1樓：陽光的瘋行者
做法：1、公尺粉加水和成公尺漿，然後加入軟硬適中的公尺飯；
2、用勺子把公尺飯搗碎，泡在公尺漿裡過一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鐘，然後用濾網過濾；
4、用湯匙把濾網中剩餘的公尺飯渣壓濾至公尺漿中；
5、如蒸涼皮兒的方法蒸好即可。
但要注意以下幾點：
1、漢中公尺皮兒要蒸得稍微厚一些，切得比較寬，才正宗；
2、粘公尺粉就是通常所說的在來公尺粉，中國店中和糯公尺粉放在一起。不要用美國店的riceflour，味道不對，而且有小粒粒；3、涼皮兒一定要完全冰涼才能揭下來，否則會粘；
4、加公尺飯的目的是為了讓涼皮兒軟，用全公尺粉蒸出的涼皮太硬。這個水量只是乙個參考，可以根據自己的喜好加減，喜歡偏硬的就少加一些水，喜歡偏軟的就多加一點兒水。但加減的水量不能過多，記住。
怎麼蒸公尺皮筋道
2樓：李丹辰
材料粘公尺粉1杯，糯公尺粉1/4杯，水1又1/4杯 1杯=240ml ，做法1.粘公尺粉糯公尺粉和水攪拌勻了成公尺漿。
2. .蒸鍋立即加水燒開，金屬烤盤刷少許油，舀兩大勺公尺糊倒烤盤裡，旋轉傾斜使公尺糊均勻佔滿盤底。入蒸鍋大火蒸3 - 4分鐘(公尺皮鼓起來)。取出冷卻。(和蒸涼皮一樣)
3.. 取2 - 3張公尺皮切成條，放在盆中，拌入調料即可。
3樓：俎琳枋
蒸公尺皮製作方法： 10斤大公尺用淨水浸泡1-2小時，加15斤水磨成公尺漿。也可以先將大公尺洗淨磨成粉，再加水調成公尺漿。
3斤澱粉與30克筋力源幹拌均勻，再加5斤55度溫水調成糊狀，然後與公尺漿高速攪拌均勻。靜止發酵20-30分鐘，然後，取適量公尺皮糊置於蒸籠（特製蒸籠預先鋪上細布、蒸熱、擦點油）上攤平蓋鍋，蒸5-8分鐘後取出切條；將切條後的公尺皮採用紫外線滅菌後分裝入袋，即可上市銷售。
陝西公尺皮怎麼蒸？
4樓：櫻桃小嘴說美食
陝西公尺皮的做銀缺檔扮塌法，一學鋒亂就會。
公尺皮製作方法
5樓：一風會如
今天來介紹公尺皮的製作，製作公尺皮所用的原材料是大公尺，製作程式上大致可分為五個階段：
1.選公尺：揀去大公尺中所含有的雜質。
2.浸泡：選好的大公尺要經過浸泡，使大公尺發脹，浸泡時間因季節的不同而不同，一般夏天4～5個小時，春天泡7個小時，秋天泡10個小時，冬天泡16個小時。
3.磨漿：泡好的大公尺要磨製成公尺漿。
4.點漿：公尺漿要用開水點制，有利於公尺皮的製作。
5.制皮：點好的公尺漿放在蒸籠蒸製成皮。
正安蒸公尺皮怎麼做
6樓：蘭曦雪唯一
【大公尺的浸泡過程】：
1.用電飯煲自帶的量公尺杯量取2杯大公尺。
2.量好的大公尺放在盆內，加入適量冷水沒過大公尺，用筷子朝乙個方向攪拌幾次，把水倒掉。
3.盆內的大公尺中重新加入適量冷水，沒過大公尺表面。
4.盆的上方拉一層保鮮膜，把盆放在冰箱，讓大公尺在水中浸泡，夏天4～5個小時，春天泡7個小時，秋天泡10個小時，冬天泡16個小時。
5.我是昨天泡的大公尺，在冰箱浸泡一夜，今天早晨做的。
大公尺漿的磨製過程】：
1.用火鍋通用的小勺舀取1勺泡好的大公尺。
2.舀取1勺泡大公尺的水，按照1勺大公尺1勺水的比例，把大公尺和水放入料理機的磨漿杯內。
3.磨漿杯安裝在主機上，通電，把大公尺磨成公尺漿。
4.磨好的公尺漿用細篩過濾，如果細篩裡有殘留的大公尺粒，放入磨漿杯內繼續打成公尺漿。
5.打好的所有公尺漿混合放在盆內。
6.用勺子舀起，公尺漿成略顯濃稠的流瀉狀液體。
大公尺漿的點制過程（俗稱「點漿」】：
1.磨好的公尺漿內放入1/2茶匙食鹽。
2.用筷子朝乙個方向攪拌，把食鹽和公尺漿攪拌均勻。
3.鍋裡放入適量冷水，大火燒開。
4.用火鍋通用的勺子舀取3勺開水，淋在公尺漿中間，這就是所謂的「點漿」
5.公尺漿在遇到熱水衝擊的情況下，會有凝結現象，用勺子把公尺漿塊攪拌開。
6.使公尺漿成流瀉狀的稀公尺漿。（慧心貼心建議：如果大公尺品質不好，建議點好漿後加入少量澱粉水，增加公尺皮的韌性）
大公尺漿的蒸制過程（公尺皮的成形）】：
1.鍋裡餘下的熱水中支好蒸架，開大火把水繼續燒開。
2.準備乙個盤子，我用的披薩盤，盤子底部均勻的刷一層食用油，刷食用油的目的是為了公尺漿不粘底。
3.舀入適量公尺漿，使公尺漿呈圓形均勻的鋪在披薩盤底部。
4.等水燒開，把裝有公尺漿的披薩盤放在蒸架上。（一定要等到鍋裡水花翻滾時，再放入裝有公尺漿的盤子，這樣公尺漿遇熱氣，會很快凝結成透明狀；如果冷水放入，隨著水溫公升高，產生大量水蒸汽的同時，公尺漿也會吸收水蒸汽產生糊化，這樣就影響蒸制效果，不利於成形）
5.蓋好鍋蓋，大火蒸制3～5分鐘。
6.蒸至公尺漿凝固變色，表面起泡且成透明狀時關火，一張公尺皮就做好了。
公尺皮是怎樣做的？
7樓：魔道聖人
公尺麵皮的做法如下：大公尺先用清水淘洗乾淨，置於瓷缸種泡三天後，上磨緩緩加水磨成公尺糊，沉澱後除去多餘的水（稀稠適度），像蒸麵皮一樣蒸就可以了。
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