1樓：歐禿禿
酸菜素餡餃子的具體做法如下：
材料：麵粉500克、凍豆腐150克、粉條100克、酸菜500克、蔥適量、姜適量、油適量、鹽適量、花椒粉適量、雞精適量、醬油適量。
1、和麵，將麵粉和成光滑的硬麵團，醒20分鐘。
2、酸菜用清水洗兩次攥幹。
3、剁碎。蔥 、姜剁碎。
4、將凍豆腐切成丁。
5、粉條放入鍋內，加水燒開關火，在鍋內悶15分鐘。
6、將煮熟的粉條過涼切碎。
7、準備好的食材放入同一盆內，加入適量佐料，蔥、姜、花椒粉、鹽、雞精、醬油、油攪拌均勻。
8、揉、面，面案放一些薄面，將醒好的面揉成長面劑，然後用手揪或用刀切成均勻的小面劑。
9、將小面劑揉成圓團，用手壓扁，繼而擀成餃子皮。擀餃子皮時，中間稍厚些邊緣薄點為好。
10、將適量餃子餡放入麵皮中，將邊緣捏緊。
11、煮餃子，水燒開後下餃子，要一邊煮一邊用勺子攪動而且要順著一個方向，讓餃子移動起來不要粘在鍋底。
12、待水開起，餃子都浮在水，用勺撈取一個餃子，用手指輕輕按一下有餃子餡的地方，按下馬上又恢復原樣的，證明餃子已經熟了，可以撈出即食了。
2樓：智慧汽車電子
酸菜 豬肉 家常做法 烹飪技巧 美食 酸菜餡餃子的家常做法，我家一週至少做2次，每次都吃光，真香
3樓：匿名使用者
主料：正宗東北酸菜，要求品質佳，脆爽，酸度夠，切碎；東北黑木耳，冷水泡發後，切碎；雞蛋，炒熟後，弄碎；
配料：熟豆油，洋蔥碎，鹽（適量），糖少許（提鮮）；十三香
方法：1.餃子的形狀不重要重要的是裡面的餡，餡鮮了味才美，所以菜呢要撈出來洗淨，一定要用刀剁碎，是剁的很碎。
2.肉餡要用刀剁，剁出來的才有肉味，放入醬油，鹽、味精、薑末、花椒粉攪拌均勻。
3.將油燒熱放入蔥薑蒜關火待油涼了倒入肉餡中，順時針攪拌均勻。
4.拌出來的肉餡要油汪汪的感覺，然後將菜餡控幹水擠幹加入到拌好的肉餡中，順時針攪拌。
5.將面和成絮狀，然後和成光滑的麵糰。
6.將麵糰揪成小劑子。
7.將小劑子放上布面擀成餅。
8.包餃子
酸菜素餡餃子的做法不放肉
4樓：姬覓晴
準備材料：酸菜、麵粉、煮雞蛋、蔥花兒、食用油、香油、五香粉、老抽。
一、泡一小會兒去一些酸菜的鹹味。
二、和好面放在旁邊蓋個蓋兒醒面。
三、酸菜攥水後切碎，切的越碎越好。
四、水煮蛋剁碎。
五、放入蔥、食用油、香油、生抽以及五香粉拌勻備用。
六、擀好餃子皮，開始包餃子。
七、竹蓆上撒些麵粉，以防餃子粘底。
八、水開後下餃子。
九、熟透後即可出鍋食用。
5樓：那個閃電
主料：麵粉200克、老壇酸菜300克
輔料：花生油10ml、鹽1克、幹辣椒5克
步驟：1、準備食材：麵粉、老壇酸菜、幹辣椒；
2、酸菜洗淨，幹辣椒切好；熱鍋倒油，爆炒酸菜加幹辣椒粉末炒熟即可；
3、炒的酸菜，放涼，待用；
4、麵粉放鹽加適量的水拌均揉成光滑麵糰；ps：放點鹽使得皮更香脆。
5、揉成長條，分成小麵糰；
6、把麵糰擀薄，擀成薄薄的餃子皮；
7、把放涼的香辣酸菜放入餃子皮中，包出自己的喜歡的花樣；
8、這是包好的酸菜餃子；
9、熱鍋倒油，把酸菜餃子放入鍋中，中小火煎至微黃；
10、翻轉另外一面繼續煎至微黃即可，起鍋；
6樓：咕咕咕嘎
準備材料：酸菜半顆、水煮雞蛋2個、麵粉一碗半、老抽、香油、蔥花1、首先將酸菜放到清水裡面浸泡一會兒，去掉一些酸味。
2、和好面放在旁邊蓋個蓋兒醒面。
3、將酸菜撈起擰乾水分後剁碎。
4、再接著將水煮雞蛋剝掉殼之後，也用刀將其剁碎。
5、將酸菜和雞蛋混在一個碗中，放入蔥、食用油、香油、生抽以及五香粉攪拌均勻。
6、然後將餃子皮擀好，放到一旁備用。
7、全部餃子皮擀好之後，就可以開始包了。
8、將包好的餃子放到已經燒好開水的鍋中，等到餃子浮起來的時候就可以了。
9、將煮好的餃子裝到碗中即可。
7樓：祈小歿
主料：東北酸菜若干、餃子粉（以上主料要視人的多少來定！）輔料： 鹽、醬油、花生油、十三香、味精等佐料一、酸菜餡做法：
1、酸菜用水清洗乾淨，空幹水分。
2、酸菜幫用刀從中間片，然後切絲，剁碎，攥幹水分拌勻備用；
二、面的和法
餃子粉加適量清水和麵，最好是溫水，採取邊和邊加的方式，在和的時候要照顧好盆的邊緣，不要沾在上邊更多的面以免清洗困難，以面不沾手面不沾盆為最佳，面和好後餳半小時；
三、包揪箕子一定要均勻，這樣包出來的餃子才能大小統一，擀皮的時候也要注意要薄厚均勻才行，包餡，裝盤即可。
四、煮把水少開後，餃子下鍋，用勺子**來攪動水，讓餃子跟著水轉動即可，避免沾鍋低，燒開後等餃子都漂上來時稍微點點涼水，蓋上鍋蓋，等再開時，一鍋酸菜餃子就出鍋了。
8樓：zhaofuxian雙子
和放肉的做法是一樣的。多放大蔥，各種調料都是正常放的，就可以了
9樓：冷眼看冷眼
豆腐切碎，炒鍋上火燒熱後倒入油，把豆腐放入煎炸至金黃，木耳發好切碎，粉絲泡好切碎，炒兩個加少許料酒的雞蛋《小火冷油打入雞蛋筷子快速攪動，雞蛋就成小碎粒狀》把各種食材攪拌在一起，放入雞精味精少許鹹鹽，酸菜喜油。可少加些食用油即可。
10樓：歐陽寒宇
酸菜切碎，然後找一塊廚房用的「紗布」（漏水用的），把切好的酸菜用紗布包裹起來，然後像擰衣服那樣的用力擠壓，把酸菜內的水儘可能的多的擠出，這樣保證後面包餡不會破開，之後最好用熱油翻炒一下，因為酸菜比較吃油哦，不過油的話，包出的酸菜餃子味道不一定香的啦，希望對你有幫助哈
酸菜可以做素餡餃子嗎
11樓：左手半夏右手花
可以，酸菜脆脆的，做餃子很好吃。
用料主料：酸菜半顆，麵粉適量，煮雞蛋2個
輔料：蔥花兒少許，食用油適量，香油少許，五香粉適量，老抽適量，水適量1、酸菜在水裡泡一小會兒，去除一些酸菜的鹹味2、水和麵粉和成麵糰，放在旁邊蓋個蓋兒醒面3、酸菜攥水後切碎，切的越碎越好
4、把雞蛋剁碎，越碎越好
5、放入蔥、食用油、香油、生抽以及五香粉拌勻備用6、把麵糰切小塊，擀成餃子皮，包餃子
7、水開後下餃子，煮十分鐘左右
8、出鍋就可以吃了
12樓：飛喵某
酸菜可以包素菜餃子。
用料：麵粉800克，酸菜最少1500克、生抽少許、鹽少許，料酒50g，十三香一到二匙，花椒油10g。
1、麵粉加溫水（我加了500克的水），攪成棉絮狀,和成麵糰，醒30分鐘。
2、姜切末，從切末，蒜切末，酸菜剁碎（儘量剁的碎點），用清水洗1-2遍，洗太多次酸味會洗沒的，攥幹水分，
3、最後根據喜好加入花椒油拌勻，多少任意，隨拌隨嘗，花椒油起到點睛作用，攪拌均勻備用。
4、取出一塊麵團，揉成長條，切成小擠子，把小擠子揉圓，擀皮。
5、皮裡放入餡料，捏實，一個餃子就做好了，重複4、5部爆出一堆餃子來。
15分鐘過後，關火，出鍋，好吃的蒸餃就出鍋了
13樓：匿名使用者
酸菜當然可以做素餡餃子。
酸菜，雞蛋，切碎的油餅或排叉等一起做餡，就可以做素餡餃子。
14樓：匿名使用者
酸菜素餡餃子的做法不放肉：
主料：東北酸菜（300g）、餃子粉（400g）
輔料： 鹽（10g）、醬油（10g）、花生油（30g）、十三香（5g）、味精等佐料（3g）
一、酸菜餡做法：
1、酸菜用水清洗乾淨，空幹水分。
2、酸菜幫用刀從中間片，然後切絲，剁碎，攥幹水分拌勻備用；
二、面的和法
餃子粉加適量清水和麵，最好是溫水，採取邊和邊加的方式，在和的時候要照顧好盆的邊緣，不要沾在上邊更多的面以免清洗困難，以面不沾手面不沾盆為最佳，面和好後餳半小時；
三、包揪箕子一定要均勻，這樣包出來的餃子才能大小統一，擀皮的時候也要注意要薄厚均勻才行，包餡，裝盤即可。
四、煮把水少開後，餃子下鍋，用勺子**來攪動水，讓餃子跟著水轉動即可，避免沾鍋低，燒開後等餃子都漂上來時稍微點點涼水，蓋上鍋蓋，等再開時，一鍋酸菜餃子就出鍋了。
15樓：小黑歐巴歐巴
主料：東北酸菜若干、餃子粉（以上主料要視人的多少來定！）輔料： 鹽、醬油、花生油、十三香、味精等佐料一、酸菜餡做法：
1、酸菜用水清洗乾淨，空幹水分。
2、酸菜幫用刀從中間片，然後切絲，剁碎，攥幹水分拌勻備用；
二、面的和法
餃子粉加適量清水和麵，最好是溫水，採取邊和邊加的方式，在和的時候要照顧好盆的邊緣，不要沾在上邊更多的面以免清洗困難，以面不沾手面不沾盆為最佳，面和好後餳半小時；
三、包揪箕子一定要均勻，這樣包出來的餃子才能大小統一，擀皮的時候也要注意要薄厚均勻才行，包餡，裝盤即可。
四、煮把水少開後，餃子下鍋，用勺子**來攪動水，讓餃子跟著水轉動即可，避免沾鍋低，燒開後等餃子都漂上來時稍微點點涼水，蓋上鍋蓋，等再開時，一鍋酸菜餃子就出鍋了。
16樓：樂爾聽力雙城店
當然可以了，很好吃的
17樓：歐禿禿
酸菜素餡餃子的具體做法如下：
材料：麵粉500克、凍豆腐150克、粉條100克、酸菜500克、蔥適量、姜適量、油適量、鹽適量、花椒粉適量、雞精適量、醬油適量。
1、和麵，將麵粉和成光滑的硬麵團，醒20分鐘。
2、酸菜用清水洗兩次攥幹。
3、剁碎。蔥 、姜剁碎。
4、將凍豆腐切成丁。
5、粉條放入鍋內，加水燒開關火，在鍋內悶15分鐘。
6、將煮熟的粉條過涼切碎。
7、準備好的食材放入同一盆內，加入適量佐料，蔥、姜、花椒粉、鹽、雞精、醬油、油攪拌均勻。
8、揉、面，面案放一些薄面，將醒好的面揉成長面劑，然後用手揪或用刀切成均勻的小面劑。
9、將小面劑揉成圓團，用手壓扁，繼而擀成餃子皮。擀餃子皮時，中間稍厚些邊緣薄點為好。
10、將適量餃子餡放入麵皮中，將邊緣捏緊。
11、煮餃子，水燒開後下餃子，要一邊煮一邊用勺子攪動而且要順著一個方向，讓餃子移動起來不要粘在鍋底。
12、待水開起，餃子都浮在水，用勺撈取一個餃子，用手指輕輕按一下有餃子餡的地方，按下馬上又恢復原樣的，證明餃子已經熟了，可以撈出即食了。
東北酸菜素餡餃子做法，這樣做更好吃，怎麼吃都不膩
18樓：匿名使用者
步驟1.酸菜一包。
2.洗乾淨擠幹水分剁碎。
3.肉剁成肉末。
4.姜去皮切末。
5.剁好的酸菜再擠幹水分，加肉末、雞蛋、薑末、生抽、鹽、料酒、花生油、十三香。
6.所有材料攪拌均勻成酸菜餡。
7.麵糰提前醒好。
8.將麵糰從中間摳開。
9.用手攥成一個圓圈。
10.面圈揪斷。
11.均勻的揪下一個個小劑子。
12.將小劑子用手揉成小麵餅。
13.麵餅擀成中間厚邊緣薄的餃子皮。
14.放入酸菜餡。
15.收口，邊緣捏緊。
16.所有餃子包好。
17.燒一鍋開水，加點鹽防粘。
18.下餃子煮，邊下邊用鏟子輕輕攪動，防粘。
19.水開後再加點水，再次燒開，一共加三次水，就差不多了。
20.煮熟的餃子用手按會出現小坑，小坑不消失，餃子就熟了。
小貼士餃子不要煮過頭，水開三次就差不多了。
怎麼包酸菜素餃子啊酸菜素餡餃子的做法
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