1樓：燦燦
鴨、幹辣椒、姜、蒜片、花椒、啤酒一瓶、蔥、蒜、辣椒醬、香菜、芹菜，生冬瓜片豆腐乾、小麻花及一些自己喜歡的配菜。
做法：把鴨肉切小塊，用姜、鹽、醬油醃製好(或者根據自己的口味，再加一點醬料和糖)
備料:啤酒一瓶、水發木耳、香菇、蔥、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜歡的配菜。
1、首先，將水發的木耳和香菇放到乾淨的鍋裡，控幹水分，盛起。
2、鍋裡放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。
然後將鴨肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續煎。
煎到兩面都金黃，肉的水分稍幹。(如果能先過油則更香)
3、把肉撥到旁邊，把控幹水分的木耳和香菇倒進鍋裡的餘油裡。炒一下，放一點鹽。然後和鴨肉撈在一起翻炒。
4、然後，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。燜到湯汁基本收幹。
5、鍋裡鋪好蒜苗、粉利(好像就是北方人常說的年糕)豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋頭丸子，魚丸。
2樓：回憶的顏色
蔥，姜，蒜，花椒，大料，幹辣椒桂皮，白芷，豆瓣醬，配菜和鴨塊。
3樓：匿名使用者
幹辣椒、姜、蒜片、花椒、啤酒一瓶、蔥、蒜、辣椒醬、香菜。
幹鍋鴨 怎麼做 需要什麼料
4樓：匿名使用者
用料鮮鴨
蓮藕 香蔥 蒜姜
乾紅椒花椒
麻椒（綠色的,樣子和花椒差不多,略大）
生抽糖味精 料酒
食用油做法
1.鴨洗淨，斬成3.5釐米見方塊，放入加有料酒的冷水中浸泡2小時去腥（也可用開水焯去腥）備用2.
香蔥切段、薑切片、蒜製成蒜蓉、乾紅椒切段，蓮藕切片，放入加有醋的冷水中浸泡備用3.熱鍋加油，放入花椒、麻椒，不要火太大，把花椒粒的麻味慢慢煸出，然後放入蒜蓉、香蔥段、薑片煸炒4.待以上香料炒出香味後，投入鴨塊中小火煸炒，這樣可以把鴨肉裡的油充分得出來，鴨塊的外皮吃起來會更香5.
待鴨塊外面煸的金黃後，加生抽、黃酒、糖、味精、熱水（可以適量加入些熱水或啤酒，水的位置和鴨塊齊平就可以了），燒沸後加蓋，用文火燒約30分鐘6.待裡面的水收的差不多時，下入藕片大火翻炒（中間也可以稍加些醋，炒出來的味道也很不錯），藕吃的就是它的脆，所以不用時間太久（不過藕丁的口感可以依個人喜好決定）
5樓：1百毒不侵
原料：水鴨1只（重約1200克），鴨血500克，香菜30克。
調料：井岡山尖椒50克，色拉油150克，白芷5克，香葉3片，料酒20克，美極鮮醬油、老抽各10克，雞湯1千克，雞精、鹽、味精各8 克。
製作：1、水鴨宰殺治淨，鴨肉切重約15克的大塊，入沸水中大火氽3分鐘，撈出控水，洗淨表面的浮沫。2、鴨血洗淨，切長5釐米、寬4釐米、厚1.
5釐米的塊，入沸水中大火氽1分鐘，撈出控水。3、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入井岡山尖椒、白芷、香葉小火煸炒2分鐘至出香，放入鴨肉，烹料酒，放入美極鮮、老抽、鹽、雞精調味，入雞湯小火燒1小時至鴨肉軟爛，入鴨血小火燒5分鐘，入味精調味，出鍋裝入木桶內，撒香菜上桌。
特點：口味濃郁，回味無窮。
幹鍋子姜鴨
原料：農家放養的土鴨1只（重約2500克），五花肉350克。
配菜：魔芋豆腐、鴨血、豆腐、地瓜寬粉條、豆芽、土豆等，品種、數量均由客人自定
調料：姜塊300克，蔥段200克，料酒180克，郫縣豆瓣150克，甜麵醬25克，辣椒麵50克，胡椒粉30克，香油10克，木姜子油 2.5克，菜子油2500克，白醋20克，高湯1500克，大紅椒（對半剖開）、蒜子各50克，香菜10克。
製作：1、鴨子宰殺治淨，斬下腳（不去腳皮）、腿、頭、翅，將鴨肉斬成重約50克的大塊（為保持營養成分不散失，故不氽水）。
2、五花肉切成小手指厚的4片，連同鴨肉一起用100克蔥段、150克姜塊、150克料酒醃漬5分鐘。
3、鍋內放入菜子油，燒至八成熱時放入醃好的鴨肉、腳、腿、頭、翅，小火浸炸2分鐘至色澤金黃，撈出控油。
4、鍋內留油100克，燒至六成熱時放入150克姜塊、郫縣豆瓣、甜麵醬小火翻炒1分鐘至 出香，放入炸過的鴨肉、腳、腿、頭、翅、辣椒麵、五花肉，大火煸炒出香，烹30克料酒、白醋，加高湯燒開，出鍋倒入高壓鍋內，放入鴨雜（處理的大小一致），蓋好蓋子，用大火燒開後改用小火壓6分鐘後離火備用。
5、客人點菜時，將鴨肉、鴨雜和湯從高壓鍋內取出，倒入鐵鍋內，撒胡椒粉，滴香油、木姜子油，放大紅椒、蒜子、100克蔥段、香菜，跟配菜一起上桌，按照火鍋的方式食用。
特點：肉質肥美，開胃爽口。
備註：仔姜鴨是一款類似於幹鍋菜的火鍋品種。其的與眾不同在於將裝有鴨肉的鐵鍋放在燃燒木炭的土灶內，由於火力較小，所以鍋內溫度慢慢上升，不會導致糊鍋。
幹鍋底料的配方是什麼？
6樓：河傳楊穎
幹鍋底料的配方如下：
小茴香10克，甘草3克，白芷5克，藏紅花3克，丁香3克，當歸10克，甘鬆10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克；
花椒10克，草蔻5克，肉桂10克，陳皮5克，沙蔘5克，芝麻5克，良姜5克，草果10克，八角20克。
幹鍋與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足；不需要自行點菜，菜品搭配相對固定，可直接食用。在操作上，幹鍋比火鍋和中餐更為方便，佔用廚房面積小，因而受到廣大消費者與投資者的喜愛。與火鍋相比，幹鍋還沒有出現全國性的強勢品牌，是市場潛力十足的餐飲種類。
其主要品種包括：幹鍋雞、幹鍋鴨、幹鍋蝦、幹鍋蟹、幹鍋耗兒魚、幹鍋兔、幹鍋牛蛙、幹鍋排骨、幹鍋牛肉、幹鍋素菜等。
7樓：李丹辰
香料：小茴香10克，木香5克，甘草3克，白芷5克，枝子黃10克，藏紅花3克，山奈5克，丁香3克，當歸10克，甘鬆10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克，花椒10克，沙仁10，草蔻5克，肉桂10克，陳皮5克，沙蔘5克，紫草3克，玉果8克，白蔻20克，芝麻5克，良姜5克，草果10克，玉竹（又叫山鈴鐺、玉參，產於東北）5克，八角20克。
製法：1、香料汆水去雜質晾乾（或烘乾）後打成粉。
2、鍋下菜籽油，燒至8成熱時，關火，下姜、蔥、蒜浸至出味並幹香時撈出不用，然後將菜籽油上火，下入餈粑辣椒、郫縣豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒約40分鐘至香濃時即成。
8樓：小吉
你好，幹鍋底料配方（巴適館幹鍋祕方）
巴適館祕製底料
香料：小茴香10克，木香5克，甘草3克，白芷5克，枝子黃10克，藏紅花3克，山奈5克，丁香3克，當歸10克，甘鬆10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克，花椒10克，沙仁10，草蔻5克，肉桂10克，陳皮5克，沙蔘5克，紫草3克，玉果8克，白蔻20克，芝麻5克，良姜5克，草果10克，玉竹（又叫山鈴鐺、玉參，產於東北）5克，八角20克。
（川菜映像內部參資料）
製法：1、香料汆水去雜質晾乾（或烘乾）後打成粉。2、鍋下菜籽油，燒至8成熱時，關火，下姜、蔥、蒜浸至出味並幹香時撈出不用，然後將菜籽油上火，下入餈粑辣椒、郫縣豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒約40分鐘至香濃時即成。
巴適館香辣油製作
將生菜籽油1千克與色拉油500克按2：1的比例熬熟去菜腥味，離火，當油溫降到五成油溫時加入蔥段100克（包括蔥白和蔥葉，因為蔥葉也能出蔥香味，而且節約成
本）和250克辣椒（包括二斤條辣椒、子彈頭辣椒、泡椒，其中二斤條辣椒量稍多，泡椒量稍少，加入泡椒的目的是出一種不刺激、不燥的香辣味）大火熬去水分，轉小火熬製10分鐘左右至辣椒幹香，再加入紅油豆瓣150克、泡姜100克，大火熬去水分，轉小火熬15分鐘左右，再加入八角4-5個、三奈7-8個、靈草2克（香料不要加多，否則香味太雜）小火熬30分鐘左右至香氣四溢並油色紅亮、清澈，打去渣滓，留油即成。
幹鍋的製作
製作幹鍋時，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，並且成菜後湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。幹鍋菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味等。幹鍋菜可根據不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補的作用，如雞雜配以小青紅尖椒、兔肉配以土豆、雞配以筒筒筍等。
根據主料的性質，就可做出脆嫩鮮香的幹鍋菜（幹鍋雞雜）、幹香滋潤的幹鍋菜（幹鍋兔）、味濃軟的幹鍋菜（筒筍雞）等。下面，我就把三種較為流行的製法和技術關鍵告訴大家。
幹鍋種類
·幹鍋雞雜
一般幹鍋雞雜都調成泡椒味，成菜雞雜脆嫩鮮香、酸辣可口。其製法是：將雞雜（雞腸、雞心、雞肝等）治淨後分別改刀，放入加有料酒的沸水鍋中氽一水，撈出。
炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，投入泡薑片、蔥節、泡椒節、野山椒、小青紅椒節熗香，下入雞雜略炒，烹入料酒，摻入少許鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精，炒至汁水將幹且雞雜成熟時，起鍋裝入生鐵鍋內，即可上桌。
·幹鍋兔
一般幹鍋兔都調成孜然麻辣味，成菜兔肉乾香滋潤、土豆?nfda1?軟、麻辣鮮香、孜然味濃。
其製法是：將土豆去皮後切成塊，放入四成熱的油鍋中炸至成熟且表皮略硬時，撈出；兔肉斬成小塊，用精鹽、姜蔥汁、料酒醃漬入味後，下入熱油鍋中炸至外酥內嫩且熟時，撈出。炒鍋置火上，注入色拉油燒熱，投入幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節熗香，下入郫縣豆瓣炒香出色，下入兔肉塊、土豆塊，烹入料酒，摻入少量鮮湯，調入精鹽、白糖、味精、雞精、孜然粉，炒至水分將幹且入味後，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起鍋裝入一生鐵鍋內，即成。
·筒筍雞
一般筒筍雞都調成麻辣味，成菜雞肉鮮香軟、筒筍脆爽、麻辣味濃。其製法是：筒筒筍用溫水泡漲後切成節；土烏雞宰殺後治淨，斬成塊，放入高壓鍋中壓?
nfda1?後撈出。炒鍋置火上，注入老油燒熱，投入幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節熗香，下入郫縣豆瓣炒香出色，投入八角、三柰、桂皮炒出香味，下入烏雞塊、筒筍節，
烹入料酒，摻入鮮湯，調入精鹽、白糖、味精、雞精，燒至雞塊、筒筍入味時，撒入芹菜節，翻勻起鍋裝入一生鐵鍋內，即成。
·重慶幹鍋雞
料：仔公雞1只1500g 水髮香菇150g 冬筍100g 萵筍頭150g
乾紅辣椒25g 老薑40g 大蔥100g 花椒10g 香辣幹鍋醬50g
啤酒250g 小師兄幹鍋底料250g 菜籽油100 g 精鹽、料酒、雞精、味精、胡椒粉、花生米、五香粉、白糖、豬筒骨湯、豬油等適量
製作方法：
1、雞宰殺後去毛，去內臟，洗淨斬成塊放入沸水中氽去面沫，撈出瀝乾，乾紅辣椒切節，姜10g切片、30 g拍破；蔥50 g切節、50 g挽結，花生米入油鍋炸香，香菇切片，冬筍切滾刀塊，萵筍切滾刀塊。
2、雞塊用料酒15g、姜塊15g和精鹽1 g拌勻醃漬20分鐘，鍋置旺火上摻入豬骨湯燒沸，放入雞塊加姜塊15 g，蔥、五香粉、胡椒粉煮至雞肉待七成熟撈出，雞湯可作高湯備用。
3、炒鍋置旺火上，摻入菜籽油燒至六成熟，放辣椒節呈棕紅色撈出，放花椒炸香撈出待油溫開至七成熟時，放入雞塊爆炒一會，再加香辣幹鍋醬，豬油和啤酒爆炒至雞肉酥香，下辣椒節、花椒、雞精、白糖和精鹽等炒轉，下香菇片、冬筍塊和萵筍頭塊繼續翻炒，當鍋內收汁亮油時下蔥花、花生米和味精炒轉，轉入不粘鍋內，帶酒精爐點小火上桌。
注：香辣幹鍋醬
原料：郫縣豆瓣2500g 菜籽油2000g 餈粑海椒1500g 豬化油1000g
泡紅辣椒茸500g 熟雞油500g 豆豉茸150g 姜米250g 花椒粉100g冰糖200g 五香粉100g 料酒 500g 蔥節100g 姜塊50g
雞精25g 味精25g 胡椒粉25g
製作方法：
鍋置旺火上燒熱，摻油燒至七成熟時下姜塊和蔥節炸出香味熄火，當油溫降至五成熟時，再下豆豉、冰糖、姜米和料酒炒轉改用小火翻炒，當水汽快乾時加入花椒粉、五香粉和熟雞油炒至香味溢位，下胡椒粉雞精和味精炒均勻起鍋轉入容器收藏以備用。
·野菌幹鍋蝦
原料：基圍蝦500克，水發牛肝菌300克
調料：幹辣椒15克，蒜苗30克，老薑片10克，蒜片10克，色拉油60克，
料酒、鹽、雞精、味精適量，小師兄幹鍋醬（料）120克，小師兄幹鍋油300克
製作方法：
1、活蝦從背部開一刀去沙線，氽水後瀝乾備用，蒜苗切節，牛肝菌洗淨泥沙，瀝乾、切片待用。
2、鍋置旺火上，摻色拉油燒至六成熱時將蝦放入油鍋中炸至外酥內嫩時出鍋待用，再下入牛肝菌炒幹水分取出待用。
3、鍋內留油少許，下入薑片、蒜片、海椒節炒香，再下幹鍋料炒兩下，然後下料酒、
鹽、味精、雞精炒勻，下入菌片和蝦炒入味，放蒜苗略炒，起鍋裝入小鍋內，鍋洗淨置灶上放入幹鍋油燒熱淋入蝦鍋中即可。請採納
求幹鍋鴨翅的做法，四川幹鍋鴨翅的做法
幹鍋雞翅做法 原料 鴨翅中500克 洋蔥絲100克，花椒10克 幹辣椒50克 薑片20克 大蒜50克 醬油2湯匙 30ml 料酒1湯匙 15ml 糖1湯匙 15ml 香油1茶匙 5ml 鹽適量 油50克 鮮湯 開水 50克 步驟 1 鴨翅中從中間宰斷，切成兩半。2 將宰好的鴨翅中放入沸水中煮變色，去...
幹鍋排骨怎麼做，幹鍋排骨的做法
幹鍋排骨的用料1 材料 排骨 藕 金針菇 洋蔥 紅椒 青椒 芹菜 蒜 姜幹鍋排骨的用料2 佐料 豆豉 幹辣椒 花椒 桂皮 八角 香葉 料酒 老抽 生抽 水澱粉 鹽 花椒油 雞精 孜然粉 幹鍋排骨的做法步驟 步驟 1 排骨砍成小段，用生抽，水澱粉，料酒醃製大概10分鐘步驟 2 油鍋裡，180度的油炸排...
素菜乾鍋的做法，幹鍋素菜怎麼做
主料 1個包菜，用手撕成5釐米大小的塊狀，注意，粗大的杆 莖要和葉子分開 大蒜一頭，洗淨切片。輔料 上好五花肉100克 調料 豆油 15毫升，食鹽適量，蔥適量，姜適量，花椒 15粒，乾紅椒 深紅色，辣度較低的那種，自行切開去籽 適量，白醋或者糯米醋 5毫升，白糖 2克，蒸魚豉油 15毫升 白醋或者糯...