1樓：匿名使用者
生汆丸子：
主料：雞胸肉
配料：雞蛋清 澱粉
調料：鹽
製作方法：
1.將雞胸肉剁成蓉，我的用料大致是六兩至七兩雞肉，因為買的多，留下一些，這樣的重量，配兩隻雞蛋清，加入鹽，鹽可以多加些，因為每次無論我加多少鹽，都吃不到丸子的鹽味，估計是在水裡溶解掉了，多加一些，溶解的時候，可以淡淡的留下一些味道來。順一個方向，把雞蛋清打勻在肉蓉裡，等蛋清完全溶解於肉蓉時，加入澱粉，澱粉的量不必太多，多了以後丸子口感不脆，量的掌握我用的小勺先加了4勺，在攪拌的時候又添了兩次，所以，不要一次性的加入澱粉，要按情況慢慢加入，不然一次性加多了，便無法改變丸子的口味了。
接下來就是力氣活了，一定要順著一個方向打餡，我為了方便打餡，用了一個帶把手的大茶缸打，如果打的過程太單調，可以看著電視做，手腕累了歇歇再做，一直打到你的手指觸控肉餡，感覺肉餡有**你的現象，就算可以了。
2.一定要保持水鍋不要沸騰，這樣可以保證丸子的質量，但後來看到網上直接把丸子擠到生水裡，然後再慢慢煮，在做的時候，我特地查了一些漢語辭典，辭典對汆的解釋是用水煮食物，放在溫水裡，讓丸子慢慢汆水變熟，這次我選用的方法是放在生水裡，據說，這樣可以檢驗丸子餡打製的是否到家
3.丸子都擠好之後，開小火煮丸子，中間如果水要沸騰，可以加冷水壓下去，也可以用勺子直接舀鍋裡的水淋在上面，總之，不讓鍋內的水沸騰起來，丸子漂上來之後，就熟了。
4.另外取冷水，把鍋裡的丸子用漏勺撈出放冷水裡冰著，吃的時候取出即可。
2樓：苑貝粟信
原料：雞胸肉。
配料：雞蛋清、澱粉。
調料：鹽。
做法：1、將雞胸肉剁成蓉，配兩隻雞蛋清，加入鹽，順一個方向，把雞蛋清打勻在肉蓉裡，等蛋清完全溶解於肉蓉時，加入澱粉，澱粉的量不必太多，多了以後丸子口感不脆，不要一次性的加入澱粉，要按情況慢慢加入，不然一次性加多了，便無法改變丸子的口味了。
接下來就是力氣活了，一定要順著一個方向打餡一直打到你的手指觸控肉餡，感覺肉餡有**的現象，就算可以了；
2、放在溫水裡，讓丸子慢慢「汆」水變熟。
3、丸子都擠好之後，開小火煮丸子，中間如果水要沸騰，可以加冷水壓下去，也可以用勺子直接舀鍋裡的水淋在上面，總之，不讓鍋內的水沸騰起來，丸子漂上來之後，就熟了；
4.另外取冷水，把鍋裡的丸子用漏勺撈出放冷水裡冰著，吃的時候取出即可
生汆丸子做法
3樓：夏末汀芷
一、食材：
主料：豬裡脊肉500g
輔料：姜10g、香菜25g、精鹽適量、味精少許、雞精少許、胡椒粉少許、芝麻油少許
二、步驟：
1.裡脊肉剁成肉餡（越碎越好），可加幾小塊肥肉（丸子做成後口感不至於太柴）。
2.胡椒粉
3.香菜洗淨切碎，姜剁成薑末。
4.肉餡內加薑末、蛋清一個、鹽、雞精、胡椒粉少許、芝麻油少許。
5.順時針方向將肉餡打上勁。
6.水燒至快要沸時，關小火。
7.一手握肉餡由虎口處均勻擠出，另一手拇指按丸子大小切斷下入熱水鍋中（速度要快，不然先下鍋的丸子就老了）；完工後待鍋內水小滾時撇去浮沫，準備裝盆。
8.湯盆內提前加香菜末、芝麻油、味精，盛入生汆丸子。
三、成品展示：
4樓：匿名使用者
原料：蔥，姜，料酒，澱粉，雞蛋一枚實際只用到蛋清，以及白糖，鹽，味精和豬肉餡兒
做法：1、將蔥姜用刀拍一下,用水泡上製成蔥姜水.澱粉製成水澱粉
2、在肉餡兒中加入白糖/鹽/味精/料酒和雞蛋清，順著一個方向攪打,在攪打的過程中陸續新增水澱粉和蔥姜水,將肉餡兒打至上勁
3、鍋中添水將水燒開,一手團起肉餡兒將肉餡兒從虎口處擠出丸子的形狀,用小勺子將小丸子依次丟進鍋中.注意的是,此時要轉小火,鍋中的水要保持似滾非滾的狀態.以免先進鍋的小丸子煮的過久而影響口感
4、用漏勺將浮沫撇去，再大火燒開,加鹽/胡椒粉/香油調味兒,灑上香菜就是一道美味可口的生汆丸子湯了
5樓：諸葛飛章邢慈
汆丸子的做法主料肉
500g
白菜100g輔料油
適量鹽適量蔥
適量姜適量醬油
適量香油適量水
適量麵粉
適量粉面
適量步驟
1.取適量的肉渣放入盆子中
2.然後再去適量的麵粉、粉面還有雞蛋
3.將雞蛋打入盛有面粉和粉面的碗裡
4.加入適量的溫開水將麵糊打勻
5.準備適量的蔥姜，將其切成碎末
6.將打勻的麵糊倒入肉渣當中
7.用筷子把肉渣和麵糊充分攪拌均勻，然後將切好的蔥薑末倒入盤中8.然後在盆子中加入適量的鹽和醬油，再充分攪拌9.準備好一棵白菜
10.將白菜洗乾淨，用刀切成大塊即可
11.炒勺中加入適量的油，待油熱之後，將切好的蔥花倒入炒勺中12.將白菜倒入炒勺中烹飪，再加入適量的鹽和醬油13.
白菜炒的差不多熟的時候，鍋里加入適量的開水14.將攪拌均勻的肉糊用勺子挖出圓球狀擱置鍋中15.大約二十分鐘即可出鍋
6樓：巨樹花池嫻
食材用料：
瘦肉50g
蔥末（大蔥蔥白）1.5cm蔥段
薑末4片
白胡椒粉少許
白糖[圖]白糖少許相剋食物
鹽適量味精[圖]味精少許相剋食物
澱粉[圖]澱粉1小勺（比平時炒肉片少一點）香油[圖]香油適量
青蔥碎或蒜苗碎或香菜少量
菜譜做法：
生汆丸子的做法**11.瘦肉去筋去膜，剁碎成茸。
生汆丸子的做法**22.蔥姜切末。
生汆丸子的做法**33.將所有主輔料拌勻（除香油和青蔥碎或蒜苗碎），並向一個方向攪打上勁。
4.鍋中加入適量水燒開，一般情況我會用乘湯的容器量水，這量就會剛好。
生汆丸子的做法**55.轉中小火，用咖啡勺挖起一小勺肉餡，團成團下入沸水中。
6.鍋開後撇掉浮沫，放適量鹽和白胡椒粉調味。火不要大，丸子全浮起來就出鍋。
生汆丸子的做法**77.出鍋後撒上香油和蔥花。成了。
7樓：逄智宇道彤
原料：純瘦肉肉餡、白菜、香菜、粉絲。
作料：鹽、蔥末、薑末、料酒、味精、澱粉、香油。
做法：一、製備肉餡
純瘦肉餡，加入鹽、蔥末、薑末、料酒、味精、澱粉、香油——攪勻備用。
二、準備白菜
白菜切絲，備用。
三、**
1、涼水，開小火，邊燒水邊往裡弄丸子。老爸都是用勺子弄，一小團肉，大概弄成球形即可；
2、水開以後，加入白菜、粉條（粉條在下面，忘記拍照了）；
3、煮大約2-3分鐘，白菜開始變軟了加入少許鹽、香油、香菜——出鍋！
tips：
1、買純瘦肉，回家自己剁餡，超市裡買的大多混有筋一類的東西，影響口感。
2、蔥末、薑末都要剁的很碎很碎，這樣吃起來才不會有吃到調料的感覺。老爸的竅門是剁的差不多的時候再用刀背搗一搗，成茸茸才好。
3、白菜絲用白菜梢，就是綠葉部分，味道口感都更理想。
4、湯中的鹽要少，偏淡一點更能體現出湯和丸子的鮮美。
5、根據自己的喜好，可以加入粉絲或粉條，加入的時間視種類不同而不同，出鍋的時熟了即可。
8樓：匿名使用者
原料：雞胸肉。
配料：雞蛋清、澱粉。
調料：鹽。
做法：1、將雞胸肉剁成蓉，配兩隻雞蛋清，加入鹽，順一個方向，把雞蛋清打勻在肉蓉裡，等蛋清完全溶解於肉蓉時，加入澱粉，澱粉的量不必太多，多了以後丸子口感不脆，不要一次性的加入澱粉，要按情況慢慢加入，不然一次性加多了，便無法改變丸子的口味了。
接下來就是力氣活了，一定要順著一個方向打餡一直打到你的手指觸控肉餡，感覺肉餡有**的現象，就算可以了；
2、放在溫水裡，讓丸子慢慢「汆」水變熟。
3、丸子都擠好之後，開小火煮丸子，中間如果水要沸騰，可以加冷水壓下去，也可以用勺子直接舀鍋裡的水淋在上面，總之，不讓鍋內的水沸騰起來，丸子漂上來之後，就熟了；
4.另外取冷水，把鍋裡的丸子用漏勺撈出放冷水裡冰著，吃的時候取出即可
9樓：清風中的竹
肉餡加入鹽，味精，五香粉，水，香油，蔥姜將肉餡用筷子攪拌均勻，用手團成大小一樣的丸子，鐵鍋加水燒開將丸子逐個下入鍋內，待湯大開後改小火，待湯少後加味精，糖，鹽，黃酒，醬油，勾芡即可。
做法，正宗生汆丸子湯怎麼做
10樓：匿名使用者
生汆丸子湯
主料豬裡脊肉500克
輔料姜10克
香菜25克
精鹽適專量
味精少許屬
雞精少許
胡椒粉少許
芝麻油少許
步驟1.裡脊肉剁成肉餡（越碎越好），可加幾小塊肥肉（丸子做成後口感不至於太柴）。
2.胡椒粉
3.香菜洗淨切碎，姜剁成薑末。
4.肉餡內加薑末、蛋清一個、鹽、雞精、胡椒粉少許、芝麻油少許。
5.順時針方向將肉餡打上勁。
6.水燒至快要沸時，關小火。
7.一手握肉餡由虎口處均勻擠出，另一手拇指按丸子大小切斷下入熱水鍋中（速度要快，不然先下鍋的丸子就老了）；完工後待鍋內水小滾時撇去浮沫，準備裝盆。
8.湯盆內提前加香菜末、芝麻油、味精，盛入生汆丸子。
一盆湯味鮮美，丸子筋彈嫩滑的生汆丸子湯上桌了！
小貼士1、由於肉中含的動物蛋白呈鏈狀結構，一個方向的攪拌，動物蛋白的鏈狀結構被拉長，作出的丸子更加筋彈嫩滑。
2、汆丸子時火要關小，鍋內水不能起滾，不然的話汆出的丸子口感就柴了。
生汆丸子湯家常做法，正宗生汆丸子湯怎麼做
11樓：倩兒
主料：冬瓜400克、香菜5克、豬肉餡100克。
輔料：蛋清1個、白胡椒粉2克、生抽5克、鹽2克、澱粉30克、香菜適量。
做法如下：
1、將洗淨的冬瓜去皮，去瓤，切成均勻的小塊。
2、容器中加入豬肉餡，倒入雞蛋清、白胡椒粉、生抽、鹽、澱粉，攪拌均勻。
3、用勺子將攪拌均勻的豬肉餡汆成肉丸。
4、鍋中加水，大火煮沸，倒入冬瓜，加入生抽、鹽。
5、鍋中放進肉丸，中火煮至肉丸漂浮。
6、出鍋裝盤，撒上一些香菜，生汆丸子湯即可製作完成。
12樓：青春離線
生汆丸子湯的做法
用料：豬肉餡、響皮、木耳、腐竹、鵪鶉蛋、菠菜、蔥、薑絲、雞精、白胡椒粉、油、鹽、糖、生抽（各適量）
1、提前準備一點豬肉餡，加入薑末、生抽、雞精、白胡椒粉、鹽和糖，攪拌上勁，醃製1小時備用。
2、把響皮提前一小時泡發。腐竹和木耳泡發切段兒，菠菜洗淨，鵪鶉蛋煮熟。
3、熱鍋放油，然後把蔥、薑絲放進去鍋裡炒香。
4、再把泡發好的響皮、腐竹、木耳和適量水放進去翻炒均勻。
5、在水燒開後，像這樣用虎口擠出丸子，再用小勺子摳出放入鍋內。
6、丸子擠完後，開大火，水再次煮開後放適量鹽、白胡椒粉和雞精。
7、最後加入菠菜和鵪鶉蛋到鍋裡，再1-2分鐘關火即可食用。
13樓：小夥伴
主料：豬肉(肥瘦)350克
輔料：油菜心10克,雞蛋50克
調料：鹽8克,味精3克,料酒5克,澱粉(玉米)10克,大蔥5克,姜5克
汆丸子湯的特色：
肉丸鮮嫩，湯汁味鮮。
汆丸子湯的做法：
1. 豬肉洗淨，切碎，剁成茸，放入小盆內；
2. 盆內放入蔥薑末、精鹽、紹酒、雞蛋清、澱粉、清水拌和均勻，攪拌上勁備用；
3. 沙鍋中倒入清水，放在火上，燒至八成熱；
4. 把肉茸擠成核桃大小的肉丸，放入水中繼續加熱至熟；
5. 撇去浮沫，放入菜心，放入精鹽、味精，待菜心熟，盛入湯碗內即成。
生汆丸子湯怎麼做如何做好吃,陝西的生汆丸子湯怎麼做好吃
食材明細 肉餡100克 冬瓜一塊 腐竹適量 香菜1根 料酒3克 生抽2克鹽適量 適量澱粉 適量蔥姜 適量雞蛋 四分之一蛋清 雞精適量 香油適量 鹹鮮口味煮工藝 半小時耗時 簡單難度 生汆丸子湯的做法步驟 生汆丸子湯的做法步驟 1 1冬瓜洗淨,腐竹泡軟。生汆丸子湯的做法步驟 2 2備雞蛋 蔥姜 澱粉。...
生汆肉丸口感脆脆的。怎樣做，生汆丸子怎麼做才筋道
生汆丸子 主料豬裡脊肉300克 水適量調料 食鹽1茶匙 雞精1 2茶匙蔥1根 姜3塊糖1茶匙 白胡椒1 2茶匙 雞蛋清1個 生汆丸子的做法 1.肉剁碎，用肉錘敲打 2.蔥切絲提前泡水備用 3.剁好的肉蓉加入鹽 雞精 糖 白胡椒攪拌均勻 4.先加入2只蛋清 我用了一斤半肉 攪拌至完全吸收，再把薑絲瀝出...
羊肉汆丸子的家常做法，羊肉汆丸子的家常做法大全怎麼做好吃
羊肉汆丸子，一定要先把羊肉餡兒做好，羊肉餡要做，要用那種稍微帶一點肥的，但是瘦的多的肉絲，給他剁成肉泥，然後放一點用花椒桂皮大料嗯，豆蔻嗯，幾樣材料禁制的水，把羊肉餡打上勁兒，然後再放上雞精鹽，五香粉，胡椒粉，醬油，蠔油生抽味極鮮，料酒同樣一直給他打上，再打肉餡的時候，有一個值得注意的地方，就是一定...