1樓：帳號已登出
是用生抽的鎮基。
油浸魚的做法步驟。
步驟 11，清洗，剪頭剪尾去腥線，改明雹刀。
步驟 22，蔥，姜，大料，花椒，鹽，水煮魚，15分中左右，筷子輕鬆穿過御槐謹，煮熟。
步驟 33，將魚入盤，蔥薑絲，辣椒絲鋪魚上。
步驟 44，調料和好，品嚐口味，澆魚身上。
步驟 55，熱油澆魚。
2樓：網友
蒸魚最好是用魚豉油。沒有的話可以用生抽代替，但是，老抽是絕對不可以的，用老抽魚會發黑。所以銷肢，老抽和生抽相比只能用生抽我一般做魚是加普通醬油，味極鮮，蠔油，料酒，少量豆瓣醬，一勺侍搭白糖，鹽，雞精，蔥薑蒜，出鍋的時候加上香菜。
老抽的功能是用來提色的，增加菜餚的色感。生抽才是主要用於提味的，增加菜餚的味感。燒魚我的建議是先放生抽提味。
如果色感達不到你的要求，再放老抽提色。至於要想燒出來的魚好吃。看虧談世做什麼魚，如果是蒸魚那少不了，一般蒸魚5到8分鐘，熟後，倒掉裡面的汁，加蒸魚豉油，加蔥段和其他配料，淋上熟油，蒸魚即成。
但現在很多用鹽水蒸，不用豉油，味道清甜，也是上品！
魚怎麼過油
3樓：戴蒙崗居
把魚洗淨後切塊，並將其放入碗中，加入姜、蔥、十三香、族並帆料酒醃製30分鐘。熱鍋冷油，放兩片生薑和一小撮鹽滑鍋，然後把魚塊放入。將魚炸制三分蔽顫鍾後，翻面，再炸三分鐘後，將魚撈出即可。
1、把魚洗淨後切塊，並將其放入碗中，加入姜、兆雹蔥、十三香、料酒醃製30分鐘。
2、熱鍋冷油，放兩片生薑和一小撮鹽滑鍋，然後把魚塊放入。
3、將魚炸制三分鐘後，翻面，再炸三分鐘後，將魚撈出即可。
油浸魚的做法
4樓：小豪
新鮮鱸魚 一條。
姜 半塊。香蔥 兩根。
香辣蘿蔔丁 兩勺。
剁椒 一勺。
鹽 少許。蒸魚豉油 兩勺。
食用油 足量。
做法步驟。1、鱸魚洗淨後用少許鹽抹一下身，肚子下面和表面鋪上薑片和香蔥段略醃十五分鐘。
2、鍋內的水燒沸，用兩個筷子架在蒸魚盤上，這樣蒸的魚受熱均勻，蒸出的湯汁不會殘留在魚肉上。
3、沸水蒸魚八分鐘（八兩左右的魚，如果魚大的話，適當延長兩三分鐘）。蒸好的魚挪到另乙個盤子上，表面澆上蒸魚豉油。
4、再鋪上香辣蘿蔔丁、剁椒以及香蔥碎。
5、熱鍋起足量的油，加熱到表面冒煙後澆在魚身上即可。
1、草魚清洗乾淨，逢中切開，在背部斜著劃幾刀，擺盤，撒上薑絲，澆上料酒醃30分鐘；大蒜、泡椒、小公尺椒、蔥、蘿蔔乾全部切末備用；
2、熱鍋下油，放大蒜末炒出香味，盛出備用，油稍微多放一點點；
3、炒過蒜末的鍋再加些油，放剁椒末、蘿蔔乾末和小公尺椒煸炒出鍋 ；
4、公尺酒30ml、蒸魚豉油30ml、蠔油1勺以及少許薑末攪拌均勻 ；
5、取蒸鍋，鍋底加水燒開後，把醃好的魚入蒸鍋蒸6分鐘左右；
6、把盤子裡的料酒湯汁倒幹，然後把炒好的蘿蔔乾、小公尺椒和蒜泥鋪在魚肉上，調製好的調味汁，繼續蒸2分鐘。
7、取熱鍋下油，把油燒至冒煙，把燒得冒煙的油淋在蔥花和魚身上即可。
油浸魚的介紹
5樓：霸王
油浸魚為廣州市的漢族傳統名菜，魚肉潔白，嫩滑鮮香，原汁原味，清淡可口，富有粵菜的風味。浸法為粵菜所常用，以其色彩絢麗、肉質滑嫩、味道鮮美、清淡利口、略帶胡椒香辣味等特點而受到食者的歡迎。此菜雖取料普通，製法簡單，但要做好卻並非易事。
下面便介紹筆者製作此菜的一些心得。原料：鮮鯉魚l條（約重750克），蔥白25克，生薑20克，香菜1 5克，泡辣椒1個，白胡椒粉、精鹽、味精、雞精各適量，料酒20克，香油15克，熟花生油35克，化豬油75克，醬油少許。
油浸魚該怎麼做才好吃
6樓：鄞麗澤釁畫
菜名】油浸魚。
所屬菜系】全部【特點】
入形魚盤盛裝，香菜鑲邊提味，肉質潔白鮮嫩，熱食清淡味美。
原料】主料鮮魚1條(公斤)。調料。
植物油50克，雞湯300克，胡椒粉3克，料酒20克，醬油30克，鹽4克，味精3克，香菜30克，蔥段20克，姜塊20克。
製作過程】1)魚去鱗後，從腹部剖開取出內臟，用清水洗乾淨，瀝水後，將魚雙面用刀節開豎口。
2)炒勺內倒入植物油，在旺火上燒到6～7成熱，放入蔥、姜煽炒，然後放入雞湯、料酒、鹽等混合湯，燒開後放魚，後用文火煮15分鐘左右，魚變白色即撈出。
3)將魚盛的在魚盤裡，撒上蔥、薑絲和胡椒粉。
4)把醬油和植物油分別加熱後，按次序澆在魚身上，並撒上味精即成。
7樓：宓竹月侯珠
油浸魚的特色：
魚肉潔白，嫩滑鮮香，原汁原味，清淡可口。
油浸魚的製作材料：
主料：草魚750克。
調料：料酒3克，小蔥10克，香油2克，姜5克，白砂糖30克，香菜1克，胡椒粉1克，醬油5克，花生油40克，味精3克。
油浸魚的做法：
1.姜一半切片，一半切絲；
2.蔥的一部分切段，一部分切絲；
3.鍋內放入清水燒沸，放入鹽、料酒、蔥段、薑片，後放入整理好的魚，加蓋用小火煨20
分鐘；4.使魚浸熟撈出，控淨水裝盤；
5.蔥、薑絲撒在魚上；
6.鍋上旺火倒回原湯，放入醬油、味精、白糖，燒開後澆在魚上；
7.用香菜圍邊即成。
油浸魚的製作要訣：
用湯浸魚，需用小火，否則使魚脫皮或煮爛。
8樓：安暄和墨歌
配料：草魚。
750克。料酒3克。
小蔥10克。
香油2克姜5克。
白砂糖30克。
香菜1克。胡椒粉1克。
醬油5克。花生油40克。
味精3克。各適量。
做法：1.姜一半切片，一半切絲；
2.蔥的一部分切段，一部分切絲；
3.鍋內放入清水燒沸，放入鹽、料酒、蔥段、薑片，後放入整理好的魚，加蓋用小火煨20分鐘；
4.使魚浸熟撈出，控淨水裝盤；
5.蔥、薑絲撒在魚上；
6.鍋上旺火倒回原湯，放入醬油、味精、白糖，燒開後澆在魚上；
7.用香菜圍邊即成。
貼士：用湯浸魚，需用小火，否則使魚脫皮或煮爛。
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