1樓：匿名使用者
生汆丸子
主料豬裡脊肉300克
水適量調料
食鹽1茶匙
雞精1/2茶匙蔥1根
姜3塊糖1茶匙
白胡椒1/2茶匙
雞蛋清1個
生汆丸子的做法
1.肉剁碎，用肉錘敲打
2.蔥切絲提前泡水備用
3.剁好的肉蓉加入鹽、雞精、糖、白胡椒攪拌均勻
4.先加入2只蛋清(我用了一斤半肉)攪拌至完全吸收，再把薑絲瀝出只用姜水，分次加入肉蓉中，每次都順著一個方向攪拌，直至完全吸收，加到不能再加為止
5.水煮至微沸，關小火，一顆顆擠或用小勺搗騰出大小均勻的丸子下鍋
6.全部丸子做好後，開大火把水煮沸，煮至丸子成熟後，撈出瀝水
烹飪技巧
1、 肉要選用純瘦肉，不能有肥肉或筋膜，會影響口感，選用豬後腿肉或裡脊肉、雞胸肉都可以；
2、肉餡裡打水很重要，一定要攪拌儘可能多的水份進去並充分攪拌上勁，丸子才會勁道好吃，這是個體力活；
3、煮好的丸子可以冷藏或冷凍儲存，食用前取出回溫，用高湯煮沸加熱就可以了，也可以用清水，加鹽、雞精、少許香油和大量的白胡椒提味，取其最清淡的口感。
2樓：半夏半暖
1.豬肉300克剁成肉餡。
2.蔥切蔥花，姜切沫。
3.肉餡中加蔥姜沫，加鹽 生抽 雞粉 香油 料酒攪拌均勻。
4.加一個全蛋。
5.順時針攪拌均勻。
6.加適量麵粉，順時針攪拌上勁即可。
7.準備娃娃菜掰開 香菜一起洗淨。
8.鍋中加適量熱水，把肉餡擠成肉丸全部下鍋。
9.待水燒開，肉丸全部浮上來時下入娃娃菜，加少許鹽 雞粉 胡椒粉 香油調味。
汆丸子怎麼做不散筋道
3樓：匿名使用者
汆丸子不散應注意以下三點：第一，選 料方面，做丸子的肉儘量是瘦肉，質老有筋，吸收水分能力較強，洗好後瀝去水分，剁成肉泥，這樣附著力就大；第二，所用配料不宜太多，如蔥、姜要切碎剁爛， 放入適量澱粉或雞蛋，用水調好。最好適當稠濃一些，用筷子按一個方向攪勻；第三注意掌握火候。
在冬天時，可先將大塊白菜葉放入鍋中，不僅味道好，還能緩衝 水沸騰對九子的衝擊。如不放白菜葉，汆丸子時最好在水似開非開時，用手抓或用勺舀，下鍋前在冷水中涮一下，如水已沸時，可在鍋邊下丸子以免衝散。
生汆丸子的做法
4樓：forever慄勁鬆
配方：豬肉250克、雞蛋1個、澱粉4勺、料酒1勺、生抽1勺、雞汁1勺、鹽2g。
1、用料理機打細做餡，打入一個雞蛋，加入少許鹽和一點點姜粉。
2、加入澱粉四勺，料酒一勺，生抽一勺，雞汁一勺。
3、單方用筷子順時針攪勻上勁 用筷子同方向攪拌至拉絲膨大，視情況攪拌時加水。
4、鍋裡放入三五片姜和七八顆花椒，加水燒開，水開後轉小火。開始汆丸子。
5、燒一鍋水，快開的時候關成小火，將肉捏成丸子下鍋，熟後就會飄起。
6、煮好後撈出瀝水，放涼後就可以放入冰箱冷凍了。想吃的時候煮上一鍋鮮湯。放入丸子，徹底煮開後，倒入碗中，撒上蔥花，加一點紫菜碎，少量鹽調味即可。
小貼士1、選料加工適於做丸子的肉，最好是用夾心肉，質老有筋，吸收水分能力較強，其它部位也可以，儘量是瘦肉。洗好後瀝去水分，剁成肉泥，這樣附著力就大。
2、所用配料不宜太多配料如蔥、姜也要切碎剁爛，放入適量澱粉或雞蛋，用水調好。要適當稠濃一些，用筷子按一個方向攪勻。
5樓：愛你任雨凡
一、食材：
主料：豬裡脊肉500g
輔料：姜10g、香菜25g、精鹽適量、味精少許、雞精少許、胡椒粉少許、芝麻油少許
二、步驟：
1.裡脊肉剁成肉餡（越碎越好），可加幾小塊肥肉（丸子做成後口感不至於太柴）。
2.胡椒粉
3.香菜洗淨切碎，姜剁成薑末。
4.肉餡內加薑末、蛋清一個、鹽、雞精、胡椒粉少許、芝麻油少許。
5.順時針方向將肉餡打上勁。
6.水燒至快要沸時，關小火。
7.一手握肉餡由虎口處均勻擠出，另一手拇指按丸子大小切斷下入熱水鍋中（速度要快，不然先下鍋的丸子就老了）；完工後待鍋內水小滾時撇去浮沫，準備裝盆。
8.湯盆內提前加香菜末、芝麻油、味精，盛入生汆丸子。
清汆丸子怎樣做才筋道？
6樓：匿名使用者
主料豬肉餡(400克)
調料bai
大蔥末du(30克)大薑末(15克)雞蛋(1枚zhi)鹽(8克)雞精(5克)味達美醬dao油(15克)胡椒粉(5克)
廚具煮鍋
1 絞好的專後腿肉餡400克
2 切好屬的蔥末
3 切好的薑末
4 把蔥、薑末和各種調料調合在一起，用力抽打之肉餡起勁為止5 用手把肉餡擠成一個一個的小丸子
6 把丸子加入燒好的熱水裡進行加熱
7 大約煮制五六分鐘，丸子漂浮起來調好湯的口味即可準備出鍋8 裝盤的丸子
9 可以食用了！
小竅門：
丸子的肉餡儘量選擇八分瘦二分肥的，再就是攪拌丸子是儘量順一個方向用力，否則丸子不起勁，住的時候容易散落。
為什麼我做的生汆丸子不夠勁道
7樓：愛的夢的我
生汆丸子
專子生汆丸子
用料：豬後屬腿肉或裡脊肉姜鹽
糖、蛋清、白胡椒、雞精
生汆丸子的做法
1-3、肉剁碎，用肉錘敲打
4、蔥切絲提前泡水備用
5、剁好的肉蓉加入鹽、雞精、糖、白胡椒攪拌均勻6、先加入2只蛋清（我用了一斤半肉）攪拌至完全吸收，再把薑絲瀝出只用姜水，分次加入肉蓉中，每次都順著一個方向攪拌，直至完全吸收，加到不能再加為止
7、水煮至微沸，關小火，一顆顆擠或用小勺搗騰出大小均勻的丸子下鍋8、全部丸子做好後，開大火把水煮沸，煮至丸子成熟後，撈出瀝水
生汆丸子的做法祕訣
8樓：林夕的微笑
食材用料：
瘦肉50g
蔥末（大蔥蔥白）1.5cm蔥段
薑末4片
白胡椒粉少許
白糖[圖]白糖少許相剋食物
鹽適量味精[圖]味精少許相剋食物
澱粉[圖]澱粉1小勺（比平時炒肉片少一點）香油[圖]香油適量
青蔥碎或蒜苗碎或香菜少量
菜譜做法：
生汆丸子的做法**11.瘦肉去筋去膜，剁碎成茸。
生汆丸子的做法**22.蔥姜切末。
生汆丸子的做法**33.將所有主輔料拌勻（除香油和青蔥碎或蒜苗碎），並向一個方向攪打上勁。
4.鍋中加入適量水燒開，一般情況我會用乘湯的容器量水，這量就會剛好。
生汆丸子的做法**55.轉中小火，用咖啡勺挖起一小勺肉餡，團成團下入沸水中。
6.鍋開後撇掉浮沫，放適量鹽和白胡椒粉調味。火不要大，丸子全浮起來就出鍋。
生汆丸子的做法**77.出鍋後撒上香油和蔥花。成了。
汆丸子怎麼做不散筋道,討論水汆丸子入鍋就散怎麼辦
食材用料自 豬肉半斤相剋食物 蔥適量相剋食物 姜適量相剋食物 花椒粉適量 鹽適量雞精少許 香油少許 醬油適量 料酒適量 黑胡椒粉適量 粉條適量 青菜適量相剋食物 汆丸子的做法 汆丸子的做法 11.青菜洗淨備用。汆丸子的做法 22.粉條在鍋裡煮開浸泡上備用。汆丸子的做法 33.把豬肉剁成肉餡。汆丸子的...
怎樣做生汆丸子湯生汆丸子做法
生汆丸子 主料 雞胸肉 配料 雞蛋清 澱粉 調料 鹽 製作方法 1.將雞胸肉剁成蓉，我的用料大致是六兩至七兩雞肉，因為買的多，留下一些，這樣的重量，配兩隻雞蛋清，加入鹽，鹽可以多加些，因為每次無論我加多少鹽，都吃不到丸子的鹽味，估計是在水裡溶解掉了，多加一些，溶解的時候，可以淡淡的留下一些味道來。順...
生汆丸子湯怎麼做如何做好吃,陝西的生汆丸子湯怎麼做好吃
食材明細 肉餡100克 冬瓜一塊 腐竹適量 香菜1根 料酒3克 生抽2克鹽適量 適量澱粉 適量蔥姜 適量雞蛋 四分之一蛋清 雞精適量 香油適量 鹹鮮口味煮工藝 半小時耗時 簡單難度 生汆丸子湯的做法步驟 生汆丸子湯的做法步驟 1 1冬瓜洗淨,腐竹泡軟。生汆丸子湯的做法步驟 2 2備雞蛋 蔥姜 澱粉。...