1樓：依然未央
主料：公雞800克，
輔料：芹菜100克，
調料：辣椒(紅，尖，幹)50克，花椒5克，豆豉15克，五香粉5克，豆瓣30克，姜25克，大蔥40克，豬油（煉製）150克，味精3克，雞精3克，白砂糖4克，料酒15克，香油10克，鹽5克
做法1.幹辣椒去籽及蒂，切成長約2釐米的節；
2.芹菜清洗乾淨，切成長約五釐米的節；
3.老薑洗淨，切成薑片；
4.大蔥洗淨，取其蔥白，切成段；
5.土雞洗淨，斬成約2.5釐米大小的塊，放入盆中，加精鹽，薑片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鐘；
6.鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸幹水分撈出；
7.鍋內留少許油，燒至五成熱，下幹辣椒節，花椒炒香撈出；
8.鍋內另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，薑片，蔥段炒香上色，摻入滷水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老乾媽豆豉，幹辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉和勻；
9.起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，酒精爐一同上桌；
10.上桌後，點燃火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯幹香氣四溢時即可食用。
2樓：小廚神美食
比飯店還要入味的香辣幹鍋雞，在家就可以做，簡單易操作
3樓：月之華倫
仔雞1只鹽適量
老抽適量
白胡椒粉
適量檢視全部
烹飪步驟 共20步
1雞宰殺後，去毛、內臟，洗淨
2剁成塊狀
3放入碗中，加料酒4鹽
5白胡椒粉6老抽
7抓勻，醃製半小時
8朝天椒切段
9生薑切片
10洋蔥切片
11鍋放入油，油六成熱再放入雞塊
12炸至表面幹酥，微微焦黃撈出控油
13鍋留底油，倒入輔料煸香，再倒入雞塊、洋蔥14翻炒片刻
15加五香粉
16孜然粉
17熟芝麻
18翻炒入味即可
19一道美味的幹鍋雞就做好了
20我是徐徐小廚房，來香哈一起交流吧！收
做幹鍋雞怎樣做呢？
4樓：石夏田衣
幹鍋雞的做法
【原材料】
仔雞1只、青椒5個、蒜15-20瓣、乾紅辣椒5-8個、桂皮2片、姜1/2塊。
【調味料】
調和油、豬油、老抽3大勺、料酒2大勺、豆瓣醬2大勺、花椒、鹽、雞精。
【做法】
1.將仔雞切小塊，用料酒、鹽、花椒、姜粒醃2小時。
2.將青椒切小方塊，乾紅辣椒切段，姜切粒。
3.冷鍋內入中量油，放入2大勺豬油，放入幹辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。
4.開大火將調料炒香，放入醃好的雞塊和醃汁一起幹炒，入豆瓣醬、少量鹽和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分鐘，中途加入餘下的1/2蒜瓣，但不加水。待雞塊基本熟時，入青椒丁、雞精翻炒幾分鐘即可出鍋咧！
5樓：小廚神美食
比飯店還要入味的香辣幹鍋雞，在家就可以做，簡單易操作
6樓：漫金生種水
幹鍋雞的做法(經典）
~材料：
雞肉砍小塊，用姜、鹽、醬油醃製好（或者根據自己的口味，可以再加一點醬料和糖）
啤酒一瓶
水發木耳、香菇
蔥、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜歡的配菜。
首先，將水發的木耳和香菇放到乾淨的鍋裡，控幹水分。盛起鍋裡放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。
然後將雞肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續煎。
煎到兩面都金黃，肉的水分稍幹。
（如果能先過油是最香的啦)
把肉撥到旁邊，把控幹水分的木耳和香菇倒進鍋裡的餘油裡。炒一下，放一點鹽.
然後和雞肉撈在一起翻炒
.然後，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜.燜到湯汁基本收幹。
鍋裡鋪好蒜苗
,再把喜歡的菜放在盤中備用。把幹鍋雞放在蒜苗上即可。
幹鍋雞怎麼做
7樓：
準備工作:1、幹豆腐自己打成百葉結。
2、幹香菇用流水徹底沖洗乾淨後用水泡發，注意泡香菇的水不要扔掉哦。
3、木耳泡發後摘洗乾淨。
4、雞腿肉切小塊，放生抽、老抽、料酒、蠔油、少許鹽拌勻醃製半小時。
5、洋蔥切片和絲，片和絲是分開使用的，下面的製作過程有詳細解說。
6、大蒜剝好，薑切片、蔥切段，泡好的香菇切條。7、尖椒切絲，芹菜切段。8、調汁：蠔油、生抽、老抽、老乾媽、白糖、鹽、花椒粉、料酒、辣椒油、甜麵醬（少許）9、泡香菇的水備用。
2. 香菇條用油炒透，撈出備用。
3. 洋蔥片炒到微焦，撈出備用。
4. 蔥段炒到微焦，撈出備用。
5. 雞肉煎至涼麵金黃，撈出瀝油。
6. 鍋中油熱，爆香部分薑片、蒜頭、蔥。
7. 放入百葉結，翻炒均勻。
8. 加入1/3的料汁，翻炒均勻。
9. 加入一半泡香菇的水，燒開。
10. 加蓋中火燜煮2、3分鐘，讓百葉結入味，開蓋大火收湯。
11. 加入剩下的薑片和蒜頭。
12. 加入1/3的料汁，翻炒均勻。
13. 加入香菇條和木耳，翻炒均勻。
14. 加入適量的幹辣椒和乾花椒。
15. 加入洋蔥片和蔥段。
16. 加入剩下的香菇水和適量清水。
17. 加蓋燜煮，讓雞肉熟透後，開蓋大火收湯。
18. 加入剩下的料汁、洋蔥絲、尖椒絲和芹菜段，翻炒均勻。
8樓：小廚神美食
比飯店還要入味的香辣幹鍋雞，在家就可以做，簡單易操作
9樓：辣椒橡
主料：仔雞、青椒、蒜、乾紅辣椒、桂皮、姜
輔料：調和油、豬油、老抽、料酒、豆瓣醬、花椒、鹽、雞精1. 將仔雞切小塊，用料酒、鹽、花椒、姜粒醃2小時。
2. 將青椒切小方塊，乾紅辣椒切段，姜切粒。
3. 冷鍋內入中量油，放入2大勺豬油，放入幹辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。
4. 開大火將調料炒香，放入醃好的雞塊和醃汁一起幹炒，入豆瓣醬、少量鹽和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分鐘，中途加入餘下的1/2蒜瓣，但不加水。待雞塊基本熟時，入青椒丁、雞精翻炒幾分鐘即可出鍋咧！
10樓：匿名使用者
主料：公雞800克
輔料：芹菜100克
調料：辣椒紅、尖、幹50克花椒5克豆豉15克 豆瓣30克 姜25克 大蔥40克)豬油煉製150克 味精3克雞精3克)白砂糖4克料酒15克香油10克 鹽5克
製作幹辣椒去籽及蒂，切成長約2釐米的節. 芹菜清洗乾淨，切成長約五釐米的節 . 老薑洗淨，切成薑片 .
大蔥洗淨，取其蔥白，切成段 . 土雞洗淨，斬成約2.5釐米大小的塊，放入盆中，加精鹽，薑片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鐘 .
鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸幹水分撈出 . 鍋內留少許油，燒至五成熱，下幹辣椒節，花椒炒香撈出. 鍋內另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，薑片，蔥段炒香上色，摻入滷水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老乾媽豆豉，幹辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉和勻.
起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，酒精爐一同上桌. 上桌後，點燃火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯幹香氣四溢時即可食用。
11樓：
1、材料洗淨切好裝盤
大蔥切段、生薑和青椒切片、土豆和藕儘量切小2、鍋中加入油，中火，加入土豆塊，將土豆炸幹後撈出。
這一步可以多放一些油，之後炸藕片和雞肉還可以使用，且油多土豆更香脆。
3、鍋中底油，中火，加入藕片，將藕片炸幹後撈出。
4、鍋中底油放在大火上，等油七成熱時，加入茴香、八角、花椒、幹辣椒、青海椒爆香，再加入雞肉，將水分煸幹
幹鍋雞怎麼做呢？
12樓：小廚神美食
比飯店還要入味的香辣幹鍋雞，在家就可以做，簡單易操作
13樓：初月夢夢
準備好蔥蒜姜，辣椒雞肉調料自己喜歡吃的配菜，先將雞肉下鍋煮，焯一下血水，然後用熱油將蔥蒜炒香，再加入雞肉配菜這些翻炒。
14樓：山的那一點
幹鍋雞選用小笨雞為佳，將新鮮雞肉切小塊備用。起鍋燒油，放入花椒炒香，放入雞塊翻炒，加少許醬油，鹽，糖，雞精，翻炒，不用加水，再放入辣椒翻炒，出鍋。
15樓：李夢夢基礎繪畫社
先將雞塊放在開水鍋中焯一下水，然後鍋中燒油，加入火鍋，底料，桂皮，八角，幹辣椒，花椒，炒出香味，下入雞塊，放入洋蔥，土豆塊，一起翻炒待全部變色以後加半碗開水，蓋上鍋蓋小火燜半個小時就可以出鍋了。
16樓：江江問問從
鍋內入油，將土豆塊炸熟撈出。幹辣椒節花椒炒香撈出。放入郫縣豆瓣，薑片，蔥段炒香上色，摻入滷水，下火鍋料，燒開至沸，撈去料渣，倒入雞塊，放料酒快速翻炒。
加入水，豆豉，幹辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，胡椒粉、五香粉繼續翻炒至水分收幹，最後加入土豆塊翻炒均勻即可。
幹鍋雞做法？？？配料需要些什麼？
17樓：匿名使用者
【原料] 三黃仔雞1500克，土豆500克，西芹300克，蠔油20克，生抽30克，料酒10克，白糖40克，胡椒10克，雞精5克，老乾媽醬20克，幹辣椒30克，八角5個，蔥段15克，薑片8克，蒜仔15克，花椒、香醋、香油，少許，，色拉油1000克(實耗120克)。
[烹調方法]
1.將三黃仔雞宰殺治淨，斬剁成小塊，並用少許料酒和生抽拌勻醃漬片刻備用。
2.土豆去皮洗淨，切成中等厚薄，西芹去皮，去老筋，切成菱形狀塊。
3.鍋內燒油至六成熱，放入土豆炒制，見土豆表面和刀口處金黃時，放入仔雞同炒，至雞塊表面有一層脆皮時瀝去鍋中大部分油，留底油，這時放入八角(先用刀拍一下)、蔥段、薑片、蒜仔與土豆、仔雞同炒，聞到有香味時，放入老乾媽醬，再放幹辣椒、花椒、蠔油，炒出豆豉的香味，放入白糖、西芹塊，烹入生抽、料酒繼續翻炒，加入胡椒、雞精粉、奇香粉少許，烹入少許香醋和少許香油，即可起鍋，放入小火鍋內。
4.吃時，上酒精爐，點小火，邊吃邊炒，奇香無比，先吃土豆、仔雞，吃到——半後，可注入高湯下入青菜燙食。
[烹調方法] 鹹甜可口，麻辣適中，奇香無比，回味悠長
18樓：匿名使用者
主料： 公雞 800克 輔料： 芹菜 100克 調料：
辣椒(紅、尖、幹) 50克 花椒 5克 豆豉 15克 五香粉 5克 豆瓣 30克 姜 25克 大蔥 40克 豬油（煉製） 150克 味精 3克 雞精 3克 白砂糖 4克 料酒 15克 香油 10克 鹽 5克 各適量 幹鍋雞的做法： 1. 幹辣椒去籽及蒂，切成長約2釐米的節；2.
芹菜清洗乾淨，切成長約五釐米的節；3. 老薑洗淨，切成薑片；4. 大蔥洗淨，取其蔥白，切成段；5.
土雞洗淨，斬成約2.5釐米大小的塊，放入盆中，加精鹽，薑片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鐘；6. 鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸幹水分撈出；7.
鍋內留少許油，燒至五成熱，下幹辣椒節，花椒炒香撈出；8. 鍋內另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，薑片，蔥段炒香上色，摻入滷水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老乾媽豆豉，幹辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉和勻；9. 起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，酒精爐一同上桌；10.
上桌後，點燃火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯幹香氣四溢時即可食用。
幹鍋雞肉如何做，做幹鍋雞怎樣做呢？
準備好雞肉和調料，先將雞肉用清水沖洗幾次，然後加姜，蔥，料酒，花椒 鹽5克，老抽幾滴 上色用 用手多抓揉一會，然後醃製20分鐘，土豆切小塊，這裡可以搭配其他的如藕，萵筍一類，第一次炸雞肉。鍋裡燒菜油750克，燒至8成熱，下入雞肉炸10秒鐘，立刻撈出過，600克雞肉分三次下鍋，第二次復炸雞肉。將油溫再...
怎麼做乾鍋雞？乾鍋雞怎麼做？
原料 雞肉砍小塊，用姜 鹽 醬油醃製好 或者根據自己的口味，可以再加一點醬料和糖 啤酒一瓶 水發木耳 香菇 蔥 蒜 辣椒 香菜 蒜苗及一些自己喜歡的配菜。做法 1 首先，將水發的木耳和香菇放到乾淨的鍋裡，控幹水分，盛起。2 鍋裡放油，爆香蔥頭 蒜 辣椒。然後將雞肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了...
自制幹鍋魚怎麼做，幹鍋魚怎麼做
雞肉洗淨切塊控水，加料酒，生抽，鹽醃製，土豆切條，青椒切塊，洋蔥切絲控水備用，準備調料，薑切片，蒜拍碎，二荊條切段，幹辣椒剪小段過水去籽。花椒 八角 香葉備用，小碗內加入白砂糖 生抽 老抽 耗油 鹽調成醬汁備用鍋內熱油，分別炸好土豆，青椒，洋蔥，和雞塊。鍋內留油鍋內熱油將所有香料 除二荊條 炒香後加...