1樓：丫丫愛生活
原來醃酸菜這麼簡單，1盆淘公尺水就搞定，真厲害，比買的乾淨好吃。
2樓：帳號已登出
自製酸菜的做法步驟。
1.芥菜晾乾表面的水，（我比較喜歡這種包心芥菜，泡出來的酸菜比較脆，）。
2.均勻的碼在壇裡（我家沒有泡菜罈，我用的是砂鍋）一層菜撒一小層鹽，加點小公尺椒，鹽的用量以手沾下嘗嘗覺得水裡有鹹度以自己能接受的為準，3.找塊適合壇口的石頭壓在芥菜上面，這樣菜才不會浮出水面（浮出水面菜會爛）熱開水直接燙下去，開水用量以淹沒菜為準。
4.三天過後爽口的酸菜就好了，看看你喜歡怎麼吃就怎麼煮，我一般喜歡直接炒來配稀飯。
5.配上炒酸菜的小方吧，不知簡子們是咋吃的就是酸菜切細。
6.熱鍋下油，油要多點才好吃，爆香薑蒜（如有紅蔥頭更香）
7.倒入酸菜，撒一湯匙半的糖，不用怕太甜了，糖要多點才會有酸甜的感覺（因為泡的時候就有下鹽和小公尺椒故只需放糖就行）
8.大火不停的翻炒直至水份炒乾為止，裝盤上桌開飯囉（呃，晚上的稀飯貌似不夠了，配白飯也一樣好吃，或是來個酸菜公尺粉也不錯哦）
3樓：ww士多啤梨
您好第一步：將新鮮採摘回來的芥菜，放到地上晾曬一中午，新鮮的芥菜我們這邊做酸菜，一般都是不用清洗的，等到要吃的時候再清洗。當然了，如果你覺得這樣不幹淨的話，也可以清洗乾淨再製造，只不過需要曬久一點，水分曬乾了，芥菜才會變皺！
這裡說明一下：芥菜曬皺之後酸菜的時候沒那麼容易爛，曬皺之後做出來的酸菜，口感會更加的爽脆！第二步：
準備乙個較大的罈子，能夠把所有芥菜放下去的最好，先將罈子清洗乾淨，再用開水燙2次，然後等芥菜曬皺之後，一棵一棵地塞到罈子裡面，塞好之後，加入50克食鹽，然後將准備好的鵝卵石放到上面，放鵝卵石可以壓住芥菜，等芥菜發酵出水變輕的時候，才不會浮起來！第三步：一切準備就緒之後，燒一鍋滾燙的開水，直接倒入到罈子裡面，開水的量一定要沒過芥菜，然後蓋上蓋子，讓它發酵就可以！
第四步：發酵3天後，我們的酸菜就可以開始拿出來吃了，這時候的酸菜色澤金黃，有點酸味但不是很酸，不。
4樓：網友
先把菜曬一下，半乾就行然後切段，加鹽辣椒紅糖少放點一點就沒經驗用小勺看你酸菜的量酒放點酒味重，喜歡酸點的糖少放一點喜歡甜的糖多放些，然後注意密封就行還可以加點香油。
酸菜的做法 家常
5樓：煙火生活休息站
酸菜好吃的做法如下：
食材：五花肉、蔥薑蒜、酸菜、料酒。
調味：花椒粉、食鹽、生抽、老抽。
1、準備一斤五花肉，中間一刀切兩半，大家在選擇五花肉的時候，一定要選擇新鮮的，這樣口感才好吃，起鍋燒水，五花肉涼水下鍋，放蔥段、薑片、料酒，大火沸騰3分鐘，撇掉多餘的浮沫，改成中小火，煮上25分鐘左右。
2、酸菜的購買渠道很多，如果你有手法，可以用自己醃的，那樣味道更正宗，菜市場和超市，都有袋裝的酸菜售賣，不想吃過於酸的，可以多淘洗幾遍，攥干多餘的水分。
3、這邊肉也煮好了，時間規定20-30分鐘以內，不要煮太老了，把五花肉撈出來，用涼水沖一沖，改刀切成薄片，裝盤備用。
4、重新起鍋燒油，放入蔥薑蒜末，爆出香味，喜歡吃辣椒的，可以放幾個乾辣椒，下入酸菜翻炒均勻，如果有粉條，記得放點粉條、寬粉之類的輔料，把白肉鋪在上面，添入豬肉的湯汁，燉煮15分鐘即可。
5、等時間到了，攪拌均勻，加入適量的蔥花、胡椒粉、食鹽、雞精調味，鮮香味美，酸爽開胃，湯汁好喝，下酒下飯兩不耽誤。
技巧總結
1、選擇新鮮的五花肉，注意涼水下鍋，放蔥姜去腥，開鍋撇浮沫，後期還要用這湯汁。
2、所有的調味品，按照自己的口味，酌量增減，尤其是鹽的用量，一定要掌握好，太鹹不好吃。
3、做酸菜白肉的時候，盡量別用鐵鍋烹飪，因為會有腥味，影響最終的口感。
酸菜做法
6樓：飛度聊職場
主料：芥菜乙個。輔料：鹽3勺。步驟：1、芥菜洗淨、瀝乾水分。
2、切小塊，加2-3勺鹽拌勻。
3、裝入密封袋，在陰涼地方醃3-4天。醃酸菜的時間視天氣情況，天熱可能3至4天就可以，天冷要5天，總之觀察酸菜顏色，可以嘗一小口，夠酸就可以炒了。
酸菜做法大全
7樓：111111的會
你好！酸菜的做法大全 :
小炒酸菜
-材 料-
酸菜、生薑朝天椒、鹽味全高鮮、植物油-做 法-
酸菜泡洗乾淨，切成細絲；
朝天椒斜切成小段，生薑切末；
鍋中放入油燒熱，朝天椒和薑末炒香；
放入酸菜翻炒，出鍋前加入鹽、味全高鮮調味。
小筍炒酸菜
-材 料-小筍500克、酸菜300克鹽、植物油適量
做 法-
小筍去殼洗淨切丁；
準備好的酸菜，洗乾淨，切好；
熱鍋，用不粘鍋無油炒酸菜；
另熱鍋，倒油，小火炒筍；
加入炒好的酸菜，還有辣椒。不吃辣椒的可以不加；
放鹽，翻炒，有微黃的感覺既熟了。
酸菜炒四季豆
-材 料-四季豆300克、酸菜200克紅辣椒1個、花生油、鹽適量
做 法-
四季豆洗淨去豆莢，切成粒，酸菜洗淨，瀝乾水；
熱鍋，不要放油，把酸菜酸水炒乾，起鍋；
把鍋洗淨，熱鍋，倒油，大火煸炒四季豆至皮皺皺的；
加入洗乾淨切且好紅辣椒翻炒；
把炒好的酸菜加入翻炒；
放鹽炒均即可。
酸菜藕丁
-材 料-
蓮藕半根、酸菜30克植物油1勺、鹽少許乾辣椒、薑粉少許
做 法-1.蓮藕洗淨去皮切丁，辣椒切碎蓮藕在沸水中快速焯一下，瀝淨備用
熱鍋熱油，倒入藕丁和鹽，乾辣椒少許薑粉炒勻倒入酸菜，快炒幾下出鍋即可。
怎麼做酸菜
8樓：美星丶
醃酸菜。材料。
主料：白菜，食用鹽。
做法。1、準備容器：缸，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好。
有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的―――一種制酸菜的新增劑，目的也是為了除去水中氧氣，但人們一般不喜歡用新增劑。
酸菜營養價值。
酸菜的功效與作用經常吃酸菜可以增加腸胃中益生菌，可以幫助消化起到增進食慾的功效，酸菜中含有維生素a、b、c以及多種礦物質，另外酸菜對於肥胖、高血壓患者也會起到預防的作用，酸菜中還有抗氧化活性，具有美容抗皺的功效，其中的乳酸鈣還有助於兒童的生長發育。
怎樣做酸菜
9樓：帥偉婷
豬肉燉酸菜。
原料】：豬肉（牛肉）200g、酸菜500g、紅薯粉條一把、豬血腸500g、燉肉料包（滷料包）1包、蔥薑料酒、鹽、白胡椒粉、香蔥、大蒜；
食譜製作過程】：
第1步、先把帶皮豬肉切成片狀，薄一點比較好；
第2步：切好的豬肉片和燉肉料包（滷料包）一起放鍋裡，加上清水，煮開後倒入少量的蔥薑料酒 ，水開沸騰以後，用勺撇去浮沫；我這裡用的是萬土燒容量的土鍋，保溫聚熱的效果非常好，燉菜非常適合，大小也剛好適合我們家使用。
第3步：蓋上鍋蓋，把肉片煮15分鐘左右，再把燉肉料包撈出來；
第4步：酸菜絲用清水洗幾遍，每次都擠去水份再加水清洗，所醃酸菜的水洗去，最後擠去水份備用；
第5步：肉片煮好以後，把酸菜絲放到肉片湯裡，攪拌均勻後，蓋上鍋蓋，燉煮10分鐘左右；
第6步：血腸切成小段，厚度約1cm左右；
第7步：酸菜煮入味以後，把切好的血腸放到鍋裡，煮開後放入鹽，燉3分鐘左右，血腸很容易熟的；
第8步：事先用熱水泡軟的紅薯粉條，因為已經泡軟了，不宜久煮，所以我這裡是最後放進去的；
第9步：鍋裡再次沸騰以後，放入白胡椒粉提味，再放進切碎的香蔥和大蒜，這道菜就做好了。
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