，製作涼皮的時候小氣泡消不了經過加熱被鎖到涼皮裡。
第三，涼皮有小洞通常是因為你的麵漿沒有徹底的和均勻，裡面本來就有氣泡，蒸出就自帶氣泡。
涼皮面漿有小氣泡，是什麼原因？
9樓：陪我看晚霞
我們都知道，涼皮的起源地是陝西，小鵝銷陪此的母上大人就是陝西漢中人士，從小吃著媽媽做的涼皮長大的，不知何時根媽媽學會了做涼皮，今天小鵝教您幾招，讓您一看就懂，一學就會。
涼皮作為一款小吃，深受很多人喜歡，尤其是夏天什麼也吃不下就吃點涼皮清涼爽口，解餓解饞。但是很多人做出來的涼皮總是不勁道，老斷呢？今天舌尖計就來說說，原因在這裡！
涼皮不筋道，老斷有以下幾個原因。
第一：沒有蒸熟，水一定要滾開再下盤子蒸，如果中間操作多個盤子，火不要停，中間不要開蓋一次性蒸熟，觀察麵皮起大泡至少7-8公分直徑的才算蒸熟。
第二：麵粉太稀。
沉澱下的麵粉水倒得不虧迅乾淨，麵粉糊太稀。
第三：時間火候。
蒸制的時間長，蒸過了。火候太小，溫度不夠，沒熟。
那麼涼皮怎麼做才勁道，不會斷呢？就把這幾個最關鍵的要領告訴你，保證能讓你輕鬆自制出完美的涼皮。
要領1：麵粉的選擇。
自制涼皮要選用不含麵粉改良劑的高筋麵粉，用這種麵粉做的涼皮口感最筋道，低筋麵粉或含有改良劑的麵粉都不好用。
要領2：和麵與洗面筋是關鍵。
讓涼皮透明、不幹硬的關鍵要點就是洗面筋，一定要把麵粉中的麵筋完全洗出來，如果最後的麵漿水裡還有蛋白質，做出來的涼皮就不可能是透明的，皮會發脆且容易乾硬。
要領3：倒掉多餘的水。
沉澱好的澱粉水，上面一層就是多餘的水，倒掉就可以了，儘量慢慢亂肢的從一側倒，不要晃了，要不澱粉又和水混一起了。
要領4：細節處理。
每蒸好一張涼皮就刷一層色拉油，並用溼布蓋在涼皮上，這樣能防止涼皮互相粘連和失水乾裂。蒸麵皮的時候記得一定要蓋蓋，不蓋的結果就是涼皮也容易乾硬。
10樓：夏見冬
就是因為麵漿沒有兌好，也可能是刷油太多了，刷油多面漿就總是浮在油上面，不能很好的融合。
11樓：惠華小知識
我認為溫度太高導致。自己在製作涼皮面漿的時候，一定不要讓溫度太高。
麵粉怎麼洗面做涼皮
12樓：鞠翠花潮戌
主料麵粉500g
輔料鹽適量。
步驟1.準備好麵粉，我用的就是普通麵粉。
2.麵粉中加少許鹽。
3.然後和成麵糰，揉到滋潤。
4.然後加入清水洗面。
5.洗到這樣水很濃的時候，把水倒入乙個大點的容器裡儲存，在加水繼續洗，如此反覆3到4次。
6.洗到這樣水變清為止。
7.洗過面的水，蓋好保鮮膜，放入冰箱沉澱一夜8.洗過的面，剩下的部分就是麵筋了，可以把麵筋上鍋蒸15分鐘即可成熟9.
蒸好的麵筋切好，可以炒著吃，也可以放入冰箱儲存，明天拌涼皮吃10.沉澱一夜的面水就是這樣了，上面的水很清澈11.倒出裡面的水，儘量倒乾淨，把底部的沉澱物也就是澱粉漿，用勺子用力攪勻，攪到這樣的程度即可。
12.燒一鍋開水。
13.放一點點麵漿到乙個平底的容器裡，搖勻，放入開水鍋中14.蓋鍋蓋1分鐘。
15.馬上拿到涼水裡過涼。
16.容器變涼以後，就可以取出涼皮了。
17.做好的涼皮，抹上一層油，在繼續往上一層層的放，放一層抹一次油18.然後把做好的涼皮切條，加入麵筋和自己喜歡的調料一拌就好了。
13樓：廚娘小寧
傳統洗面涼皮做法，及料汁的調配方法。
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