正宗酸菜魚的做法和步驟
1樓：可樂vivi愛生活
正宗酸菜魚的做法和步驟如下：
工具/材料：草魚，酸菜，黃豆芽，雞蛋，幹辣椒，大蔥，姜，大蒜，香蔥，泡椒，澱粉，白醋，鹽，雞精，白芝麻，花椒顆粒，胡椒譽鍵粉，食用油、刀、清水、碗、鍋、漏勺。
1、魚骨剁成塊，魚肉切成斜純虛啟刀片，分開裝入不同的盆裡。然後分別往魚肉和魚骨盆裡加入足量的清水，把它們浸泡10分鐘，把它們放一旁備用。
2、大蔥段切成蔥花。泡椒切成小圈，姜清洗乾淨後切成小片，大蒜去皮清洗乾淨，也切成片。酸菜稍微用做如清水清洗一下，然後切成小段，裝入碗裡備用。
3、打乙個雞蛋清在碗裡，接著再放入2勺澱粉，用筷子充分攪拌均勻。魚片浸泡好了，再用清水把魚片多清洗幾次，再用手把魚片擠幹水，放入盆裡。現在開始來調味，放入適量的鹽，少許胡椒粉，先用手抓拌均勻，澱粉液少量多次地加入魚片，每一次都用手充分抓拌均勻。
4、把魚骨清洗乾淨，瀝乾水放一旁備用。起一鍋，裡面放入少許食用油，油熱後把魚骨倒入鍋裡煎一下。再切一些薑片和蔥段，把魚骨煎至兩面微黃的時候，往鍋裡倒入剛燒好的開水來熬魚骨湯。
加入開水後，蓋上蓋子熬煮10分鐘左右。
5、等到油燒熱後，把蔥薑蒜和泡椒段倒進去。這時候再把酸菜倒進來，繼續翻炒，把酸菜的香味炒出來後，我們再把剛才熬好的魚骨湯倒入鍋裡。再把黃豆芽放入鍋裡，蓋上蓋子，繼續煮上2分鐘，把黃豆芽煮至斷生。
然後準備乙個盆，用漏勺把魚骨，酸菜還有黃豆芽一起撈出來裝入盆裡備用。
6、鍋裡還剩下魚湯，我們來給它調個味，裡面放入適量的鹽，少許雞精，少許胡椒粉，一起攪拌均勻。再來少許白醋，攪拌均勻。這時候我們把醃製好的魚片放入鍋裡，剛下鍋的時候，先把魚片煮一分鐘，然後再用鏟子輕輕推動一下，繼續煮上半分鐘左右，然後把魚片連同魚湯一起倒入剛才煮好的魚骨盆裡，放一旁備用。
7、在魚片上面放上適量的蒜末，少許白芝麻點綴一下，再來一些蔥花。然後燒一些熱油，等到油熱後放入花椒顆粒和幹辣椒段在裡面，炸出麻辣香味後，淋到魚片上面即可。
正宗酸菜魚的做法和步驟
2樓：生活暢談者
用料：鯇魚一條、酸菜魚調料1包、多力壓榨玉公尺油適量、蛋白1個、澱粉2勺、姜4片、小蔥1根、料酒適量、鹽適量、紅辣椒2個。
步驟：1、將鯇魚魚肉、魚骨分離，魚骨斬成段。
2、魚肉片成片，用適量食用鹽抓勻醃製5分鐘。
3、再成清水沖洗乾淨，抓擠幹水份。
4、再放入適量鹽、生粉、料酒、胡椒粉、蛋清攪拌至粘稠，再倒入少許多力壓榨玉公尺油拌勻。
5、鍋中倒入適量多力壓榨玉公尺油。
6、放入姜蒜，再放酸菜魚料包裡的酸菜炒香，裝入盤中。
7、再次放油入鍋中，倒入瀝乾水的魚頭魚骨，煎至兩邊金黃。
8、倒入開水，中大火煮約5分鐘。
9、倒入炒好的酸菜，再煮3分鐘，關火撈出魚骨酸菜裝入盤中。
10、均勻的放入魚片，開中小火燒開。
11、煮開後約10秒倒入盤中，撒上紅辣椒圈，澆上熱油。
12、成品。
以上內容參考 百科-酸菜魚。
正宗酸菜魚的做法和步驟
3樓：小陳的社會生活
正宗酸菜魚的做法如下：
主料：草魚1條、酸菜1大把、黃豆芽1把、雞蛋1個。
輔料：幹辣椒1把、大蔥1根、姜1塊、大蒜3瓣、香蔥2顆、泡椒1小把、澱粉適量、白醋少許、鹽適量、雞精少許、白芝麻適量、花椒顆粒1小把、胡椒粉適量、食用油適量。
1、魚骨剁成塊，魚肉切成斜刀片，分開裝入不同的盆裡。然後分別往魚肉和魚骨盆裡加入足量的清水，把它們浸泡10分鐘，這樣能夠更好去除魚的腥味，把它們放一旁備用。
2、大蔥1段切成蔥花，泡椒切成小圈，姜清洗乾淨後切成小片，大蒜去皮清洗乾淨，也切成片。酸菜稍微用清水清洗一下，然後切成小段，裝入碗裡備用。
3、打乙個雞蛋清在碗裡，放入2勺澱粉，攪拌均勻。把浸泡好的魚片用手擠幹水，放入盆裡。放入適量的鹽，少許胡椒粉，用手抓拌均勻，抓拌至魚片黏黏的樣子就可以了。
4、魚骨浸泡好後，把血水倒掉，瀝乾水放一旁備用。起鍋，放入少許食用油，油熱後把魚骨倒入鍋裡煎一下。再切一些薑片和蔥段，把魚骨煎至兩面微黃的時候，往鍋裡倒入剛燒好的開水來熬魚骨湯，大火煮10分鐘左右。
5、再起鍋，放入適量的食用油，油熱後，把蔥薑蒜和泡椒段倒進去，翻炒出香味。再把酸菜倒進來，繼續翻炒，再把剛才熬好的魚骨湯倒入鍋裡。然後把黃豆芽放入鍋裡，煮上2分鐘，把黃豆芽煮至斷生。
用漏勺把魚骨，酸菜還有黃豆芽一起撈出來裝入盆裡備用。
6、魚湯裡面放入適量的鹽、少許雞精、胡椒粉，攪拌均勻。再來少許白醋，攪拌均勻。這時候我們把醃製好的魚片放入鍋裡，先把魚片煮一分鐘，然後用鏟子輕輕推動一下，繼續煮上半分鐘左右，然後把魚片連同魚湯一起倒入剛才煮好的魚骨盆裡，放一旁備用。
7、在魚片上面放上適量的蒜末，少許白芝麻，一些蔥花。然後燒一些熱油，等到油熱後放入花椒顆粒和幹辣椒段在裡面，炸出麻辣香味後，淋到魚片上面。
正宗酸菜魚的做法和步驟
4樓：愛旅遊的小哥丫
食材：
草魚1000克。
酸菜100克。
蔥10克。姜10克。
蒜10克。朝天椒5粒。
泡椒50克。
雞蛋1個。白醋10克。
白糖10克。
味精3克。雞粉5克。
方法：
1、將酸菜切絲，泡椒去根。
2、蔥薑蒜洗淨，姜蒜切片，蔥切蔥花，朝天椒切小粒。
3、片魚，順魚脊骨下刀，片到魚尾部時，把魚翻過來，從尾部往前推。
4、片魚片，刀成45度，魚片1釐公尺厚，魚骨切寸段，用清水洗淨。
5、魚片控幹水，加入鹽、胡椒粉、料酒，抓到魚肉變黏，加入雞蛋，放入澱粉、油，抓到魚片油亮。
6、鍋內下油，燒至7成熱，放入蔥姜爆鍋，將魚頭和魚骨倒入，煎至兩面發黃，煎好後放入水中，大火熬白。
7、魚湯燉8到10分鐘時，下醃好的魚片，發白撈出。
8、鍋內下油，待油7成熱時，放蔥姜炒出香味，放入切好的泡椒和酸菜進行翻炒。
9、酸菜炒出香味後，熬好的魚湯倒入酸菜中，中火煮10分鐘，放入調料，大火燒開。
10、燒開後，下魚片約兩分鐘，將酸菜和魚撈出，大火繼續收汁，湯濃稠時澆上，撒上辣椒即可。
5樓：調侃瘤
【加盟個酸菜魚店自己也能當老闆】
1、準備好原材料！
2、菜油，一定要菜籽油燒熟，這樣冒煙然後關火稍微冷卻再把魚倒進去，立馬幌動鍋魚就不會沾鍋啦！
3、油多魚就好煎，煎好後盛出魚再把酸菜倒進去多炒會！
4、煎魚的時候什麼佐料都沒有放，酸菜炒熟了可以把豆豉，生薑，幹辣椒放進去！然後魚放酸菜上面，加少許水蓋鍋蓋燜兩分鐘，讓魚吸收酸菜的香味。
6、成品圖。
酸菜魚做法，酸菜魚的做法酸菜魚的做法
很久沒有吃酸菜魚了，真是想了，所以今天在家做了酸菜魚，適合自家人口味的酸菜魚，由於老公不太喜歡辣，這次做的是微辣的，湯很鮮，味道很正，魚片很滑嫩。魚片和酸菜全部吃完，連湯都喝完了，哈哈，真是片甲不留哦。酸菜魚其實做法不復雜的，我覺得最複雜的是片魚，片好魚後，一切都是那麼簡單了，做法簡單，味道很好，哈...
正宗四川酸菜魚做法
主料 蛋清1個 草魚片500克 輔料 澱粉5克 油8毫升 薑絲適量 蔥適量 酸菜500克 雞粉3克 老抽5克 胡椒粉1克 1 準備一個蛋清，魚片放入澱粉 蛋清攪拌均勻進行醃製。2 起鍋燒油，放入薑絲 蒜 酸菜500g，大火翻炒3 清水煮沸，放入炒好的酸菜 雞粉3g 老抽5g 胡椒粉1g，在放入醃好的...
酸菜魚的家常做法，酸菜魚的酸菜魚的簡單家常做法
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片 魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒...