1樓：go嘻嘻嘻
你好，我覺得酸菜煮魚的話肯定是用來煮比較好，因為鈍的話我們知道是比較適合那些骨頭之類的，而於它只是一種肉類。
2樓：苦苦的掙扎
酸菜魚是燉萊
材料新鮮花鰱1條、酸菜、豆腐1塊、雞蛋1個、泡椒3～5個、乾紅辣椒2個、香菜2棵。
a.醃魚調味料：食鹽1/4茶匙、白胡椒粉少許、料酒1茶匙、雞蛋清1/2個、幹生粉（澱粉）1茶匙、食用油少許。
b.湯汁調味料：白醋1湯匙、白胡椒粉少許.
c.澆汁調味料：食用油適量、香油3～5滴。
做法1.【整魚的分割方法與連刀魚片的切法】：花鰱魚1條讓店家幫助宰殺好，回家用清水洗淨，包括魚肚裡的黑膜一起撕去洗乾淨，控幹水分放冰箱冷藏30分鐘取出，放在案板上（我是早晨買好魚洗乾淨放冰箱冷藏，晚上做的）
2.右手握刀，將刀向外側傾斜成45度角，從靠近魚頭的魚身處輕輕刮向魚尾處，颳去魚身正反兩個表面的黑色黏液，用清水沖洗乾淨
3.左手握住魚頭，右手握刀，用刀在魚的前鰭後部深劃一刀，至中骨位置
4.用手輕輕掰開切縫，會看到一白色的類似於線頭的白點，這個是魚腥線
5.左手的大拇指和食指輕輕捏住白點，右手握刀，用刀背輕輕拍打魚身，左手慢慢的輕輕的將魚腥線拽出
6.拽出來的魚腥線
7.魚腥線在魚身的兩面都有，將魚翻面，左手握住魚頭，右手握刀，用刀在魚的前鰭後部深劃一刀，至中骨位置，會看到一白色的類似於線頭的白點，這個是魚腥線
8.左手的大拇指和食指輕輕捏住白點，右手握刀，用刀背輕輕拍打魚身，左手慢慢的輕輕的將魚腥線拽出
9.又一根拽出來的魚腥線
10.左手握住魚頭，右手握刀，把刀放在剛才在魚的前鰭後部深劃的位置
11.用力把魚頭切下
12.左手壓住魚身的上半部分，右手握刀放在魚的尾部接近魚主骨處的位置，垂直將刀切至魚主骨處停下
13.左手壓住魚身的上半部分，右手握刀使刀背與魚身成平行線狀態，向左手方向移動刀
14.魚腩和魚骨就被分離開來
15.魚身翻面，左手壓住魚身的上半部分，右手握刀放在魚的尾部接近魚主骨處的位置，垂直將刀切至魚主骨處停下
16.左手壓住魚身的上半部分，右手握刀使刀背與魚身成平行線狀態，向左手方向移動刀，另一片魚腩和魚骨也被分離開來
17.取一片魚腩，刀背與魚腩成平行線狀態，刀刃面向魚肚部分
18.左手壓住魚肚部分，右手握刀輕輕向左手位置移動
19.魚肚部分和魚背部分就被分離開來
20.取魚背部分，左手壓在魚背部分的一段邊緣，右手握刀與魚背成平行線狀態，刀刃面向左手輕輕移動刀，切至魚皮處停下，不要切斷
21.切好的一片魚肉與整個魚背呈合頁狀態
22.左手壓在切好的魚肉部分，右手握刀與魚背成平行線狀態，刀刃面向左手輕輕移動刀，切至魚皮處停下切斷
23.重複20～22步，整個魚背部分就被分切成合頁狀的連刀魚片
24.左手壓在魚尾處，右手握刀把魚骨斬成段，使魚骨與魚尾分離
25.這樣，整條魚就被分割成魚頭、魚骨、魚肚、連刀魚片和魚尾5各部分
26.【魚片的醃製方法】：切好的連刀魚片放在盤子裡，加入1/4茶匙食鹽
27.加入少量的白胡椒粉
28.加入1茶匙料酒
29.用手把魚片和調味料抓拌均勻，使魚片變得粘稠
30.蛋清與蛋黃分離，倒入1/2半蛋清
31.用手把蛋清與魚片抓拌均勻，使魚片充分吸收蛋清液
32.加入1茶匙幹澱粉，用手把澱粉與魚片抓拌均勻
33.淋入少量的食用油，用手把食用油與魚片抓拌均勻，放在一邊靜置20分鐘
3樓：在翠平湖採蘑菇的小蘆鈴
酸菜魚我們四川這邊的做法應該是煮菜。魚片講究鮮嫩，下鍋起鍋都很快，沒有慢慢的燉，只有湯汁熬製了一會兒。
4樓：虎
你好，酸菜魚是燉菜。
5樓：老天爺會飛
酸菜魚是煮菜還是燉菜？應該是燉菜。
酸菜魚做法是燉出來的？
6樓：匿名使用者
1.酸菜魚
主料 ：
鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
製作方法：
1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。
3、將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
酸菜魚是關東有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。希望你品嚐這獨特的菜餚。
■酸菜魚
【主料輔料】
鮮魚1尾.1250克
泡青菜.200克
姜.15克
味精.1克
蒜..10克
雞蛋清..2個
泡紅辣椒..15克
鮮湯..1500克
川鹽..5克
混合油.50克
胡椒粉..3克
料酒..15克
花椒..1克
【烹製方法】
1.鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成
1.5釐米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗淨；姜洗淨切成片；泡紅辣椒碾成細末。
2.鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。
3.魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。
4.另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。
【工藝關鍵】
1.必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗淨，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。
2.整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜後下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。
【風味特點】
1.酸菜魚的來歷，頗多說法。有的說，始創於重慶市江津縣津福鄉的周渝食店，80年代中期經營酸菜魚，頗受食者讚許，此店陸續收了不少徒弟，藝成之後，離店自立門戶，該店的拳頭品種也隨之流傳四面八方。
有的又說，重慶市壁山縣來福鎮，此鎮位於成渝公路側，壁南河穿街而過，鮮魚產量多，烹魚高手輩出，有「來福小鎮鮮魚美」之譽，橋頭一小食店，乾脆以「鮮魚美」名店，由全國著名書法家楊宣庭寫的「鮮魚美」三字，吊掛店前，既作市招，又是店名，它在推出「水煮魚」風靡數年之後，又推出「酸菜魚」。風味獨特，名聲不腔而走，全省各地紛紛仿製。另外還有一說，壁山縣有一善釣魚翁，一日釣得幾尾魚回家，老伴誤將魚放入煮酸菜湯的鍋裡，後來一嘗，鮮美至極，漁翁逢人就誇，酸菜魚也出了名。
2.「酸菜魚」用鮮魚加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故名。四川民間，初冬用青菜醃漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可食至來年夏天。
多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜，酸鮮爽口，消暑解膩。「酸菜魚」是四川家常菜中的名品，進入90年代，紅極一時。四川各家餐館，皆備此菜，聞名省內。
隨著軟包裝的泡青菜在全國各地**，「酸菜魚」也隨之風靡整個神州，在首都北京，幾與「宮保雞丁」齊名，家喻戶曉，不以為過。
3.原料：青魚一條，四川李記酸菜魚佐料一包，花椒二十粒，幹辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個，澱粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。
步驟：1.把魚清洗乾淨，去頭尾，再將魚剖成兩半，然後，用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。
2.把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、澱粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，幹辣椒去籽剪成段。
3.把炒鍋放在灶上點火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、幹辣椒，往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然後一併倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。
注意：1.魚片不能片得太厚,雞蛋清不能加一個，澱粉也只能放一茶匙，魚片碼味時以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。
2.煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會發白。
7樓：匿名使用者
家常酸菜魚
食材：湖南酸菜兩包（半斤）、草魚一條（3斤8兩）、蔥薑蒜少許、花椒、大料少許
做法：1、將魚洗淨片魚片
2、加鹽少許、酒少許、蛋清一個、水澱粉少許。將片好的魚片碼味10分鐘。
3、鍋內放底油，放花轎炸香後，放薑片、蒜瓣爆香後倒入洗淨切好的酸菜翻炒，加料酒炒制5分鐘後，加清水（最好是高湯，沒有高湯的可用清水代替）。
4、大火少開後放入碼好味的魚片，等再次少開鍋後，加鹽、味精、胡椒麵調味。即可出鍋裝盆。
5、最後再炸些花椒油，趁熱澆在上面即可上桌。
8樓：安徽新東方烹飪學校
【原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
【製作過程】
將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。
酸菜魚怎麼煮呀，先放魚還是酸菜
9樓：匿名使用者
先放魚。
主料：鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
製作過程：
1．將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒麵備用。
3．將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
4．將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
燉酸菜魚怎麼燉，酸菜魚怎麼煮
材料摺疊原材料 新鮮花鰱1條 酸菜 豆腐1塊 雞蛋1個 泡椒3 5個 乾紅辣椒2個 香菜2棵。摺疊調味料 a.醃魚調味料 食鹽1 4茶匙 白胡椒粉少許 料酒1茶匙 雞蛋清1 2個 幹生粉 澱粉 1茶匙 食用油少許。b.湯汁調味料 白醋1湯匙 白胡椒粉少許.c.澆汁調味料 食用油適量 香油3 5滴。切...
酸菜魚做法，酸菜魚的做法酸菜魚的做法
很久沒有吃酸菜魚了，真是想了，所以今天在家做了酸菜魚，適合自家人口味的酸菜魚，由於老公不太喜歡辣，這次做的是微辣的，湯很鮮，味道很正，魚片很滑嫩。魚片和酸菜全部吃完，連湯都喝完了，哈哈，真是片甲不留哦。酸菜魚其實做法不復雜的，我覺得最複雜的是片魚，片好魚後，一切都是那麼簡單了，做法簡單，味道很好，哈...
怎樣煮酸菜魚才好吃，酸菜魚怎麼煮
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。用黑魚做酸菜魚更好吃奧 老師，我有酸菜，可以給我做酸菜魚嗎？魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和...