1樓：敏敏的港灣
和黃豆一起煲湯，美味營養湯粉店都弄這個湯
豬頭肉的做法與配方
滷製豬頭肉,有什麼竅門嗎？具體做法及配法誰知道呀！
2樓：匿名使用者
醬豬頭肉的做法菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 工藝：滷醬豬頭肉的製作材料：主料：豬頭10000克
調料：鹽15克,醬油25克,料酒25克,大蔥10克,姜10克,八角5克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克
醬豬頭肉的特色：鹹香，鬆爛，色豔。醬豬頭肉的做法：
1.火燎好豬頭肉,在涼水中浸泡後，刮淨皮上的汙穢和耳內眼窩內的毛，由豬下頦割出豬舌，將豬頭順劈成兩半，取出腦子，再把舌頭用開水燙一下，颳去舌面的皮，一同與豬頭用清水洗淨。
2.鍋內放入清水10千克，用旺火將水燒開，下入豬頭、舌頭、腦子，湯開時撇出浮沫，煮90分鐘取出豬頭，豬頭腦子，併除去頭上大小骨頭。
3.將湯盛出，以鐵箅子墊在鍋底，把豬頭肉擺在鍋內的四周，再把舌頭，腦子擺在頭肉的裡面，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽、醬油、料酒、肉料袋（即大蔥、姜、大料、花椒、桂皮、丁香）。
4.用慢火煮，腦子熟了可先取出；豬頭和豬舌煮2-3小時撈出即可。 豬頭把毛扒乾淨~ 不建議用松香 松香處理過的菜餚對人體健康又危害 最好放在火上直接燒 把有毛的地方燒糊 然後用鋼絲球洗掉 這樣即可以去毛 又可以增加香味 接著就是做滷水了 先炒糖色 鍋裡放一點底油 放多少糖要看你的豬頭肉多少 糖融化後起第二次泡沫的時候放水 其實光這樣的顏色還不夠 現在市場上面賣相 顏色特別好的滷菜 一般在滷水裡面都放了紅曲米 一種和大米一樣的紅色植物顆粒 你去賣調味品的地方問 一般都有賣的 抓一點紅曲米 用紗布包好 放滷水裡面煮 起上色作用 記住別直接扔滷水裡面 接著就是調滷水的味道了 一般家常用的話 放八角 桂皮 成皮 香葉 姜 ~~~別放蒜瓣 放一點幹辣椒 去腥 增加點辣味 就行了 如果想增加點味道 可以放香果 草果 丁香之類的 你也可以直接去調味品那裡買一包他搭配好的乾貨調料 回來看裡面缺少什麼再自己加 那樣比較省事 火源的話如果條件允許 最好是用砂鍋 放一星煤爐子上面慢慢熬 沒有的話就放在煤氣上面 燒開之後小夥慢熬 至於煮到什麼程度就看你自己的需要了 用筷子插一下豬頭肉厚的地方 能捅穿就是熟了
煮豬頭肉的配方
3樓：致夏隨想集
豬頭肉的用料：豬頭、鹽、生抽、醬油、冰糖、料酒、姜、八角、草果、茴香、桂皮、花椒、香葉、白芷、良姜、丁香、幹辣椒。
煮豬頭肉的步驟：
1、豬頭清洗乾淨，浸泡二小時，析出血水。
2、浸泡好的豬頭放進鍋里加薑片和料酒煮開去浮沫，撈出洗乾淨。
3、焯過水的豬頭再次放進鍋里加薑片，蔥段，大料包（八角 桂皮 香葉 丁香 小茴香 良姜 花椒 幹辣椒 白芷 草果），半勺鹽，二十個冰糖，半勺醬油，一勺生抽調味，大火半小時，小火一小時，悶一夜（悶得時候是不需要**的，關火就可以了）
4、悶一夜的豬頭色澤紅亮，撈出。
5、給豬頭剔骨，擺盤。
6、滷好的肉涼拌、紅燒都可以。
4樓：1987蔡仁彬
滷豬頭肉
材料主料：豬頭肉500克
調料：花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、鹽50克、醬油50克、白酒5克、白醋3克
5樓：情感拾憶路
回答一、調料：食鹽：適量、醬油：適量、調和油：適量。
二、主料：豬頭肉：400g、柿子椒：1個、洋蔥：1/2個。
豬頭肉的做法
1、青椒清水清洗乾淨，然後切粗絲備用。
2、豬頭肉用清水清洗乾淨，然後切成小塊備用。
3、洋蔥用清水清洗乾淨，然後切絲備用。
4、鍋內倒油，油熱入洋蔥絲煸炒出香味
5、放入青椒絲稍煸
6、倒入豬頭肉
7、放醬油
8、放鹽翻炒片刻即可
9、出鍋裝盤
更多10條
6樓：木兮寫作分享
從我們中華民族的傳統美食來看，豬頭肉想要做的好吃的話，最好的辦法就是滷豬頭肉了。
而我們對於滷豬頭肉的做法是非常多的，僅僅配方就要有幾十上百種，在網路上也可以隨意搜尋得到。
不過今天給大家分享一個新式的豬頭肉做法，不僅做法簡單，而且口感極佳，希望對大家有所幫助。
1、處理豬頭肉
首先我們要把豬頭肉清洗乾淨，用火簡單的燒一下上面的豬毛。
然後我們把處理好的豬頭肉放在水裡面焯一下水，焯水的時候可以加入少量的薑片和料酒，用來去腥味。
2、滷製豬頭肉
焯好水之後另起鍋放入水，放入豬頭肉，豬耳朵，口條等等需要滷製的豬頭肉，用大火燒開。
燒開後放入一瓶啤酒，啤酒沒有嚴格要求，什麼牌子的都可以，這樣做的目的是為了讓豬頭肉裡面的肥肉不會膩，而且還有提鮮的功效。
然後放入適當比例的八角、桂皮、香葉、花椒、醬油大火燒開，中火慢燉1~1個半小時。之後放入一些料酒，再次去腥味。
3、再次加工
然後拿出豬頭肉，把豬頭肉裡面的骨頭剔掉，剩下的肉放入鍋裡繼續慢燉，這次要加入蔥段、薑片和蒜瓣，如果需要調色的話，可以放入適量的紅燒汁來幫助調色，不過不要放得太多，放得太多會影響口感。
繼續慢燉半小時以上就可以出鍋了，這時無論顏色和口感都是比較不錯的。
而且從成本上來講，這樣做的成本基本上不會很高，自己買一個生豬頭的話，現在豬頭的市場價大概是7塊錢一斤左右，只需要100左右塊錢就可以買個很大的豬頭。
另外出鍋以後的豬頭肉，我們也可以進行二次加工，這樣的話口感會更好，比如說可以把豬耳朵切成絲之後放入黃瓜和香菜之外加入鹽、味精、雞精、料酒、少量的海鮮醬油辦一下。普通的豬頭肉只需要切片即可食用。
7樓：姓禚
滷肉老湯製作
熬老湯用的料包製作配方（簡稱：香料包 a)
【香料包 a 的配比和製作、及香料認識、調味料】
香料配比（10kg 老湯）：
香料：八角 20g，桂皮 10g（拍小塊），花椒 20g，公丁香 8g，草果 5 粒
（拍碎，去籽），川砂仁 25g，陳皮 25g，小茴香 25g，白胡椒 6g
調味料：鮮姜 30g 食鹽 50g
熬湯：香溶馨雞肉精粉（提鮮） 、香溶馨豬骨白湯（增香提鮮）
方法 準備材料：香料包 a 1 個；香溶馨雞肉精粉15克，豬骨白湯20克；鹽 50g；生薑 30g；料酒 30g
第一遍湯熬製
1、湯桶內放入清水 11kg，
2、將香料包 a、雞肉精粉，豬骨白湯一同放入鍋內
3、接著放入鹽 50g， 料酒適量
紅滷水製作
紅滷水香料包配比（簡稱：香料包 b）： （預備做滷水10 千克）
八角 20 克 桂皮 20 克 黃梔子 15g 陳皮 20 克 公丁香 8 克 山奈 5 克
良姜2克 花椒 10克 麻椒10g 小茴香 15 克 香葉 20 克 草果 3 個 甘草2
克 靈草 2 克 胡椒粒 8 克 白寇 3 克 川砂仁 2g 幹朝天椒 5g 白芷 2g 蓽
菝 3g
將草果拍破去籽， 桂皮用刀背敲成小塊 然後將這些料一起紗布袋，袋口扎牢，備用 。 製作紅滷水的調味料：
老湯 10 千克 料酒 100 克 紅曲粉 30 克（用來調色)
草菇老抽 10 克 精鹽 100 克 生薑 30g 用刀拍鬆
紅滷水調製方法詳解：
將老湯 10kg 倒入滷桶中，用大火燒開，在將紅曲粉 30g 倒入鍋中，攪拌均勻，將料酒 100g 和草菇老抽 10 克 和
香料包 b 1 個，精鹽 100g 一起放入滷鍋中熬煮 20 分鐘。不斷攪拌調勻即可。（調好的滷自己嘗一下） 如果發
黑，就因紅曲放多了導致的，發白那就證明紅曲粉放的少了。
注意事項：
老湯的料包是老湯的料包，不可和紅滷水的料包混淆。
步驟分解: （1）將滷桶內放入用老湯調成的紅滷水 10kg，用大火燒開。
（2）大火燒開後，加入香溶馨肉香乙基增香酚 6g 、肉寶香 3.5g 、放入炒好的糖色約 50g（如果口味偏甜，還可以單獨放入些冰糖）。調料新增完畢，攪拌均勻。
（3 （4）然後轉小火燜煮 45 分鐘，時間差不多到了，用筷子戳一下肉，很容易戳進去並很好拔出筷子，
說明已經滷好，提前 10 分鐘往滷水裡放入香溶馨超級鮮味王5-10克，鹽根據需要看是否要新增，可以嘗下滷水的味道，滷水需偏鹹）
（5）45 分鐘時間到了關火，撈起，拆去豬頭骨頭（注意燙手）。
（6）將紅滷水裡的料包 b 取出，將滷水燒開後，再次放入肉香乙基增香酚 1g 、肉寶香 0.5g，攪拌勻，
關火。把拆過骨頭的肉重新放進去滷水裡浸泡 40 分鐘，此時不用**。
（6）浸泡完成，取出肉，表皮抹上色拉油，顏色鮮亮。放入托盤即可**
豬耳朵、豬尾巴滷 30 分鐘，滷好後再浸泡 30 分鐘，豬肝的滷製時間約在 45 分鐘，滷好後關火浸泡 1 小時,豬舌頭可以和豬頭肉一起下鍋，滷好後關火浸泡 1 小時。豬肚、大腸 1 小時。滷好後關火浸泡 30 分鐘。
8樓：匿名使用者
滷豬頭肉的做法
原料及配方
豬頭 25kg 茴香 13g
花椒 35g 大蔥（淨） 500g
大料 50g 鮮姜 125g
桂皮 75g 鹽 1.25kg
生產工藝
（1）去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷乾淨。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然後放入水和調料。先用大火煮沸，1h後改用小火，前後共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準。
掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。
（3）豬頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味，並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。
滷豬頭肉的製作材料：
主料：豬頭肉500克
調料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克
滷豬頭肉的做法：
1.用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。
2.用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾。
3.調料用疏孔布縫袋盛入，紮結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備滷水。
4.將豬頭肉放入滷水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。
豬頭肉壓板肉的做法，孰豬頭肉壓板肉的做法
開心一點 05 01 20 材料 豬後肘或前肘，蔥段，薑片，大料1個，料酒，鹽，白糖，肉芤。做法 1.把豬肘剔骨提前用鹽 白糖 料酒蔥姜先淹一夜。2.用沙鍋把淹好的肘子放水 料酒 鹽 大料 蔥姜 一點白糖 肉芤煮熟。3.煮至7成熟時關火，在湯裡泡3 4小時讓它入味。4.這是最關鍵的一步，撈起肘子，把...
豬頭壓板肉的做法，豬頭肉壓板肉的做法？
豬頭 25kg 茴香 13g 花椒 35g 大蔥 淨 500g 大料 50g 鮮姜 125g 桂皮 75g 鹽 1.25kg 生產工藝 1 去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷乾淨。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80 的水浸泡，15 20min即可。2 裝鍋前...
如何製作壓豬頭肉
步驟如下 1 豬頭半個，用刀砍成幾大塊，不砍不行，高壓鍋裝不下。2 鍋裡燒開水，把豬頭放裡面焯一下，撇去血沫。焯水是醬前預製常用方法,其目的是排除血汙和腥羶異味。豬頭經過這樣的處理後，再入醬制，其成品表面光潔，味道醇香，3 高壓鍋裡添水，放入焯好的豬頭，加蔥葉，薑片，鹽和醬油還有醬扒燉調料。這袋料可...