1樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
2樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
3樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
4樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
5樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
6樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
7樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
8樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
9樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
10樓：0澤國a網盤
食材明細
主料黑魚一條
酸菜適量
輔料白胡椒一茶匙
蛋清半個
辣椒適量
花椒適量
蔥一段幹澱粉適量
食用油適量
鹽適量配料
鹽兩茶匙
微辣口味
煮工藝數小時耗時
普通難度
酸菜魚的做法步驟
準備好原料。
魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用刀從脊背處處理成兩片。
把魚肢解好。
魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，
魚頭、魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍，這是後來魚湯奶白的關鍵。
魚肉洗乾淨血汙，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，這樣魚肉比較有口感，而且清爽。
洗好的魚片用一茶匙鹽、一茶匙白胡椒、半個蛋清、三茶匙幹澱粉醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。
酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片。
鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。
大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯變白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。
再用大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
過濾魚湯倒碗中。
鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。
花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
小竅門這道菜不需要放雞精或者味精啊！你看魚湯都奶白色了，可鮮可鮮的！吃的就是原汁原味的鮮，特別好吃。
1，好料做好菜，魚要鮮活，最好選擇草魚，黑魚，鯰魚，這種肉厚刺少的。酸菜也要買好，不然有一種怪味。好酸菜也要焯水，去掉醃漬菜的澀味。會更爽脆。
2，片好的魚片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些，魚肉緊緻彈性好。不容易碎，洗淨汙水，換三遍水，魚片成嫩白透明的為好。
3，醃漬魚片，放好所有的料，用手按摩抓一會。比較好入味。
4，煮魚片一定要最大火，下入魚片的時候手腳一定要麻利，爭取在十秒內放完，然後蓋上蓋子煮開。這時候的魚片超級滑嫩的。
5，認真對待，我保證按照這種方式做出來的酸菜魚，很多大飯店都趕不上的。因為咱們用的是真材實料。
6，魚很多賣魚的地方可以讓他們給處理好，切成片。自己回來片魚片。很多人認為魚片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。刀片魚的時候，傾斜度決定魚片大小!
7，酸菜魚裡面放點小米椒切碎，味道會多一個層次，只是我家要搬家，恰好沒有小米椒了，我也不想買。我覺得放是一種口味，不放就偏清淡，都很好吃。還有，可以加粉絲，烏冬粉等在下面，也不錯。
8，做菜嘛，要賞心悅目，所以最後我放了點青紅椒切斜片，視覺上感覺很漂亮~
11樓：匿名使用者
做法：材料：草魚、四川酸菜、蔥、姜，蒜，乾紅辣椒，野山椒，紅泡椒，花椒麻椒，香菜，香蔥，料酒，糖，鹽，胡椒粉，雞精，蛋清，水澱粉。
處理食材：
新鮮草魚一尾，宰殺清洗乾淨，將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉，魚頭從中間片開。四川泡菜清洗切成小段。
將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾的方向斜刀片成片兒，將片好的魚肉放進大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、水澱粉拌勻入味。
熱鍋放油，加入花椒、乾紅辣椒、蔥薑蒜爆香，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味。下入四川泡菜煸炒，加入少許料酒、糖以及足量的水。
將魚頭魚骨下入，燒開後撇去浮沫，煮約十分鐘加入雞精。調成微火後將魚片一片片下入鍋內，開中火再次沸騰、見魚片變白後即可倒入盆中，表面撒上蔥段。
砂鍋中加入適量的油，溫油加入乾紅辣椒、蒜片、花椒麻椒、炸至乾紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚表面。
12樓：畸形的豬
食材明細
主料草魚適量
酸菜適量
豆芽適量
辣椒適量
薑絲適量
花椒適量
八角適量
桂皮適量
蛋清適量
胡椒粉適量
生粉適量
辣椒油適量
雞精適量
料酒適量
精鹽適量
史雲生濃醇高湯 適量
食用油適量
蔥花適量
熟花生適量
中辣口味
煮工藝廿分鐘耗時
普通難度
酸菜魚的做法步驟
豆芽浸洗乾淨備用
鍋內熱油加入花椒，八角，桂皮爆香（注意火不可太大，以免香料炒糊了）倒入酸菜翻炒
加入適量清水
再加入史雲生濃醇高湯
大火煮開後加入洗淨的豆芽，調入少許精鹽和雞精，煮沸
將豆芽和酸菜香料一併撈出倒入容器裡
鍋中留湯，加入醃製好的魚片滑散
待煮至魚片變白熟透後撈出倒入剛裝有酸菜豆芽的容器裡，再將湯倒入
鍋內加少許油，倒入辣椒粒爆香，調入適量辣椒油，炒出紅油
在魚片上撒上蔥花和熟花生，將爆香後的辣椒和辣椒油一起淋在魚片上即可食用
小竅門a：魚片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩。醃製時加入少許精鹽能讓魚片更加入味
b：如果是整條魚煮的，魚頭，魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚頭煮不熟，魚片不成形
c：超市購買的酸菜魚調味包一般都已有味道，建議在烹調時嘗下味，最好還是自己製作，味道和配料都可根據自己喜歡的來新增
d：魚片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，也不易入味
e：辣椒粒用大火旺油炒2-3分鐘至香味後，立即淋在已經做好的魚片湯麵上，這樣泡椒的香味能很快融入湯裡，更保證了湯的看相。翻炒時要注意，以免辣椒粒炒糊變焦
13樓：愛別等
今天做的酸菜魚，喜歡的就點個贊吧
14樓：柴飇舒如凡
前言酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。
成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。
家常酸菜魚製作很簡單，好吃不費事。酸菜魚的主材魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素a和維生素d；魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。
同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。
材料主料：黑魚一條、酸菜一袋；
輔料：油適量、鹽適量、蔥花適量、生薑五片、蒜頭10個、花椒一小把、白醋適量、胡椒粉適量、料酒適量、澱粉少許、蒸魚豉油適量
酸菜魚1
把一條活黑魚片薄片，魚骨和魚片分裝兩個碗裡用料酒醃製去味。魚片用澱粉少許的抓勻。準備好生薑片，一把花椒和蔥段辣椒。一根酸菜切成小條狀。蒜頭切片。小米椒切斷
2鍋裡倒油下花椒，然後依次下生薑辣椒和蔥段爆香
3爆香後下涮菜炒一下，然後倒水燒開。
4水開後，下魚骨頭和魚頭煮出白湯放小米椒。
5煮好的白湯試一下酸味夠不夠，不夠加一點白醋。
6然後下醃製好的魚片一片一片下到鍋裡，魚片一發白就是熟了，不能煮太久。口感不嫩。
7把煮好的魚片裝碗，鍋涮一下，倒油把蒜片和花椒一把放進去爆香。
8把爆香的油澆在碗裡，撒點胡椒粉。
小貼士魚片不能煮老了，魚肉下鍋一發白就好了，魚片千萬不能片太厚。
15樓：易令衡昊昊
用料草魚一條2斤左右，魚酸菜1袋，蒜1頭，泡椒（野山椒）5個，花椒適量，姜適量，乾紅椒適量，白芝麻適量，小蔥適量，雞精適量，鹽適量，生粉適量，料酒適量，油適量，白開水一壺
酸菜魚的做法
草魚，把魚頭和魚排剔出，魚肉片成魚片，魚片不要太薄，大概1.5釐米左右，魚骨和魚片分別撒上鹽，抓勻，靜置15分鐘。
備料~酸菜用水浸泡沖洗多遍
把酸菜切成你想要的任何大小，切好後最好再用清水浸泡清洗一遍。
姜，蒜切片備用（蒜片用的時候要分三個階段使用，不要一次用完）
野山椒用水沖洗一下（用指甲掐破錶皮，以免炒香的時候受熱**）
把酸菜撈出擠幹水分。
鍋裡燒熱油，放入一半花椒，炸香後撈出花椒不要。
鍋內放入一半蒜片，薑片及野山椒爆香
繼續放入酸菜炒香（可以多炒一會，讓葉子看上去有些發白的感覺最好）
炒酸菜的同時，在魚骨及魚片中倒入料酒抓勻
抓勻後的魚骨魚片中再倒入生粉抓勻（在炒酸菜的同時進行哦，可以一手炒菜一手抓魚片）
抓勻後的魚片呈這樣的狀態。
在炒好的酸菜中加入開水（記住必須要是開水）
把魚頭魚骨先放入鍋內煮開（大概煮兩分鐘即可）
在煮開的湯鍋裡放入雞精，然後把魚片攤開一片一片放在酸菜魚湯表面（整個過程要快，以免先放的魚片太老，後放的還太嫩）
把全部魚片迅速放好
用鍋鏟輕輕地把魚片往魚湯裡壓一壓，記住不是用鍋鏟翻炒，魚片全部變色後就可以關火，出鍋。（這個過程中可以嘗一下魚湯的味道，再自己調整鹹淡程度）
把魚湯整鍋倒出在大盆或大鍋內，表面撒上小蔥，生蒜片，一把白芝麻，一半的紅辣椒。
用另一個乾淨的鍋燒熱油，油要稍多一些，炸香花椒後撈出
花椒油里加入剩下的紅椒和蒜片，爆香，油一定要燒熱，火不要太大，以免把乾紅椒和蒜片炸焦。
把燒熱的油迅速倒入剛才的魚湯，美味的酸菜魚就算是完成了。
黑魚酸菜魚的做法？
16樓：惜說娛樂
主要材料：黑魚1條1斤，酸菜（或鹹菜）115g，金針菇200g，鹽若干，味精少許，白胡椒粉少許，黑胡椒粉少許，澱粉少許，蔥少許，辣椒碎少許，食用油若干，濃縮雞湯半塊。
1、處理魚肉：把肚子這裡的刺去掉後，從魚尾部開始斜刀45度片魚片，自己感受厚薄力度。
2、魚肉片撒上鹽搓後清水沖洗，如此操作2次，目的讓魚肉更緊、清洗更乾淨。
3、鹹菜或酸菜切碎清洗去掉鹽分。
4、魚肉洗乾淨後瀝乾，依次加入鹽、味精、白胡椒粉、澱粉，抓勻。放入冰箱冷藏15分鐘。（冷藏很重要，醒魚肉的作用）
5、金針菇也洗淨放邊上，接下來開始起油鍋。
6、半碗食用油大火燒熱，下辣椒碎、一部分香蔥爆香，下魚頭魚骨煎炸至黃色，撈出。
7、半塊濃縮雞湯丟熱水裡融化。
8、油鍋撈出魚後下酸菜（鹹菜）炒熟。
9、加入雞湯水，水不夠可以多加一些，嘗一下口味偏淡的話可以再加一點鹽。倒入魚頭魚骨熬湯。
10、大火熬湯，差不多時加入金針菇。
11、然後碼上魚片，不要翻攪，浸沒即可，蓋上蓋子煮一會。
12、2分鐘即可，出鍋後撒上黑胡椒和香蔥。
酸菜魚要怎麼做才好吃啊，酸菜魚的做法 酸菜魚怎麼做才好吃
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 材料 草魚1只 鯰魚 黑魚等都行約1斤半 酸菜 泡青菜 100克 野山椒15克 薑片10克 蒜泥20克 澱粉4茶匙 20ml 蛋清1只 料酒2茶匙 鹽適量 雞精少量 糖1茶匙 胡椒粉少量 清湯。做法 先處理魚，將魚片成魚片。1 先處理魚。一定要將魚腹內的黑膜洗淨，切去...
酸菜魚做法，酸菜魚的做法酸菜魚的做法
很久沒有吃酸菜魚了，真是想了，所以今天在家做了酸菜魚，適合自家人口味的酸菜魚，由於老公不太喜歡辣，這次做的是微辣的，湯很鮮，味道很正，魚片很滑嫩。魚片和酸菜全部吃完，連湯都喝完了，哈哈，真是片甲不留哦。酸菜魚其實做法不復雜的，我覺得最複雜的是片魚，片好魚後，一切都是那麼簡單了，做法簡單，味道很好，哈...
酸菜魚怎麼做，酸菜魚怎麼做？
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 原料 草魚一條 酸菜 專門做酸菜魚的調料，超市有賣 紅綠尖椒 小紅椒 香蔥 蒜 姜 鹽 糖 紹酒...