1樓：扶搖談旅遊事
準備小料蔥薑蒜熗鍋，喜歡吃辣的，可以放點辣椒花椒少許的豆瓣醬炒香。還有乾鍋醬的可以放一點乾鍋醬，沒有就算了。加入蠔油，生抽，胡椒粉。
下入芹菜段淋入紅油，撒入芝麻即可。滷料：豬肉、冰糖、香葉、蔥段、薑片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陳皮、山奈、鹽、雞粉。
滷料用紗布包裹入清水鍋煮5分鐘，去除滷料的苦味；冰糖炒至棕紅色加少許水製成糖色；大蔥切段；姜拍一下。
鍋置火上加入適量水下入濃湯寶、蔥姜、幹辣椒、豬肉、糖色滷製。鴨頭要先滷才會入味，滷好的鴨頭自然放涼，一切兩半，鍋裡放寬油，油溫六成熱下鴨頭，炸至金黃撈出，再起鍋放油，下蔥薑蒜辣椒段，炒香後下鴨頭，加孜然粉，白芝麻，炒香出鍋！老好吃了。
大料2兩，煙桂1兩，甘草1兩，胡椒1兩，肉蔻1兩，砂仁1兩，小茴香3兩，丁香1兩，陳皮1兩，白芷1兩，白扣兩，香果1兩，三奈1兩，香葉1兩，花椒1兩，黨參1兩，蛤蚧1個，香茅草3兩，將菜子油煉熟，加熱至九成熱，關火，倒入色拉油250。待油溫降至四成熱，下入蔥段30克、薑片10克，倒入紫草4克，至將蔥姜炸幹，紫草炸出顏色即可，然後用密漏撈出蔥姜、紫草。
黃酒還是要放，去腥。要是有香葉、草果、丁香，也可以少放點兒，多些香料的味道。小火滷製二十分鐘，放胡椒粉、醬油、一點兒鹽，接著滷。
鍋中故蔥段，花椒，辣椒，火鍋底料炒香，倒鴨頭青紅椒蒜頭炒香放料酒，生抽，味精，雞精，白糖，爆炒後放紅油麻油炒香倒乾鍋放點香菜芝麻。
2樓：青楓侃
做法的關鍵就是一定要將這道菜製作出麻辣的口味，而且也應該選擇新鮮的鴨頭，同時也應該選擇麻椒以及幹辣椒作為配料，這樣口感特別的好。
3樓：行樂樂樂行
首先就是要提前將鴨頭洗乾淨，然後將一些菌類加入到大骨湯裡面，之後把鴨頭焯完水之後，放進滷汁當中，浸泡兩個小時左右的時間，就把底料燒開，然後放入蔥薑蒜之後，再放入鴨頭以及調味料，再新增一些大骨湯，關鍵就是滷汁。
4樓：行樂
在製作的時候一定要在裡面放一些料油和香辣醬，這些東西都是非常的關鍵，起到乙個調節味道的作用，這樣在製作出來的鴨頭味道也是非常的好，而且可以在裡面放一些洋蔥和土豆塊，這樣能夠有一定的味道。
乾鍋辣鴨頭的具體做法及香料的具體配比
5樓：誠信立身
「重慶渝德居養身香辣館」,結合火鍋的特性，並經過不斷的改進和創新，形成了具有獨特風格的「乾鍋品種」因其實惠的**及優秀的口味深受廣大消費者喜愛，只有走創新之路，才能一步跨到行業的前面，亦步亦趨只能被早晚淘汰出局。市場無情，來不得半點猶豫和矯情，唯一的就是不斷創新，創出沒有可比性的新標準，新事物。讓那些似曾相識、千店一面的乾鍋，在它的面前，會變得那麼迂腐和老朽，旗手的誕生就可能在消費者的歡呼聲中呱呱落地。
顛覆傳統，整合市場，開出乙個讓市場耳目一新的乾鍋品牌，不是新瓶裝的舊酒，也不是穿新鞋走的老路，而是乙個嶄新的、貫穿著符合現代人消費理念的乾鍋。把分散了的顧客、家家都吃不飽的生意整合到新的品牌下，打造乙個對市場有衝擊力的乾鍋品牌，強者才能由此誕生！
乾鍋辣鴨頭怎麼做 我吃的是蜀壹覺得非常好吃 想要開店 希望能給個詳細的配方
6樓：網友
原料：鴨頭14個（125克／個), a料（天目筍、水髮香菇各50克，西芹節35克，青、紅椒條各15克，洋蔥條25克，蒜子30克，姜件10克，黃豆芽75克）。
調料：精鹽3克，味精2克，乾鍋老油300克，秘製醬25克，鮮花椒油30克，麻醬10克，紹酒12克，豆腐乳5克，特製料油180克，特製滷水650克，高湯2千克。
製作方法：1）先將天目筍、水髮香菇分別用高湯煨至入味黃豆芽焯水備用。
2）將鴨頭飛水後，放入特製滷水中滷至八成熟，撈出瀝水，用刀將滷好的鴨頭一分為二，平劈成兩半，入。
六、七成的熱油中浸炸3秒鐘。
3）鍋上火，注入乾鍋老油、特製料油燒熱，再用蔥、姜、蒜炮鍋，出香味後，放入原料a炒制，加調味料，再將a料撈起，放入乾鍋中墊底，然後將炸好鴨頭倒入其中，加入高湯350克稍燜，起鍋將鴨頭（肉面朝下）整齊地擺放在鍋中即可上桌。
4）客人食完鴨頭後，由服務員撤下，往火鍋盆中注入特製滷水，加高湯2000克調味，隨明爐一同上桌，根據客人所點葷素菜、主食而涮食。
7樓：石鍋魚吧
「乾鍋辣鴨頭」 是傳香閣特色小吃技術加盟總部開發的特色餐飲連鎖品牌，它將「麻辣香」引堂入室，並結合火鍋的特性，經過不斷的改進和創新，因其實惠的**及優秀的口味深受廣大消費者喜愛，只有走創新之路，才能一步跨到行業的前面。
乾鍋辣鴨頭香辣特色老少皆宜，去溼開胃，四季可食、理氣、舒血、滋補，因健康美味深受大眾喜愛。本菜系乾鍋香辣鴨頭選用優質湖鴨，提前秘料醃漬入味，輔配特有香辣配料，川菜風味醇厚，入口香辣脆綿，回味長久，是佐餐、飲酒、團聚首選理想餐飲新寵。
乾鍋辣鴨頭肉質鮮嫩富有彈性，配以近20種名貴中藥精心密制而成，經過用紅辣椒、花椒、八角等幾十種天然香料進行精心烹製料理之後，再劈成兩半中碎，放入嘴裡自動脫肉美味香醇。
乾鍋辣鴨頭，麻辣香鍋是傳香閣飲食文化傳播****開發的特色餐飲連鎖加盟品牌，它將「麻，辣，香」綜合改進，並結合火鍋的特性，加以創新，形成了具有獨特風格的乾鍋辣鴨頭，麻辣鮮鍋。
因其實惠的**及獨特的口味，深愛廣大消費者喜歡。我們雖然不能承諾投資傳香閣會一夜暴富，但可負責地向你保證，投資傳香閣是可靠可行，實實在在，風險幾乎為零，更重要的是：一次投資，長期益，利潤驚人。
選擇成功，相信自己，弱者是永遠等待機會，智者永遠把握機會，強者是永遠創造機會。
8樓：誠信立身
這個秘方沒有人會跟你說的。你可以選擇加盟的方式學技術嘛。
去渝德居看看。
乾鍋辣鴨頭製作方法 乾鍋鴨頭製作步驟
9樓：三夜見
1、食材：鴨頭1千克，幹辣椒100克，辣椒醬15克，豆瓣醬10克，鮮青花椒粒30克，薑片10克，蒜片8克，幹蔥頭10克，高湯（清水）2千克，老抽10克，生抽20克，蠔油5克，糖5克，冰糖10克。
2、首先，將鴨頭浸泡4個小時除去血水與異味，再將鴨頭對半切，焯水態慶，入八成熱油中稍炸。
3、鍋內下油中火燒到熱，加入幹辣椒，辣椒醬，豆瓣醬，汪閉緩鮮青花椒粒，薑片，蒜片，幹蔥頭，翻炒出香味，再加入高湯。
4、八角3克，草果4克，甘草2克，丁香2克，百里香3克，香茅草2克，沙姜8克桂皮5克，小茴香3克。,香葉2克，用料包包上。
5、接下來，加老抽，生抽，蠔油，糖，冰糖，轉大火至整個滷湯滾，轉小火1小時，香味四溢位。
6、鴨頭擺成型入過濾原汁，澆80克麻辣五香困模油，蔥，姜，香菜，幹蔥，香葉，大料，桂皮，白寇，青麻椒，煮過的辣椒小火榨油，撒香菜芝麻即可。
乾鍋鴨頭家常做法 如何做乾鍋鴨頭
10樓：三夜見
1、主料：鴨頭12個。
2、輔料：薑片10片；大蒜12粒，花椒麵（三針匙一勺），幹辣椒段（適量），辣椒麵（三針匙一勺），白糖兩，特製乾鍋香辣醬（炒勺半勺），特製乾鍋紅油（炒勺勺）。
3、拿出冰凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍；第二步：將解凍好的鴨頭，一劈兩半，放入清水泡製洗淨去掉血水。
4、氽水打去浮沫，撈出鴨頭洗淨，放入備好的滷湯內滷製。
5、將特製的乾鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度，放入特製的配料炒香，放入鴨頭，加特製乾鍋香辣醬炒出香味，放入其他原料炒制起鍋，倒入盆中即可。
6、擺放好形狀，放入些紅油加入些配菜，即可享用。
7、吃完後，加入適量的高湯（以剛淹過菜為好）可以涮其他菜。
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