1樓：凹凸小田螺
原料：鯉魚1500g。
配料：酸菜100g、野山椒10g、薑片5片、蒜4瓣
調料：澱粉20g、蛋清100g、料酒18m、鹽8g、胡椒粉4g、糖4g、雞精4g。
步驟/方法
1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來。
2、將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。
3、片好魚片以後，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。
4、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。
5、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱，然後放入花椒和幹辣椒，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑。
6、泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
7、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
8、將魚頭和魚排放入大火煮10分鐘，將鮮味熬出來，熬好以後的湯色會發白。
9、將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
2樓：幻紫cx冰晶
1、新鮮鯉魚一尾，宰殺清洗乾淨；四川酸菜沖洗一下切成小段
2、將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉；魚頭從中間片開
3、將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀
4、將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水澱粉抓勻碼味
5、鍋燒熱，加油，如花椒，乾紅辣椒 ，爆香蔥薑蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味
6、下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒，糖，新增足量的水
7、將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。
8、調成微火後將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰、見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段
9、炒鍋中加入適量的油，溫油加入乾紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至乾紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可
10、油的多少自己調節
小貼士小貼士
1.魚一定要新鮮，才能保證口感
2.片魚片的時候一定要順著魚尾的方向斜刀 片，否則會非常容易碎掉
3.魚片上漿時澱粉和蛋清一定不要過多，否則會使湯汁變渾沌
4.下入魚片之前也可以先用漏勺將煮好的魚骨和酸菜撈出到盆中，只留湯汁在鍋中，這樣燙魚片更容易操作。最後將燙熟的魚片和湯汁一起倒入盆中，魚片不易碎，成菜也更美觀。
用鯉魚做酸菜魚怎麼做？
3樓：王丶姬
鯉魚酸菜魚的做法如下:
原料：鯉魚、酸菜、野山椒、薑片、蒜泥、澱粉、蛋清、料酒、鹽、雞精、糖、胡椒粉、清湯。
買回一條新鮮的鯉魚，拿回來撕去魚肚子裡的黑膜， 洗淨後擦乾水分。
剁下魚頭和魚尾，剪去魚鰭，從連著魚頭的那端下刀，緊貼著魚骨，斜刀將魚肉剔下來。
將魚腩切下來。剁下來的魚頭，魚骨和魚腩切成小塊，多抓洗幾遍至沒有血水，瀝乾水分。
將剔完魚骨的魚段魚皮朝下，從尾部開始，斜刀片成魚片。
多衝洗幾遍後瀝乾水分，加鹽，料酒，蛋清，白胡椒粉和澱粉抓勻，醃製若干分鐘。
酸菜在開水中汆燙下，撈出沖洗後瀝乾水分，切成細絲。蔥切段，薑切片，乾紅辣椒剪成段後去籽，花椒和泡椒準備好。
炒鍋內倒油，放入蔥姜爆香。加入魚頭，魚骨和魚腩翻炒。放入酸菜和泡椒翻炒。
淋一點料酒，加入高湯或開水，撒上白胡椒粉，煮開後轉中火煮10分鐘，可以嘗下味道，按自己的口味加鹽調味。
鯉魚酸菜魚如何做才好吃？
4樓：農家樂美食記
先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。
5樓：小微的美食
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試
酸菜魚的做法和步驟用鯉魚做**教程
6樓：匿名使用者
酸菜魚的做法
材料1條魚、四川泡菜、泡椒、姜蔥蒜、雞蛋1個、料酒、1片檸檬、1個西紅柿、花椒粒
做法1、魚洗淨切塊，加入鹽、料酒醃製。
2、油鍋燒熱，加入泡菜等所有材料爆出香味。
3、加水後大火熬製。
4、湯煮開後，先放入魚頭一同熬製。
5、魚塊加入雞蛋後，和勻，再倒入湯內，蓋上蓋子。
6、燒開後關小火，加入鹽即可起鍋。
鯉魚能做酸菜魚嗎 鯉魚不能和什麼一起吃
7樓：命中註定的
可以。鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。
鯉魚與豬肝相剋：同食會影響消化。
鯉魚與甘草相剋：同食會中毒。
鯉魚與南瓜相剋：同食會中毒。
酸菜與柿子相剋：同食會導致結石。
8樓：匿名使用者
鯉魚當然可以做酸菜魚了，放心吧，很好吃
酸菜魚怎麼做，酸菜魚怎麼做？
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