1樓：
酸筍炒雞腸：雞腸半斤，酸筍適量，泡椒兩個，姜幾片，蒜兩瓣。油，鹽，糖，老抽，生抽，蠔油，李錦記蒜蓉香辣醬。
將油，鹽，糖，老抽，生抽，蠔油，李錦記蒜蓉香辣醬放到一個碗裡，加上一小勺澱粉用一點冷水衝開待用，泡椒剁碎。鍋裡放油，燒熱，把蒜末放進去小火爆香，轉大火，把酸筍和泡椒放進去翻炒一分鐘。倒進雞腸翻炒至捲曲狀態，倒進調好的調味汁，燒開至汁水濃稠即可盛出。
蔥椒炒雞腸：洋蔥、青椒、雞油、鹽、生抽、料酒各適量。燒熱鍋，把雞油放進去炸到出油。
然後把洋蔥條和青椒條放進去炒一會，放少許鹽；接著把雞腸放進去快手翻炒。然後放少許鹽，雞粉，倒少許料酒進去翻炒一會就ok了。
洋蔥炒雞腸：雞腸0.5斤，洋蔥3只。
將雞腸剪開，用鹽擦洗後，用水衝乾淨；切成小段，加入鹽、酒、糖、胡椒粉、辣椒絲醃製備用；洋蔥洗淨，切塊；鍋加油，爆香薑蓉，放入雞腸翻炒一會兒，再加入洋蔥同炒至熟，加少量鹽調味。
2樓：千宇千珣
主要是新鮮，新鮮比冰鮮的好。
還有鴨腸比雞場脆。吃前用冰水泡一泡~
3樓：生活達人小蘇
回答操作步驟如下
（1）雞腸擼乾淨汙物，剪開一邊，另取生粉，鹽搓揉幾分鐘，清洗乾淨。總共搓洗3次，然後放入盆裡，加入清水浸泡2個小時，每隔20分鐘換一次水。
（2）姜洗乾淨切片，小蔥洗乾淨切段。燒鍋倒入大量清水，放入薑片，蔥段，料酒焯水。燒開後撈出雞腸，沖洗乾淨雜質，瀝乾水分。
（3）把滷水燒開，放入雞腸後轉小火，滷製20分鐘後關火，靜置3個小時。
（4）取出雞腸，切段裝盤，澆入少量滷水。
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4樓：匿名使用者
水燒開放些姜把雞腸放開水裡燙下撈出，吃火鍋時涮下就可以
雞腸怎麼做才脆
5樓：雲淡雨水瓶
通常情況下，我們吃雞的時候都把雞腸子扔掉，主要原因是雞腸子難以處理。其實，雞腸用來炒著吃是非常好吃的，絕對是一道下酒下飯的佳餚。炒雞腸的做法有很多種，下面我把具體做法及雞腸的處理方法介紹如下，供朋友們作為參考。
雞腸的處理方法：首先用刀子把雞腸割開，把裡面的髒東西翻出來，用水沖洗乾淨；接著用食鹽搓洗，去掉雞腸裡的滑滑的粘液；然後又用水澱粉來搓洗，也是為了去掉粘液；最後用料酒浸一會再用清水沖洗乾淨後，燒滾水，把雞腸放進滾燙的熱水中燙熟，過冷水，然後瀝淨水，放冰箱裡面，隨炒隨取！經過這樣處理的雞腸子是非常乾淨的，一點臭味都沒有。
酸筍炒雞腸：雞腸半斤，酸筍適量，泡椒兩個，姜幾片，蒜兩瓣。油，鹽，糖，老抽，生抽，蠔油，李錦記蒜蓉香辣醬。
將油，鹽，糖，老抽，生抽，蠔油，李錦記蒜蓉香辣醬放到一個碗裡，加上一小勺澱粉用一點冷水衝開待用，泡椒剁碎。鍋裡放油，燒熱，把蒜末放進去小火爆香，轉大火，把酸筍和泡椒放進去翻炒一分鐘。倒進雞腸翻炒至捲曲狀態，倒進調好的調味汁，燒開至汁水濃稠即可盛出。
蔥椒炒雞腸：洋蔥、青椒、雞油、鹽、生抽、料酒各適量。燒熱鍋，把雞油放進去炸到出油。
然後把洋蔥條和青椒條放進去炒一會，放少許鹽；接著把雞腸放進去快手翻炒。然後放少許鹽，雞粉，倒少許料酒進去翻炒一會就ok了。
洋蔥炒雞腸：雞腸0.5斤，洋蔥3只。
將雞腸剪開，用鹽擦洗後，用水衝乾淨；切成小段，加入鹽、酒、糖、胡椒粉、辣椒絲醃製備用；洋蔥洗淨，切塊；鍋加油，爆香薑蓉，放入雞腸翻炒一會兒，再加入洋蔥同炒至熟，加少量鹽調味。
青椒炒雞腸：青椒和蒜薹均切成寸段備用。油鍋中放姜蒜熗鍋，把雞腸和蒜薹、青椒依次放進翻炒，加入辣椒末、料酒、白酒、醋、糖、鹽、味精稍炒片刻即可出鍋裝盤。
酸菜炒雞腸：芹菜洗淨切段待用。酸菜預先切絲，用水浸泡半個小時左右，撈起榨乾水分。
起鍋放油，燒熱後放蒜頭爆香，倒入酸菜、芹菜炒香，加水、白糖，加蓋略煮片刻，放鹽調味後盛起，再起鍋放油將雞腸炒熟，將酸菜倒入拌勻後勾芡便可。
說明：以上各種炒雞腸的做法中所有的雞腸，均指處理過的雞腸
我買的新鮮鴨腸，準備燙火鍋，請問有誰知道怎樣處理能讓鴨腸變得更脆？謝謝
6樓：匿名使用者
可以在閹制的時候放一點食粉,吃起來比較脆,口感會更好.
7樓：匿名使用者
食品中摻入甲醛是一種非法行為,必須嚴格查處.目前隨著市場經濟的發展和人們生活水平的提高,火鍋行業不斷壯大,一些不法分子為了獲得更大利潤,在浸泡毛肚等過程中,非法加入甲醛,使之變得更脆、口感好來吸引食客.為了更好打擊不法分子,快速、準確查出毛肚等中甲醛含量很有必要.
本法具有靈敏、穩定、重現性好、簡便、快速等優點.……
8樓：匿名使用者
閹一下，加些白醋。不要太多醋。那樣又脆又好吃
跪求各位大師·火鍋鴨腸·買回來時怎麼弄才能使鴨腸嫩和脆·怎麼燙都不老·
9樓：匿名使用者
鴨腸必須處理，技術要領是要花錢學的
10樓：家庭教育報
勸你花錢去學，現在沒有人白送技藝祕方的。
11樓：介紹一下撒
加泡打粉或食粉或鹼水都行
請問為什麼鴨腸和鵝腸燙火鍋吃會那麼脆？？？是否加了什麼東西？對身體有害沒得？？
12樓：匿名使用者
一般不會的 如果有的話是加了明礬 和原來的蘿蔔乾很脆一個道理 要想知道為什麼那麼脆 自己在家下下廚房 燙一燙自己試驗一下最安全
13樓：萱染鎝歲
東西多少會加，不過是商業機密，如果你在火鍋店裡面上過班就知道，還有就是對火鍋這行比較瞭解的，感性趣的！只要洗乾淨了對身體就沒危害，有的人就怕吃到不新鮮的鴨腸，那我就說說吧，吃鴨腸看到是又寬又大的就是很好的，那種窄窄的就最好不要吃！還有人問有的鴨腸什麼那樣紅，那是因為加了血的原因，這只是為了更好看，更有食慾感，有時血加多了那是沒關係的，放心吃就是了
14樓：
就像醃製肉一樣用那個什麼粉我忘了不過沒危害然後還用生豬血或者雞血泡一會
火鍋店裡的鮮毛肚和鮮鴨腸怎麼才能把他弄的特別脆？
15樓：妙記火鍋
要使毛肚鴨腸脆嫩，可以參考以下方法分解其含有的肽和蛋白質，達到嫩化的目的：
使用食用鹼製作，新增適量食用鹼到清水，感覺水溶液剛好開始膩手，說明食用鹼的含量剛好合適，可以分次慢慢新增。把毛肚鵝腸清洗乾淨浸泡在鹼溶液裡，根據溫度，及毛肚鵝腸的厚度不同，一般浸泡時間在15-30分鐘，看到毛肚葉片的小顆粒很飽滿或者用指甲掐毛肚鵝腸，感覺已經脆了就算嫩滑好了。
使用木瓜酶，用1%-2%的木瓜酶溶液浸泡，參照上一條的標準觀察是否嫩化好，嫩化好了之後，一定要用清水反覆沖洗乾淨。
以上兩中方法處理好之後，把毛肚鵝腸加冰水放冷藏儲存，可加不超過0.3%的保水劑（高彈素，主要成分是三聚磷酸鈉，焦磷酸鈉等）
市面上還有專用毛肚粉，鴨腸粉，是木瓜酶和保水劑的複合產品，具體使用方法見產品說明書。
16樓：剛好遇見你
吃火鍋有七上八下之說，什麼型別的食材適合呢，就是易熟食品，如你說的毛肚跟鴨腸，所以在吃毛肚跟鴨腸的時候，想脆一點，那麼在湯裡燙的時候，時間短一點就可以了！
17樓：賊牧同號
你指的是涮著吃的時候特別脆吧，那個是要求火候的就是說你涮的時間要掌握好。比如你夾一根乾淨的鴨腸放在火鍋湯裡面默唸1.2.
3.4.5就可以了基本5個數就熟了時間長了就會老而且發硬時間這個自己掌握。
18樓：血把兒
首先跟食材的新鮮度有關，新鮮的牛肚本身就很有韌勁兒。其次是在涮的時候注意時間，鴨腸講究七上八下，上來七次，下去八次，勻速，出來的鴨腸脆，鮮，毛肚其實也是同理，因為我吃毛肚比較多，毛肚上下幾次看他變的彎曲有彈性的時候，直接就可以吃了，應該是最好的時候。
19樓：一杯涼白開時代
等到湯大滾的時候，毛肚下鍋9秒就可以吃了，嫩嫩的味道很棒的！
20樓：火鍋底料大宗
你好燙食火鍋本來也是有技巧的
肉菜變硬 素材變軟
就是個最簡單的燙食標準，能燙食出最好的味道。
21樓：君臨天下天宇
先冰凍！然後過熱水一遍！然後再放到冷水裡面泡著！等你下火鍋吃的時候就口感比較脆了！但是切記不要 燙得太熟太厲害！這樣也會失去脆的口感的！
22樓：王健名之歌
目前我們火鍋店裡邊常見的是泡在水了的(水有沒有加工不知道)，
我自己瞭解過（食用鹼能達到這個效果）不知道是不是權威的，希望能幫助到你，你可以實驗一下，
還有其他的化學性質的東西.......
23樓：水森林木
稍微燙下就可以吃了，開水一般最多燙一分就好了，脆脆的。
24樓：不愛芒果
如果是從冰箱裡拿出來的冷凍很久不新鮮的會很脆
如果是新鮮的毛肚和鴨腸的話，放鍋裡煮的火侯大了也會變脆，一動就碎
25樓：陳梓
首先，原料要新鮮。
其次，要把原料清洗乾淨，避免影響口感。
再有，準備冰水。
最後，把這些東西煮熟後馬上放入冰水。
這些是個人建議，但是火鍋店裡會不會新增其他新增劑讓它變脆就不知道了，畢竟自己動手做的還是安全健康點。
26樓：匿名使用者
火鍋毛肚，鴨腸怎麼做才脆，化渣
雞腸子怎麼做好吃，雞腸怎麼做才好吃
豉油雞腸 準備用料 雞腸300g 洋蔥100g 油適量 鹽適量 糖適量 豉油適量 老抽適量 炒香白芝麻適量 香油適量 青瓜適量 姜適量 蔥適量 黃酒適量 1 雞腸處理乾淨，用生粉多抓洗幾次去異味，然後瀝乾水分 2 鍋中煮水，放姜蔥，鹽和黃酒煮開後，下雞腸焯熟 3 撈起洗淨瀝乾水備用 4 洋蔥洗淨切成...
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把雞開膛破肚清洗乾淨，在腹腔填上寫小蘑菇之類的可以吃的東西 當然要碼味，放好作料 用荷葉包好。在地上挖個大坑，把包好的雞用溼泥巴裹好，扔進坑裡，然後再在上面生火。烤熟就行。原滋原味 主料 嫩母雞1只 1000克 以頭小體大 肥壯細嫩的三黃 黃嘴 黃腳 黃毛 母雞為好。輔料 雞丁50克 瘦豬肉100克...
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主料散養小雞500克 輔料油適量鹽適量生薑適量小蔥適量桂皮適量八角適量紅椒適量土豆適量啤酒適量 步驟啤酒雞的做法步驟11.小雞宰殺洗淨，剁成大塊。啤酒雞的做法步驟22.雞塊焯水，去血沫後撈出備用。啤酒雞的做法步驟33.鍋裡倒入油，油熱後放入薑片 桂皮，八角爆香。啤酒雞的做法步驟44.倒入焯過水的雞塊...