1樓：你好
製做豌雜麵一定要挑選好調料，那麼豌雜麵的作法有什麼呢？實際上製做豌雜麵並不繁雜，關鍵是要挑選好輔材，例如生薑水， 蒜水等全是不可或缺的，能夠讓豌雜麵的味兒更為爽口，大夥兒還可以新增一些蔥段、芝麻，那樣是能夠讓豌雜麵的味兒更為非常好的。
作法。豌豆做法。
1. 幹豌豆提早一晚用冷水侵泡；
2. 侵泡好的扁豆清洗放進鍋中，加些骨骼用文火燉，直至扁豆又耙又軟：-d. 扁豆也能用壓力鍋。
煮可省時間，煮出去的扁豆能夠很差很糯。自然我發現了用帥鍋還可以把扁豆燉軟滴。
餐飲店做這扁豆時多半會放些鹼，那樣黃豆非常容易燉爛，也不知道放鹼是否對身體危害，我是不放的。
炸醬作法。1 炒菜鍋內加點油 (四川人愛多放些油，我們家一般放非常少的油，租隱身心健康點。)，油燒開後下餃子餡爆鍋，新增公尺酒，直到肉沫煸幹，變為橙黃色。
2. 下蔥根，黃豆醬。
和切碎的豆瓣醬。
煸炒高於一切色，新增切碎扒稿的鹹菜末、蔥薑末、幹麻椒。
煸炒。3. 最終新增白砂糖。
調料就可以。
所述有關豌雜麵的作法的詳細介紹，期待大夥兒呀噢依據自身的口感來挑選調味品，假如想使味兒更為濃郁得話，能夠加多一些調味品，像湖南人喜愛辣就可以多放一些朝天椒。
進來，可是一定要留意適當就可以弊此廳，要不然大會上火的。
2樓：天邊一朵雲水瓶
在做伍巨集重慶花樣繁多的小面中，最愛的就是豌雜麵。豌雜麵以豌豆與雜醬為主料，配以蔥薑蒜為輔料製作而成，口感潤滑，豌豆的軟糯與麵條的勁道以及雜醬的香甜，純冊令人回味無窮。下面，就跟我學起來吧！
用料：五花肉，幹豌豆，新鮮麵條，老抽，生抽，鹽，豆瓣，蔥，姜，蒜。
最重慶的味道——豌雜麵的做法。
把幹豌豆放進乙個大碗裡，加一勺鹽。
在大碗里加入冷水，剛剛沒過豌豆即可。然後用手反覆揉搓豌豆，之後用清水沖洗豌豆。這一步的目的是把豌豆清洗橘如得更乾淨。
洗好豌豆後瀝乾，再加入開水浸泡豌豆2個小時。
兩小時後下鍋煮豌豆。
五花肉去皮。
用刀把五花肉剁成肉醬。
下鍋煸炒。肉末炒成白色時加入蔥薑蒜。再依次加入紅油豆瓣、老抽、生抽、鹽。
繼續煸炒，直至耗乾肉裡的水分，這樣做出來的雜醬才幹香。
把豌豆煮成這樣就算完成了。
鍋內燒水水開之後下入麵條。
麵條快好時，下入萵筍葉子。
完工啦，開動吧！
小貼士。煮豌豆時要加入適量的鹽和豬油，這樣煮出來的豌豆更軟爛，更香。
豌雜麵的家常做法 家常豌雜麵怎樣做好吃
3樓：雙麗劍
1、食材：細麵條250g、粑豌豆一小碗、豬肉250g、甜麵醬10g。
2、準備粑豌豆，一次可以多做些，冷凍起來可以隨時用。
3、先做豬肉雜醬，蒜和姜都分別剁碎，豬肉剁碎，下油鍋劃散。
4、炒至豬肉末較幹，成金黃色。
5、下郫縣豆瓣醬、甜麵醬，翻炒均勻。
6、再下薑末和一半的蒜末，炒均勻。
7、加1小碗水，小火熬煮幾分鐘就好了，待用。
8、碗裡調上油辣椒、蔥花、剩下的蒜末、花椒末、香油、鹽。
9、鍋裡放水，煮沸，先舀兩大勺到碗裡，再煮麵，面煮至七八成熟，撈起來放調料碗裡，再澆上一大勺粑豌豆和一大勺的豬肉雜醬就可以了。
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