1樓：愛美男特
酸菜餡餃子正宗家常做法，調餡加這一步才更香 美食 烹飪技巧
2樓：匿名使用者
材料中筋麵粉270g
水120-130g
糯米粉30g
水15-18g
絞肉450g
蔥切末4-5支
大白菜250g
酸菜200-250g
醬油1大匙
味林1大匙
鹽巴1/4小匙
粗粒黑胡椒粉量適量
胡椒鹽匙2-2.5小匙
香油1-1.5大匙
姜泥2大匙
現磨花椒粉適量
做法將糯米粉與水攪拌成塊狀後，放入滾水中煮至浮起中筋麵粉慢慢加入水打成團後，再加入步驟1的粿粹用機器攪拌或是用手揉5-10分鐘左右（像耳垂的軟度）然後蓋上布醒20分鐘
絞肉先加入鹽巴用筷子攪拌至肉出現絨毛狀後，接著加入香油以外的所有調味料，攪拌均勻後，最後加入香油拌勻香油最後加是要把這是調味料封在肉裡面）
接著將切好的蔥末、大白菜、酸菜與步驟3的絞肉拌勻將麵糰搓成長條狀，切著切成一塊10-12g的小麵糰取出適量的肉餡（約15-20g，不太會包的餡就包少點）然後依照分解圖包成餃子
酸菜餃子餡怎麼調
3樓：狗比人忠
用料：姜一個、色拉油兩勺、醬油適量、味精適量、蒜適量、豬肉餡500g、蔥一段、酸菜500g、花椒粉適量。
一、餃子的形狀不重要重要的是裡面的餡，餡鮮了味才美，所以酸菜要撈出來洗淨，一定要用刀剁碎，是剁的很碎，一把刀不夠，可以兩把刀一起剁。
二、肉餡要用刀剁，剁出來的才有肉味，放入醬油，鹽、味精、薑末、花椒粉攪拌均勻。
三、燒油，把蔥姜放入到熱油中炸香，炸出香味後倒入肉餡中，順時針攪拌均勻。
四、拌出來的肉餡要油汪汪的感覺，然後將菜餡控幹水擠幹加入到拌好的肉餡中，順時針攪拌即可。
4樓：愛美男特
酸菜餡餃子正宗家常做法，調餡加這一步才更香 美食 烹飪技巧
5樓：娜lucky哈哈
用料
酸菜300克
豬肉200克（放3成肥肉會比較好吃，如果不喜歡肥肉只用瘦肉，那麼一定要將食用油的量加大）
蔥20克
姜10克
花椒粉或者十三香 2克
生抽30克
鹽適量食用油50克
料酒10克
酸菜餃子的做法 1.豬肉剁成肉餡，新增蔥薑末和料酒、花椒粉、生抽、薑末2.攪拌均勻
3.酸菜沖洗乾淨，一片片掰下來在水中浸泡10分鐘，然後再輕輕捏去水分4.將酸菜一片片排好切成細絲
5.再切成細末
6.將切好的酸菜末用手握緊擠去水分
7.將擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中，加入鹽和食用油拌勻8.再放入蔥末
9.拌勻即可
拓展資料：
用料 餃子
辣椒油食用油
麻油小蔥
蒜苗蒜蓉
薑末蘿蔔乾 或 榨菜 雞蛋鹽
雞精糖酸湯水餃的做法 1.下水煮餃子；水要稍微多一點，要當湯頭，可以扔幾段蔥，添香2.鍋，熱油，小火，攤個雞蛋餅子，千萬別糊了；
3.出鍋，切成條，備用；
4.小蔥、蒜苗、大蒜、姜、蘿蔔乾，切碎，備用；
5.把除了小蔥以外的所有食材放入碗中，加鹽、雞精、糖；
6.倒入醋、生抽，拌勻；
7.取一鍋，放入食用油、麻油，
燒熱至冒青煙，澆到碗裡，
攪勻，備用；
（小心不要被熱油濺到）
8.取一碗，打入7中的澆頭、辣椒油、小蔥花；
（辣椒油根據自己的辣度放入）
9.打入煮好的餃子和湯，拌勻後，
放上雞蛋餅條，蔥花，
ok啦～
6樓：牛肉包包
按下面的方法調製即可：
準備酸菜300克、
豬肉 200克（放3成肥肉會比較好吃）、涼水或溫水面團 一份、蔥20克、姜10克、花椒粉或者十三香2克、生抽30克、鹽適量。
1、豬肉剁成肉餡，新增蔥薑末和料酒、花椒粉、生抽、薑末。
2、攪拌均勻。
3、酸菜沖洗乾淨，一片片掰下來在水中浸泡10分鐘，然後再輕輕捏去水分。
4、將酸菜一片片排好切成細絲。
5、再切成細末。
6、將切好的酸菜末用手握緊擠去水分。
7、將擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中，加入鹽和食用油拌勻。
8、再放入蔥末。
9、拌勻即可。
7樓：麥興有孫辰
方法/步驟
豬肉絞成肉餡，酸菜切末
拌餡：肉餡裡面加一些熟油先拌勻，倒入酸菜加鹽、味精、生抽、老抽、料酒、蔥末、薑末順著一個方向攪勻
8樓：匿名使用者
原料：首先要準備好一棵好的酸菜，然後要準備半斤肉餡（要那種肥瘦相間的五花肉切成的肉餡）
調味料：植物油，醬油，鹽，味素，花椒麵或者是五香粉，蔥，薑末少許。
製作方法：
1，首先把買來的酸菜放在溫水裡洗淨（一般要洗兩遍以去取異味），然後把它跺碎，把跺好的酸菜餡放在溫水裡過一遍撈出攥幹水分（必要的時候還可以再來一遍這個步驟，這樣做也是為了去除酸菜中的異味，否則做出的酸菜餡餃子不好吃），把攥成團的酸菜放盤子裡備用。
2，把肉餡放在一個小盆裡，先放入鹽，味素，醬油和少許薑末，然後用筷子把肉餡攪開（注意不要放水，而且攪的時候要朝著一個方向，這一點很重要哦），然後再放入植物油（要多放點），再放入蔥花，花椒粉或五香粉，最後再放入酸菜拌勻，必要的時候可以先嚐一下鹹淡，如果覺得淡還可以再加些鹽，這樣香噴噴的酸菜餡就做好了。（放調料的順序不要弄錯哦）
3，和麵，和麵的水一般是冬暖，夏涼，春秋溫（也就是說如果是冬天要用稍溫一點的水，夏天要用涼水，這樣面醒的快，一般面醒的好煮的時候餃子皮才不會破，另外也可以在和麵的水裡加一點鹽也可以防止煮餃子的時候皮破），面醒好後要稍揉一會然後製成餃子皮就可以包了。
9樓：話少又軟萌
酸菜切細，加入少許食用油，雞精，肉泥少來點，蒜泥，雞精少許拌勻。
10樓：匿名使用者
是嗎？那可要慢慢來咯
東北酸菜餃子餡怎麼調
11樓：愛美男特
酸菜餡餃子正宗家常做法，調餡加這一步才更香 美食 烹飪技巧
12樓：燦爛星級
東北酸菜餡餃子的做法
1.餃子的形狀不重要重要的是裡面的餡，餡鮮了味才美，所以菜呢要撈出來洗淨，一定要用刀剁碎，是剁的很碎，如上圖所示。
2.肉餡要用刀剁，剁出來的才有肉味，放入醬油，鹽、味精、薑末、花椒粉攪拌均勻。
3.將油燒熱放入蔥薑蒜關火待油涼了倒入肉餡中，順時針攪拌均勻。
4.拌出來的肉餡要油汪汪的感覺，然後將菜餡控幹水擠幹加入到拌好的肉餡中，順時針攪拌成上圖。
5.將面和成絮狀，然後和成光滑的麵糰。
6.將麵糰揪成小劑子。
7.將小劑子放上布面擀成餅。
8.包餃子嘍。
9.下水煮餃子了，開水下鍋要順時針攪動，高蓋子煮餡開蓋子煮皮，第一次開過澆一次冷水，順時針攪動別沉底了 ，再開鍋的時候再填一次冷水，開鍋餃子就好了，可以吃了。
10.撈出控幹水分就可以吃了。一定要蘸蒜醬哦
13樓：
酸菜羊肉的餃子的做法：1.麵粉加清水揉成麵糰，放一旁靜置2.
羊肉剁成肉餡，放入料酒、蔥薑末、醬油、鹽、味精、花椒粉、油攪勻3.酸菜洗淨切絲，泡水去除酸味，然後再擠幹水分4.再放案板上剁碎5.
將酸菜放入肉餡裡攪勻6.麵糰揉光滑，搓成長條7.揪成小劑子8.
再用擀麵杖擀成餃子皮9.取一餃子皮，放入適量餡10.對摺，捏成餃子11.
鍋中水燒開下入餃子煮熟即可
東北酸菜餡餃子怎麼做？
14樓：匿名使用者
材料酸菜400克，肉餡400克，蔥25克，姜10克做法1.包餃子，我個人喜歡用溫水和麵。將活好的面餳半個小時2.
把25克的蔥花和10克的薑蓉放到豬肉餡裡，然後加入10毫升的醬油，3克花椒粉，15毫升涼開水攪勻，然後再加入少量的植物油，再次將肉餡攪勻，要朝一個方向將肉餡攪上勁。
3.把酸菜用清水衝一下，然後將水擠幹剁碎備用4.將剁好的酸菜和之前味好的肉餡混合到一起，放入約8克鹽朝一個方向攪上勁，我們的餡就調好了！
酸菜餡餃子的做法，東北酸菜餡餃子怎麼做好
15樓：匿名使用者
酸菜餡餃子的做法：
根據家庭人口將適量麵粉放入盆中，加入一小勺鹽，慢慢的加入冷水，一定要冷水，用筷子攪拌成大片雪花狀；
揉成光滑狀後靜置醒30分鐘左右，
將肉和和酸菜洗淨。如果喜歡吃酸點的就少洗幾次。然後分別剁成餡。
把肉放入酸菜的盆裡。加入適量的蔥薑末和適量的鹽、醬油、十三香、雞精、還有油。油要多放一些，然後拌勻。
這時面也醒好了，開始揉麵團，下劑子，擀餃子皮，開包餃子。
餃子包好後，把水燒開，加入一捏精鹽。放入餃子順時針的攪。待水二次沸騰，再點些涼水到鍋裡，並不斷用勺背順時針推轉餃子，看到餃子鼓起來時按一下餃子肚子，如果起來了，就說明熟了。
（煮熟的餃子邊是沒有白心的，應該全是稍有透明的灰白色）就可以撈出來吃啦。
16樓：伊春小路
主料酸菜
500g
豬後鞧肉
300g輔料油
適量鹽適量蔥姜
適量花椒大料
適量老湯
適量步驟
1.後鞧肉洗淨剁成肉餡。調肉餡：
肉餡中加入薑末、蔥末、鹽，先炸油7成熱加入花椒3-5粒，八角一枚，油開撈出花椒八角，然後倒入肉餡中沿一個方向攪拌均勻，加入醬油、雞精、少量老湯繼續攪拌調勻；
2.酸菜洗淨剁碎攥去水分。調餃子餡：將切好酸菜餡倒入調好的肉餡中，沿一個方向攪拌均勻；
3.冷水和麵，揉好醒1個小時備用；
4.包餃子；
5.煮餃子，水開後放入餃子，再開鍋後點入冷水2次即可出鍋，餃子煮的恰到好處。
；6.出鍋裝盤。
酸菜餡餃子怎麼調餡好吃
17樓：愛美男特
酸菜餡餃子正宗家常做法，調餡加這一步才更香 美食 烹飪技巧
18樓：素金生慕淑
材料酸菜400克，肉餡400克，蔥25克，姜10克做法1.包餃子，我個人喜歡用溫水和麵。將活好的面餳半個小時2.
把25克的蔥花和10克的薑蓉放到豬肉餡裡，然後加入10毫升的醬油，3克花椒粉，15毫升涼開水攪勻，然後再加入少量的植物油，再次將肉餡攪勻，要朝一個方向將肉餡攪上勁。
3.把酸菜用清水衝一下，然後將水擠幹剁碎備用4.將剁好的酸菜和之前味好的肉餡混合到一起，放入約8克鹽朝一個方向攪上勁，我們的餡就調好了！
19樓：鍾雨筠煙濃
酸菜比較吃油
所以肉一定要肥一點的
如果不能吃肥肉
可以把肥肉切片
小火在鍋裡煉成豬油放在餡裡面
其他的調料跟正常的餃子餡沒什麼區別
建議不要放味精
個人感覺會破壞了酸菜的鮮度
20樓：乘恕狄橋
能吃肥肉可以用稍微肥一點的肉做餡，最好是3分肥7分瘦的.肉剁好了先放五香粉，醬油，料酒，香油，和好，然後再放酸菜餡，鹽，味素雞精
酸菜要先泡水哦
21樓：敬奕琛田香
酸菜餡的味道主要在肉餡的調製，還有酸菜的味道是否純正，也很重要，如果酸菜的味道好，那麼只要調製好肉餡就好了。肉餡要一半肥一半瘦，（如果是其它餡的餃子，只用三肥七瘦就好，因為酸菜本身很吃油，所以至少要半肥半瘦）肉餡加料酒，鹽，蔥薑末，花椒粉，佐料不要放過多，只用花椒粉或來五香粉就可以了，少許生抽，或不放也可，千萬不要放過多醬油，酸菜不適合與醬油搭配，再加入植物油或動物油，攪勻即可，之後與切碎的酸菜調勻即可。鹽也不要放太多，因為漬酸菜時已經加了鹽，太鹹就不好吃了。
味精也發儘量少放或不放。只要鹹淡適合，會很好吃的。酸菜的本味很重要。
酸菜餃子餡怎麼調，酸菜雞蛋餃子餡怎麼調
酸菜，豬肉，蔥花，薑末，鹽放一起，用筷子攪拌均勻即可。方法如下 準備材料 酸菜 320克 豬肉餡 220克 餃子皮 400克 油 25克 鹽 5克 生抽 1勺 料酒 1勺。1 首先把準備好的酸菜洗淨切碎，泡水中10分鐘擠幹水分。2 把酸菜和準備好的豬肉餡，蔥花 薑末放一起，用筷子攪拌均勻。3 肉餡里...
酸菜餡餃子怎麼和餡,酸菜餃子餡怎麼調
酸菜和豬肉,蔥花,薑末,鹽拌勻,這樣餡料就做好了。酸菜餃子具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 酸菜 300克 豬肉餡 230克 餃子皮 400克 油 30克 鹽 3克 生抽 1茶匙 料酒 1茶匙。1 第一步把酸菜洗淨剁碎,用水泡一泡擠幹。2 然後與豬肉餡,蔥花 薑末拌勻。3 再加入適量的鹽,做成...
酸菜餡餃子怎麼拌酸菜餃子餡怎麼調
原料 首先要準備好一棵好的酸菜，然後要準備半斤肉餡 要那種肥瘦相間的五花肉切成的肉餡 調味料 植物油，醬油，鹽，味素，花椒麵或者是五香粉，蔥，薑末少許。製作方法 1，首先把買來的酸菜放在溫水裡洗淨 一般要洗兩遍以去取異味 然後把它跺碎，把跺好的酸菜餡放在溫水裡過一遍撈出攥幹水分 必要的時候還可以再來...