1樓：禪定風波
主料：1個包菜，用手撕成5釐米大小的塊狀，注意，粗大的杆、莖要和葉子分開；大蒜一頭，洗淨切片。
輔料：上好五花肉100克
調料：豆油 15毫升，食鹽適量，蔥適量，姜適量，花椒 15粒，乾紅椒（深紅色，辣度較低的那種，自行切開去籽）適量，白醋或者糯米醋 5毫升，白糖 2克，蒸魚豉油 15毫升、白醋或者糯米醋少許、雞精少許。
步驟：1、五花肉切片，放2ml蒸魚豉油先入味。
2、把包心菜剝成一片片後，用淡鹽水泡15分鐘洗淨，用手撕成大小合適的塊兒。
3、將撕好的菜放入加了鹽和油（幾滴即可）的開水鍋中焯一下，菜一變色就立刻撈出，迅速用冷水沖涼。將水分完全瀝乾。
4、準備蔥、姜、蒜、辣椒和花椒。
5、青蒜擇好後，洗淨，切斜刀。
6、熱鍋涼油，放入花椒煸香後將其取出。
7、放入辣椒煸炒一會兒後，放入蔥、姜和蒜煸香，放入五花肉翻炒。
8、五花肉略變色，往鍋邊烹上料酒，待料酒出香味後，放入糖和蒸魚豉油，繼續翻炒半分鐘。
9、放入控幹水分的包心菜翻炒均勻。
10、放入香醋翻炒1分鐘，加入少量澱粉水，關火。
11、放鹽和雞汁調味，將菜放入幹鍋中，點上固體酒精繼續加熱，邊加熱邊食用。
幹鍋素菜怎麼做
2樓：小廚神美食
給食材多點設計，讓吃飯更有儀式感！
3樓：
素菜乾鍋的做法步驟
1白菜，生菜，小白菜，撕成小塊洗乾淨
2金針菇撕小塊，藕切片，洗乾淨。
3幹木耳泡大，清洗乾淨
4香菜只要葉，清洗乾淨
5蔥切碎，蒜切小塊，準備麻椒，和幹辣椒，
6最重要的準備郫縣豆，王家渡幹鍋料。
7熱鍋熱油把青菜炒熟，一定要把水份都給炒出來，炒熟後把水倒掉，把青菜放在大盆裡。
8熱鍋熱油把金針菇，藕炒熟，這兩樣沒有什麼水分，會幹鍋，可以適當加一點水分，不幹鍋即可，不要放多了水，炒熟後，跟青菜放在一個盆裡。
9炒木耳，一樣炒熟，也不用放水，炒熟，放大盆裡。
10都放在一個大盆裡即可
11鍋中放油，放幹辣椒，小火，把辣椒煸酥了。
12煸酥了的辣椒，放在菜板上涼涼，切小塊。備用13撈出辣椒的油裡再放上麻椒，小火慢煸，，煸出香味後，撈出不用了14剩餘的油，熱油
15沒有雜質的油，中火，放蔥蒜
16放郫縣豆瓣
17放幹鍋料
18放蠔油，炒勻，炒出紅油後改大火
19把菜全部放進去
20大火快速炒勻。
21出鍋，盛到盤裡。
4樓：匿名使用者
藕片颳去表皮切片（可以略略有一點厚度）、小米辣椒切小段、洋蔥切絲待用。
鍋內燒水，下藕片略汆燙2分鐘，撈起瀝乾水分。
五花肉切薄片，樂扣goldsun鍋（如果用普通炒菜鍋或者砂鍋也一樣）放切好的五花肉，略放油，把五花肉煎到金黃出油。
下小米辣、洋蔥絲炒香，炒到洋蔥絲變軟後，放郫縣豆瓣醬，炒勻，下藕片，加入鹽、糖、老抽，翻炒，炒藕片均勻上色後，略加一點點水讓鍋底溼潤，以保證各種調料能均勻的裹在藕片的表面。
繼續翻炒，直到藕片變得略帶焦香，小蔥切末，撒在幹鍋表面，即可出鍋。
幹鍋素菜
5樓：飛翔
幹鍋素菜是一種很不錯的家常菜，材料非常簡單，易做好吃，今我介紹一下這菜的做法。
鮮肉2兩且片，疏菜土豆，萵苣，或蘿蔔，大頭菜憑豬腳愛好任取三蟲若干切片，取少量蒜，姜，先放過中抄，八成熟後移至小鍋，點火鍋，邊燒邊吃，味道鮮美。
深秋過後冬天就來了，菜易冷，用幹鍋解決這個問題了，不過，吃多了上火，飯後多食梨平衡。
怎麼燒素菜乾鍋
6樓：義明智
製作步驟
1. 娃娃菜兩個。
2. 青紅椒一些。
3. 娃娃菜切開。
4. 鍋內放入鹽，油燒至水開，放入娃娃菜焯水1分鐘取出。將焯好水的娃娃菜控水，可用手輕輕摁壓，擠出水份。
5. 五花肉切薄片，大蒜分開蒜白，蒜青切小段。蒜瓣切大塊，生薑切薄片。
6. 鍋內燒2匙油，放入五花肉片小火煸炒。
7. 煸至肉片熟時，放入豆豉，紅油豆瓣醬翻炒，再放入大蒜，生薑片繼續煸炒至肉色轉淡黃色。加入蒜白，生抽，砂糖，雞精，芝麻油調味。
8. 最後加入娃娃菜及蒜青翻炒片刻即可。
9. 將幹鍋放火上加入1大匙油，放入花椒，紅椒炒出香味。 將娃娃菜轉至幹鍋中，點上酒精燈便可邊熱邊吃。
7樓：小廚神美食
給食材多點設計，讓吃飯更有儀式感！
8樓：匿名使用者
油豆瓣醬翻炒，再放入大蒜，生薑
9樓：東北小廚來哥
荷蘭豆山藥木耳南瓜焯水，放入油炒，精鹽雞粉十三香，蠔油。
加幾種素菜做出來的幹鍋雞和幹鍋蝦
10樓：匿名使用者
幹鍋雞的做法
食材明細
雞肉適量
水發木耳適量
香菇適量
蔥適量蒜適量
辣椒適量
香菜適量
蒜苗適量
姜適量鹽適量
醬油適量
啤酒一瓶
微辣口味
燉工藝一小時耗時
普通難度
1首先，將水發的木耳和香菇放到乾淨的鍋裡，控幹水分。盛起。
2鍋裡放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。然後將雞肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續煎。 煎到兩面都金黃，肉的水分稍幹。（如果能先過油是最香的啦）
3把肉撥到旁邊，把控幹水分的木耳和香菇倒進鍋裡的餘油裡。炒一下，放一點鹽。然後和雞肉撈在一起翻炒。
4然後，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。燜到湯汁基本收幹。
5鍋裡鋪好蒜苗、粉利（好象就是北方人常說的年糕） 豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋頭丸子，魚丸。
11樓：散漫的阿杰
幹鍋蝦的做法步驟：1、主要原料。2、雞翅中剁小塊兒，大蝦去除蝦線，收拾乾淨。
3、芹菜，萵筍，菜花洗淨切好備用。4、藕切片。泡水裡，避免變色。
5、大蝦沾乾麵粉，放油鍋炸制。6、炸到酥脆，撈出備用。7、雞翅中炸熟備用。
8、菜花焯水備用。9、芹菜，洋白菜也焯水備用。10、藕片過油備用。
11、薑片，蒜，幹辣椒熗鍋。12、放入五花肉片炒到肉片吐油。13、放入郫縣豆瓣醬，蒜蓉辣醬，剁椒，豆瓣醬。
14、炒出香味，放料酒，生抽，白糖，鹽，炒香炒勻。15、放入蝦，雞翅中，藕片煸炒；16、再放入洋白菜，芹菜，菜花翻炒入味。17、出鍋前放入小蔥即可。
學正宗做法，到成都上善佳培訓
幹鍋狗肉加什麼素菜好吃
12樓：雷藏
【原材料】狗肉200克、大頭蒜100克、幹辣椒50克、蒜苗10克、紅椒1個
【調味料】姜5克、鹽3克、味精2克
【製作過程】
1、 狗肉洗淨，斬小塊，大頭蒜洗淨，切成長條，蒜苗切段，紅椒切片；
2、 鍋上火，加油燒熱，下入狗肉、幹辣椒、薑片、蒜子炒至狗肉乾身；
3、 加入蒜苗、紅椒、大頭菜炒熟後，加調味料，倒入幹鍋內即可；
4、 準備：40分鐘，烹飪：30分鐘
【特別提示】先將狗肉炒至幹身，容易入味。
俗話說「寒冬至，狗肉肥」「狗肉滾三滾，神仙站不穩」。寒冬，正是吃狗肉的好時節。狗肉味道醇厚，芳香四溢，所以有的地方叫香肉，它與羊肉都是冬令進補的佳品。
狗肉營養價值很高，是理想的營養食品。
【營養與功效】狗肉味鹹、酸、性溫、無毒、中醫歷來認為狗肉是一味良好的中藥，有補腎、益精、溫補、壯陽等功用。現代醫學研究證明，狗肉中含有少量稀有元素，對**心腦缺血性疾病，調整高血壓有一定益處。狗肉還可用於老年人的虛弱症，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。
用狗肉加辣椒紅燒，冬天常服，可使老年人增強抗寒能力。
【營養師健康警告】由於狗肉性溫，所以陽虛內熱，脾胃溫熱及高血壓患者應謹慎食用。另外，狗肉食後易口乾，喝米湯可緩解這一***。
【適用量】每次50克。
【烹飪方法】可爆、燉、蒸、煮、薰、炒、醬等，還可做成臘肉。
【選購】色澤鮮紅，發亮且水分充足的為新鮮狗肉，顏色發黑、發紫、肉質發乾的為變質狗肉；肌肉中藏有血塊、包塊等異物的極可能是病狗肉；肌肉之間血液不凝固的可能是毒狗肉。
【烹飪特別提示】烹飪時，應以膘肥體壯，健康無病的狗肉為佳，瘋狗肉絕對不能吃。剛被宰殺的狗，因有土腥氣味，不宜立即食用，應先用鹽漬一下，以除去土腥味。
素菜乾鍋的做法是什麼？
幹鍋排骨怎麼做，幹鍋排骨的做法
幹鍋排骨的用料1 材料 排骨 藕 金針菇 洋蔥 紅椒 青椒 芹菜 蒜 姜幹鍋排骨的用料2 佐料 豆豉 幹辣椒 花椒 桂皮 八角 香葉 料酒 老抽 生抽 水澱粉 鹽 花椒油 雞精 孜然粉 幹鍋排骨的做法步驟 步驟 1 排骨砍成小段，用生抽，水澱粉，料酒醃製大概10分鐘步驟 2 油鍋裡，180度的油炸排...
幹鍋香辣蝦的做法步驟圖，幹鍋香辣蝦怎麼做
幹鍋香辣蝦的做法步驟 幹鍋香辣蝦的做法步驟 1 1準備需要的食材 幹鍋香辣蝦的做法內步驟 2 2新鮮 容蝦剪去蝦鬚蝦腳開背挑去沙線用料酒 鹽醃製2分鐘。幹鍋香辣蝦的做法步驟 3 3芝麻幹鍋小火炒香 幹鍋香辣蝦的做法步驟 4 4花生用油炸香備用 幹鍋香辣蝦的做法步驟 5 5土豆切條用油炸香 復炸一次 ...
怎麼做乾鍋雞？乾鍋雞怎麼做？
原料 雞肉砍小塊，用姜 鹽 醬油醃製好 或者根據自己的口味，可以再加一點醬料和糖 啤酒一瓶 水發木耳 香菇 蔥 蒜 辣椒 香菜 蒜苗及一些自己喜歡的配菜。做法 1 首先，將水發的木耳和香菇放到乾淨的鍋裡，控幹水分，盛起。2 鍋裡放油，爆香蔥頭 蒜 辣椒。然後將雞肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了...