1樓：重頭再來
準備好雞肉和調料，先將雞肉用清水沖洗幾次，然後加姜，蔥，料酒，花椒、鹽5克，老抽幾滴（上色用），用手多抓揉一會，然後醃製20分鐘，土豆切小塊，這裡可以搭配其他的如藕，萵筍一類，第一次炸雞肉。鍋裡燒菜油750克，燒至8成熱，下入雞肉炸10秒鐘，立刻撈出過，600克雞肉分三次下鍋，第二次復炸雞肉。將油溫再次燒至8成熱，下入雞肉，將雞肉炸至金黃色（火力要大點，才能外酥裡嫩，火小了，炸出的雞肉會很柴），也可以分幾次炸，開大火將土豆塊放進油鍋快速炸熟之後撈出。
鍋裡留油100克，放入姜、蔥、蒜爆香撈出殘渣，下入香辣醬小火炒香，然後加入幹辣椒節和花椒炒香，下入炸好的雞塊，放料酒快速翻炒20秒鐘，加入100克清水，然後開始調味，加生抽、雞精、白糖、胡椒粉、五香粉繼續翻炒至水分收幹亮油，最後加入土豆塊和青椒翻炒均勻即可
2樓：菇涼白
每次和朋友去飯店吃飯，都會點一個幹鍋菜。尤其是冬天幹鍋菜配上米飯，吃完之後身上立刻就暖和起來。既然這麼好吃我也請教了一個做廚師的同學，在家自己學著做。
第一步：我用的是三黃雞，買回家之後把三黃雞剁成大塊的雞肉沖洗乾淨控水。趁控水的時間把蔥切段，薑切片。
等雞肉控好水之後把雞塊兒放進乾淨的盆裡加入料酒，鹽，生抽，老抽，蔥段和薑片，然後在上面撒上薄薄的一層面粉，用手用力抓勻大約醃上三十分鐘左右。
第二步：**坐鍋，鍋中多放油（能淹沒雞塊就行），大火把油燒熱（看到冒煙）後把醃好的雞塊放入油鍋中進行炸制，看到雞塊有點縮小，兩面都變成金黃色的時候撈出瀝油備用。鍋中留少許油，稍微加熱後放入幹辣椒段，花椒，蔥段，薑片爆香放入炸好的雞塊炒勻，就可以出鍋了。
3樓：沒頭腦
幹鍋雞肉的做法有簡單有難。簡單版本就是雞肉加一些簡單的配料，難的版本可以加上豬肉、螃蟹，打造麻辣香鍋的既視感。學好簡單的版本，就可以在此基礎上不斷新增配料，豐富幹鍋雞肉。
首先自然是將雞肉切塊啦。建議切得小一點，更加入味。然後進行雞塊地的醃製，加上一點料酒、生抽和花椒等，醃製十幾分鍾，可以用手抓一下雞肉，確保醃製入味。
四季豆和花菜處理成小片段後，用油炸一下，放在盤子裡備用。
熱鍋倒油，加入大量的辣椒和蒜末、蔥段和薑絲，爆香。然後加入雞肉進行翻炒，待翻炒至八成熟，加入四季豆和花菜。如果希望味道更加鮮美，可以加一些高湯。
加入適量的鹽和糖。在硬菜里加糖會起到很好的調味調色作用。
做幹鍋雞怎樣做呢？
4樓：石夏田衣
幹鍋雞的做法
【原材料】
仔雞1只、青椒5個、蒜15-20瓣、乾紅辣椒5-8個、桂皮2片、姜1/2塊。
【調味料】
調和油、豬油、老抽3大勺、料酒2大勺、豆瓣醬2大勺、花椒、鹽、雞精。
【做法】
1.將仔雞切小塊，用料酒、鹽、花椒、姜粒醃2小時。
2.將青椒切小方塊，乾紅辣椒切段，姜切粒。
3.冷鍋內入中量油，放入2大勺豬油，放入幹辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。
4.開大火將調料炒香，放入醃好的雞塊和醃汁一起幹炒，入豆瓣醬、少量鹽和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分鐘，中途加入餘下的1/2蒜瓣，但不加水。待雞塊基本熟時，入青椒丁、雞精翻炒幾分鐘即可出鍋咧！
5樓：小廚神美食
比飯店還要入味的香辣幹鍋雞，在家就可以做，簡單易操作
6樓：漫金生種水
幹鍋雞的做法(經典）
~材料：
雞肉砍小塊，用姜、鹽、醬油醃製好（或者根據自己的口味，可以再加一點醬料和糖）
啤酒一瓶
水發木耳、香菇
蔥、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜歡的配菜。
首先，將水發的木耳和香菇放到乾淨的鍋裡，控幹水分。盛起鍋裡放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。
然後將雞肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續煎。
煎到兩面都金黃，肉的水分稍幹。
（如果能先過油是最香的啦)
把肉撥到旁邊，把控幹水分的木耳和香菇倒進鍋裡的餘油裡。炒一下，放一點鹽.
然後和雞肉撈在一起翻炒
.然後，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜.燜到湯汁基本收幹。
鍋裡鋪好蒜苗
,再把喜歡的菜放在盤中備用。把幹鍋雞放在蒜苗上即可。
幹鍋雞怎麼做？
7樓：小廚神美食
比飯店還要入味的香辣幹鍋雞，在家就可以做，簡單易操作
8樓：匿名使用者
幹鍋系列的美食，總是讓人口水橫流，遇到這樣的美食誰不想吃呢？
可是這樣的美食怎麼做呢？
今天就來說下，幹鍋雞的做法
食材準備： 新鮮雞肉，土豆，芹菜，洋蔥，香蔥，大料，姜蒜首先將水燒開，雞肉焯水，備用
準備足量的食用油燒熱，將切好的土豆和雞肉放入油鍋炸至金黃起過燒油，下蔥薑蒜，大料炒香，加入適量郫縣豆瓣，倒入芹菜，洋蔥翻炒3分鐘
然後倒入炸好的雞肉和土豆，翻炒2分鐘，加入自然，香菜，起鍋好了，就這麼簡單，你學會了嗎
9樓：香林菸酒
雞洗淨切塊，瀝乾水備用。
大蔥切段，紅椒、
青椒去仔（太辣），
手邊有胡蘿蔔又加了幾片進去。
鍋內放油，加熱後放入火鍋底料、
拍碎的大蒜、幹辣椒、花椒、
香葉、生薑小火炒出香味。
做幹鍋雞肉怎麼做肉嫩、
10樓：何焱宇傑龍
材料琵琶腿4個，中型洋蔥1個，雞蛋，孜然粒，辣椒粉，黑胡椒粉，鹽，麻辣炸雞粉，料酒，白糖
做法1.琵琶腿切成小塊，揀去掉下來的骨頭，洗淨，控幹水， 洋蔥去皮，洗淨，切成絲，備用
2.雞塊、一個蛋清放入碗中，撒入麻辣炸雞粉，用手抓勻，醃製10分鐘
3.不粘鍋內放入少量油，稍熱，將醃好的雞塊碼放好，小火煎熟一面，之後翻到另一面，煎熟，取出，控油備用
4.鍋內留底油，放入洋蔥絲爆香，放入雞塊，孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、鹽和少許白糖，大火翻炒入味，洋蔥絲變透明色，即可出鍋。
幹鍋雞怎麼做最好吃
11樓：
你好方法/步驟
3/4分步閱讀
首先準備材料，將雞宰成小塊，幹辣椒切段，姜塊切片，蒜粒切破，萵筍切段，青紅椒切塊，花椒拍破。
一切準備就緒！
2/4將雞塊抄水瀝乾。
3/4鍋裡倒上油，油燒至9成熱，放入蔥、姜、蒜、花椒粒，接著將抄過水的雞塊和幹辣椒下油鍋扁炒，待雞肉變色，放入少許糖，以保證肉質外焦裡嫩，等到雞肉炒為金黃色，將切好的萵筍、青紅椒放入一切翻炒一會兒，然後是放入少許豆瓣醬、鹽、小茴香，料酒多一點進行翻炒。
4/4等到鍋裡料酒都收完汁，也就差不多炒好了，最好加入一點雞精就可以起鍋了。
12樓：fanliz飯粒
幹鍋雞是四川的傳統名菜，以雞肉為主要食材，整道菜香脆酸辣俱全，顏色五彩繽紛，看著就非常的有食慾，最重要的是這道菜營養價值很高。
因為雞肉具有補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。現在是秋冬季節，是養生的好季節，吃這道菜最適合了。
既然知道了幹鍋雞的功效了，那作為吃貨一枚的我知道做法也是必須的啊，這樣以後想吃的話就可以自己做來吃了，而不一定非得去飯店才能吃。下面來看看這道美食的做法吧：
【食材】
②將青椒切小方塊，乾紅辣椒切段，姜切粒。
③往冷鍋內倒入5毫升調和油，再放入2大勺豬油，再放入幹辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、半勺的蒜瓣。
世界那麼大，總會遇見好吃的！我是飯粒，一枚愛做飯的野生攝影師~
enjoy~
做幹鍋雞的雞肉怎麼醃，雞肉怎麼做好吃
13樓：匿名使用者
幹鍋雞做法及雞肉醃製方法
主料琵琶腿
350g
輔料幹豆腐
適量幹香菇
適量木耳
適量洋蔥
適量尖椒
適量芹菜適量蔥
適量姜適量蒜
適量蠔油
適量生抽
適量老抽
適量老乾媽辣醬
適量白糖適量鹽
適量花椒粉
適量料酒
適量辣椒油
適量甜麵醬
適量幹辣椒
適量花椒
適量1.香菇條用油炒透，撈出備用。
2.洋蔥片炒到微焦，撈出備用。
3.蔥段炒到微焦，撈出備用。
4.雞肉煎至涼麵金黃，撈出瀝油。
5.鍋中油熱，爆香部分薑片、蒜頭、蔥。
6.放入百葉結，翻炒均勻。
7.加入1/3的料汁，翻炒均勻。
8.加入一半泡香菇的水，燒開。
9.加蓋中火燜煮2、3分鐘，讓百葉結入味，開蓋大火收湯。
10.加入剩下的薑片和蒜頭。
11.加入1/3的料汁，翻炒均勻。
12.加入香菇條和木耳，翻炒均勻。
13.加入適量的幹辣椒和乾花椒。
14.加入洋蔥片和蔥段。
15.加入剩下的香菇水和適量清水。
16.加蓋燜煮，讓雞肉熟透後，開蓋大火收湯。
17.加入剩下的料汁、洋蔥絲、尖椒絲和芹菜段，翻炒均勻。
幹鍋雞怎麼做，做幹鍋雞怎樣做呢？
主料 公雞800克，輔料 芹菜100克，調料 辣椒 紅，尖，幹 50克，花椒5克，豆豉15克，五香粉5克，豆瓣30克，姜25克，大蔥40克，豬油 煉製 150克，味精3克，雞精3克，白砂糖4克，料酒15克，香油10克，鹽5克 做法1.幹辣椒去籽及蒂，切成長約2釐米的節 2.芹菜清洗乾淨，切成長約五釐...
怎麼做乾鍋雞？乾鍋雞怎麼做？
原料 雞肉砍小塊，用姜 鹽 醬油醃製好 或者根據自己的口味，可以再加一點醬料和糖 啤酒一瓶 水發木耳 香菇 蔥 蒜 辣椒 香菜 蒜苗及一些自己喜歡的配菜。做法 1 首先，將水發的木耳和香菇放到乾淨的鍋裡，控幹水分，盛起。2 鍋裡放油，爆香蔥頭 蒜 辣椒。然後將雞肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了...
幹鍋香辣蝦怎麼做如何做好吃
幹鍋香辣蝦怎麼做材料 材料 南極蝦 芹菜 胡蘿蔔 萵筍 蔥 姜 蒜 香葉 香菜調味料 李錦記風味香辣醬 豆瓣醬 豆豉 辣椒油 雞精 糖做法做法 1 南極蝦去蝦芒，從頭 身連線處下剪刀，將外殼剪開至尾部，抽掉蝦線後，再用小刀沿剪開的部位將蝦肉剖開一半以便入味 2 萵筍去皮，胡蘿蔔去皮，芹菜洗淨，全部切...