1樓：匿名使用者
材料摺疊原材料
新鮮花鰱1條、酸菜、豆腐1塊、雞蛋1個、泡椒3~5個、乾紅辣椒2個、香菜2棵。
摺疊調味料
a.醃魚調味料:食鹽1/4茶匙、白胡椒粉少許、料酒1茶匙、雞蛋清1/2個、幹生粉(澱粉)1茶匙、食用油少許。
b.湯汁調味料:白醋1湯匙、白胡椒粉少許.
c.澆汁調味料:食用油適量、香油3~5滴。
切魚1.花鰱魚1條讓店家幫助宰殺好，回家用清水洗淨，包括魚肚裡的黑膜一起撕去洗乾淨，控幹水分放冰箱冷藏30分鐘取出，放在案板上。
2.右手握刀，將刀向外側傾斜成45度角，從靠近魚頭的魚身處輕輕刮向魚尾處，颳去魚身正反兩個表面的黑色黏液，用清水沖洗乾淨。
3.左手握住魚頭，右手握刀，用刀在魚的前鰭後部深劃一刀，至中骨位置。
4.用手輕輕掰開切縫，會看到一白色的類似於線頭的白點，這個是魚腥線。
5.左手的大拇指和食指輕輕捏住白點，右手握刀，用刀背輕輕拍打魚身，左手慢慢的輕輕的將魚腥線拽出。
6.拽出來的魚腥線。
7.魚腥線在魚身的兩面都有，將魚翻面，左手握住魚頭，右手握刀，用刀在魚的前鰭後部深劃一刀，至中骨位
置，會看到一白色的類似於線頭的白點，這個是魚腥線。
8.左手的大拇指和食指輕輕捏住白點，右手握刀，用刀背輕輕拍打魚身，左手慢慢的輕輕的將魚腥線拽出。
醃魚1.切好的連刀魚片放在盤子裡，加入1/4茶匙食鹽。
2.加入少量的白胡椒粉。
3.加入1茶匙料酒。
4.用手把魚片和調味料抓拌均勻，使魚片變得粘稠。
5.蛋清與蛋黃分離，倒入1/2半蛋清。
6.用手把蛋清與魚片抓拌均勻，使魚片充分吸收蛋清液。
7.加入1茶匙幹澱粉，用手把澱粉與魚片抓拌均勻。
8.淋入少量的食用油，用手把食用油與魚片抓拌均勻，放在一邊靜置20分鐘。
魚骨的煎制與魚湯的熬製
1.鍋內放入適量的食用油燒熱，切好的魚骨放入鍋中。
2.用鏟子翻炒魚骨煎制2~3分鐘，把魚骨煎透。
3.放入3片生薑。
4.酸菜和切魚片的方法一樣，把酸菜切成片狀。
5.放入一半的酸菜。
6.用鏟子翻炒至出香味。
7.往鍋裡倒入熱開水，沒過魚骨表面。
8.大火煮至水開，用勺子撇去表面的浮沫。
9.繼續熬煮至魚湯發奶白色。
製作過程
1.炒鍋內放入適量的食用油燒熱，放入生薑片和大蒜片。
2.放入剩下的一半酸菜。
3.泡椒切成小丁放入油鍋中。
4.用鏟子翻炒至出香辣味。
5.把熬好的魚湯連同魚骨一起倒入鍋中，大火熬煮10分鐘。
6.用漏勺把魚骨和酸菜撈出。
7.酸菜和魚骨放在砂鍋內。
8.炒鍋裡剩下的魚湯繼續燒開，放入醃好的魚片，立即用筷子把生魚片劃散開。
9.豆腐切塊放入魚湯中。
10.大火煮制鍋裡的湯汁再次沸騰，魚片變白。
11.加入1湯匙白醋和適量的白胡椒粉提味。
12.將魚片、豆腐連同魚湯一起緩緩倒在放魚骨的砂鍋裡。
13.炒鍋裡放適量的食用油，放入乾紅辣椒煸出香味，淋入3~5滴芝麻香油。
14.將熱油倒在砂鍋裡，香菜洗淨切成段放入砂鍋中。
15.撒入少量的熟白芝麻即可。
2樓：0312求知
1．把魚清洗乾淨，去頭尾，再將魚剖成兩半，然後，用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。
2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒麵備用。
3．將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
3樓：匿名使用者
酸菜魚是正宗的川菜，做為東北人的我也喜歡做，感覺和東北燉菜很相似。
主料鰱魚1000g
做法1將魚刮鱗。
2去掉內臟和腮。
3切掉腦袋，將骨頭兩邊的魚肉片下。
4再片成小片。
5酸菜切小段。
6將魚片里加入鹽，澱粉，蛋清，胡椒粉醃製一會兒。
7把蔥薑蒜乾紅椒段下鍋炸香。
8倒入酸菜炒香。
9加少許白糖炒勻。
10加入骨湯和適量清水煮開。
12煮十五分鐘後下入頭和魚骨煮一會。
12再下入醃好的魚片都熟，按口味加入醋，鹽。
13將魚和湯盛入碗中加些香菜，麻椒，幹辣椒。
14起鍋熱油，燒至有白煙出現。
15將油倒在魚面上。
酸菜魚怎麼煮
4樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
5樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
6樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
7樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
8樓：愛吃的小胖子
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
9樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
10樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
11樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
12樓：肖瑤_吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
13樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
14樓：紀荷邢訪冬
在家裡做很簡單，去買一袋好人家的酸菜魚調料，看說明就好了，但是裡面的辣椒別都放裡，會很辣，我就是這麼做的！試一下吧！
15樓：匿名使用者
要體現出酸菜魚的特色那就要看2點，一個是酸菜要酸得夠味，還有一點就是要有花椒，因為川菜的特色就是麻辣，辣比較好做出來，但是麻味就要看材料和手藝了，一般想要花椒的麻味出來就用油炸一下，
16樓：匿名使用者
把魚分開兩半，踢骨，在把魚肉切成薄薄的片，放入調料，在放下蛋青，拌一分鐘，在鍋裡燒上酸菜，最好是炒一下，放下米椒，放上水，等煮上3分鐘，在放上準備好的魚肉，不要全部倒下去，用手抓，注意火力要小火，等全部放下去，在放上蔥，最好在上鍋時把蔥花用熱油焦一下，這樣會更香，就這麼簡單
17樓：帥的驚動
之前在豆果美食上看到的，學做了一次真的超級好吃啊！不吹不黑，絕對滿足了我的胃口，超讚的 強烈推薦！！
步驟1準備好草魚一條，去除內臟、魚鰓、然後由魚尾部入刀，沿著魚胸骨向前推動，將魚切成兩半，然後將另一半也如此切法，魚胸骨自然就切下來了，最後清洗乾淨魚肚兩側的黑膜。
步驟2將魚肚兩側的魚刺全部切掉。
步驟3將魚肉由尾部斜刀切片，儘量切薄一些。（如圖即可）
步驟4將切好的魚片用鹽、白胡椒、雞蛋、澱粉、料酒、適量油、抓捏均勻，醃製10分鐘。
步驟5將魚頭、魚骨、全部斬成塊，裝盤備用。
步驟6泡酸菜洗淨，擰乾水分，切成粗絲。
步驟7泡椒切段、姜粗絲、蒜子切片、幹辣椒切斜片、蔥切蔥花。
步驟8鍋洗淨擦乾，適量油下鍋，放入魚頭、尾、魚骨，淋入適量料酒、煎炸至兩面金黃。
步驟9魚頭、魚骨煎炸金黃後，放入適量清水，大火燒開，煮至湯汁變奶白色。
步驟10
將魚頭、魚骨等用撈出裝進碗裡，湯汁裝入另一碗裡備用。
步驟11
少量油下鍋，五成熱時放入姜、蒜、泡椒、炒至香。
步驟12
炒香姜蒜、泡椒後，倒入泡酸菜，繼續翻炒。
步驟13
泡酸菜炒出香味後，倒入備用一旁的魚湯。放入適量鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、白醋、大火燒開。
步驟14
湯汁燒至翻滾之後，倒入醃製好的魚片，煮2分鐘左右即可。
步驟15
將煮好的魚片全部倒入裝有魚頭魚骨的碗裡。
步驟16
鍋再次洗淨，放入適量油、幹辣椒小火慢炒至香撈出，倒在魚片上，撒上蔥花，鍋內油繼續加溫，冒青煙後，均勻淋灑在魚片上即可。
步驟17完成✅
18樓：愛別等
今天做的酸菜魚，喜歡的就點個贊吧
19樓：
先放水後放魚在放胡椒然後煮30鍾就ok拉！
大塊魚燉酸菜魚的做法
20樓：匿名使用者
主料胖頭魚
800g
酸菜1碗
輔料油適量
鹽適量郫縣豆瓣醬適量
料酒適量
生薑適量
蒜仔適量
生抽適量
老抽適量
香蔥1顆
酸菜魚塊的做法
菜市場買來的新鮮胖頭魚，洗淨切成塊
用生薑、蒜仔、料酒、少量鹽醃製20分鐘，中間翻動兩次自家醃製的酸菜，又酸又脆，再加點酸菜醃製中自帶的酸菜湯備用熱鍋下油
炒香薑片和蒜仔
倒入魚塊
慢煎至魚塊略微焦黃
倒入酸菜和酸菜湯
挖一大勺郫縣豆瓣醬
兌點開水一起倒入鍋內
加適量生抽和老抽調味
翻炒均勻後，蓋上鍋蓋大火燒開
將醃製好的魚頭也放入湯汁中燉煮
魚頭燉熟，酸菜入味，即可撒上蔥花出鍋嘍！
酸菜魚怎麼燉
21樓：北海數碼站
酸菜魚是我們在日常生活中食用最多的，我們想要製作酸菜魚，我們首先要準備好酸菜、鱸魚以及生薑，然後在將魚肉放進清水清洗乾淨，在將魚肉煎到金黃色的時候，在加入適當的清水，最後加入酸菜、生薑以及萵筍等食材一起煮半個小時的時間就可以製作出美味的酸菜魚了。
酸菜魚是哪個地方的菜系？
酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調味和*特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。
成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩;魚片嫩黃爽滑。酸菜魚流行於90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。
酸菜水煮魚做法
一，材料：花鰱魚兩斤半左右、黃瓜1根、萵筍1根、豆芽250克、泡青菜1片、姜蒜顆粒、青花椒10克、幹辣椒30克、胡椒粉、料酒、郫縣豆瓣、水煮魚調料半包、豆粉、老抽，鹽、味精、蔥段、香菜。
做法：1、花鰱魚在魚販子處理乾淨，拿回家多洗幾道，瀝乾水份，用料酒、鹽、少許嫩肉粉碼味。
2、萵筍削皮切成長片，黃瓜切成長片，豆芽洗淨，泡菜切成塊，辣椒剪成節。
3、熱油鍋先炒蔬菜，放點鹽，炒至斷生即可，鏟到盆子裡待用。
4、第二次油鍋放調料包、豆瓣、泡菜、姜蒜、胡椒粉、少許老抽一起炒香，再把魚頭和魚排一起放進去翻幾下，摻水燒開2分鐘後，再把魚片放進煮熟，加味精、蔥段即可，倒入菜盆子中。
5、把辣椒和青花椒放在魚上，熱鍋裡放油，8成熱時淋在魚上，再放上香菜即可。
二，材料：鮮草魚1條1250g左右，酸菜200g，雞蛋2個，泡紅椒15g，姜15g，蒜10g，鹽5g，味精1g，雞精2g，植物油50ml，白胡椒粉3g，料酒15ml，花椒1g，清水1.5l。
酸菜水煮魚怎麼做酸菜水煮魚的做法麻辣酸菜水煮魚
做法：1、活魚宰殺，去麟，鰭，鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨切成塊待用。
2、酸菜洗淨，切成短節。蒜瓣洗淨，薑切片，泡紅椒切段待用。
3、鍋至旺火上，下油燒至5成熱時，放蒜瓣，薑片，花椒粒爆香。再放入酸菜，泡椒段煸炒一下待用。
4、在湯鍋內下魚頭和魚骨開大火熬開，去浮沫，再倒入料酒，鹽，白胡椒粉，雞精調味後繼續煮。
5、魚肉切成斜刀片或帶皮魚片，用鹽，料酒，味精稍醃入味；再加入雞蛋的蛋清抓勻，放入煮開的魚湯之中，再加入煸炒好的酸菜泡椒，大火煮幾分鐘至魚片斷生，下味精拌勻即可
酸菜魚是煮萊還是燉萊，酸菜魚做法是燉出來的？
你好，我覺得酸菜煮魚的話肯定是用來煮比較好，因為鈍的話我們知道是比較適合那些骨頭之類的，而於它只是一種肉類。酸菜魚是燉萊 材料新鮮花鰱1條 酸菜 豆腐1塊 雞蛋1個 泡椒3 5個 乾紅辣椒2個 香菜2棵。a.醃魚調味料 食鹽1 4茶匙 白胡椒粉少許 料酒1茶匙 雞蛋清1 2個 幹生粉 澱粉 1茶匙 ...
怎樣煮酸菜魚才好吃，酸菜魚怎麼煮
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。用黑魚做酸菜魚更好吃奧 老師，我有酸菜，可以給我做酸菜魚嗎？魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和...
酸菜魚怎麼燒，燒酸菜魚，怎麼去除魚刺？
1.新鮮的草魚一尾，宰殺清洗乾淨 2.將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉 魚頭從中間片開 魚骨剁成小塊 3.將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片 4.如圖準備好蔥段 大蒜，泡椒 泡姜 野山椒及少量花椒 5.四川酸菜片薄後也切成小段 6.金針菇洗淨切成兩段 7.將片好的魚片加料酒 胡椒粉 少量鹽 蛋清及少許水澱...