1樓：匿名使用者
生汆丸子
主料豬裡脊肉300克
水適量調料
食鹽1茶匙
雞精1/2茶匙蔥1根
姜3塊糖1茶匙
白胡椒1/2茶匙
雞蛋清1個
生汆丸子的做法
1.肉剁碎，用肉錘敲打
2.蔥切絲提前泡水備用
3.剁好的肉蓉加入鹽、雞精、糖、白胡椒攪拌均勻
4.先加入2只蛋清(我用了一斤半肉)攪拌至完全吸收，再把薑絲瀝出只用姜水，分次加入肉蓉中，每次都順著一個方向攪拌，直至完全吸收，加到不能再加為止
5.水煮至微沸，關小火，一顆顆擠或用小勺搗騰出大小均勻的丸子下鍋
6.全部丸子做好後，開大火把水煮沸，煮至丸子成熟後，撈出瀝水
烹飪技巧
1、 肉要選用純瘦肉，不能有肥肉或筋膜，會影響口感，選用豬後腿肉或裡脊肉、雞胸肉都可以；
2、肉餡裡打水很重要，一定要攪拌儘可能多的水份進去並充分攪拌上勁，丸子才會勁道好吃，這是個體力活；
3、煮好的丸子可以冷藏或冷凍儲存，食用前取出回溫，用高湯煮沸加熱就可以了，也可以用清水，加鹽、雞精、少許香油和大量的白胡椒提味，取其最清淡的口感。
2樓：半夏半暖
1.豬肉300克剁成肉餡。
2.蔥切蔥花，姜切沫。
3.肉餡中加蔥姜沫，加鹽 生抽 雞粉 香油 料酒攪拌均勻。
4.加一個全蛋。
5.順時針攪拌均勻。
6.加適量麵粉，順時針攪拌上勁即可。
7.準備娃娃菜掰開 香菜一起洗淨。
8.鍋中加適量熱水，把肉餡擠成肉丸全部下鍋。
9.待水燒開，肉丸全部浮上來時下入娃娃菜，加少許鹽 雞粉 胡椒粉 香油調味。
美味的生汆牛肉丸怎麼做好吃又簡單，做法
3樓：繁華有一夢
主料牛肉 ：200
豬肉 ：100
輔料香菜 ：適量
芹菜 ：適量
鹽 ：適量
胡椒粉 ：適量
具體步驟
第一步牛精肉剔去筋，剁成細蓉泥，放入盆中將蔥薑汁徐徐加入，沿一個方向攪打上勁，再加入雞蛋液、肥肉末、芹菜末、鹽、味精、胡椒粉、少許澱粉攪拌均勻；
第二步勺中加高湯，將牛肉餡下成直徑2釐米的丸子，再將高湯上加熱燒開，打去浮沫，慢火氽熟然後加調料調味
第三步出鍋時撒香菜末，淋上香油即成
4樓：匿名使用者
用料主料
牛肉1000克
輔料雞蛋白
3個生粉3勺蔥
2棵姜半塊食鹽
適量醬油
1茶匙雞精
1茶匙白胡椒
半茶匙蠔油
1/3茶匙
#生汆牛肉丸#的製作步驟
1. 牛肉洗淨，剔除筋膜。
2. 將牛肉切小塊，蔥姜切段。
3. 放入絞肉機。
4. 攪打成肉餡。
5. 將製作好的肉餡放入盆中，加入生粉、白胡椒粉、蛋清、蠔油、食鹽、雞精和醬油。
6. 攪打均勻。
7. 然後用打蛋器攪打，一直到肉彈性有勁為止。
8. 左手將肉餡抓入手中，從虎口處擠出，大小隨意，右手拿一湯匙，將擠出的丸子挖如一口清水的鍋裡。
9. 將丸子全部擠入鍋中後。
10. **煮丸子，煮丸子的鍋一直保持水不沸騰狀態，到丸子全部漂上來成熟。
11. 提前準備一盆冷水，將煮好的丸子放入冷水裡冰一下。
12. 吃的時候，準備自己喜歡的食材即可，這次使用的是粉絲銀耳。
13. 鍋中加入清水或者高湯，我沒有高湯，加了半塊濃湯寶。放入粉絲、牛肉丸和銀耳煮開。
14. 放入香菜調味即可食用。
生汆丸子湯的丸子什麼做
5樓：匿名使用者
生汆丸子
主料豬裡脊肉
500克輔料姜
10克香菜
25克精鹽
適量味精
少許雞精
少許胡椒粉
少許芝麻油
少許步驟
1.裡脊肉剁成肉餡（越碎越好），可加幾小塊肥肉（丸子做成後口感不至於太柴）。
2.胡椒粉
3.香菜洗淨切碎，姜剁成薑末。
4.肉餡內加薑末、蛋清一個、鹽、雞精、胡椒粉少許、芝麻油少許。
5.順時針方向將肉餡打上勁。
6.水燒至快要沸時，關小火。
7.一手握肉餡由虎口處均勻擠出，另一手拇指按丸子大小切斷下入熱水鍋中（速度要快，不然先下鍋的丸子就老了）；完工後待鍋內水小滾時撇去浮沫，準備裝盆。
8.湯盆內提前加香菜末、芝麻油、味精，盛入生汆丸子。
一盆湯味鮮美，丸子筋彈嫩滑的生汆丸子湯上桌了！
小貼士1、由於肉中含的動物蛋白呈鏈狀結構，一個方向的攪拌，動物蛋白的鏈狀結構被拉長，作出的丸子更加筋彈嫩滑。
2、汆丸子時火要關小，鍋內水不能起滾，不然的話汆出的丸子口感就柴了。
6樓：半夏半暖
1.準備所需材料。
2.肉先切片然後切丁，最後放入半片生薑再剁。
3.剁好的肉，加入
胡椒粉、料酒和生抽攪拌勻，然後再加入蛋清拌勻。
4.加入澱粉攪拌上勁，然後加入少量蔥攪拌勻上勁。
5.冬瓜切片備用。
6.鍋中燒水，水燒到8成熱，關小火，放入薑片和蔥段，然後用勺子挖成小肉丸下入鍋中，注意水不要燒開，待到小肉丸全部下鍋定型後，就可以開大火煮肉丸，水燒開後撇去浮沫，下入冬瓜煮，待到肉丸全部漂浮，再煮1分鐘，下入青菜再煮1分鐘，調入鹽和雞精粉，適量香油，即可。
生汆牛肉丸怎樣吃最好 生汆牛肉丸怎麼做
7樓：林夕的微笑
主料牛肉
1000g
輔料蛋清3個鹽
適量生粉
3勺生薑
適量大蔥
適量蠔油
適量醬油
適量白胡椒粉
適量雞精
適量步驟
1.準備好所需食材。
2.牛肉洗淨，剔除筋膜。
3.將牛肉切小塊，蔥姜切段。
4.放入絞肉機。
5.攪打成肉餡。
6.將製作好的肉餡放入盆中，加入生粉、白胡椒粉、蛋清、蠔油、食鹽、雞精和醬油。
7.攪打均勻。
8.然後用打蛋器攪打，一直到肉彈性有勁為止。
9.左手將肉餡抓入手中，從虎口處擠出，大小隨意，右手拿一湯匙，將擠出的丸子挖如一口清水的鍋裡。
10.將丸子全部擠入鍋中後。
11.**煮丸子，煮丸子的鍋一直保持水不沸騰狀態，到丸子全部漂上來成熟。
12.提前準備一盆冷水，將煮好的丸子放入冷水裡冰一下。
13.吃的時候，準備自己喜歡的食材即可，我這次使用的是粉絲銀耳。
14.鍋中加入清水或者高湯，我沒有高湯，加了半塊濃湯寶。放入粉絲、牛肉丸和銀耳煮開。
15.放入香菜調味即可食用。
肉粒如何做出又脆又多汁的肉丸？
8樓：匿名使用者
一般肉泥做成肉勺需要一柄中間開口的小勺子還有一個調羹，通過按壓成形的方式來做肉丸
9樓：鑼夎帀鑾夝煒
你可以直接去用熱油炸一下，再放入蔥薑蒜和海鮮醬油，直接烹飪就可以了，保證外焦裡嫩口感特別好吃。
10樓：掌康
製作好吃又有彈性的肉丸，說實話還是有難度的。食材的把握、肉餡的處理、下鍋出鍋時機這三點非常重要，成敗在於細節，平時要多練習多摸索。
1、要選擇帶點肥的肉。全瘦肉會讓丸子口感比較柴，沒有那種咬一口彈牙而又滿口香的口感。三分肥七分瘦是最好的比例。當然這個可以根據經驗來，差不多就行了。
2、肉餡必須先調味。要先加鹽、適量生抽，然後按一個方向攪打上勁。感覺肉餡有粘性了，再加適量蛋清，澱粉，花椒水，繼續使勁攪打。
花椒水要分次加入，一次不要太多，等攪打上勁了繼續加一點。加兩三次就可以了。
3、鍋裡水開始冒出小氣泡時下鍋（大概六七十度左右），這樣煮出來的丸子鮮嫩彈牙。不要等水開了再下丸子，丸子驟然受熱會使肉變柴。
不要煮太久。現在的豬肉都很嫩，很容易熟。丸子全部浮起的時候基本就熟了。滴上香油撒上香菜就可以出鍋了。
如何製作汆丸子
11樓：仉玉軒
教你生汆丸子的正確做法，色白軟嫩清淡爽口，一口一個真好吃今天我們做一道生汆丸子，生汆丸子是一道味道鮮美，營養豐富的美味佳餚，而且製作簡單，丸子色白軟嫩、清淡爽口不膩。生汆丸子製作，原料：後腿肉1.
3斤，後腿肉要選用瘦一點的，這樣吃著不油膩 ，香蔥、 大蔥、 大姜、鹽8克，味精3克，胡椒粉半勺、蛋清5個，生粉20克，清水50剋制作方法：1、首先把香蔥切成香蔥花備用，姜先切成絲狀，再切成末，大蔥切成蔥花備用，然後把肉皮去除，切成肉塊，再剁成顆粒狀，在剁肉餡的時候，把切好的蔥花薑末也加進去一塊剁碎，不想動刀的朋友也可以直接買肉餡來做。2、把剁好的肉餡放進盆子內，加入鹽8克，味精3克，胡椒粉半勺，蛋清5個，生粉20克，然後抓勻，順一個方向攪拌 ，攪拌肉餡粘稠，在加入適量的豬油，加豬油是給丸子起到增香的作用。
3、把豬油充分的攪打均勻 ，再加入適量的料酒，去除肉末的異味 ，把料酒打勻，打上勁之後再加入50克清水，加清水能讓肉餡更滑嫩，加清水後繼續把肉餡攪打上勁，打到肉餡非常粘稠，然後再加入適量的香油，香蔥花攪拌均勻備用。4、鍋上火，加入適量的清水，水開後，調製小火，鍋內水不沸騰，起小泡狀態，用手擠丸子下鍋，也可以把鍋離火，如果丸子不圓，在手裡多擠幾次，丸子就會比較圓。5、丸子全部下鍋，水開後，撇去上面的浮沫，煮丸子時間是4-5分鐘，下面開始調味，加入適量的鹽、胡椒粉調味，根據個人喜好也可以在湯內加入，青菜、黃瓜片，豆皮等原料，出鍋後撒入香蔥花，香油即可食用。
製作小貼士：1、打肉餡的時候要順一個方向攪打，這樣更容易打上勁。2、肉餡選擇的時候不要太肥，不然做出來的丸子太膩，影響口感。
12樓：匿名使用者
1.將玉蘭片切成小象眼片;木耳撕開,備用,先將肉剁成肉泥,然後放入蔥、薑末、雞蛋清、精鹽、澱粉,用筷子順一個方向打上勁,待餡發出噗噗聲時,則迅速擠成如棗大小的丸子;
2.並放入七成熟的水鍋內,同時用旺火燒開,待丸子浮起後,即放入玉蘭片、木耳、鹽、黃酒、醬油、味精、撇去浮沫,盛入湯碗內,淋上香油即成。 特色:鮮嫩清淡,湯色潔白。
生汆丸子怎麼做才筋道，汆丸子怎麼做不散筋道
生汆丸子 主料豬裡脊肉300克 水適量調料 食鹽1茶匙 雞精1 2茶匙蔥1根 姜3塊糖1茶匙 白胡椒1 2茶匙 雞蛋清1個 生汆丸子的做法 1.肉剁碎，用肉錘敲打 2.蔥切絲提前泡水備用 3.剁好的肉蓉加入鹽 雞精 糖 白胡椒攪拌均勻 4.先加入2只蛋清 我用了一斤半肉 攪拌至完全吸收，再把薑絲瀝出...
怎樣做生汆丸子湯生汆丸子做法
生汆丸子 主料 雞胸肉 配料 雞蛋清 澱粉 調料 鹽 製作方法 1.將雞胸肉剁成蓉，我的用料大致是六兩至七兩雞肉，因為買的多，留下一些，這樣的重量，配兩隻雞蛋清，加入鹽，鹽可以多加些，因為每次無論我加多少鹽，都吃不到丸子的鹽味，估計是在水裡溶解掉了，多加一些，溶解的時候，可以淡淡的留下一些味道來。順...
生汆丸子湯怎麼做如何做好吃,陝西的生汆丸子湯怎麼做好吃
食材明細 肉餡100克 冬瓜一塊 腐竹適量 香菜1根 料酒3克 生抽2克鹽適量 適量澱粉 適量蔥姜 適量雞蛋 四分之一蛋清 雞精適量 香油適量 鹹鮮口味煮工藝 半小時耗時 簡單難度 生汆丸子湯的做法步驟 生汆丸子湯的做法步驟 1 1冬瓜洗淨,腐竹泡軟。生汆丸子湯的做法步驟 2 2備雞蛋 蔥姜 澱粉。...