1樓：廖妹兒兒
用料豬肉餡 5塊錢的
小白菜 1小把
蔥絲 少量
薑絲 少量
醬油 適量
料酒 適量
白胡椒粉 適量
澱粉 適量
全蛋 1個
粉絲 1把
小白菜汆丸子的做法
三個人份的話，我買了5塊錢的肉餡，我覺得也差不多。
首先是醃製肉餡。肉餡裡依次加入醬油、料酒、鹽、白胡椒粉、澱粉和一個全蛋。
攪拌均勻，調味結束後，再放入蔥末薑末，因為如果蔥末薑末和調料一起放的話，攪拌出來的肉餡就有一股臭臭的味道啦！
最後在肉餡中點入香油提味。
用筷子以順時針的方式攪拌肉餡，以使它上勁兒。如果這時發現肉餡偏幹，可以適量加水。
準備蔥絲薑絲，一會熗鍋用。
炒鍋中少量底油，爆香花椒和大料。因為有了肉丸，所以菜湯就儘可能清淡，熗鍋不用放太多油。
出味後，下入蔥絲薑絲爆香。
然後點少量醬油進行熗鍋。
最後下入開水，將湯汁煮開。
湯汁煮開後，先下入粉絲。因為粉絲不好煮，要先放。
再等水開後，我們開始汆丸子。因為粉絲和丸子都需要長時間烹煮，所以一定要先下鍋。
水開後，文火保持湯汁以小泡咕嘟的狀態，就可以下丸子了。
準備一個小勺，可以事先蘸一下涼水，然後用小勺把肉餡挖成"小圓球"的形狀。儘量做成"小丸子"，這樣容易成熟，也方便孩子吃。
然後用勺子把丸子甩下鍋就可以了。
小丸子呀，咕嚕嚕?！
所有的丸子甩下鍋後，我們就可以準備小白菜了，把小白菜切絲備用。
等到丸子煮到8分熟，都漂起來時，我們就可以下"小白菜"了。因為"小白菜"很好成熟，所以我們最後才放。
這樣既能保持"小白菜"的鮮嫩，還可以保持"小白菜"的翠綠，使整個菜品做出來更好看！
小白菜下鍋後，再煮個2分鐘就可以關火了。
出鍋前我們再進行簡單的調味就可以了，因為丸子裡有鹽，所以湯汁不會很淡，可以依據個人口味再酌情加鹽。
最後，點上香油就可以出鍋了?！
既有菜，又有肉，還有湯的"快手菜"， "小白菜汆丸子"就做好了！
葷素搭配，營養豐富，老少皆宜，關鍵的關鍵是，還很簡單又好吃！
2樓：幸運的楓陽
食材用料
小白菜適量相剋食物
豬肉適量相剋食物
清水適量
食鹽適量
白糖適量相剋食物
料酒適量
澱粉適量
粉絲適量
小白菜粉絲汆丸子的做法
小白菜粉絲汆丸子的做法**11.準備食材。小白菜，豬肉，豬肉剁成末。
小白菜粉絲汆丸子的做法**22.豬肉末中加入適量的食鹽，料酒，白糖，澱粉。抓均勻，醃製20分鐘左右。
小白菜粉絲汆丸子的做法**33.小白菜清洗乾淨，白菜葉和白菜杆區分開。
小白菜汆丸子的做法**44.起鍋，燒開水。
小白菜粉絲汆丸子的做法**55.水開後，用小勺一勺一勺地將肉末勺入鍋中。
小白菜粉絲汆丸子的做法**66.大火煮。
小白菜粉絲汆丸子的做法**77.當鍋裡飄起白沫時用勺子撈出。我選用的肉有較多肥肉，所以看起來會有些油花。
小白菜粉絲汆丸子的做法**88.加入白菜杆。再加一勺食鹽。繼續煮。
小白菜粉絲汆丸子的做法**99.煮至鍋中湯開，加一勺料酒。
小白菜粉絲汆丸子的做法**1010.再將白菜葉加入。轉中小火繼續煮。
小白菜粉絲汆丸子的|**1111.加一勺食鹽，半勺白糖和適量的粉絲。
小白菜粉絲汆丸子的做法**1212.煮至湯再次開，即可出鍋啦。
小白菜粉絲汆丸子的做法**1313.關火，稍稍燜一會，品嚐吧。
小白菜粉絲汆丸子的做法**1414.小白菜汆丸子。出鍋。
小白菜粉絲汆丸子的做法**1515.小白菜粉上汆丸子，口感清爽，白菜清甜可口，肉丸鹹鮮嫩滑。
汆丸子是冷水下鍋還是熱水下鍋？
3樓：匿名使用者
怎樣焯水
焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。
焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水的作用有以下幾個方面。
1．可以使蔬菜顏色更鮮豔，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加豔綠。苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味。
扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以解除。
2．可以使肉類原料去除血汙及腥羶等異味，如牛、羊、豬肉及其內臟焯水後都可減少異味。
3．可以調整幾種不同原料的成熟時間，縮短正式烹調時間。由於原料性質不同，加熱成熟的時間也不同，可以通過焯水使幾種不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜經焯水後達到半熟，那麼，炒熟肉片後，加入焯水的蔬菜，很快就可以出鍋。
如果不經焯水就放在一起烹調，會造成原料生熟不一，軟硬不一。
4．便於原料進一步加工操作，有些原料焯水後容易去皮，有些原料焯水後便於進一步加工切制等。
焯水的方法主要有兩種：一種是開水鍋焯水；另一種是冷水鍋焯水。
開水鍋焯水，就是將鍋內的水加熱至滾開，然後將原料下鍋。下鍋後及時翻動，時間要短。要講究色、脆、嫩，不要過火。
這種方法多用於植物性原料，如：芹菜、菠菜、萵筍等。焯水時要特別注意火候，時間稍長，顏色就會變淡，而且也不脆、嫩。
因此放入鍋內後，水微開時即可撈出晾涼。不要用冷水衝，以免造成新的汙染。
冷水鍋焯水，是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料，然後燒開，目的是使原料成熟，便於進一步加工。土豆、胡蘿蔔等因體積大，不易成熟，需要煮的時間長一些。
有些動物性原料，如；白肉、牛百頁、牛肚領等，也是冷水下鍋加熱成熟後再進一步加工的。有些用於煮湯的動物性原料；也要冷水下鍋，在加熱過程中使營養物質逐漸溢位，使湯味鮮美，如用熱水鍋，則會造成蛋白質凝固。
烹飪技法：汆
這是湯菜的主要做法，大部用於小形或經過加工成片、絲、條和製成丸子的原料。特點是湯多而清鮮，菜餚脆嫩。
汆法一：是先將湯水用旺火煮沸，再投料下鍋，加以調味，不勾汁，水一開即起鍋。這種開水下鍋的做法適於羊肉、豬肝、腰片、雞片、裡脊片、魚蝦片等。
而雞、羊、豬的肉丸，則宜在落開的水下鍋；魚丸子宜在溫水下鍋。
汆法二：是先將料用沸水燙熟後撈出，放在盛器中，另將已調好味的、滾開的鮮湯，倒入盛器內一燙即成。這種氽法一般也稱為湯泡或水泡。
例:汆肉絲菠菜湯
豬肉2兩洗淨切絲，菠菜3兩切段，粉絲半兩泡發好。然後將一斤水或湯放在鍋內旺火煮沸，再將肉絲、菠菜、粉絲放入，加適量醬油、味精及蔥段，將湯煮開，撇去浮沫，加香油幾滴起鍋即成。
例:汆鮮魚湯三法
汆鮮魚湯的方法很多。這裡介紹幾種如下。
1．先將鮮魚去鱗、除內臟，清洗乾淨，放到開水中燙三四分鐘撈出來，然後放進燒開的湯裡，再加適量的蔥、姜、精鹽，改用小火慢煮，待出鮮味時，離火，滴上少許香油即可。
2．將洗淨的鮮魚，放油中煎至兩面微黃，然後衝入開水，並加蔥、姜，先用旺火燒開，再放小火煮熟即可。
3．將清洗淨的鮮魚控去水分備用。鍋中放油，用蔥段、薑片熗鍋並煸炒一下，待蔥變黃出香味時，衝入開水，旺火煮沸後，放進魚，旺火燒開，再改小火煮熟即可。
例:汆魚丸
[主料]魚肉（草魚、青魚、黑魚俱可）200克，冬瓜50克。
[調料]高湯、精鹽、味精各適量。
[製法]1、魚斬成茸，適量加精鹽和清水，攪拌均勻待用。冬瓜切成薄片。
2、高湯倒鍋內，魚茸團成魚丸，入鍋內汆熟，加入冬瓜片再煮開，放入味精、精鹽調味即可出鍋。
例:汆捶雞片
主料: 生雞脯肉100克。
配料：豌豆苗10克。
調料：清湯500克，料酒10克，精鹽1.5克，味精1克，幹澱粉250克 （約用50克），醬油少許。
烹飪工藝：
1.將雞脯肉片成3釐米大小的片，放入少許鹽、料酒稍醃， 然後將雞脯肉逐片沾上幹澱粉，用面軸將雞片捶成鴨蛋形 的大薄片。
2.勺內放入清水，燒沸後，將雞片放入汆熟，然後撈入 盛有涼水的碗內。
3.將勺洗淨，放入清湯、料酒、鹽，再滴上幾滴醬油，把 雞片放入，燒沸後撇去浮沫，撒上豌豆苗，放入味精，倒入湯碗內即成。
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