1樓：匿名使用者
如果你做的是韭菜餡的話，主料可選擇略肥的韭菜或韭黃，較細專小的韭菜的話自身的細纖維在屬口中咀嚼是產生的糖沒有肥大的韭菜甜味感強一些，而且細韭菜的生澀味重些牛肉的鮮香體現不出，故口感就差的多了。肉類選擇的話建議你用小黃牛肉。教你個搭配比例吧：
200克新鮮小黃牛肉，500克肥韭菜或韭黃，少許味精，20-30克食鹽，少許嫩薑末和芝麻油，15克-20左右的老抽醬油，在加少許的冰糖水（甜濃度高一點的），小蘇打水1-2勺。在拌完肉餡後放置半小時就可以包餃子了；白菜餡的話可按上述方法，但不需加入糖水和醬油了。另外吃水餃湯是有講究的，應選用牛腿大腿骨，骨頭出來的湯汁是略偏酸性，而肉類熟後略呈偏鹼性。
湯餡的中和突出了肉的鮮香和滑嫩和韭菜略回甜的口中回味。按此法做，可突出肉餡的鮮，嫩，甜。希望你試下！
2樓：匿名使用者
首先，肉、菜來比例要適源當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。
其次，不要把菜汁倒掉。據測定蘿蔔去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：
把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後 ，倒入鍋(盆)裡，加入食鹽(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，即保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口
水蘿蔔水餃餡子怎麼調
3樓：那個閃電
主料：水蘿蔔bai400g、豬肉末250g、韭菜du150g、海米30g
輔料zhi：花生油
dao40g、香油10g、生抽5g、十三香2g、蔥5g、姜專5g、鹽10g
步驟：1、韭菜和
屬水蘿蔔清洗乾淨
2、肉餡裡，加入生抽、加入一半的鹽、十三香、倒入花生油和香油，加入蔥姜，攪拌均勻，醃製一會兒
3、水蘿蔔擦絲，剁碎，並攥幹水分
4、放入肉餡裡
5、海米泡發，放入肉餡
6、韭菜切碎放入肉餡
7、餃子餡里加入剩下的鹽，攪拌均勻，水蘿蔔豬肉餃子餡就做好啦~
4樓：科院小百科
主料：蘿蔔5根、雞蛋2個、蔥適量。
輔料：料酒適量、芝麻油適量、食用內油適量、鹽1.5調味匙。容做法步驟：
1、雞蛋加少許鹽和料酒充分打散，鍋中放油，倒入蛋液，炒散，盛出備用。
2、蘿蔔洗淨、擦絲，油鍋燒熱，把蘿蔔炒軟盛出。
3、炒過的蘿蔔絲加入炒好的雞蛋、蔥花，少許鹽、香油拌勻，餃子餡就做好了。
5樓：抗敏專家馬建強
蘿蔔擦成絲，放入來沸水自中煮軟，約2分鐘，用涼水衝後，擠幹水分，放菜板上稍剁（不必太細）。牛肉餡加花椒泡的水，朝一個方向攪上勁,在根據自己適合的口味加上佐料,再拌勻，最後加蘿蔔拌勻即成.記住蘿蔔不要單獨拌
胡蘿蔔牛肉的好吃~~白蘿蔔或者青蘿蔔不如胡蘿蔔~~
牛肉餡加點豬肉餡，混合，加雞蛋（一般家裡做只需要放2個）開啟，加醬油，味精，打勻，少加點水，加鹽，最後加油~~~胡蘿蔔切碎，擰乾水，不要煮，在鍋裡稍微放點油炒下（原因：用油炒過的能促進va的吸收，也就是通常說的胡蘿蔔素）注意胡蘿蔔炒的時候會有水溢位，不要倒掉~~一起放進牛肉餡裡`~~嚐嚐口味就可以包了~~在裡面加點蔥姜，少加點香菜（多了會苦的）
6樓：匿名使用者
4炒到熟雞蛋，拌成結束;那麼西紅柿炒;把澱粉後的掙扎;混放在一起的雞蛋和西紅柿;水斗不喜歡它有點;我自己做了;蠻好吃的。
7樓：尖牙
擦床將蘿蔔抄擦絲，橫截，略剁，乾淨
襲布包起來擠壓菜汁，也可用雙手攥，一定要用力擠。擠過菜汁的蘿蔔餡放食用油、蔥末、味精，也可以放一些炒碎的雞蛋、泡發的粉絲、豆腐皮老油條什麼的調劑口味。包得時候再放鹽，放早容易醃出菜汁，不好包起。
素餡餃子不要加醬油，清清爽爽最好。
8樓：正確
蘿蔔要切後放鹽，把蘿蔔水分擠出去，然後再放其他食材，蝦皮，或肉餡，調料醬油，攪拌，蔥花薑末，香油
9樓：含著糖＆走到永遠
先泡蘿蔔一個對時，在包
10樓：自娛自樂說今宵
準備材料
來：水蘿蔔
源：3根、扇貝丁：200克、bai豬du肉餡：
200克、蔥花：適zhi量、薑末dao：適量、料酒：
適量、生抽：適量、雞精：適量、味精：
適量、十三香：適量、鹽：適量、色拉油：
適量。1、水蘿蔔洗淨去須擦絲，然後焯一下水，再撈出來剁碎備用。
2、扇貝用清水清洗乾淨，然後瀝乾水分，切成小丁備用。
3、蔥洗淨切碎，姜洗淨切末備用。
4、豬肉餡放入乾淨無水的容器，加扇貝丁、料酒、生抽、蔥花、薑末、雞精、味精、十三香、鹽拌勻。
5、最後倒入適量的色拉油，然後攪拌均勻即可。
白蘿蔔肉餡餃子的做法，白蘿蔔餃子餡怎麼調
白蘿蔔豬肉餡水餃 主要食材 白蘿蔔 豬肉工藝煮 輔料雞蛋 餃子餡調料 生薑 料酒 快速導航 材料做法注意事項 簡介白蘿蔔是一種常見的蔬菜，生食熟食均可，其味略帶辛辣味，白蘿蔔還是一種幫助消化的蔬菜呢，把白蘿蔔檫成絲，和豬肉餡一起來包個水餃吃，蘿蔔完全的吸收了豬肉的油膩，味道是不錯的 用餐人數 1 2...
胡蘿蔔做餃子餡怎麼做好吃，胡蘿蔔餡餃子怎麼調餡好吃的
胡蘿蔔切絲，放入開水鍋中，焯二三十秒，撈出過涼水，攥幹切碎，豬肉剁碎，加油 十三香 雞精 鹽 生抽 蠔油 香油 料酒 薑末 胡蘿蔔 蔥末，拌勻即可。胡蘿蔔豬肉餡餃子 by 美食傑 249收藏 129026瀏覽 2012 03 14釋出 較高熱量5星煮 其它口味 新手嘗試 主料胡蘿蔔200g 豬肉40...
餃子餡的做法，胡蘿蔔餃子餡怎麼做好吃，胡
1.準備好原料，bai面提前和好。2.胡蘿du 卜用擦子擦zhi成絲，用刀dao剁碎。3.鍋內放油，可以內適量多放點，放入蔥花容和薑末爆香。4.放入胡蘿蔔末翻炒，炒熟。5.蔥切末。6.肉餡加料酒向一個方向攪拌上筋，中間可以適當加些清水。7.肉餡中放入炒好的胡蘿蔔和蔥末，放入餃子餡調料 鹽 生抽 老抽...