1樓：霜葉藝林
1.所需食材。
2.滷肉切薄片。
3.生薑切片，蒜公尺拍扁即可，小蔥切碎。
4.油鍋大火熗炒蒜塊和薑片。
5.加入滷肉翻炒。
6.加入豆瓣醬。
7.大火迅速翻炒。
8.出鍋前散入蔥花攪拌均勻即可。
9.裝盤。
紅油冷盤的做法 滷肉怎麼做 滷水秘方川味 **觀
2樓：獨手f天下
1.所需食材。
2.滷肉切薄片。
3.生薑切片，蒜公尺拍扁即可，小蔥切碎。
4.油鍋大火熗炒蒜塊和薑片。
5.加入滷肉翻炒。
6.加入豆瓣醬。
7.大火迅速翻炒。
8.出鍋前散入蔥花攪拌均勻即可。
9.裝盤。
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3樓：何焱宇傑龍
紅油冷盤的做法。
材料材料：五花肉、黃瓜。
調味醬汁：紅油、蒜泥、醬油、麻油、糖。
做法1、鍋裡放水、幾片姜，一湯匙料酒，燒開後放入五花肉煮熟，取出泡在冰水裡涼透。
2、鍋裡放油，放花椒粒、乾紅辣椒碎、紅辣椒粉，小火熬煮至油呈鮮紅色。
過濾（紅油）
3、將五花肉切薄片，黃瓜也刨長片，用肉片包著黃瓜片擺好盤。4、大蒜搗成泥。
5、蒜泥、紅油、醬油、麻油、一點點白糖調成味汁，淋在肉片上。
五花肉雖然帶肥，但這種吃法卻肥而不膩，再搭配黃瓜一道吃，更是鮮美爽口。
滷肉冷盤做法冷盤滷肉的做法
4樓：綠曦綠曦
蒜蓉木耳。
材料：木耳。
調料：蒜蓉（就是把蒜剁成末啦）、蔥、姜、精鹽、白糖、醋、雞精、胡椒粉、香油。
製作方法：1。 將幹木耳用水泡開（一定要注意泡開）洗淨，用開水焯（就是放入開水裡面，馬上拿出來）一下。撈出來瀝乾放在盤子裡面。
2。 將蒜蓉放入乙個小碗裡面，加入精鹽、白糖、醋、薑末、蒜攪拌均勻。
3。把鍋放在火上放香油，油熱了以後，把油倒入小碗裡面，加入雞精、胡椒粉，攪拌均勻，倒到盤子裡面拌均勻即可。
5樓：曉曉愛吃肉
建議你找個師傅去學，不然自己琢磨容易浪費肉和料，我當初在鄭州吃過一家可好吃的，小五師傅做的滷肉是真的好吃。
冷盤的做法 滷肉怎麼做 滷肺 滷舓滷豬
6樓：15137255203撥電
滷肉怎麼做。
材料白飯 1碗，烏魚子 1/2片，蔥 2根，紅蘿蔔 1/4條，蛋 1顆，鹽 適量，白胡椒粉 少許，公尺酒 1/2杯。
做法1、烏魚子去膜、蔥切珠、紅蘿蔔切丁、蛋打散備用。
2、將烏魚子與公尺酒放入鍋中，略煮後翻面，煮至公尺酒幹再取出切丁。
3、熱鍋放入蛋翻炒，再放入白飯及紅蘿蔔續炒。
4、同鍋放入作法2的烏魚子及蔥略炒，斟酌以鹽、白胡椒粉調味即可。
四川滷水滷肉還有涼拌菜 我可是喜歡吃了 怎麼做那個知道
7樓：主體談球
一、川式滷水的製作。
一) 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克草果15克 丁香5～15克 生薑100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克精煉油50克 紗布袋2個。
二) 調製。
1將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。
2將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
8樓：網友
買牌子的滷菜底料來做，味道能夠接近。
滷豬頭肉的大料配方
9樓：次次次蛋黃公尺亞
原料：新鮮豬頭 100 千克。
配方（按原料 100 千克計）：
食鹽 3000 克，醬油 4000 克，生薑 1500 克，鮮姜 200 克，料酒 200克，香辛藥料 1580 克。
香辛藥料配比：
花椒 200 克，蓽撥 160 克，山奈 160 克，丁香 60 克，白芷 60 克，肉桂 300 克，草果 240 克，八角 400 克。
製作方法：1）選料與處理：
選用符合衛生檢驗要求的新鮮豬頭作加工原料，把豬頭徹底刮淨豬頭表面、臉溝、耳根等處的毛汙和泥垢，拔淨餘毛和毛根。將豬面部朝下放在砧板上，從後腦中間劈開，挖取豬腦，剔去頭骨，割下兩耳，去掉眼圈、鼻子；取出口條，用清水浸泡 1 小時，撈出，洗淨，瀝去水分。
2）滷製：將洗淨的豬頭肉、口條、耳朵放入開水鍋中焯水 15 分鐘，撈出，瀝乾，放入老滷湯鍋內，加上其他調味料和香辛料，加水漫過豬頭，大火燒開文火煨 2 小左右，撈出，出鍋的豬頭，趁熱拆出骨頭，整形後即為成品。
以下為拓展資料：
滷豬頭肉是用豬頭製作的一道家常菜。豬頭肉還有較多的維生素b1、b2、尼克酸等，其中，維生素b可以增強人的體質，體質瘦弱的人應該多吃含有維生素b的食物。
功效：補虛養身，滋陰，營養不良食譜，貧血食譜。
10樓：巴山夜雨
配方及做法如下：
一、用料。桂皮1塊、老抽小半碗、白糖3大勺、姜半塊、生抽2勺、鹽一點點、料酒小半碗、花椒20粒、幹辣椒1-2個 。
二、滷豬頭肉的做法。
1、豬頭我用冷水泡了夜，用刀把皮刮一遍，燒一鍋開水，豬頭下鍋，5-6分鐘後撈出，清洗乾淨。（我的鍋小所以我切開了，你的鍋如果夠大，此處可省略）
2、燒一鍋水，加料酒，桂皮，花椒，姜，幹辣椒。煮著。
3、令起鍋，油小火加熱加白糖，不要急不要大火
怎樣做滷豬頭肉，怎樣滷豬頭肉好吃
滷豬頭肉的做法 原料及配方 豬頭 25kg 茴香 13g 花椒 35g 大蔥 淨 500g 大料 50g 鮮姜 125g 桂皮 75g 鹽 1.25kg 生產工藝 1 去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷乾淨。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80 的水浸泡，15...
哪教正宗滷肉技術滷豬頭肉培訓哪家好
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怎麼滷豬頭肉要外邊賣的那種有特色的
滷豬頭肉的製作材料 主料 豬頭肉500克 調料 花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克 教您滷豬頭肉怎麼做，如何做滷豬頭肉才好吃 1.用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。...