1樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
2樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
3樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
4樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
5樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
6樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
7樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
8樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
9樓：匿名使用者
食材用料：
草魚適量適量
酸菜，鹽，胡椒，味精適量
花椒，乾紅辣椒，香醋適量
料酒，生薑片，大蒜片適量
香辣油，蔥段，蔥花適量
食用油，醬油適量
菜譜做法：
1.買草魚，我這是賣家清理好了的。
2.自己沖洗乾淨
3.瀝乾水裝入湯碗，給點料酒，給少量鹽，給少量生薑末拌勻蓋上保鮮膜醃製一個小時。
4.生薑，大蒜切片，乾紅辣椒切一刀兩段，切點蔥段，（蔥花忘拍了）5.酸菜我是自己做的，自己沒有可以買。
6.酸菜拿出來，（我這個酸菜不用洗的做之前洗乾淨了的）切成大點的段備用。
7.熱鍋給油下生薑，大蒜，花椒，乾紅辣椒，蔥段炒香8.把剛炒的調料擺鍋一邊，放醃製好的魚大火煎至金黃色。
9.加水，加酸菜加少量鹽，（酸菜是鹹的，剛才醃製魚也給了鹽的只要給水的鹽就可以了）煮開。
10.蓋上蓋子燜五分鐘左右
11.開蓋給香醋
12.給醬油，胡椒粉拌勻煮三分鐘左右
13.給味精拌勻
14.起鍋裝在湯碗裡先不放湯，加點香辣油再把湯倒入碗裡。
15.給點蔥花
10樓：匿名使用者
1、主料：草魚1條 四川泡菜：400g
2、輔料：蔥、泡姜 、大蒜、泡椒、料酒、水、雞精、水澱粉、蛋清、胡椒粉、鹽、野山椒、糖各適量。
3、新鮮的草魚一尾，宰殺清洗乾淨
4、將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉；魚頭從中間片開；魚骨剁成小塊
5、將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片
6、準備好蔥段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒
7、四川酸菜片薄後也切成小段
8、將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水澱粉抓勻，醃製5~10分鐘，魚頭
9、魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微醃製去腥
10、炒鍋加底油燒熱後爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味
11、下入酸菜煸炒7、8分鐘，加入高湯或水（也可加濃湯寶，但要注意鹹度）加入糖少許提鮮，煮至沸騰
12、下入魚頭魚骨，煮至10~15分鐘
13、用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆裡
14、在湯中下入金針菇煮2分鐘後撈起到提前盛出的酸菜上
15、轉成小火，這時可以嘗下味道，如果覺得不夠酸度的話，可以在湯中再加入少量醋、料酒和胡椒粉調味，再將醃製好的魚片抖開下入到湯中不要過分攪拌，以免魚肉碎掉。
開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上
另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油後，趁熱澆在酸菜魚表面即可
家常酸菜魚是怎麼做的？
11樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
12樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
13樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
14樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
15樓：匿名使用者
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
16樓：匿名使用者
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
17樓：匿名使用者
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試
18樓：匿名使用者
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
19樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
20樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
21樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
家常酸菜魚的做法，家常酸菜魚怎麼做
22樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
23樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
24樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
25樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
26樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
27樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
28樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
29樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
30樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
31樓：哎呀沃去
酸菜魚的家常做法
食材明細
黑魚一條
蔥一段鹽兩茶匙
微辣口味
煮工藝數小時耗時
普通難度
私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟
1原料。
2魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。
3把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。
4魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，
5魚頭魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。
6魚肉塊洗乾淨血汙，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
7片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。
8魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個 幹澱粉三茶匙醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。
9酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片。
10鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
11放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。
12大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。（各家吃鹽大小不一樣，一定要調自己的口味）。
13鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
14過濾魚湯倒碗中。
15鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。
16花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
17油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
家常酸菜魚怎麼做？
32樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
33樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
34樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
35樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
36樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
37樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
38樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
39樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
40樓：肖瑤_吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
家常正宗酸菜魚怎麼做，正宗酸菜魚的3種做法
41樓：延飛煙俟儀
一、重慶正宗酸菜魚的做法
野山椒，郫縣豆瓣醬，青蔥，雞蛋，胡椒粉，花椒粉，鹽，豬油，花椒，辣椒，澱粉，油。酸菜，鰱魚，泡椒，姜蒜，
1、魚處理好後片出魚片，魚骨剁成段，加入生粉，鹽，花椒粉，雞蛋拌勻醃20分鐘; 2、酸菜也剁一剁成小片，蔥薑蒜切好待用; 3、炒鍋中放油，加入少許豬油，然後放入姜，野山椒下鍋炒香; 4、然後倒入酸菜，加入郫縣豆瓣醬，炒幾分鐘，炒香後加入適量的水，少許胡椒粉; 5、煮開後，熬煮幾分鐘，然後下魚，先放魚頭和魚骨，然後放入魚片，魚肉變色煮熟後撈出; 6、湯汁中再加入適量的蔥花蒜末，醋，糖，雞精調味，舀入盆中; 7、鍋中燒油，炸香花椒，辣椒後淋在魚上即可。
小貼士煮魚的時候可以用小火，避免魚煮老。
二、正宗酸菜魚的做法
酸菜魚中的酸菜雖然很好，不過酸菜這種東西不宜過多或者長期食用。
食材準備
草魚一斤，香菜，蔥姜，幹辣椒，花椒，鹽，食用油，胡椒粉，酸菜350克。
方法步驟
1、將酸菜切碎，姜切末，蒜切片，香菜切段待用;
2、魚肉片魚片後加入少許鹽和胡椒粉以及生粉醃一下，魚骨也加醃和胡椒粉醃一下;
3、炒鍋放油燒熱，爆香姜蒜，蒜片發黃後下入酸菜，炒香後加入適量水;
4、然後下入魚骨煮開，接著將魚片下入鍋中，煮熟後加入胡椒粉調味出鍋;
5、炒鍋放少許油，小火炸香乾花椒和辣椒，炸香後淋在魚肉上，撒上香菜即可。
小貼士魚片非常容易熟，變白了就可以出鍋。
三、家常正宗酸菜魚的做法
家常酸菜魚的味道，酸菜很重要，買到正宗的四川酸菜就成功了一半了。
食材準備
草魚，四川酸菜，花椒，味精，胡椒粉，鹽。
方法步驟
1、炒魚處理乾淨，片成魚片，魚骨和魚頭待用;
2、然後加入雞蛋清，料酒，鹽拌勻，醃20分鐘;
3、四川酸菜剁細，然後放入炒鍋中炒香;
4、接著加入適量的水燒開，先放入魚頭和魚骨
，小火燉煮5分鐘;
5、然後下入魚片，大火煮2分鐘左右，加入鹽，胡椒粉，花椒粉，味精調味即可出鍋。
小貼士泡酸菜中最好有一些泡椒，泡姜，這樣味道更好。
42樓：慧工生活通
回答【四川大廚教你酸菜魚正宗做法,講解通俗易懂,肉質滑嫩超級下飯】https://mr.baidu.
**發錯了
提問酸菜魚是先做魚，還先做酸菜
回答正確做法是先放酸菜，要把酸菜煸炒出香再開始烹魚，這樣製作出的酸菜魚才酸香適口，香味撲鼻，口味正宗。但是在我們山東這邊，根據最終的湯色，做法又分兩種，一種是原色湯，以酸菜的本身顏色為主，另一種是金黃或者奶白湯，所以酸菜的加工也很重要。
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家常酸菜魚怎麼做
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hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
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魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
47樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
48樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
酸菜魚的家常做法，酸菜魚的酸菜魚的簡單家常做法
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片 魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒...
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