1樓：小海侃國際
一般是用芥菜做成的。
芥菜（ brassica juncea ）是十字花科(cruciferae)蕓薹屬一年生或二年生草本植物，是中國著名的特產蔬菜，原產中國，為全國各地栽培的常用蔬菜，多分佈於長江以南各省。芥菜的主側根分佈在約30釐米的土層內莖為短縮莖，葉片著生短縮莖上，有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀，葉色綠、深綠、淺綠、黃綠、綠色間紋或紫紅。歐美各國極少栽培，起源於亞洲。
李時珍著《本草綱目》記載了醫用芥菜的醫用價值。芥菜喜冷涼潤溼，忌炎熱、乾旱，稍耐霜凍。適於種子萌發的平均溫度為25℃。
芥菜最適於葉片生長的平均溫度為15℃， 最適於食用器官生長的溫度為8～15℃，但莖用芥菜和包心芥食用器官的形成要求較低的溫度，一般葉用芥菜對溫度要求較不嚴格。
2樓：匿名使用者
酸菜魚 主料】草魚1條（1000~1250克）、泡酸菜250克【配料】泡辣椒末25克、色拉油40克、化豬油20克、薑片7克、蒜片10克、蔥花10克、大蔥節50克、精鹽4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10餘粒、幹細豆粉20克、雞蛋1個。
做法】 流程一：將魚洗淨，頭剖開，用刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊，魚肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。雞蛋取清與幹細豆粉調成蛋清豆粉。
流程二：魚片加鹽、薑片、蔥節、料酒碼味後，再用蛋清豆粉拌勻。
流程三：炒鍋下油燒至五成熱，放入魚片滑至斷生撈起。鍋內留少許油，下花椒、酸菜、薑片炒香，下湯，放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，下魚頭、魚骨煮入味撈起盛盆內；再下魚片煮1～2分鐘，連魚帶湯倒入盆內，撒上姜、蒜米、蔥花。
流程四：鍋內下少許油燒至五成熱，均勻淋於姜米、蒜米、蔥花上即成。
3樓：大靜子喔
酸菜魚的酸菜是大包芥菜做的。
4樓：紅星家居
超市裡面有賣現成的四川酸菜。
酸菜魚的做法是什麼？
5樓：瑟瑟說傢俱
真真正正的四川酸菜魚是看不見丁點油星，高湯媲美濃厚的魚頭湯，可以直接喝的，酸酸辣辣的，感覺特別好，這樣的酸菜魚才是正宗的，非常健康，而且，湯底裡還有脆脆的冬瓜片和粉絲，非常的爽口，別樣辣味，別樣香味。
實際上酸菜魚中的怪味徹底來自長期醃製的酸菜，因此 烹製時採用的酸菜是口味的重要，因此 選擇純正。品質合格的酸菜很重要。
主要材料：鯽魚1條、酸菜100克。
輔材：野山椒20克、生薑片10克、蒜末20克、木薯澱粉10克、雞蛋清1個、
調料：米酒2湯匙（10ml）、鹽適當、味精少量、糖1湯匙（5克）白胡椒粉少量、清湯適當。
1將魚平擺在砧板上。
2準備好配料。
3取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來。
4將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。
5片好魚片以後，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。
6將酸菜中的水份拿手攥幹，切成細絲備用；野山椒切碎。
7鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱，然後放入花椒和幹辣椒，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
8魚片煮變色就可以。
做酸菜魚的關鍵：
1.製作酸菜魚的魚最好是採用淡水魚類，肉質地的味道會更好，片魚的過程中刀一定要快，事前最好是先磨磨刀，事倍功半。
2.醃製魚的時候下加雞蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁，而加一點白糖，我覺得會讓肉質吃起來更鮮美。
6樓：陸永青
首先要買一條鯉魚回來，然後清理乾淨之後下鍋燒油，之後把鯉魚放進去，然後再加上一些佐料，之後再把酸菜放進去，然後再熬至半個小時左右，這樣就做出了酸菜魚。
7樓：一個
做法就是應該準備好一條鯉魚，魚鱗清洗乾淨之後，然後把它煮到鍋裡面，加入料酒和薑片，最後再撒上酸菜，煮40分鐘。
8樓：萌萌噠吖
正確的做法就是應該準備好一條草魚，起鍋燒水，裡面加入薑片大料，然後再把魚放到鍋裡面，煮熟之後裡面再加入一些酸菜。
9樓：樂樂在此呢
必須要準備好酸菜，要提前將魚弄熟，也要將魚清洗乾淨，製作的時候，控制好火候，要用大火翻炒酸菜，然後摻水，帶鍋燜煮。
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10樓：藍炬星高階整合灶
酸菜魚的酸菜一般是芥菜，也有白菜做酸菜的酸菜魚的，看各地口味習俗。
酸菜多選用韌性較好的多葉蔬菜作為原料加工製作，常見的有白菜、芥菜、雪裡蕻、包菜等。
11樓：曠幻絲
酸菜魚中的酸菜是芥菜，是將芥菜去除根鬚後，經過醃漬或者泡製後產生的食品，口感偏酸鹹，常用於提味，但實際上酸菜的製作對材料的要求不高，使用白菜、青菜等綠葉蔬菜製作都可以。
12樓：何時能變好呀
當然通常情況下就是芥菜嘍。
13樓：網友
酸菜魚的酸菜是芥菜。薺菜是十字花科蕓薹屬一年生或二年生草本植物，是中國著名的特產蔬菜，原產中國，為全國各地栽培的常用蔬菜，多分佈於長江以南各省，用芥菜做酸菜是最好的，芥菜洗淨後放太陽底下曬皺，晚上用電飯煲燒了水水溫約60度即可，量夠浸著菜就好。
中途翻一下菜，灑鹽約3勺即可，也可以少放鹽，後面炒吃的時候再加，蓋上蓋悶一晚，早上開啟鍋蓋菜已經有少許變黃了 ，把它放到容器內，放桶裡密封好泡三天就製作好了。
酸菜文化。酸菜是彝族民間傳統美食，酸味濃厚、口感舒適、味道純正、色彩鮮美，具有開胃健脾、新香味美的彝族美食。主要分佈在大小涼山、馬邊彝族自治縣等地區。
彝族傳統酸菜即可以作美味菜餚，也可以做鮮味可口的調味品或佐料，如在魚湯里加點彝族酸菜，那味道更是可口，如果在洋芋里加點彝族酸菜或在米豆里加點彝族酸菜，讓你食慾大增。
彝族酸菜從原料上可以分為圓根酸菜、青菜酸菜、蘿蔔酸菜等，從成品上可以分為溼酸菜和幹酸菜。溼酸菜可以做調味品，也可以獨做成美味菜餚。
彝族民間傳統的酸菜純屬綠色植物，味道純正，色澤美觀。幹酸菜湯大熱天可以解暑、止渴、開胃。酸菜還可以製成酸湯洋芋、酸湯豆腐，這些菜都會因加人酸菜這種獨特的佐料而變得味道鮮美，讓人食慾大增。
純酸菜直接放入銻鍋內煮成酸菜湯食用，也非常可口。
14樓：匿名使用者
酸菜魚的酸菜我們一般用的芥菜也叫梅菜（奶奶菜）各地叫法不用，也有部分地區用其它菜來做酸菜魚。
酸菜魚的酸菜是什麼菜
15樓：劍經業
酸菜魚中的酸菜是芥菜，是將芥菜經過醃漬後獲得的產品，其口感偏酸，顏色為黃綠色，種植芥菜時，要將種子播撒在疏鬆透氣的土壤中，並且為其澆灌一次水分，促使種子發芽，養殖期間，還要為芥菜定期噴灑除菌劑，消滅病菌。
1、芥菜
酸菜魚中的酸菜是芥菜，是將去除根部的芥菜經過醃漬或泡製後得到的蔬菜，其口感偏酸，顏色發黃，常作為調味蔬菜使用。但除了芥菜以外，也會使用白菜作為醃製酸菜的原材料。
2、播種繁殖
播種種植芥菜時，要將種子浸泡在溫水中，等待其露白後，將芥菜種子撈出，瀝乾水分，然後播撒在疏鬆透氣、營養豐富的土壤中，栽種後要向土壤中漫灌一次水分，讓種子吸收水分，儘快發芽。
3、提供光照
芥菜對光照的需求較大，養殖的過程中，要將其放在向陽的環境中，讓植株進行光合作用，但是芥菜怕曬，光照過強的情況下，可以向植株頂部遮蓋黑色遮陽網，避免芥菜曬傷。
4、病害防治
芥菜在生長的過程中，容易出現根腫病或者軟腐病，導致其莖杆腐爛，植株死亡，因此養殖時，要定期向芥菜噴施石灰，消除病菌，並且要為其每隔半月噴施一次硫酸鏈黴素，提高植株的抗病性。
酸菜魚的酸菜是什麼菜
酸菜魚的酸菜是什麼菜
16樓：小謝生活問答
酸菜魚的酸菜是薺菜。
酸菜是由大芥菜醃製而成的，可儲存一段較長的時間。很多人喜歡以白醋和糖來醃製酸菜，作為平常或飯前小食；而酸菜經過烹調後又另有一番不同風味。也是市面上常見的一種蔬菜，綠葉部分比較多，菜幫部分脆爽，略帶甘苦味。
因此常用來搭配其他菜餚共同食用，或者經處理如醃漬或泡製後製作成鹹菜或酸菜後食用。當然，新鮮芥菜也有挺多吃法的，可以清炒、蒜蓉炒，可以做成芥菜煲，例如排骨芥菜煲，芥菜豆腐煲等，亦可做成湯品，這些都是很鮮美、很清爽的食法。
酸菜的挑選方法：
優質酸菜顏色自然，葉呈淡黃色至深黃褐色，幫呈半透明的白色至深黃色，短期暴露在空氣中或真空包裝後貨架期期間經過光照後顏色會慢慢變灰暗，這一變化不影響酸菜的其他品質。經染色、漂白處理的酸菜，顏色整體特別黃亮。
短期暴露空氣中或真空包裝後貨架期期間經長期光照後不易變色。購買時注意看生產日期，優質酸菜剛生產出來時顏色鮮黃，優質酸菜聞起來有自然的酸味及發酵香氣，無異味。
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