1樓：fly少年的追逐
雞肉洗淨切塊控水，加料酒，生抽，鹽醃製，土豆切條，青椒切塊，洋蔥切絲控水備用，準備調料，薑切片，蒜拍碎，二荊條切段，幹辣椒剪小段過水去籽。花椒、八角、香葉備用，小碗內加入白砂糖、生抽、老抽、耗油、鹽調成醬汁備用鍋內熱油，分別炸好土豆，青椒，洋蔥，和雞塊。鍋內留油鍋內熱油將所有香料（除二荊條）炒香後加入雞塊翻炒均勻，加入土豆翻炒，加入醬汁和少許水，燜3-5分鐘至水乾加入洋蔥、青椒、二荊條翻炒均勻出鍋。
撒上熟芝麻即可
2樓：匿名使用者
先將魚切薄片，（也可以買的時候讓別人直接處理好，切完片在拿回來。）清洗乾淨，水濾幹，放入碗中放胡椒粉，雞精，鹽巴，料酒，生粉雞蛋一起攪拌醃製10分鐘。
將鍋中倒入清水煮開後，放點鹽巴，在倒入切好的菜，等鍋中煮熟撈起備用。
將鍋中倒入油燒熱，下醃好的魚片下鍋炸至表面稍黃就成（不要炸太久，要不沒有脆脆的口感）
炸好的魚片放到盤裡備用，將鍋中的油倒出留少許油燒熱加入豆瓣醬蒜末薑末煸炒在把水煮過的菜放入鍋中炒勻加入適量的鹽.雞精、味精糖即可出鍋放入碗中。
在把炸好的魚片鋪在碗中，把香菜蔥花灑在上面，灑點幹辣椒。將鍋中倒入適量的油燒熱，潑入碗中即可。
幹鍋魚怎麼做
3樓：惲海冬
主料：鮰魚1條、毛豆籽100克、土豆4個。
輔料：調和油少許、料酒2勺、鹽少許、海鮮醬1勺、蠔油1勺、老抽1勺、生抽2勺、白胡椒粉少許、蔥少許、姜適量、蒜適量。
1.首先將鮰魚切掉裡面內臟。
2.洗淨切小段。
3.把魚塊放入盆中加入料酒、鹽、海鮮醬、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉拌勻醃製半小時以上。
4.毛豆籽焯水，土豆去皮切滾刀塊，蔥薑蒜準備好。
5.鍋中放入少許油加熱後爆香蒜頭薑片。
6.再放入土豆塊炒至邊緣泛黃。
7.再加入毛豆炒翻炒均勻。
8.把醃製好的魚塊平鋪在素菜上，加蓋燜煮10分鐘。
9.再燜5分鐘後，開鍋撒上蔥花。
10.即可。成品圖如下。
4樓：匿名使用者
原料：鯉魚一條（或草魚）
配料：青紅椒末，蔥末，蒜末，薑末，香菇丁，筍丁
料酒，鹽，味精，糖，醋，醬油，豆瓣醬
做法：1.魚處理乾淨，控幹水分，在魚身上切一字花刀（為了入味）
2.鍋熱，放油，油溫8成熱，放入魚（先不要動，待魚煎一會，魚皮魚皮有些硬度再翻過來煎另一面，直至兩面都煎黃）把魚稱出
3.鍋裡留少許油，油溫7成熱，放入豆瓣醬，煸炒出香味，再放入蔥末，薑末，蒜末，翻炒出香味，放入香菇丁，筍丁，同時加入鹽，糖，醋，醬油
4.放齊這些料以後，倒入少許開水（有高湯就更好了），待鍋開，放入煸好的魚，同時放入料酒。
5.大火燉魚，不要蓋鍋蓋，中間翻動一下魚，可讓兩邊都入味，
6.鍋內汁快收干時，撈出魚裝盤，再用鏟子攪動鍋中的料，直至粘稠，關火加味精，把汁林在魚身上，撒上青紅椒末即可
備註：鹽，糖，醬油，醋的量有個人口味決定，適量就好
香菇，筍可換其他時令蔬菜，
5樓：兮牛媽
一、主料：魚頭一個
配料：香菇、大蒜、姜、鹽、料酒、白糖、蠔油、胡椒粉、青、紅辣椒、醬油
1、 香菇泡發，姜切大片，大蒜去皮剝成蒜瓣，青、紅椒切片。
2、 將魚頭劈成兩半，洗淨，用鹽、生抽、料酒、胡椒粉、蠔油、白糖碼味2個小時。
3、 將蒜瓣、香菇、薑片碼入鍋底，再均勻的撒少許鹽。
4、 將醃好的魚頭放鍋裡。
5、 鍋入稍多的油，蓋上蓋子大火燒5分鐘，再小火5分鐘，加切好的青、紅椒，最後關火燜3、5分鐘即可。
（此做法不需要加一滴水，所以操作過程要注意觀察鍋底，防止火過大粘鍋底。
二、原材料：魚塊，
特色幹鍋魚
輔料：蔥，姜，蒜，花椒，大料，乾紅辣椒，青椒，
調料：醬油，醋，鹽，糖，料酒，胡椒粉，
做法：1.魚切塊加雞蛋和麵粉拌勻，放油鍋炸至金黃色（俺用的是炸好後放入冰箱冷存過的）
2.鍋中油7成熱，放入花椒大料，然後再將蔥，姜放入油鍋內爆香後放入.魚塊以及調料翻炒！ 3.鍋中加高湯，小火慢慢燉收汁！
原產地：四川
介紹：現在已經廣泛流傳到各地餐館，大受各地人民的歡迎！
怎樣做幹鍋魚最好吃
6樓：左走2右走
幹鍋魚的做法
材料：黑魚(烏鱧)300克、紅椒1個、青椒1個、藕1節、香菜2棵、薑片3片、蒜8瓣、小蔥2根
調料：料酒1湯匙、生抽1/2湯匙、鹽8克、黑胡椒粉1/3茶匙、白糖1茶匙、植物油3湯匙
自制五香粉：八角3克、桂皮3克、香葉2克、草果3克、丁香1克、花椒3克、幹辣椒3個、熟的白芝麻20克(所有材料一起用料理機的幹磨功能打成粉末即可，用不完可以裝在調味瓶裡，平時燒菜用)
1.準備好材料、調料和自制五香粉
2.黑魚浸泡一會去盡血水，洗淨瀝乾後片成魚片，加料酒、鹽(約6克)和少許黑胡椒粉一起抓至發粘後醃製10分鐘以上(魚和鹽的比例大至為100：2)
3.藕去皮切成薄片泡在水裡備用(泡在水裡不容易氧化，也能泡去多餘澱粉，成品更脆爽)
4.青紅椒切小塊
5.薑切片，蒜去皮拍散，小蔥切末，香菜切段
6.不粘鍋多倒些油燒熱，下入姜蒜爆香(幹鍋魚片油一定要多些)
7.下入藕片和青紅椒翻炒至斷生，加少許鹽(約2克)調味
8.倒入魚片快速翻炒至變色(魚片入鍋前可以加點油抓勻，不粘鍋，魚本身也不會粘在一起，入鍋時間不要長，保持鮮嫩，完全變色即可)
9.最後調入少許生抽和白糖炒勻，再撒入自制五香粉、蔥末、熟白芝麻以及香菜即可
幹鍋魚怎麼做 大全
7樓：沐雨蕭蕭
幹鍋魚的做法：
材料：黑魚(烏鱧)300克、紅椒1個、青椒1個、藕1節、香菜2棵、薑片3片、蒜8瓣、小蔥2根
調料：料酒1湯匙、生抽1/2湯匙、鹽8克、黑胡椒粉1/3茶匙、白糖1茶匙、植物油3湯匙
自制五香粉：八角3克、桂皮3克、香葉2克、草果3克、丁香1克、花椒3克、幹辣椒3個、熟的白芝麻20克(所有材料一起用料理機的幹磨功能打成粉末即可，用不完可以裝在調味瓶裡，平時燒菜用)
1.準備好材料、調料和自制五香粉
2.黑魚浸泡一會去盡血水，洗淨瀝乾後片成魚片，加料酒、鹽(約6克)和少許黑胡椒粉一起抓至發粘後醃製10分鐘以上(魚和鹽的比例大至為100：2)
3.藕去皮切成薄片泡在水裡備用(泡在水裡不容易氧化，也能泡去多餘澱粉，成品更脆爽)
4.青紅椒切小塊
5.薑切片，蒜去皮拍散，小蔥切末，香菜切段
6.不粘鍋多倒些油燒熱，下入姜蒜爆香(幹鍋魚片油一定要多些)
7.下入藕片和青紅椒翻炒至斷生，加少許鹽(約2克)調味
8.倒入魚片快速翻炒至變色(魚片入鍋前可以加點油抓勻，不粘鍋，魚本身也不會粘在一起，入鍋時間不要長，保持鮮嫩，完全變色即可)
9.最後調入少許生抽和白糖炒勻，再撒入自制五香粉、蔥末、熟白芝麻以及香菜即可
火鍋中的幹鍋魚怎麼做
8樓：大漢火鍋
幹鍋魚是一道菜品，原產地四川。原材料有魚塊，輔料有蔥，姜，蒜，花椒，大料，乾紅辣椒，青椒等。口味鮮美，營養豐富，香辣爽口。
做法：
1.魚切塊加雞蛋和麵粉拌勻，放油鍋炸至金黃色（俺用的是炸好後放入冰箱冷存過的）
2.鍋中油7成熱，放入花椒大料，然後再將蔥，姜放入油鍋內爆香後放入.魚塊以及調料翻炒！
3.鍋中加高湯，小火慢慢燉收汁！
幹鍋魚做法
9樓：推書人湘雪
食材：鯉魚適量、老抽適量、料酒適量、鹽適量、洋蔥適量、土豆適量、蒜適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、幹辣椒適量、麵粉適量、豆瓣醬適量。
具體步驟：
1、將魚切段，將魚鰭和魚尾切掉，將魚改刀切成塊，加入適量麵粉，用筷子充分攪拌，使麵粉覆蓋到每個魚塊。
2、將洋蔥切絲，土豆削皮，切片裝盤備用。
3、起鍋燒油，將魚塊炸至兩面金黃撈出。
4、放入魚塊，放入蔥，姜爆香，再放入花椒，幹辣椒，糖和豆瓣醬，炒出紅油後放入土豆和洋蔥。
5、加入料酒去腥，老抽上色，加入適量鹽，待土豆變軟即可。
10樓：此id已成大爺
幹鍋鯉魚
做法：1、首先我們準備一下食材，新鮮的鯉魚一條宰殺乾淨，市場的賣家可以幫你處理好，把鯉魚從中間片開，剁成均勻小塊放入清水中，洗淨魚身上的血水後撈出，瀝乾水分準備醃製。
2、盆中加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，蔥白一段切成馬蹄片，生薑一塊切成菱形片，抓拌均勻醃製10分鐘。
3、洋蔥一塊切成片，放入幹鍋中，大蒜幾顆切成小粒，生薑一塊切成姜丁，小米椒幾個切碎，線椒三根切成小段，和小米椒放在一起配色。
4、把醃好的魚倒入濾勺中，控出料汁，再把魚塊撿出，撒上一把麵粉，讓魚塊均勻裹上面粉，麵粉能吸乾魚身上的水分，防止油炸時濺油。
5、下面我們開始炸魚，鍋內燒油，油溫五成熱時，把魚塊依次下鍋，不要翻動魚塊，讓魚塊慢慢受熱，魚塊定型以後，把粘連在一起的打散，開中小火炸3分鐘左右魚塊炸熟炸至表面焦黃時倒出控油。
6、鍋內留底油，油燒熱後，撒入一小把青花椒，一小把幹辣椒，倒入姜蒜開小火爆出香辣味，加入幹鍋醬30克，把幹鍋醬炒香炒出紅油，把炸好的魚塊下鍋，倒入一罐啤酒，啤酒可以起到增鮮去腥的作用。
7、稍微加一點食鹽，再加入生抽10克，白糖少許提鮮，幹鍋醬中已經放過調料，無需多加，蓋上鍋蓋開中火煮5分鐘把魚煮至入味。
8、5分鐘之後，把青紅椒下鍋繼續煮1分鐘，把湯汁收緊，青紅椒煮斷生，把魚塊盛放在幹鍋中，放上香菜撒上白芝麻即可。
11樓：戀人的蜜語吹過
材料魚頭，薑片5片，蒜頭6瓣，大蔥片5片，八角2個，花椒4粒，幹辣椒2個，醬油一勺，魚露一勺，料酒一勺，鹽適量，糖2勺
做法1.魚頭洗淨用鹽，料酒醃20分鐘
2.魚頭在乾麵粉裡沾滿，拿起來抖掉多餘的麵粉，放燒熱的油鍋中炸變色撈出
3.另起一鍋加油燒熱放入調料炒香，放入炸好的魚頭，加水漫過魚頭，加醬油，料酒，魚露，鹽，糖，大火燒開後，改種小火煮至湯汁收幹
幹鍋魚怎麼弄的，幹鍋魚怎麼做
幹鍋魚原材料 魚塊，輔料 蔥，姜，蒜，花椒，大料，乾紅辣椒，青椒，調料 醬油，醋，鹽，糖，料酒，胡椒粉，做法 1.魚切塊加雞蛋和麵粉拌勻，放油鍋炸至金黃色 俺用的是炸好後放入冰箱冷存過的 2.鍋中油7成熱，放入花椒大料，然後再將蔥，姜放入油鍋內爆香後放入.魚塊以及調料翻炒！3.鍋中加高湯，小火慢慢燉...
怎麼做乾鍋雞？乾鍋雞怎麼做？
原料 雞肉砍小塊，用姜 鹽 醬油醃製好 或者根據自己的口味，可以再加一點醬料和糖 啤酒一瓶 水發木耳 香菇 蔥 蒜 辣椒 香菜 蒜苗及一些自己喜歡的配菜。做法 1 首先，將水發的木耳和香菇放到乾淨的鍋裡，控幹水分，盛起。2 鍋裡放油，爆香蔥頭 蒜 辣椒。然後將雞肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了...
幹鍋排骨怎麼做，幹鍋排骨的做法
幹鍋排骨的用料1 材料 排骨 藕 金針菇 洋蔥 紅椒 青椒 芹菜 蒜 姜幹鍋排骨的用料2 佐料 豆豉 幹辣椒 花椒 桂皮 八角 香葉 料酒 老抽 生抽 水澱粉 鹽 花椒油 雞精 孜然粉 幹鍋排骨的做法步驟 步驟 1 排骨砍成小段，用生抽，水澱粉，料酒醃製大概10分鐘步驟 2 油鍋裡，180度的油炸排...