1樓：匿名使用者
原料：鴨腳、鴨翅、藕（切薄塊）、土豆（切薄塊滾刀）、香菇（撕小朵）、一點青椒。調料：
大蒜塊、生薑片、洋蔥塊、八角、鹽、糖、雞精。做法：1、 聯絡好做飯的塔塔，下班就直奔菜場，買了鴨腳，鴨翅、藕（切薄塊）、土豆（切薄塊滾刀）、香菇（撕小朵）、一點青椒（切段）、老闆還送我一些蔥（這裡把所需的調料也講出來，大蒜塊、生薑片、洋蔥塊、八角、鹽、糖、雞精）還要記得買一袋重慶的燒雞公的料，辣子雞也可以哈，我就在附近的超市買了一包辣子雞，因為只有這種，其它的都行。
2、鴨腳鴨翅洗淨，全鴨翅從關節切改圓成三塊（翅根上劃刀口），鴨腳從中將筋切斷（這樣鴨腳就不會巴在一起了，而是撐的很開，很好看，很大呵呵）鍋中燒開水，把鴨翅根先放下煮，加料酒，待水再開後煮五分鐘放入鴨腳，接著煮五分鐘撈起晾涼備用。3、 鍋中燒油，七層熱時，將土豆，藕下鍋炸微黃撈起備用，鴨腳鴨翅下鍋炸片刻撈起備用。4、 再加少許油到炸物剩下的油裡上纖團鍋（量要稍多，因為乾鍋是不放很多水的，完全靠油料使其熟核豎塌）待油溫7層熱，放入生薑片、大蒜塊，八角、糖炒一下，接著放入辣子雞料炒1分鐘（要不停的攪動以免炸糊）放入鴨腳鴨翅、炒均勻，放少許鹽（辣子雞本身含鹽）再接著炒，直至鴨腳鴨翅顏色紅亮，放入土豆和藕以及香菇，不停的翻動（以免燒糊）約3分鐘，放入雞精，洋蔥、辣椒，少量鹽翻炒一分鐘，試味，合適就可起鍋裝盆。
撒上蔥花。
麻辣乾鍋鴨掌，鴨掌應該怎麼處理？
2樓：老調發謊言
引言：麻辣乾鍋鴨掌是非常喜歡吃的一道美食，那麼鴨掌應該怎樣處理呢？首先把鴨掌放在冷水裡面浸泡半個小時，看看上面有沒有一些其他東西，給他清理乾淨，然後把鴨掌滷至八分熟。
不知道大家有沒有吃過麻辣乾鍋鴨掌，這個真的是一道非常不錯的美食裂燃，如果自己在家裡面製作的話也比較方便，每個人的耐心不一樣，但是是美食製作出來的那一刻，感覺非常的成就感，而且吃起來特別的滿足，那在家裡面製作麻辣乾鍋鴨掌的時候，首先一定要先把鴨掌清理乾淨，先放在水裡面浸泡半個小時，你也可以去加一些其他的東西，但是一定要把鴨掌檔森清理乾淨之後，然後準備好乾鍋所需要的食材，可以根據自己的口味來搭配，比較喜歡吃藕，黃瓜，西蘭花，芹菜，把它們都切成條狀，被動也可以放一些豆腐皮腐竹蘿蔔等等，然後把浸好的鴨放好，在電飯煲當中放一些老抽，料酒姜塊。
還要再放一些其他的調料給他們攪拌均勻，大概30分鐘蒸煮的樣子，這個時間裡面把其他的蔬菜全部放在水裡面焯一遍。將超過水的食行源畝材瀝乾水分放在旁邊備用。半個小時之後鴨爪就就可以出鍋了，這個時期他已經非常入味了，鍋裡面的滷水不要倒掉，後面可能還要用到。
鍋裡面放一些食用油，然後加一些牛油或者加一些普通的火鍋底料都可以，比較辣的話就少放一點。油熱78成熟的時候就要轉小火，放蔥薑蒜，然後把所有的輔材全部倒進去，放適量的生抽和鹽，再加入辣椒麵。然後把鴨掌全部都放進去翻炒一下加兩勺滷水燜兩分鐘，大火收汁拿出來，真的感覺特別的香。
3樓：隨遇而安
把鴨掌洗乾淨，用熱水過一下，提前用調料醃製，準備花椒，大料，辣椒，生薑，蔥。等油熱之後，把調料炒香，把鴨掌倒進去，翻炒3~5分種搏公升，用鍋察模蓋蓋住，過5分鐘之後倒基沒老一點料酒，再燜10分鐘就可以了。
4樓：番茄味雞腿堡
鴨掌是需要進行處理的，一定要注意乾淨衛生，並且是需要進行醃製的，這樣才可以更好的做出味道。
5樓：啥地方
先將鴨掌浸泡40~50分鐘，將鴨掌挑出骨頭，過熱水焯水，然後就可以進行製作。
香辣鴨掌的做法
6樓：苦苦的掙扎
香辣鴨掌。食材。
鴨掌1斤、郫縣豆瓣醬1小勺、乾紅椒8個、桂皮1小段、香葉2片、花椒15粒左右、麻椒10粒左右、八角2個、大蔥幾片、姜2片、鹽2勺、料酒1小勺、生抽1小勺、老抽2小勺。
做法。一、炒鍋油熱後放入郫縣豆瓣醬炒出紅油後，放入除生抽、老抽、鹽外的其它配料翻炒。
二、放入洗淨的鴨掌翻炒幾下。
三、倒入和鴨掌持平的清水，倒入生抽、老抽和鹽。
四、水開後轉小火煮25分鐘，關火燜6小時(燜一夜味道更佳)，從滷汁中取出風乾半小時食用。
不僅可以當做小零食，還能夠作為男人們的下酒菜，豈不是兩全其美的一種特色菜。有平衡膳食的作用。鴨掌可輔助**內分泌系統疾病，健康體質平和質，氣虛體質，溼熱體質，痰溼體質，陽虛體質，陰虛體質也同樣可食用。
鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌的營養相當。鴨掌含有的營養素比較多，促進食慾的同時也可以補充能量，是不錯的養生保健的食譜型別哦，而且還可以增強體質，適合很多的人食用，而且還可以有益健康哦。
香辣鴨掌的具體的做法，是不是很簡單呢，方法簡單，而且有豐富的營養物質，補充蛋白質，鈣質，而且還可以促進生長發育，增強體質滋陰潤燥平衡膳食，平時的時候可以經常吃這樣的食物哦。
乾鍋鴨掌的正宗做法
7樓：007東風一號
前面的雞、魚肉都分享過，今天算是輪到鴨子，這次分享的並不是常吃的啤酒鴨，或者滷鴨，而且乾鍋類，乾鍋鴨掌。
鴨掌除了含有膠原蛋白以及少脂肪的優點外，最厲害的應該是筋多吧，還有單獨做食材用的。筋多有嚼勁，適合牙口好的愛啃一族，又是一道酌酒的佳餚啊。
所需食材。鴨掌 土豆 蓮藕 芹菜 小蔥 姜 蒜 小公尺辣 青椒 白芝麻（熟）幹辣椒 花椒 桂皮 八角 香葉。
所需調料。料酒 生抽 老抽 耗油 豆瓣醬 鹽。
操作步驟。1、整理食材。
鴨掌泡水解凍洗淨。
土豆切條、蓮藕切片、青椒切塊，芹菜去掉葉子切段，葉子放一旁備用。
蒜拍碎、薑切片、小公尺辣切碎、小蔥挽蔥結。
幹辣椒、花椒、桂皮、八角、香葉用熱水泡十分鐘，然後瀝乾水分備用。
2、處理食材。
焯水鴨掌冷水下鍋，放兩片姜，一勺料酒，大火煮開，水開再煮兩分鐘後倒出，清水衝去浮沫。
煮制鴨掌下鍋，倒入沒過鴨掌的溫水，放兩片姜、蔥結、料酒、鹽、幹辣椒和一半的花椒。
大火燒開，轉中火煮三十分鐘，煮好後撈出放冷水沖洗，瀝水備用。
炸配菜鍋內倒入略多的油，油熱燒至7成熱，分別下備好的土豆條和藕片，炸至熟透，撈出瀝油備用。
3、炒菜。鍋內留底油，放姜、蒜、小公尺辣，幹辣椒、花椒、桂皮、八角、香葉，一起爆香。
放一大勺豆瓣醬，小火炒出紅油。
把鴨掌下鍋翻炒兩分鐘，再把青椒倒入。
放一丟老抽調底色，再放生抽、耗油調味，鹽少許（因為前面煮的時候已經放過，豆瓣醬也是鹹的，這裡要注意先試試鹹淡再考慮是否加鹽）。
調料翻炒均勻，把炸好的藕片和土豆條再加入，一起翻炒。
起鍋前再撒上一大把白芝麻，芹菜段也加入，炒勻就可以出鍋了。
小結天氣比較涼，點個酒精爐熱著吃也是不錯的哦。在以上的菜譜中，多準備乙個洋蔥，對半切，一半切細絲鋪小火鍋鍋底，另一半切滾刀塊，隨青椒一起下鍋即可。
鴨掌提前煮三十分鐘，主要是為了煮至熟透，也入一點鹽味和辣味。普通鍋中小火三十分鐘鴨掌還是很有嚼勁的狀態，想要吃軟糯一些的多煮一會，或者用高壓鍋。
辣鴨掌的做法
8樓：池慧費凌寒
準備好所需材料。
鴨爪下鍋焯水，撇去浮沫。
鍋擦乾，下油，放糖炒糖色。
將焯過水的鴨爪控幹水份，倒猜含入鍋坦兆中內均勻裹上糖色。
鴨爪上色後，將八角、桂皮、花椒、辣椒、姜、蒜加入鍋中。
加入適量鹽和料酒炒勻。
加入沒過鴨掌讓山的水，水開後改中小火慢燉。
待鍋中的湯汁全部收幹。
麻辣鴨掌的做法
9樓：葉子希
放入色拉油高火2分鐘，再放入蒜末、辣椒片。
放入鴨掌，高火3分鐘。
取出後瀝乾待涼，將公尺醋、辣油、味精、精鹽、芝麻油拌勻，撒上香菜、黃瓜末即可。
麻辣乾絲的做法麻辣乾絲怎麼做麻辣乾絲的做法，麻辣乾絲怎麼做好吃，麻辣乾絲
主料豆腐皮 180g輔料油 適量鹽適量辣椒 幾個花椒 半勺醬油1勺姜 適量蒜適量雞精半勺蔥 適量步驟 1.準備好豆腐皮。2.豆腐皮切絲。3.切點姜蒜和辣椒。4.鍋熱油，放姜蒜和辣椒炒香。5.加入豆腐皮。6.加點醬油翻炒。7.加鹽。8.加入香蔥。9.加點雞精調味炒勻。10.裝盤。小貼士1 辣椒和花椒要...
麻辣香鍋怎麼做
教你麻辣香鍋簡單又美味的做法 用農村土灶煮海鮮鍋，再配點小酒，吃的就是香 愛吃的食材全部煮熟，起鍋蔥蒜火鍋底料炒香下食材炒香出鍋 準備好一些愛吃的食材都煮熟，把蒜火鍋底料炒香，在倒入食材炒均勻 老師，我有平底鍋，來一份麻辣香鍋！麻辣香鍋要先把蔥薑蒜幹辣椒爆香再放火鍋底料！自己學會做麻辣香鍋，再也不用...
怎麼做乾鍋雞？乾鍋雞怎麼做？
原料 雞肉砍小塊，用姜 鹽 醬油醃製好 或者根據自己的口味，可以再加一點醬料和糖 啤酒一瓶 水發木耳 香菇 蔥 蒜 辣椒 香菜 蒜苗及一些自己喜歡的配菜。做法 1 首先，將水發的木耳和香菇放到乾淨的鍋裡，控幹水分，盛起。2 鍋裡放油，爆香蔥頭 蒜 辣椒。然後將雞肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了...